בבית בו גדלתי היה ערב טאקו. נכון, זה מאוד לא ישראלי בשנות ה-90 שיהיה ערב טאקו. כנראה שהבאנו את המנהג הזה בייבוא אישי מסאן דיאגו, שם היינו בשנת שבתון כל המשפחה ויצא לנו להגיע לאכול במקום שנקרא Old Town, אזור של אוכל מקסיקני אמריקאי כזה שאני זוכרת עד היום!
לא יודעת למה אוכל מקסיקני לא סחף את בני ישראל ומעולם לא היה טרנד מקסיקני בארץ למרות שזה אוכל שכל כך מתאים למקום הזה. עשיר, רענן, פיקנטי עם אופציות לניגוב גואקמולי כמו חומוס או מילוי טורטיות כמו פיתות. המקסיקני נשאר מטבח שלא צלח.
אבל העובדה שאני זוכרת את ערב הטאקו של ילדותי אומר יותר על הקונספט מאשר על האוכל. כי תכלס, הזיכרון שלי ממש גרוע ואין לי המון זיכרונות מהילדות.
אמא שלי הייתה מכינה צ׳ילי קון קרנה בסיר לה קרוזה כתום והייתה מניחה אותו במרכז השולחן. מסביב הייתה צלחת עם חסה קצוצה דק, עגבניות חתוכות שמנת חמוצה וגבינת צ׳דר, כן כן…לא כשר אני יודעת. את כל התוספות היינו עורמים בתוך טאקו פריכים כאלה שהיו נשברים בביס הראשון והכל היה מטפטף לצלחת.
כשאני כותבת את זה עכשיו אני ממש יכולה לראות אותנו סביב שולחן ילדותי ממלאים את הטאקו ורוכנים קדימה שלא יכתים את החולצות.
זה לא היה ארוע של ערב שישי, או משהו לאורחים, זה היה סתם ערב טאקו הכי אמריקאי של אמצע השבוע שנשאר אצלי כזיכרון 40 שנה אחרי. חזק.
אז בתור אחת שחוקרת לעומק את הקשר בין אוכל למשפחה, בין הרגלים משפחתיים סביב ארוחות למערכות יחסים אני חושבת שיש משהו בערב טאקו שאומר לא מעט על העוצמה שיש להתכנסות משפחתית סביב ארוחה ואם נרצה להגדיל ב 1.90 אז ארוחת קונספט שחוזרת על עצמה אחת לכמה זמן.
ואם נרצה עוד יותר להגדיל את האפקט, אז ארוחה של עשה זאת בעצמך- תבשיל, תוספות, ירקות ופחמימות שכל אחד מרכיב לעצמו את הביס.
זה מתכון לזיכרון משפחתי כיפי.
לא יוצא לי המון להכין ארוחות מקסיקניות אבל הילדים מתים על זה ואני אוהבת ליצור ארוחה כבקשתם. את המתכון הזה הכנתי כבר כמה פעמים וכל פעם שיפרתי אותו עוד קצת עד שהחלטתי שאפשר לשתף אתכם!
יש בפוסט הזה גם הנחיות לכל התוספות שיש מסביב לבקר המפורק – סלט תירס מתקתק, סלט עגבניות וחלפיניו וגואקמולי.
בנוסף- כתבתי לכם גם מתכון לגרסה של עוף שמתבססת על מתכון דומה עם קצת שינויים.
שמה לכם קישור להייליטס באינסטגרם [1], שם תמצאו סרטוני וידאו של כל השלבים וגם כרגיל בסוף הכנסתי קצת תמונות של שלבי ההכנה.
בקר מקסיקני מפורק
קשה לתאר במילים את עומק הטעמים שמתקבלים במנה הזו, טעם עמוק של בשר עם מתיקות עדינה וחריפות נעימה וגם השוקולד נמצא שם עמוק ברקע. מאוד מקסיקני ומאוד מאוד טעים!!!
