הגוף שלי נושא בתוכו שנים של סידורי צלחות לצילומים.
בשנים הראשונות שלי כצלמת אוכל לא הייתה מודעות או תקציבים למקצוע סטייליסטית ואני הייתי נוהגת לסדר את המנות בעצמי, אני רואה את הצלחת כמו דף חלק שעליו אני מציירת מנה, הופכת אותה לקומפוזיציה מגרה ויצירתית.
יעידו עלי הסטייליסטיות שעבדתי איתן לאורך השנים שאני תמיד טומנת את ידי בצלחת ולא עומדת בצד מחכה לתורי לצלם.
גם היום אני נוהגת ״לצלחת״ לעצמי כמעט כל מנה, מסדרת אותה יפה בצלחת, מפזרת עלי כוסברה רעננים ומזליפה מעט שמן זית מעל. לפעמים מדובר במנות הכי סתמיות כמו אורז עם שעועית ירוקה או תבשיל כלשהו אבל אני תמיד מוצאת את עצמי מסדרת את המנה בצורה מפתה, אפילו בלי לשים לב. בעבודה כבר התרגלו לצלחות שלי, וכשאני מתיישבת לאכול תמיד יגיע מישהו ויציץ בצלחת לראות איך סידרתי אותה הפעם.
אני אוהבת מנות שיש להם מורכבות צורנית ואסתטית והפעם הבאתי לכם את המנה האהובה עלינו במשפחה!! כשהבנים מגלים שהיום אוכלים סושי מפורק תמיד אני אשמע קריאות שמחה והתרגשות.
אני מסדרת לכל אחד צלחת בעצמי, לא נותנת להם לערום בבלגן את כל המרכיבים ורגע לפני שהם מתחילים לאכול אני עוצרת אותם כדי לתפוס איזה צילום.
צ׳ראשי סושי או סושי מפורק זו מנה שאני יכולה לאכול כל יום. היא מושלמת בעיניי! כל חלק ממנה טעים בנפרד וכשהם כולם יחד בצלחת זו פשוט חגיגה.
אני אגיד לכם אפילו שזו מנה שקל מאוד להכין, ואני בטוחה שחלק מכם יסתכלו בתהייה ברשימת המרכיבים ותרגישו שזה ממש לא בשבילכם אבל…
אם אתם אוהבים אוכל יפני, או אפילו רק חובבי סושי ואין לכם חשק/כסף להזמין כל פעם אוכל ממסעדה, שווה לכם להתארגן על המרכיבים של המנה הזו כי כשכולם נמצאים במזווה הזמן שיקח לכם לארגן את הצלחת המושלמת הזו הוא בדיוק הזמן שיקח לאורז להתבשל!
התוספות שעל האורז יכולות להשתנות לפי מה שאתם אוהבים. הרעיון הוא לייצר מגוון טעמים ומרקמים. סלט קטן ורענן, אבוקדו קטיפתי, סלמון או דג לבן אחר מתובל (יש אנשים שמעדיפים לא לתבל את הדג), ירק כבוש כלשהו גם יכול לעבוד טוב. אני הבאתי כאן את הגרסה האהובה על בני הבית, אחרי לא מעט ניסיונות וגיוונים.
מה צריך להיות לכם במזווה לפני שניגשים למשימה?
אורז לסושי או אורז עגול אפשר גם אורז עגול מלא
חומץ אורז
מירין
שמן שומשום
שומשום שחור או לבן
אצות – לסושי או וואקמה
סרירצ׳ה- רוטב צ׳ילי חריף
סויה
שום פריך (לא חייבים אבל ברגע שנחשפים למוצר הזה…זו התמכרות. חפשו אותו בחנויות אסיאתיות)
אורז לסושי
שיטת ההכנה זהה להכנת אורז לגלגול סושי. ההבדל הוא שלא צריך לחכות שהוא יתקרר לפני בניית המנה. הכמות שנתתי די גדולה…אצלנו אוכלים הרבה אז קחו בחשבון שאם אתם לא משפחה גדולה או אכלנים גדולים שווה לעשות שינויים בכמויות, אבל העיקר זה היחס בין כמות האורז למים.
