כל חיי המקצועיים אני עובדת לקראת חג השבועות חודשים לפי החג עצמו. לקוחות מתארגנים על צילומים, קידומים וחוברות מתכונים כמעט חצי שנה קודם וכשאני מגיעה לחג כבר אין לי כוח לראות או לאכול מאכלי שבועות.
ברסטרטו אנחנו מייבאים כמה סוגים של פסטות איטלקיות – De Cecco ו La Molisana השנה החלטנו להשקיע ביצירת שתי חוברות מתכונים לפסטות במיוחד לחג השבועות. התיישבתי על פיתוח המתכונים לפני כמה חודשים ועבדתי בשני נתיבים.
הנתיב הקלאסי עם פסטה La Molisana- אוסף רטבים לפסטה יומיומית, כאלה שמכינים באופן קבוע במשך השבוע כמו עגבניות, פסטו, בולונז, שמנת פטריות ועוד. כל מתכון נוסה ונכתב בצורה הכי מדוייקת כך שהחוברת הזו היא כל מה שמשפחה צריכה בשביל לגוון את מנות הפסטה שלה.
הנתיב המגניב עם פסטה De Cecco- לחוברת הזו החלטנו ללכת דווקא עם מנות רושם, כאלה שעושות שימוש בצורות מיוחדות שיש במיוחד למותג הזה, עם חשיבה מחוץ לקופסא ומחוץ לטעמים האיטלקיים הרגילים. בחוברת הזו תמצאו עוגת פסטה מדליקה, שושני פסטה מדפי לזניה ממולאים גבינה, קנלוני קרם חצילים והמתכון האהוב עלי מכולם- מאפינס פסטה בטעמים.
פיתוח של כל כך הרבה מתכונים בשבועות האחרונים השאיר אותי בסוג של ריקנות מול הבלוג, כל כך הרבה מאמץ נכנס לחוברות האלו שלא מצאתי מנות שבא לי לכתוב עליהן במתכוניישן ופתאום תהיתי למה בעצם לא לשתף אתכם בחוברות בכלל ובמתכון של מאפינס בפרט.
אז קבלו את הגרסאות הדיגיטליות לחוברות המתכונים שהכנו ברסטרטו לחג השבועות.
אני גם שמחה לספר שאת הצילומים עשיתי יחד עם דיאנה ואני מאמינה שרואים בצילומים את החיבור הנהדר שתמיד יש לנו. על העיצוב אחראית ורדה עמיר המוכשרת.
למה מכל המתכונים בחרתי דווקא את המאפינס פסטה?
האמת…הרעיון בא לי לפנות בוקר, הפסטה במתכון נקראת שערות מלאכים, היא עדינה מאוד ומגיעה מגולגלת, זמן הבישול שלה במים הוא רק 2 דקות.
פתאום תהיתי למה לא לוותר על הבישול ולהשתמש בצורה הקיימת של הפסטה בתבנית מאפינס. קמתי בבוקר ושמחתי לגלות שהיא נכנסת בדיוק בתבנית מאפינס קלאסית!
מעל הפסטה יוצקים תערובת דלילה של שמנת וביצים מתובלת ומעל הכל אפשר להניח מגוון תוספות כמו תרד חלוט, עגבניות מיובשות, זיתים, ברוקולי וכל העולה רוחכם- הרעיון כאן הוא הטכניקה.
התוצאה- מאפים רכים בחלקם התחתון וקריספים בחלקם העליון.
מאפה מושלם לחג השבועות, לפיקניק או לקחת לבית ספר במינימום עבודה!
מאפינס פסטה בטעמים
שימו לב למעוך קצת את הפסטה בתוך השקעים כדי שרובה תוכל להתרכך עם הנוזלים. החלק העליון ישאר פריך וטעים עם התוספות והגבינה.
חומרים ל 12 מאפים
250 גרם פסטה מסוג קאפלי די אנגלו De Cecco
למלית
1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 15%
¾ כוס חלב
½ כוס גבינת פרמזן מגורדת
2 ביצים
1 גביע שמנת חמוצה
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
¼ כוס שמן זית
תוספת ירקות לבחירתכם:
2 כוסות פרחי ברוקולי חלוטים ומתובלים בשמן זית, שום ומלח
או
1 כוס תרד חלוט מתובל בשמן זית שום, מלח ופלפל
או
½ כוס זיתים שחורים וכוס עגבניות מיובשות קצוצות
1 כוס גבינה קשה לפיזור (מוצרלה, קשקבל, גאודה או צ׳דר)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מערבבים את כל חומרי המלית יחד. עד לקבלת תערובת אחידה במרקם דליל.
- משמנים תבנית מאפינס במעט שמן זית. מניחים בכל שקע פסטה מגולגלת (הגודל מתאים בדיוק).
- מניחים כף מהירק הנבחר ומעל הכל יוצקים את התערובת כך שתגיע כמעט עד לקצה הפסטה. מפזרים מעל גבינה מגורדת. מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום. אופים בתנור למשך 20 דקות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות עד להשחמה.