סיר אחד לשני ילדים, הקשבה ויצירתיות במטבח.
יש לי מתכון מעולה לתבשיל עוף ואורז בסיר אחד. הוא קל ומהיר ומשביע ויכול לשבת גם 4 שעות בתנור על חום נמוך עד שהילדים חוזרים מבית ספר- הוא באמת מתכון מעולה.
אבל לאחרונה, הקטן שלי (בן 13 וחצי כבר) מתלונן בכל פעם שאני מכינה אותו. הוא לא אוהב עוף עם עצמות. זה קצת מגעיל אותו שיש חלקים חומים ושהוא צריך להתעסק עם פירוק וניקוי של כל ביס.
והתגובה האוטומטית שלי תמיד הייתה- תסתדר, זו מנה מעולה ואני לא אפסיק להכין אותה לכולם רק בגלל שאתה לא אוהב עוף עם עצמות.
אני לא מתעלמת מהקושי ולרוב מציעה לעזור לו בפירוק העוף או משתדלת להניח לו בצלחת חלקים נקיים אבל לא מוכנה לוותר על המתכון הזה.
בלילה הפשרתי כרעיים כדי להכין לצהריים את המנה הזו והקול שלו המשיך להדהד לי בראש.
מה בעצם הוא אומר לי? האם זה בכלל קשור רק לעוף?
אולי הוא אומר לי בקולו
״אמא אני לא אוהב עוף עם עצמות״
אבל בעצם מבקש
״אמא, תתחשבי בצרכים שלי, תכבדי את זה שזה מגעיל אותי״
ומה יקרה אם אני אזוז מהעמדה שלי שהוא צריך להסתדר עם מה שיש? שזו עמדה מכובדת בפני עצמה….
ומה יקרה אם בתוך התבשיל של הכרעיים אני אכניס לו כמה נתחים של פרגית או חזה עוף?
וככה קמתי הבוקר…עם הבנה שלצד ״ההסתדרות״ עם מה שיש אני גם צריכה להקשיב ולכבד את הרצונות והרתיעות של הבן שלי סביב אוכל.
דמיינתי את הרגע שהוא יחזור הביתה מבית ספר וישאל כרגיל- מה יש לאכול?
ואני אגיד לו- עוף עם אורז.
והוא יעקם את האף ומייד ישאל- עוף עם עצמות?
ואני כן, אבל הכנסתי לך כמה נתחים של פרגית כדי שלא תצטרך להתעסק עם החלקים שאתה לא אוהב.
דמיינתי את אנחת הרווחה והתחושה שהוא ירגיש שחשבתי עליו, שלקחתי בחשבון את המורכבות שלו עם העוף ולא ביטלתי אותה כלאחר יד.
במשפחה שלי כמעט כולם אוכלים הכל, זה תוצר של לא מעט החלטות בהתפתחות שלי כאמא במטבח אבל בכנות, היה לי די קל בתחום הזה…
הקטן משום מה יותר מסובך שם, יש לו מגוון גדול מאוד של דברים שהוא אוכל אבל גם לא מעט רתיעות ואני יכולה לבחור ״להכנס בזה״ ולא לתת לו להכתיב לבית מה אוכלים ומה לא.
ואני יכולה למצוא מעקפים, כאלה שגם יכבדו אותו וגם את בני הבית. זה מצריך קצת יצירתיות במטבח אבל יותר מזה, זה דורש ממני להקשיב לצרכים שלו ולא לבטל אותם. ואת זה אני עדיין לומדת.
עוף ואורז בסיר אחד
הדבר הכי כיפי במתכון הזה הוא האורז הפריך שמתקבל בצדדים ובתחתית הסיר, הוא דביק ופריך ולפעמים בא לי לאכול רק את הצדדים. כדי להגיע לפריכות הזו צריך סיר טפלון וזמן. מתחלים על הגז ואחרי שהאורז קיבל בישול ראשוני מעבירים לתנור לשעתיים לפחות אבל אפשר גם ללילה כמו תבית. אל תתפתו להוסיף עוד מים, אתם לא רוצים שהאורז יצא דייסה. הזמן בתנור עם הנוזלים של העוף יעשו את שלהם.
חומרים ל-6-7 מנות
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים
5 שיני שום קצוצות
6-7 חתיכות כרעיים (אפשר גם שוקיים ואפשר כמובן גם פרגית)
לתערובת התבלינים:
1 כף פפריקה
1 כפית כמון
2 כפות דבש/סילן
1 כף מלח (אולי אח״כ נצטרך עוד…)
1 כפית פלפל שחור גרוס דק
1 כוס מים
2 כוסות אורז יסמין שטוף
**אני עושה רגע עצירה לגבי אורז…אני היום משתמשת רק באורז יסמין מסוג הום מאלי. זה אורז תאילנדי באיכות מטורפת והוא לא יקר במיוחד. יש לו אריזה חומה כזו לא מאוד בולטת (יכולה לשלוח תמונה למי שרוצה)
ברגע שתנסו אותו אי אפשר לחזור אחורה- רק אומרת…
אפשר להוסיף לתבשיל כל מיני דברים שבא לכם או נשארו במקרר…ואפשר גם לא.
שעועית ירוקה/בטטות/ תפוחי אדמה (חצי מבושלים), אפונה- תרגישו חופשי להיות יצירתיים
אופן ההכנה:
- מחממים סוטאז׳ כזה שיש לו שכבת טפלון (בשביל האורז הקריספי) עם שמן זית.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמתרכך. מוסיפים שום ומערבבים.
- בקערה קטנה מערבבים את התבלינים על לקבלת משחה.
- מברישים את העוף בתערובת התבלינים ומניחים עם הפנים למטה (החלק של העור) על הסוטאז׳ לצריבה. צורבים 5 דקות, הופכים וצורבים עוד 5 דקות.
- יוצקים 1 כוס מים לסיר ומבשלים על אש בינונית 10 דקות.
- בשלב זה אפשר להוסיף שעועית ירוקה/אפונה/בטטות/ תפו״א.
- מוסיפים את האורז ומנערים קצת שימלא את הסיר בין חלקי העוף. יוצקים מים רותחים לכיסוי (האורז לא העוף). *גם אם זה נראה לכם לא מספיק, אל תגזימו עם המים אחרת יצא לכם אורז מושי מידי. הזמן בתנור מרכך את האורז וגם בעוף יש לא מעט נוזלים.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על רתיחה עדינה 10 דקות. בשלב הזה אני אוהבת לטעום טיפה את המים של האורז לוודא שהם מספיק מלוחים. כדי שהתיבול יהיה מדוייק. (מלח הוא עניין אישי, אז אני לא אוהבת לדייק כמה מליחות לשים במתכון, תטעמו ותחליטו).
- מחממים תנור לחום של 160 מעלות (אם אתם רוצים יותר זמן אז תנמיכו ל-150). מניחים נייר אפייה צמוד לשטח הפנים של התבשיל מתחת למכסה כדי לשמור על לחות התבשיל ואופים למשך שעתיים לפחות, אפשר גם 4 שעות ואפשר אפילו לילה בתנור כמו תבית אבל אז תורידו את החום ל 120מעלות.
- חצי שעה לפני ההגשה, מסירים את המכסה, מורידים את נייר האפייה ומעלים את הטמפ׳ ל 180 כדי לקבל השחמה ואקסטרה קריספי!
תהנו!