ימים קרים וגשומים מכניסים אותי יותר למטבח, אני מוצאת את עצמי מעבירה שעות בהכנה של מאכלים ומאפים כי אנחנו כל הזמן בבית וכולם רעבים.
הבנים שלי רגילים להיות בחוץ ולהוציא אנרגיה, כשגשום וקר הם הופכים את הבית למגרש משחקים. דלת הכניסה הופכת להיות השער בכדורגל, שולחן האוכל הופך לשולחן פינג פונג, הספה למשטח פעילות לסלטות למינהן והמדרגות למשחק סטנגה/פינות (זה היה רעיון שלי!)
בין משחק למשחק הם נהיים רעבים, זה לא ממש משנה שהייתה ארוחת צהריים לפני שעה וחצי הם רוצים עכשיו משהו לנשנש, איזה משהו מתוק או ארוחה נוספת. אני מוצאת את עצמי מנסה להיות נינוחה מול כל הפעילות הספורטיבית בבית והדרך להירגע עוברת אצלי בסירים.
אחד ממאכלי החורף שאני הכי אוהבת הוא מרק בשר תימני. בכלל כל מאכל תימני טעים לי. כבר הרבה שנים שאני לא אוכלת ג׳חנון או מלאווח אבל מול קובנה חמה אני לא מסוגלת לעמוד ולחוח טרי עם חמאה מומסת וקצת מלח זה אחד החטאים הכי טעימים שיש. הפעם אני מביאה לכם קצת תימן מהבחורה הכי אשכנזייה שלא לומר אנגלוסקסית, נכון זה לא אותנטי אבל תסמכו עלי שזה טעים!
כבר כמה שנים שאני מכינה מרק בשר תימני וזהו אחד המרקים שאני הכי אוהבת. הוא עשיר אך לא כבד, הוא בשרי אבל עדין בטעם. ממליצה לכם לפנק את בני הבית בשישי הקרוב עם הסיר הזה. זהו מרק מאוד פשוט להכנה אבל חשוב מאוד לעבוד עם תבלין חוואיג׳ איכותי וטרי. הוא המפתח להצלחה. לא יכולתי לחשוב על מרק מהביל בלי איזה לחם תימני שילווה אותו אז התנסתי לראשונה בהכנת לחוח בבית. האמת…לא משהו מסובך מידי אבל יש כאן גרף למידה. בטוחה שבפעם הבאה אצליח טוב יותר לייצר לחוח מחורר לגמרי. למי שאוהב לחוח ואין לו מקום לרכוש בקרבת הבית אני ממליצה לנסות להכין לבד.
מרק בשר תימני
חומרים ל 10 מנות
1 ק״ג בשר בקר חתוך לקוביות (כתף או שריר)
2 כפות שמן
3 בצלים בגודל בינוני פרוס
7-8 שיני שום קצוצות
4 גזרים חתוכים גס
3-4 מקלות סלרי חתוכות גס
2.5 ליטר מים
6-7 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות או 2 עגבניות טריות מגורדות.
1 כף גדושה חוואיג׳ למרק
1 כפית כמון
½ כפית כורכום
½ כפית כוסברה יבשה
½ 1 כף מלח ים אטלנטי
חצי צרור כוסברה קצוצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
- מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כ 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ומטגנים (על אש גבוהה) מכל צדדיו עד שהוא משנה את צבעו.
- מוסיפים לסיר גזר וסלרי ומערבבים. יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. בעזרת כפית מסירים את הקצף שעולה עד שהנוזל צלול.
- מנמיכים את האש ומבשלים את המרק כשעה. (בשלב הזה אין צורך להוסיף תבלינים אלא רק לתת לבשר זמן להתרככך).
- לאחר שעה מוסיפים את תפוחי האדמה, עגבניות מרוסקות, תבלינים ועשבי תיבול ומבשלים למשך שעה וחצי נוספות.
- בודקים את המרק ומתקנים תיבול. שימו לב לכמויות המלח. אם אין מספיק מלח במרק הוא ירגיש לכם דלוח, ברגע שתגיעו לכמות המדוייקת פתאום כל הטעמים יצאו החוצה- קסם שכזה.
לחוח ביתי
את המתכון הזה אני אכתוב לכם בצורה קצת שונה, לא מרכיבים ואופן הכנה אלא שלב שלב. נראה לי שזה יהיה יותר ברור בצורה כזו. המתכון מורכב מ 5 מרכיבים: סולת, מים, קמח, מלח ושמרים.
אני חושבת שיצא לי קצת סמיך מידי- תראו לפי הבלילה שיושבת במחבת שהיא לא חלקה, אתם רוצים להגיע ממש מרקם דליל…הוספת סולת נותנת לפיתות טעם מעט חמצמץ שאני אישית אוהבת.
מתחילים עם 3 כפות סולת ו- ½ כוס מים פושרים.
מערבבים היטב עד שהסולת סופגת את הנוזלים.
מוסיפים לתערובת חצי כוס מים נוספת ו-1 כפית מלח גס ומערבבים היטב.
מניחים על התערובת 3 כוסות קמח, 2 כפיות שמרים יבשים ו-2 כוסות מים פושרים.
מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ללא גושים.
את כוס המים הרביעית מוסיפים בכל פעם קצת ומערבבים עד שמגיעים לסמיכות כמו של תערובת פנקייק דליל.
מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים כשעה וחצי להתפחה.
לאחר שהתערובת תפחה ויש בה בועות ניתן לעבור להכנה של הפיתה.
מה שחשוב בלחוח זה ליצוק את הבלילה על מחבת קרה ולכן צריך לעבוד עם שתי מחבתות במקביל. אחת עם הבלילה ואחת מתקררת בצד.
חשוב מאוד להשתמש במחבת טפלון ולשמן בטיפה שמן, אם תשימו הרבה שמן לא יווצרו לכם מספיק בועות.
יוצקים את הבלילה על המחבת הקרה ומניחים על הכיריים בחום בינוני. מבשלים עד שנוצרות בועות וכל החלק העליון של הלחוח יבש לחלוטין. לא הופכים את הלחוח אלא מעבירים אותו להתקררות על מגבת מטבח.