יוצא לי לפעמים לענות על שאלונים שקשורים לעשייה המקצועית שלי. השאלות די דומות ותמיד לוקח לי המון זמן לענות עליהן. שאלה אחת תמיד מופיעה בשאלונים האלה "מתוק או מלוח?" ותמיד יש לי את האותה התשובה- "בצק".
אפשר לומר שזאת סיבה מספיק טובה להתאהב במוצר החדש שפיתחו בפיין קוק [1] בשם "Fast and Crust" [2].
המוצר הזה בעצם דומה לאבן פיצה אבל עשוי מפלדה דקה מאוד שמתחממת בתנור ויוצרת ממש גוף חימום נוסף שמצליח לייצר מאפים פריכים במהירות שיא! מהרגע שקיבלתי את המוצר הוא נכנס לתנור ולא יצא. יצא לי להכין עליו כבר לא מעט סבבים של פיצות, ירקות צלויים, פיתות זעתר, ואפילו סתם להצמיד מלמטה תבנית תנור רגילה לפלטה כך שמתקבל גוף חימום עליון שהוא חם מאוד אבל לא שורף כמו גריל.
אני ממשיכה לשחק ולהתנסות איתו אבל בינתיים הלכנו להתארח אצל יאיר פיינברג ואלי הופנר בפיין קוק להמשך ניסיונות ותובנות חדשות.
למי שלא מכיר ותוהה מי אלה בכלל פיין קוק [1] אז אני אשמח להציג אותם בפניכם, אפשר לומר שיש להם מגוון של תחומים:
- מעבדה קולינרית, בה עושים ניסויים באוכל ומבינים את הכימיה שבבישול.
- מרכז סדנאות, בהן השפים של המקום מלמדים אנשים את מה שהם למדו במעבדה.
- יצרנים ויבואנים של עזרים מקצועיים למטבח.
אנחנו בכל מקרה רק באנו לבשל קצת ולאכול הרבה.
בבחירת המתכונים לפוסט הזה רצינו להביא רעיונות למכונים שה "Fast and Crust" משדרג אותן ולאוו דווקא משהו חדש. הדבר הכי בסיסי שניתן וצריך לעשות איתו זה פיצה קלאסית אבל כשהיינו בפיין קוק נזכרתי בפיצת בצק עלים שאמא שלי הייתה מכינה לנו לארוחת ערב כשלא היה לה כוח לבשל. האמת היא שמה שזכור לי מהפיצה הזו זה בצק שמנוני שרק בקצוות שלו נהיה פריך וכל השאר שמר על מרקם מדובלל…העלתי את הרעיון בחצי צחוק וחשבתי שהם יבטלו אותו מייד אבל מסתבר שאלי ויאיר היו בעניין של לנסות ולראות איך זה עובד. התוצאה הייתה כל כך טעימה שזה לא ממש הזכיר פיצת הילדות שלי (וברור שזה דבר טוב …)
אז הכנו פיצות עם בצק עלים- הכי פושט אבל כל כך טעים וכל כך פריך!!
הכנו גם קינוח של פופ טארטס שזה כיס של בצק פריך מתובל בקינמון במילוי תפוחים מבושלים. בפיין קוק הם בישלו אותם במכשיר שנקרא סו וויד…נשמע מתוחכם…אני יודעת אבל ממש לא חובה, אתם יכולים לבשל אותם על הכיריים עם יין לבן.
מיני פיצות של בצק עלים אפויות על Fast&Crust
כ-20 פיצות אישיות
החומרים:
1 חבילה (600 גרם) בצק עלים, רצוי עם חמאה
מעט שמן זית להברשה
500 גרם רוטב עגבניות לפיצה
300 גרם תערובת של גבינה מוצרלה וגבינת צ'דר מגוררות (או תערובת אחרת של גבינות קשות או חצי קשות)
אופן ההכנה:
- מניחים את Fast&Crust על המגש האמצעי בתנור ומחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות. מרפדים כף מרדה או תבנית שטוחה בנייר אפייה ומניחים בצד.
- מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים עליו את הבצק לעובי של חצי ס"מ. חותכים את הבצק לריבועים בגודל 10 ס"מ ומסדרים אותם על גבי נייר האפייה.
- מחליקים את נייר האפייה על גבי Fast&Crust שבתנור ואופים במשך 10 דקות. מוציאים ומגישים חם.
- מברישים את שולי ריבועי הבצק בשמן זית.
- מניחים מעל כל ריבוע בצק כף של רוטב העגבניות ומפזרים מעל לרוטב מתערובת הגבינות.
FeinTip
פטריות, זיתים, אנשובי, פרוסות לבבות ארטישוק או כל תוספת אחרת תתקבל בברכה מעל לתערובת הגבינות לפני האפייה. תוספת של עלי בזיליקום רעננים מעל הפיצות לאחר האפייה תשלים את החוויה.
Apple Pop Tart
כ- 13 יחידות
החומרים לבצק :
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת סוכר
1 כפית מלח
קורט קינמון טחון
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
¼ כוס חלב
החומרים למלית תפוחי העץ:
100 מ"ל מים
100 מ"ל יין לבן
50 גרם סוכר
1 מסמר ציפורן (או כוכב אניס)
4 תפוחי פינק ליידי ללא הליבה, קלופים וחתוכים לשמיניות
ובנוסף:
1-2 ביצים טרופות להברשה
סוכר לבן לעיטור
אופן ההכנה:
- מכניסים לקערת מעבד מזון קמח, סוכר, מלח, קינמון וחמאה ומעבדים כדקה. מוסיפים את החלמונים והחלב ומעבדים כדקה נוספת, עד שנאסף גוש בצק בקערה.
- מוציאים את הבצק ממעבד המזון, מחלקים לשלושה כדורים, עוטפים ברדיד ניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות.
- מעבירים מים, יין לבן, סוכר וציפורן לסיר קטן ומביאים רתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים לסיר את תפוחי העץ ומבשלים כ-10 דקות. מכבים ושומרים את התפוחים בנוזלי הבישול במקרר עד לשימוש.
- מניחים את Fast&Crust על המגש האמצעי בתנור ומחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות. מרפדים כף מרדה או תבנית שטוחה בנייר אפייה ומניחים בצד.
- מקמחים משטח עבודה, מוצאים את הכדורי הבצק מהמקרר ומרדדים לעלים בגודל 24X30 סנטימטר. לאורך הרידוד מקפידים להניע את הבצק על משטח העבודה ולקמח תחתיו על מנת שלא ידבק למשטח העבודה.
- מחלקים את עלי הבצק למלבנים בגודל 8X10 סנטימטר ומניחים חצי מהם על גבי נייר האפייה. מסננים את תפוחי העץ המבושלים מנוזליהם ומסדרים 2-3 פלחים במרכז כל מלבן בצק.
- מניחים את המחצית הנותרת של מלבני הבצק מעל לפלחי תפוחי העץ ומהדקים את שולי מלבני הבצק בעזרת לחיצות מזלג.
- מברישים את פני מלבני הבצק בביצה טרופה, מפזרים מעל סוכר לבן בשכבה אחידה ומחוררים את הבצק בעזרת 4-5 נעיצות מזלג.
- מחליקים את נייר האפייה על גבי Fast&Crust שבתנור ואופים במשך 10-12 דקות. מוציאים ומגישים חמים או בטמפרטורת חדר.
FeinTip
ניתן להחליף את התפוחים באגסים מבושלים ביין בשילוב ממרח שוקולד או נוטלה או מלית אחרת לפי טעמכם.
ניתן להקפיא את הפופ-טארט טרם האפייה ולהפשיר כשעה במקרר לפני האפייה.