- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
הקולינריה הישראלית עוברת סוג של מהפך בשנים האחרונות. לפני 5 שנים היינו בשיאה של תקופה שהעצימה את השף היצירתי, זה שהביא מרכיבים אקזוטיים וייחודיים למטבח שלו ועשה בהם יצירות אמנות. היום המגמה השתנתה, כולם חוזרים לאוכל פשוט יותר, ביתי יותר ועם דגש על חומרי גלם איזוריים ואיכותיים. הקריירה של השף יונתן רושפלד ממחישה בצורה ברורה את התהליך שעברנו, ממסעדת יוקרה במתחם האופרה הוא הקים את הרברט סמואל שאינה מסעדה זולה אך הדגשים בה אחרים לגמרי (חומרי גלם איכותיים, אוכל לא מתחכם) אח"כ פתח את טאפאס אחד העם וממש לאחרונה את מסעדת יבנה מונטיפיורי עם מנות במחירי ביסטרו.
שוק האיכרים שקם לפני כמה שנים ועכשיו פתח את שעריו במבנה מקורה תורם רבות למהפך הזה. השוק מספק תוצרת טרייה ואיכותית וגם מעט שונה ממש שתמצאו בשווקים הקלאסיים (כרמל ומחנה יהודה לדוגמא). בשוק האיכרים תוכלו למצוא עגבניות שרי שהולכות רק לייצוא, גזרים צבעוניים, תירס מתוק וטרי ועוד מבחר עשיר של פירות וירקות ע"פ עונתם. השוק המקורה ריכז תחתיו גם קצביה, חנות דגים, מאפייה גבינריה ועוד המון מאכלים ומוצרים שכולם באיכות הגבוהה ביותר. זה המקום שצריך להגיע אליו כדי לעשות את קניות המיוחדות שלכם.
אני מאוד נהנת מהשינוי זה בסצנה הקולינרית. שלא תבינו לא נכון, אני עדיין מאוד אוהבת לאכול במסעדות שף יוקרתיות (למורת רוחו של בעלי) אבל כשאני מבשלת בבית, בשבילנו ובשביל חברים אני מעדיפה להתבסס על בישול בייתי יותר עם דגש על חומרים ישראלים.
השבוע קניתי בשוק האיכרים חבילה של תירס "גילי". עד שלא תטעמו את התירס הזה לא תבינו את גודל ההבדל בינו לבין תירס רגיל. הוא כל כך מתוק וטרי שאפשר לאכול אותו בלי לבשל בכלל. אני החלטתי שאני חייבת להכין ממנו את אחת המנות האהובות עלי: לחם תירס.
לחם תירס אינו ממש לחם, הוא יותר כמו מאפין. משהו בין עוגה ללחם. אפשר להגיש אותו כתוספת בארוחת ערב או כנשנוש לארוחות ביניים. הגרסה הלא חריפה מתאימה מאוד לילדים!
לחם תירס אישי
זה מתכון הקלאסי ללחם תירס, אני הוספתי תירס טרי וזה עשה את כל ההבדל
חומרים ל 12 מאפים אישיים
1 כוס קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
2 כפות סוכר חום
1 כוס קמח תירס
1/2 1 כוס רוויון
1 ביצה גדולה
1/4 כוס שמן זית
2 כוסות תירס טרי (אפשר גם קפוא)
אופן הכנה:
לחם תירס עם פלפל חלפיניו וגבינת צ'דר
אפילו שאני מאוד אוהבת לחם תירס קלאסי אני חייבת להודות שאחרי שטעמתי את הגרסה הזאת היה לי קשה לחזור אחורה. ניתן למצא פלפל חלפיניו במעדניות מתמחות או ברוב הסופרים באזור האוכל המקסיקני. המתכון לא דורש כמות גדולה של גבינת צ'דר, לכן אני ממליצה להשקיע בצ'דר משובח, זה עושה את כל ההבדל.
חומרים להכנת תבנית אפייה עגולה 25 ס"מ.
