כפי שהבטחתי בפוסט הקודם [1], הבאתי לכם מאיטליה מתכון לעוגיות מעולות שיצא לנו לאכול בשלוש הזדמנויות שונות. בפעם השלישית תפסתי את בחור מהמטבח וביקשתי מתכון. היו לי ממש כמה דקות אז הוא נתן לי מין רשימה כזו ללא הוראות הכנה ובסוף עוד אמרתי- אין ביצים? "אה, כן…4 חלמונים…" היה לי ברור שאגיע לארץ ואנסה בעצמי להבין את כתב החידה. הכנתי אותן כמה פעמים. בפעם הראשונה עם ביצים ולא חלמונים והבצק יצא נוזלי מידי אז הוספתי עוד קמח והן יצאו קצת קשות. אח"כ הכנתי שוב לפי המתכון רק עם חלמונים ויצא מתוק מידי…נשמתי עמוק קיללתי בלב את הבחור שאפילו אני לא זוכרת מי הוא והכנתי שוב. פעם שלישית יצא מנצח! מודה שהן נראות שונה ממה שאכלנו באיטליה, נראה לי שזה קשור לחלמונים הצהובים שיש להם שם אבל הטעם כמעט אותו דבר.
חשוב לשים לב לכמה דברים:
- החמאה צריכה להיות רכה, לא נוזלית אבל בטמפ החדר. אפשר לחמם במיקרו בחום מאוד נמוך.
- המתכון אומר לאפות ב 160 ואז לרדת ל 100. הסיבה היא שאנחנו רוצים לייבש את העוגיות כדי שיהיו פריכות.
- ולא לשכוח להפריד ביצים ולהשתמש רק בחלמונים. מהחלבונים אפשר להכין נשיקות לילדים.
זהו, בהצלחה!
עוגיות פולנטה ושקדים
חומרים להכנת 40 עוגיות
225 גר' חמאה
200 גר' (1 כוס) סוכר
4 חלמונים
1 כפית גרידת לימון
1 כפית תמצית וניל
200 גר' (1/2 1 כוסות) קמח
150 גר' (3/4 כוס) קמח פולנטה (קמח תירס)
250 גר' שקדים שבורים גס
אופן ההכנה
- מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
- במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר. מוסיפים את החלמונים, אחד אחד עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים גרידת לימון ותמצית וניל ומערבבים.
- מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הקמח והפולנטה ואז את השקדים ומערבבים רק כמה שניות עד שנהיית מסה אחידה.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים כפית של המסה ברווחים של שתי אצבעות.
- אופים 20 דקות ב חום של 160 ואז מנמיכים ל 100 מעלות ואופים עוד 20 דקות.