בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

בתור חובבת בצקים מושבעת אני מוצאת את עצמי מדפדפת בספרי בישול, ומגזינים של אוכל ותמיד מסמנת לעצמי את המאפים שאני רוצה להכין. אני אוהבת שמרים, אוהבת את הריח שיש בבית כשאני אופה בצק ואת הטעם שלהם בשניה שהם יוצאים מהתנור. יש ימים שכל מה שבא לי לעשות אחר הצהריים זה להתעסק עם בצק במטבח, הבנים כבר גדולים ומעסיקים את עצמם וזה הריפוי בעיסוק שלי, דרך מעולה גם להאכיל את הילדים הרעבתנים וגם להפיג את המחשבות והרשימות שיש לי לעשות.

בייגלה ירושלמי זו תעסוקה מושלמת- זה לוקח זמן להכין, יש הרבה התעסקות סביב הגלגולים אבל זה כל כך מפנק ברגע שזה יוצא מהתנור שזה שווה את הכל.

אני תמיד מכינה כמות כפולה, מקפיאה מה שנשאר ושולחת עם הבנים כארוחת עשר בימים הבאים!

ניסיתי כמה מתכונים וחלקם לא היו ממש מוצלחים. את המתכון הטוב ביותר מצאתי ב״על השולחן״ במדור אוכלים בבית שאירח את חן ואלון קורן שמבשלים ארוחות eatwith כשרות בביתם בירושלים.

כמה טיפים לפני שמתחילים:

1. הכי טוב להכין את הבצק ערב לפני ותת לו לנוח כמה שעות במקרר. זו הדרך המועדפת עלי בהכנת בצקי שמרים. לא תמיד אני מתארגנת יום מראש אבל אם אתם יכולים זה מומלץ.
2. אני בחרתי לעשות מילוי של גבינת פטה עיזים ועלי זעתר טריים אבל אפשר להכין עם מילוי בצל מטוגן ובשר כמו במתכון המקורי של חן ואלון או כל רעיון אחר שעולה בדעתכם רק שלא יהיה נוזלי מידי.
3. תשתמשו בגבינת פטה או בולגרית שמנה 16% לפחות ועדיף יותר. יצא לי להכין פעם עם 5% והכל הפך למים, הרטיב את הבצק ולא נשארה בכלל גבינה בפנים…שיעור חשוב בשבילי על הניסיון לקצץ בקלוריות…
4. חשוב לרדד את הבצק דק ואז למלא, כך יהיה איזון נכון בין מלית לבצק.
5. חממו את התנור לחום הגבוהה ביותר שלו – אל תכניסו את המאפים לפני שמגיעים לטמפ׳ הזו.

 

בייגלה ירשלמי

מתכון של חן ואלון קורן

חומרים להכנת 10 בייגלים

500 גר׳ קמח 00 (אפשר גם עם כוסמין)

3 כפות סוכר חום כהה

½ 1 כפות שמרים יבשים (25 גר׳ שמרים טריים)

300 מ״ל מים (¼ 1 כוסות)

1 חלמון

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

 

למלית:

250 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת 16% לפחות

1 כוס עלי זעתר טריים

לציפוי:

100 גר׳ שומשום

 

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו לישה, מערבלים את הקמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים בהדרגה ומערבלים עד שנוצר בצק. מוסיפים את החלמון, שמן זית ומלח ומערבלים. בהתחלה נראה שהשומן לא יטמע בבצק…אל דאגה, זה קורה בסוף ואז מתקבל בצק רך וגמיש.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה מחוץ למקרר או שעתיים במקרר.
3. מחלקים את הבצק ל 10 כדורים, מפזרים מעט קמח על תבנית, יוצרים כדורים ומניחים אותם בתבנית, מכסים ומתפיחים שוב למשך שעה.
4. מחממים תנור לחום של 250 מעלות.

1. מפזרים קמח על משטח עבודה, מרדדים למלבן צר וארוך בערך 10 ס״מ רוחב ו 25 ס״מ אורך. מפזרים גבינת פטה מפוררת, מעליה עלי זעתר ומגלגלים לנחש ארוך.
2. יוצרים עיגול וסוגרים אותו כמו X. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את עיגולי הבצק- ארבעה בכל תבנית.
3. מברישים את הבייגלה במים, אפשר גם ללטף עם יד רטובה. מפזרים כמות נדיבה של שומשום מכל עבר.
4. אופים למשך 20 דקות עד שהבייגלה שחום.
5. אוכלים חם…