1 כוס קמח תירס
1 כוס קמח לבן
1 כף אבקת אפייה
1 כפית מלח
1/4 כפית פפריקה חריפה
2 כפות סוכר
1/4 כוס חלפיניו קצוץ
3/4 כוס גבינת צ'דר מגורדת
1 ביצה
1 כוס רוויון
60 גרם חמאה מומסת
אופן הכנה:
מה ההמלצה אם יש תירס רגיל של הסופר? להוסיף אותו? בלי לבשל קודם?
לא צריך לבשל, או להפשיר אם התירס קפואו או רק לסנן
אם אני יכין את המתכון לחם תירס אישי – האם גם יום אחרי הלחם לא יבש מידי ? אני רוצה להכין אותו לארוחה עם חברים יום לפני כדי לחסוך בזמני ההכנה. איך אפשר לשמור על הטריות ?
עשיתי את המתכון השני ויצא מאוד יבש. זה מאוד בולט לאור מיעוט הנוזלים במתכון (בטח לעומת המתכון הראשון שמכיל יותר רוויון, שמן זית עם אותה כמות של קמחים ופחות אבקת אפייה). יצא טעים אבל יבש עם טעם חזק של אבקת אפיה..
הכנתי את המתכון הראשון וקצת התאכזבתי. אני מניחה שאם קונים תירס טרי טרי משוק האיכרים זה באמת יוצא מוצלח, אבל רובנו קונים תירס טרי מהסופר אחרי שחיכה כמה ימים לפחות על המדף וחיכה אצלנו במקרר כמה ימים ובשלב הזה הוא כבר יותר עמילני וקשה. ובאמת כשהשתמשתי בתירס טרי ללא בישול בתכון הזה הוא יצא קשה מידי בלחם – לא בלתי אכיל אבל גם לא נעים לאכילה.
ובקיצור – כדאי לבשל קודם את התירס הטרי, חבל שזה לא הוזכר במתכון.
אתמול הכנתי את המתכון של לחם תירס אישי. יצא מתוק כמו עוגה. לא דומה לאף לחם תירס שאכלתי עד היום. בטוח שצריך חצי כוס סוכר חום?! נראה לי שיש טעות במתכון
אני מצטערת שיצא מתוק מידי, אני אבדוק היום את המתכון ואתקן….
נראה מצוין ונורא להכין רק שאין לי ריויון בבית. במה אפשר להחליף?
שמנת חמוצה עם קצת חלב
הכנתי (בפעם השנייה) את המתכון של המאפינס לחם תירס אישי . יצא מעולה ברמות!
הורדתי את הסוכר לשליש כוס
והוספתי שתי כפיות של מלח ו200 גרם גבינת אמנטל.
תודה רבה על מתכונים טובים שניתן להזיז פה ושם כדי שיקלע לטעמי, זה לא מובן מאליו….
נראה טעים, איזה תחליף פרווה קיים לריוויון במתכון הראשון? שמנת אלפרו עובד? תודה!
דניה מגיבה: שמנת פרווה עם כפית מיץ לימון
מקסים, אין מילים – כתוב מעניין,מתפה,צילומים ועיצוב אסתטיים מאוד.
תודה רבה!
והתירס של גילי – אכן משהו מעולם אחר. כמו ממתק!!!
(תירס ומוצריו בעיקר המלוחים הם בכלל אהבת חיי)
אני מאד אוהבת כל מה שקשור לקמח תירס, כולל פולנטה עם גרגירי תירס שעשה עכשיו come back.
יופי של מתכונים , את הראשון אני כבר אנסה בסוף השבוע הקרוב…
תודה
חיה
עשיתי -זה בתנור ויש ריח מדהים
לחם תירס בכל צורה הוא דבר מבורך .
אני מאוד אוהבת להוסיף למסה שלי קצת צ'ילי גרוס (מעבר לפפריקה החריפה) פשוט כי זה מעצים את הפיקנטריה ומשתלב יופי עם הגבינה.
חוץ מזה אני מכינה ממש דומה.
יופי של פוסט, יופי של תמונות והסטיילינג הורס!
חיבוק גדול ממני
במתכון הראשון – אפשר בלי התירס הטרי?
אין בעיה, תירס קפוא או מקופסא גם סבבה
התכוונתי אם אפשר בלי גרגרי תירס בכלל