פתאום יש לי זמן אחר הצהריים, במקום לרוץ אחרי הילדים אני מוצאת את עצמי בבית ריק. ילד אחד אצל חבר, השני בחוג והשלישי…מסתובב בשכונה. אם אין לי עבודה לעשות אני נכנסת למטבח לאפות או לבשל. לראשונה אני יכולה להכין אוכל שדורש ממני יותר זמן והשקעה בלי שילדים יטפסו עלי או על הקירות לגם לקבל בסוף פידבקים שווים כי הם אשכרה אוכלים כמעט כל מה שאני מבשלת.
ימי שישי תמיד היו מוקדשים לבישולים (אם אני לא בסיור בנצרת). אני מתחילה עם רעיון אחד ומתגלגלת לעוד ועוד מנות. מבלה לי עם רדיו דלוק 5-6 שעות במטבח, חושבת שאני מכינה יותר מידי אוכל אבל ביום ראשון מבינה שכנראה אצלנו אין כזה דבר…
ממולאים, ממרחים, סלטים, מאפים אני לגמרי בתוך זה. אוהבת את התחושה שזה יוצר בבית ואת חווית היצירה שזה מוציא ממני.
בסוף אחרי שעות במטבח, אנחנו מתיישבים לאכול. ילד אחד לא רעב, השני מורעב וטורף הכל בדקה והשלישי אוכל רק את הסלט…כשהארוחה מסתיימת בפחות מחצי שעה אני תוהה לרגע מה מניע אותי לבלות שעות במטבח ומבינה שרק אחוז קטן הוא הצורך להאכיל את המשפחה והסיבה האמיתית היא שזה פשוט כיף, זה התחביב שלי.
לפני כמה חודשים הכנתי בקר מפורק לארוחה משפחתית מורחבת. מאז אני משכללת ומתמקצעת בהכנת המנה. אביתר קורא לה ״באן באן״ והיא אחת האהובות עליו אז זו כבר סיבה טובה להשקיע. כן…יש כאן השקעה אבל בסוף מתקבל הביס המושלם!
הפוסט הזה כולל 3 מתכונים:
תבשיל בקר אסיאתי- מתאים גם להגשה עם אטריות או אורז
לחמניות באו מאודות
סלט כרוב אסיאתי.
השילוב של שלושתם בביס אחד הוא…כבר אמרתי. מושלם.
מה חשוב לדעת:
יש כאן כמה מרכיבים שלא בטוח שיש לכם בבית אבל אני ממליצה לרכוש-
רוטב תמרהינדי [1] שנותן חמיצות עדינה.
רוטב דגים שאתם חייבים במזווה שלכם למרות שהוא ממש מסריח הוא המפתח להצלחת הסלט.
סלסלת במבוק לאידוי- זול ופשוט להשיג היום בכל סופר או חנות אסיאתית
אני ממליצה להשתמש בנתח בקר מס׳ 5, כתף. ניסיתי כל מיני והוא לטעמי הכי מתאים. הפעם קיבלתי מהקצב נתח משוייש (הרבה נימי שומן) והבשר יצא רך ועסיסי.
אין בעיה להכין את הבקר יום לפני ואז נשאר לכם רק להכין את הלחמניות והסלט.
בקר אסיאתי מפורק
1.2 ק״ג נתח כתף (מס.5) חתוך ל 4 פרוסות גדולות
3 כפות שמן
2 בצלים פרוסים גס
מלח/פלפל שחור גרוס
2-3 פלפלים חריפים יבשים או פלפל צ׳ילי טרי פרוס
5 שיני שום
5 פרוסות ג׳ינג׳ר
1/3 כוס רוטב סויה
1/4 כוס סוכר חום
3 כפות תמרהינדי (לא חובה)
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
- ממליחים ומפלפלים את נתחי הבקר. מחממים סיר ברזל כבד ומוסיפים את השמן והבצל. מטגנים קלות.
- מוסיפים את נתחי הבקר וצורבים מכל הכיוונים עד שהוא משנה את צבעו.
