מטבוחה סלק

אני אוהבת לארח. אני אוהבת לתכנן את התפריט, לעשות קניות ולהתפנות כולי למשימות שיש לי במטבח.

בשנים האחרונות לא אירחנו הרבה, הסיבה הרשמית הייתה- דירה קטנטנה בת״א אבל האמת היא שכל פעם שרצינו לארח בסוף רבנו. אני רציתי אוטונומיה מלאה על כל שלבי התכנון וההכנות הרי זה המקצוע שלי לא? הוא, רצה רק להתערב.

בשלב התכנון, תוך כדי הכנת רשימת מנות הוא מבקש להוסיף עוד פחמימה, עוד איזה סלט ואולי כדאי גם עוד מנה בשרית אחת? אני מרסנת אותו ובשביל שלום בית מוסיפה עוד מנה.

בשלב הקניות הטלפון מצלצל בבקשות להגדיל כמויות. הוא טוען אני לא מכינה מספיק אוכל ושאני צריכה לחשוב יותר שפע! תכפילי כמויות הוא אומר לי, ואני, מהפחד קונה יותר מידי.

ואז, בשלב הבישולים שזו הממלכה שלי, הוא מגיע באמצע וזורק לי ״שפע, תחשבי שולחן עמוס במלא דברים״ והדם עולה לי לראש- אני באה מבית של מנה ראשונה עיקרית, סלט וקינוח. אצלי בבית, ארוחת ערב מסתיימת בחצי שעה. אצלו, יושבים שעתיים, מתחילים ב ״סלטים״  עוברים למרק, לדג ובסוף כשכולם מפוצצים אוכלים את העיקרית.

עם השנים, הצלחנו למצא את האמצע.  אני כבר מראש מגדילה כמויות (ותמיד נשאר יותר מידי, חולת שליטה כבר אמרנו?). הוא כבר יותר סומך עלי ואפילו לוקח על עצמו לבשל מנה אחת לפחות. היום אני אוהבת שהשולחן עמוס ב ״סלטים״ ומקדישה להם זמן יקר אך בעל ערך רב כי מסתבר- ש״בסלטים״ הכל נמדד. זה הביס הראשון של הארוחה כשממש רעבים וזה מעיד על משקיענות כי לא ממש חייבים אותם. בתחום הזה, השתכנעתי.

ביום שישי בבוקר לפני כמה שבועות, קפצנו למאפיית אלחנן (ליד משמרות), שתינו קפה ואכלנו סנדוויץ מטבוחה חריף אש!! הסנדביץ הזה עשה לנו חשק למטבוחה משלנו מאז…נרשמה התמכרות כללית. כולם אצלי מתים עליה, אפילו הילדים התחילו לאהוב חריף! בעקבות ההצלחה, המטבוחה נכנסה אצלנו ל״סלטים״ של שולחן שישי בערב ואם היא לא מתחסלת, היא הופכת לממרח מושלם לארוחת בוקר של שבת.

אחרי שצלחתי את הכנת המטבוחה הקלאסית (ונתקעתי בלי מספיק עגבניות) החלטתי לגוון. על אותו בסיס של, עגבניות שום ופלפל חריף הוספתי גם סלק מגורד. משך הבישול נשמר (3 שעות על אש נמוכה מאוד) והתוצאה יצרה שוב…חילוקי דעות. הוא טוען שהעגבניות הרבה יותר טעים. אני חולקת. הסלק מנצח. ולכן בשביל שלום בית הבאתי לכם את שתי הגרסאות- עכשיו אתם צריכים להכריע, מי מנצח לדעתכם?

 

מטבוחה סלק

טעמה של המטבוחה הזו הוא שילוב בין חמיצות העגבניות למתקתקות הסלק. תוספת של חריפות עדינה יוצרת מנעד טעמים מושלם!

5 עגבניות

7 שיני שום קצוצות

3 כפות שמן זית

2 סלקים קטנים מגורדים דק

½ פלפל ירוק חריף  (הכמות תלויה בחריפות המשתנה בהתאם לעונה תבדקו תתאימו את הכמות לטעמכם)

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר עם הרבה מים עד לסף רתיחה ומכבים את האש. בתחתית כל עגבנייה חורצים איקס קטן (כדי להקל על הקילוף). מעבירים את העגבניות למים החמים וממתינים כ 5 דקות.
2. קולפים את העגבניות וחותכים לשמיניות.
3. בסיר בינוני מחממים שמן זית ומוסיפים את השום הקצוץ והפלפל החריף. מטגנים קלות.
4. מוסיפים את העגבניות והסלק ומערבבים.
5. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך שעתיים.
6. מסירים את המכסה ומבשלים עוד שעה עד שהנוזלים הצטמצמו כמעט לגמרי, מתבלים במלח.
7. מעבירים לכלי אחסון ושומרים בקירור כחמישה ימים.

 

מטבוחה עגבניות קלאסית

10 עגבניות בגודל בינוני

3 כפות שמן זית

7 שיני שום קצוצות

½ פלפל ירוק חריף (הכמות תלויה בחריפות המשתנה בהתאם לעונה תבדקו תתאימו את הכמות לטעמכם)

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

1 כפית פפריקה

¼ כפית כמון

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר עם הרבה מים עד לסף רתיחה ומכבים את האש. בתחתית כל עגבנייה חורצים איקס קטן (כדי להקל על הקילוף). מעבירים את העגבניות למים החמים וממתינים כ 5 דקות.
2. קולפים את העגבניות וחותכים לשמיניות.
3. בסיר בינוני מחממים שמן זית ומוסיפים את השום הקצוץ והפלפל החריף. מטגנים קלות.
4. מוסיפים את העגבניות והפלפל האדום ומערבבים.
5. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך שעתיים.
6. מסירים את המכסה ומבשלים עוד שעה עד שהנוזלים הצטמצמו כמעט לגמרי, מתבלים בפפריקה, כמון ומלח ומערבבים.
7. מעבירים לכלי אחסון ושומרים בקירור כשבוע.