גרבלקס סלמון

למרות שבכל מקום שתסתכלו ברשת אנשים כותבים על הקורונה שפרצה לחיינו ולא בטוח שבא לכם לשמוע אבל אני גם לא יכולה להתעלם מהדרמה המתחוללת כרגע בארץ ובעולם.

השבועות האחרונים מרגישים כמו מתקן של רכבת הרים. עלינו לאט לאט עד לחלק העליון של המסלול, ועכשיו משחררים את הקרון שיסע הכי מהר שאפשר, יתהפך, יסתובב ובסוף יגיע לאט לאט למקומו.

וירוס הקורונה שנוכך בחיים שלנו מרחוק כבר כמה שבועות הפך להיות איום אמיתי על השגרה והתוכניות שלנו לעתיד הקרוב. לי הייתה מתוכננת נסיעה עם חברה לאיסטנבול, דוכן אוכל ביריד האמנות במושבה בפרדס חנה, המשך עבודה סדירה ברסטרטו וכמה מפגשי FeedMee שכבר נקבעו ובוטלו בגלל בידודים. בתוך יומיים, כלום. בתי הספר נסגרו עד הודעה חדשה, מתחילים לעבוד מהבית והעתיד מאוד מאוד לא ברור.

לקראת התקופה הקרובה שבה כולנו נטפס יחד על הקירות אני מאמינה שתוכן דיגיטלי יהיה המצרך הנפוץ ביותר. אני אשתדל לעלות כאן בבלוג רעיונות לפעילות במטבח עם ילדים ומתכונים קלים שעושים ממצרכים שיש במזווה.

אני יודעת על עצמי שבישול מרגיע אותי, מאפשר לכל בני הבית להתאסף סביב שולחן אחד ולהנות יחד. ואני מקווה שאהיה מספיק רגועה כדי לשתף אתכם בדברים שיתבשלו אצלנו במטבח.

את המתכון הזה הכנתי יחד עם דיאנה עבור עיתון גרמני בשם sistermag ^[1] לפני מספר שבועות. דיאנה ואני לא עבדנו יחד הרבה מאוד זמן והיה כיף גדול לחזור למקום המוכר הזה שלנו של יצירה משותפת.

מתוך מספר מתכונים מהמטבח היהודי שהכנו יחד עבור המגזין – הכתבה המלאה כאן ^[2]. החלטתי להביא לכם דווקא את הגרבלקס סלמון. כשהייתי ילדה, סבא וסבתא שלי גרו בלונדון והיו תמיד מביאים איתם לביקור בישראל סלמון מעושן, מוצר שלא היה קיים בארץ. אני הייתי מתגנבת למקרר ולוקחת פרוסה דקה ישר לתוך הפה והם, הייקים, היו כועסים עלי שאני מבזבזת כי סלמון מעושן צריך לאכול עם לחם או לפחות קרקר. 

מאז, עבר הרבה מאוד זמן. סלמון מעושן כבר קיים בכל סופר וזה ממש לא ״דליקטס״ ייחודי והאמת היא, שהיום אני כבר ממש לא אוהבת את הטעם המעושן ומעדיפה טעמים עדינים יותר. כאן נכנס לתמונה הגרבלקס.

גרבלקס סלמון הינה אחת המנות הקלות ביותר להכנה, תכלס לא עושים כמעט כלום חוץ מתערובת מלח מתובלת וזמן. התוצאה כל כך טעימה על פרוסת לחם, יחד עם חביתה בבוקר, על הקרקר ממכרכר שלי ^[3], עם קצת גבינת שמנת ואבוקדו. אבל הכי טעים…זה לקחת פרוסה ישר מהמקרר לתוך הפה, ככה בסתר בלי שאף אחד יראה!

גרבלקס סלמון וחזרת

מנה נהדרת לשולחן החג בליל הסדר או סתם לנשנוש באמצע השבוע. לא חייבים ארוע מיוחד בשביל להכין גרבלקס! השתמתי במתכון הזה בחזרת סגולה שנתנה מעט טעם נוסף לכבישה (לא מאוד מורגש אבל הייתה מתיקות וחריפות מעודנת) אפשר להשתמש גם בסלק מגורד (באותו הכמות) שנותן יותר צבע סגול לסלמון.

חומרים ל 6-8 מנות

500 גרם סלמון טרי (קפוא לא יעבוד טוב במקרה הזה)

1 כוס מלח גס

½ כוס סוכר

½ כפית פלפל שחור גרוס טרי

⅓ כוס שמיר טרי קצוץ

3 כפות חזרת 

אופן ההכנה

1. בקערה קטנה מערבבים את החומרים (למעט הסלמון).
2. מרפדים תבנית בניילון נצמד ומניחים ⅓ מהתערובת בתחתית התבנית. מניחים את הסלמון מעל המלח ומצפים את החלק העליון ביתרת תערובת המלח.
3. עוטפים היטב את הסלמון עם הניילון הנצמד. אפשר להוסיף עוד כמה סיבובים להידוק.
4. מעבירים את הסלמון בתוך התבנית למקרר ומניחים מעליו משקולת כבדה. משאירים בקירור למשך 12-24 שעות.
5. מוצאים את הסלמון מהעטיפה שלו, ושוטפים את המלח תחת מים זורמים ומייבשים היטב.
6. פורסים דק בעזרת סכין (לא משוננת) וחדה מאוד.
7. הגרבלקס נשמר במקרר למשך שבוע.