לפי כמה שנים חלמתי על טאבון בגינה, דמיינתי איך כולנו מתאספים סביבו לארוחות פיצה משפחתיות, איך הוא הופך להיות מרכז העניינים כשאנחנו מארחים ואיזה מאפים מטורפים אני יכולה להכין בעזרתו. חלמתי והגשמתי, רכשנו טאבון ממש חמוד לא מהגרסה היקרה ביותר אבל כזה שקיבלתי עליו המלצות מהחברים שלי ברסטרטו שהוא סוס עבודה במחיר סבבה.
בהתחלה באמת כל הדמיונות שהיו התגשמו, עשינו ארוחות פיצה ענקיות, צליתי ירקות ובכללי הרגשתי שזו הייתה קנייה מעולה.
אבל עם הזמן, הדלקנו אותו פחות ואני התחלתי להיות קצת ממורמרת שכשמארחים אני תקועה מול הטאבון ולא נהנת מהאורחים. אז כדי לפתור את הבעיה עשיתי שני דברים: הראשון היה ללמד את הבנים להכין פיצה בעצמם, וללמד את עצמי לשחרר שליטה על התוצאה הסופית. גם אם זו לא תהיה הפיצה המושלמת לפחות אני יושבת לי עם דרינק ביד ולא מול הטאבון החם.
הדבר השני היה להשתמש בטאבון גם כשהוא לא מרכז העניינים של האירוח ולהכין בו מנות שמצריכות חום גבוה וצלייה מהירה. כך יצא שבשישי האחרון כולם ישבו במזגן בבית והדלקתי את הטאבון כדי להכין דגים על עגבניות. נכנסתי ויצאתי כל כמה דקות והמנה שהתקבלה הייתה אחת ההצלחות הגדולות שהיו לי בתקופה האחרונה, כולם התעלפו וקיבלתי את המחמאה האולטימטיבית- ״אמא, יצא חריג!!״
אז מהר מהר צילמתי (לפני שחטפו עלי את הקריזה כי הם היו רעבים) ואז התיישבתי לכתוב לכם את המתכון/שיטה.
עכשיו תגידו לעצמכם שהמתכון לא רלוונטי לכם כי אין לכם טאבון בגינה- אז לא. את המנה הזו אפשר להכין בתנור ביתי על החום הכי גבוה שלכם- יעבוד מצויין!
מילה על הדגים- דגים בארץ מאוד יקרים, להאכיל משפחה שלמה על דגים טריים בלבד נהיה ארוע של הביוקר. מצד שני, אני לא רוצה לוותר על חומר הגלם הזה בתזונה שלנו כי הוא טעים, מזין ומהיר להכנה והילדים מאוד אוהבים. אז לאחרונה התחלתי לרכוש פורל ורוד (פתאום מצאתי אותו בסופר השכונתי פעמיים בשבוע).
כך אמר לי הגוגל כשהכנסתי פורל ורוד- דג מאכל ממשפחת הסלמוניים הגדל בישראל, בעיקר במימיו הקרים של נחל הדן בצפון. הוא מאופיין בבשר מוצק, טעם עדין המזכיר סלמון אך פחות שומני, ועשיר בחומצות שומן אומגה 3 וברזל.
ואני אומרת לכם, אחרי שהכנתי אותו כמה פעמים (ואני באופן אישי לא מחובבי הסלמון) הוא אחד הדגים הטעימים שיצא לי לאכול והמחיר שלו סביר מאוד. לארוחה של שישי השתמשתי בשני דגים בינוניים שעלו לי 104 ש״ח והאכילו את כל החבורה (5 אנשים)- לדעתי משתלם!
אם לא השגתם פורל, אפשר כל פילה של דג לבן (לברק, דניס, בס). בבקשה אל תשתמשו במנה הזו בדגים קפואים מהסופר. חבל.
דגים על עגבניות שרופות
תבנית גדולה+ שני דגים
אני לא נותנת לכם כאן מתכון מסודר כי באמת שאין כאן מתכון אלא שיטת הכנה.
העגבניות עכשיו בשיא מתיקותן אז זו מנת קיץ קלאסית.
מיקס עגבניות מכל הסוגים חתוכים גס- מומלץ לשים מיקס של עגבניות שחלקן מתוקות וחלקן קצת יותר חמצמצות. העגבניות צריכות לרפד את התבנית.
בצל סגול חתוך לשמיניות
5-6 שיני שום לא מקולפות
ענפים של עשבי תיבול- טימין/רוזמרין/אורגנו- מה שאוהבים
מלח אטלנטי
שמן זית בנדיבות
אפשר להוסיף- קוביות חצילים, קוביות זוקיני, שומר- ירקות שלא צריכים הרבה זמן להתרכך
מעבירים את התבנית לתנור חם מאוד- כ 240 מעלות או טאבון וצולים את העגבניות עד שיש מעט נקודות שרופות- זה לוקח בין 15-30 דקות תלוי בחום של התנור.
בינתיים מכינים את הדגים
אני אוהבת להשתמש בדגים שלמים למנה הזו אבל גם פילה של דג יעבוד מעולה.
לדגים שלמים אני מרפדת הבטן שלהם בעשבי תיבול ופרוסות לימון וחורצת את הבשר 3 פעמים. מתבלת במלח, פלפל ושמן זית.
אם משתמשים בפילה אני רק מתבלת במלח פלפל ושמן זית.
כשהעגבניות מוכנות ויש לא מעט רוטב בתחתית התבנית אני מוציאה מהתנור ומניחה מעל את הדגים.
מחזירה לתנור החם וצולה עוד 10-15 דקות בהתאם לסוג הדג.
איך יודעים שהדג מוכן?
בעזרת מזלג מפרידים את הבשר מהאידרה, אם הוא נפרד בקלות ונראה אטום למראה זה אומר שהדג מוכן. אם הוא עדיין צמוד לאידרה וקצת שקוף תחזירו לצלייה לעוד כמה דקות.
מה בעצם עשינו כאן בשיטה הזו?
יצרנו רוטב מתקתק עשיר בטעמים בתחתית שמקבל את מיצי הדגים הצלויים שיושבים מעליו ויחד נוצר טעם אדיר שהוא בעצם הרוטב לדג.
אני מגישה את המנה הזו עם אורז או מאפה בצק מהטאבון כי הרוטב כל כך טעים שצריך משהו לספוג את כל הטעמים שנוצרו.
אם לוקחים את השיטה הזו ועכשיו מתחילים לגוון איתה מנות חדשות הנה כמה רעיונות:
אפשר לוותר על החלבון ולהשאר רק בצמחוני עם ירקות צלויים
קוביות זוקיני ולימון עם עשבי תיבול צלויים עם דגים מעל
פרוסות חצילים, עגבניות ושום עם קציצות קבב מעל
ירקות שורש רכים כמו קולורבי ושומר עם סטייק פרגית במרינדה מעל
האפשרויות הן רבות. הכלל הוא– קודם צולים את הירקות עד שהם רכים ולאחר מכן מניחים מעל את החלבון לצלייה מהירה.