חומרים ל 7-8 מנות
1.5 קילו אונטריב חתוך לקוביות גדולות
ראב תבלינים
1/2 1 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1/2 כפית כוסברה יבשה
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1/4 כפית פפריקה מעושנת
3 כפות שמן זית
3 בצלים בינוניים
5-6 שיני שום
1 פלפל ירוק חריף (תחליטו כמה לפי מה שאוהבים)
1 פחית עגבניות מרוסקות (פולפה Mutti)
250 מ״ל בירה לבנה
כף סוכר חום או סילאן
40 גרם שוקולד מריר 70%
אופן ההכנה:
- מערבבים את תערובת התבלינים בקערה גדולה. מוסיפים את נתחי הבקר ומערבבים עד שהם עטופים.
- מחממים שמן זית בסוטאז׳ גדול וצולים מכל הצדדים עד שהבשר הופך שחום.
- מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
- מוסיפים לאותו סוטאז׳ בצלים, שום, פלפל חריף ומטגנים עד להתרככות.
- מוסיפים את העגבניות, הסוכר והבירה ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים.
- מחזירים את הבשר ומבשלים ברתיחה חצי שעה. מוסיפים את השוקולד המריר ומערבבים. טועמים ואם צריך מתקנים מעט את התיבול.
- מניחים נייר אפייה על הבשר, מכסים ומעבירים לתנור בחום של 150 מעלות ל-3 שעות.
- בתום הבישול מועכים בעזרת מזלג את נתחי הבשר ומערבבים עם הרוטב. אם סמיך מידי אפשר להוסיף מעט מים.
עוף מפורק
תבשיל קצת יותר קליל וחמצמץ עם רוטב סמיך ועשיר בטעמי עגבניות ליים וכוסברה, הולך מעולה גם עם אורז לבן!
1.2 קילו כרעיים או נתחי פרגית
ראב תבלינים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית מלח
1 כפית מלח שום (של מקורמיק, אם אין אז 2 שיני שום טריות)
1/2 כפית צ׳ילי חריף
2 בצלים סגולים
2 כפות רסק
250 מ״ל בירה
מיץ מחצי ליים או לימון
חופן כוסברה טרייה
אופן ההכנה:
- מערבבים את תערובת התבלינים בקערה גדולה. מוסיפים את נתחי העוף ומערבבים עד שהם עטופים.
- מחממים שמן זית בסוטאז גדול וצולים את עוף מכל הצדדים כ 5 דקות.
- מוסיפים בצלים, רסק עגבניות והבירה ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ומפזרים כוסברה ומיץ מחצי ליים.
- מבשלים על להבה בינונית כשעה. מוציאים את הכרעיים מהתבשיל, מניחים להתקררות כ 10 דקות. מפרקים ומחזירים את הבשר לנוזלים. מועכים קצת ומבשלים חצי שעה נוספת.
- טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. בתום הבישול אפשר לפזר עוד קצת כוסברה טרייה.
סלט תירס טרי
אין לי כאן מתכון אלא הסבר בסיסי
3-4 קלחי תירס מתוקים (אי אפשר להכין את הסלט הזה עם תירסלא מתוק)
פרוסות צ׳ילי אדום חריף
כוסברה טרייה קצוצה
בצל סגול קצוץ קטן
מתבלים בשמן זית, ליים ומלח.
סלט עגבניות וחלפיניו
עגבניות קצוצות
כוסברה
3-4 פרוסות חלפניו כבוש
בצל סגול קצוץ
שמן זית, מיץ ליים/לימון ומלח
גואקמולי
4-5 אבוקדו בשל
½ בצל סגול קצוץ דק מאוד
מיץ מלימון אחד
מלח (לפי הטעם)
½ כפית אבקת צ׳ילי (אפשר יותר אבל לא לוותר זה סוד הטעם המקסיקני)
כף חלפיניו קצוץ (לא חובה)