חומרים ל 6-7 מנות
3 כוסות אורז לסושי
4 כוסות מים קרים
1 כפית מלח (אני אוהבת לשים מלח, למרות שלא תמיד מקובל באורז סושי)
אופן ההכנה:
שוטפים את האורז היטב במים זורמים כ 3-4 דקות. מעבירים לסיר עם המים והמלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים למשך 12 דקות. מכבים את האש, משאירים את הסיר מכוסה ל- 15 דקות נוספות.
כשהאורז מוכן יוצקים עליו תחמיץ סושי סו ומערבבים.
½ כוס חומץ אורז
2 כפות סוכר
1 כפית מלח
מערבבים היטב עד שהסוכר נמס (אפשר גם לחמם מעט את הנוזלים כדי שהסוכר ימס)
*אפשר גם לוותר עם הסוכר למי שנמנע מסוכרים.
סה״כ יקח לכם כחצי שעה להכין את האורז. בזמן הזה מתארגנים עם שאר מרכיבי המנה.
מרינדה לסלמון
חשוב מאוד להשתמש רק בסלמון מאוד טרי, תבררו מתי החנות ממנה אתם קונים דגים מקבלת את הדגים במהלך השבוע. אצלנו למשל, אני קונה בסופר אבל אני יודעת שבימי שני הם תמיד מקבלים סחורה טרייה.
את התיבול לקוביות הדג לקחתי מהתוכנית הנהדרת של נאדיה חוסיין Time to eat שכבר התארחה אצלי בבלוג עם המתכון למחית הקסם [1]. אפשר להשתמש גם בדג לבן בשרני או טונה טרייה.
אם אתם לא אוהבים דג נא או שנשאר לכם דג ביום שלמחרת, אפשר להקפיץ אותו במחבת ולהכין שוב צלחת סושי מפורק עם סלמון צלוי. עם התיבול הזה, הסלמון יוצא מושלם!
חומרים ל 5-6 מנות
800 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות בגודל בינוני
2 כפות סויה
2 כפות מיונז
2 כפות מירין
1 כפית סרירצ׳ה (אפשר יותר אם אוהבים חריף)
1 כפית שמן שומשום
מיץ מחצי לימון
כף בצל ירוק קצוץ דק
סלט מלפפונים ואצות
10 מלפפונים קטנים וטריים מאוד
½ בצל סגול פרוס דק
½ כוס אצות וואקמה יבשות
מיץ מחצי לימון
2 כפות סויה
2 כפות מירין
1 כפית שומשום
אופן ההכנה:
חוצים את המלפפונים לאורכם. בעזרת כפית מגרדים את החלק הפנימי שלהם (זה יוצר את הצורה של חצי סהר והופך את הסלט לקריספי במיוחד) ופורסים.
משרים את אצות הוואקמה במים קרים למשך 2-3 דקות עד שהן נפתחות והופכות לירוקות. סוחטים היטב.
מערבבים את המלפפונים עם האצות והבצל ומתבלים בסויה, מירין, לימון ושמן שומשום. מפזרים שומשום ומערבבים היטב.
מרכיבים את המנה:
בקערה מניחים כוס אורז מוכן, על שליש מהאורז מניחים את הסלמון עם מעט רוטב. שליש נוסף מיועד לסלט מלפפונים ואצות. בשליש השלישי, אני נוהגת להניח פרוסות אבוקדו ולהשאיר קצת אורז מבצבץ.
מעל הכל אני מפזרת- עלי כוסברה טריים, בצל ירוק קצוץ, שום פריך, שומשום שחור.
אפשר גם להוסיף אצות סושי גזורות לרצועות, ערמה קטנה של ג׳ינג׳ר כבוש, פטריות בתחמיץ או צנון יפני כבוש.
תכלס…אתם יכולים לערום מה שאתם אוהבים…
מעל הכל אני מזליפה קצת סויה וזהו…אפשר לאכול כמוני, לאט לאט בלי לבלגן או כמו הבנים שלי, מערבבים הכל וטורפים!