- מוסיפים את יתרת החומרים- שום, צ׳ילי, ג׳ינג׳ר, סויה, סוכר תמרהינדי ומים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים למשך 3 שעות. ניתן גם להכניס לתנור בחום של 140 מעלות ל 3 שעות. מידי פעם פותחים את הסיר והופכים את הנתחים, בודקים שיש מספיק נוזלים והבשר לא מתייבש.
- כשהבשר רך מאוד, מפרקים אותו בעזרת מזלג לרצועות דקות בתוך הרוטב שנשאר מהבישול. (אם הרוטב מאוד שמן ניתן להסיר בכף את השומן או לקרר ואז קל יותר להפריד את השומנים מהרוטב)
לחמניות באו מאודות
את המתכון הזה שלפתי מאחד הבלוגים האהובים עלי ״מתוקים שלי״ [2] של חן שוקרון. זה מתכון קלאסי ללחמניות באו אבל בעקבות שיטוטים ברשת עשיתי בו טיפה שינויים. הכנתי קילו בצק שהספיק בדיוק לכל כמות הבשר. יוצאות בערך 40 לחמניות בינוניות. אני חילקתי את הבצק לשניים. בערב שישי הכנתי חצי כמות ואת יתרת הבצק שמתי במקרר. למחרת הכנתי שוב לחמניות כי נשאר בשר. בקיצר- אם אתם מארחים תכינו הכל בפעם אחת. אם לא…שיהיה לכם ליומיים זה הכי כיף. ניתן גם להקפיא את הבצק אחרי התפחה ראשונה או אפילו לאחר אפיית הלחמניות. הן חוזרות לחיים בקלות בכלי אידוי.
ל – 40 לחמניות
1 ק״ג קמח
2 שקיות א.אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
2 כפות מלח
1/2 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות (30 מ״ל) שמן
1/2 2 כוסות מים פושרים (600 מ״ל)
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, א.אפייה, סודה לשתייה סוכר ומלח. בכלי קטן שמים את השמרים היבשים ב 1/4 כוס מים פושרים וממתינים כ 10 דקות.
- מוסיפים את השמרים, השמן והמים לתערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק. ממשיכים ללוש למשך 7-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ורך. מעבירים לקערה נקייה ומשומנת קלות. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
- לאחר ההתפחה, מעבירים למשטח מקומח. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. כל חלק, מרדדים למלבן ומגלגלים כמו רולדה. יוצרים גליל וחותכים ל 10 חתיכות. פעולה זו יוצרת לחמניות אוריריות יותר מכדרור כדורים. בשלב זה ניתן להתפיח את הבצק בצורתו המלבנית או ליצור כדור. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
- חותכים ריבועים קטנים של נייר אפייה בגודל 5*5 כמו תחתיות של כוס קפה. מניחים את הבצק על נייר ומעבירים להתפחה נוספת של שעה.
- בסיר גדול מביאים מים לרתיחה, מניחים את הבצקים עם הנייר על כלי האידוי (הנייר מונע הדבקות) כ 5 לחמניות בסלסלה בגודל בינוני. מכסים ומאדים למשך 12-15 דקות. הלחמניות יכפילו את נפחן ויהיו יציבות למגע.
סלט כרוב ברוטב תאילנדי
אני אוהבת את החמיצות והמליחות שיש לרוטב הזה אבל אם אתם לא אוהבים רוטב דגים אין בעיה לוותר על הרוטב הזה ופשוט לתבל את הכרוב בשמן זית, מיץ לימון מלח ושום כתוש- קלאסי.
1/4 כרוב לבן פרוס דק
1/4 כרוב סגול פרוס דק
חופן עלי כוסברה שלמים
1/3 כוס בצל ירוק קצוץ דק
כמה פרוסות פלפל צ׳ילי
לרוטב:
3 כפות רוטב דגים
3 כפות מיץ לימון
כפית סוכר חום
1 שן שום מגורדת
להרכבת המנה: חוצים את הלחמניה לחצי, מניחים כף מתבשיל הבשר, מעל את הסלט ומתעלפים….