- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
כשהתיישבנו לסיעור מוחות לגבי המנות שאנחנו רוצות להכין לסוגת, הרגשנו שהמטבח הערבי יאפשר לנו להציג מנות מעניינות עם חומרי הגלם שיש לסוגת להציע. התחלנו לחקור ולקרוא באתרי אינטרנט ובבלוגים על המטבח הערבי וגילינו עולם שלם מעבר למה שאנחנו מכירות.
ההחלטה להכין עטייף התחילה בעצם ממטבח אחר לגמרי ומספר בישול אוסטרלי. הספר נקרא "sydney food" של בשלן אוסטרלי בשם ביל גרנר. בספר הזה יש מתכון למנה שהיא בכלל אנגלית שנקראת קרמפטס Crumpets . מאוד רצינו להכין את המנה הזאת ולפרסם אותה בבלוג אבל כל נסיונותינו לא צלחו. כשמצאנו מתכון לעטייף הבנו שיש כאן משהוא מאוד דומה לקרמפטס האנגלי/אוסטרלי, וללחוח התימני, שבעצם מגיע מהמטבח הערבי. מתכון עולמי, אין ספק. הפעם עם המתכון לעטייף הייתה הצלחה מרשימה.
אחרי שהכנו את העטייף, ואחרי שטרפנו אותם, נשארו לנו עוד די הרבה חביתיות והתחלנו לפנטז מה אפשר עוד לעשות איתם. אז הנה כמה הצעות:
קודם כל אפשר להקפיא ולשלוף בעת הצורך.
מהמטבח האנגלי-הכי פשוט והכי טעים זה להכניס אותם לטוסטר ואח"כ למרוח אותם בחמאה וריבה שימסו אל תוך החורים, קלאסי לארוחת בוקר.
מהמטבח התימני– לטבול בביצה טרופה ולטגן אותם במחבת משני הצדדים עד להזהבה. לאכול עם עגבנייה מגוררת וסחוג.
מהמטבח הערבי– למלא אותם בגבינת עיזים ופיסטוקים קצוצים, לטגן שוב בחמאה ואז לשפוך את הסירופ מהמתכון המקורי, כי לפעמים צריך משהוא ממש משחית.
אבל לפני שמתחילים לגוון, צריך להכין את המנה שהבאנו לכם, גרסה ללא טיגון שמשמרת את הרכות של הבצק עם הפריכות של האגוזים וחוסכת קלוריות.
עטייף במילוי אגוזים
* מאוד חשוב לשפוך את הבלילה למחבת קרה ללא שמן. אחרי כל פעם שוטפים את המחבת במים קרים, שמים את הבלילה ואז מניחים שוב על האש.
לבלילה:
300 גר' קמח (2 כוסות ו 2 כפות)
20 גר' שמרים טריים מפוררים או שמרית
1/4 כפית סודה לשתייה
1 כף סוכר
550 מ"ל מים
למילוי:
*אפשר לגוון את המילוי ע"פ טעמכם, אין כאן חוקים.
1 כוס אגוזי מלך קצוצים של סוגת
1/2 כוס שקדים של סוגת
חופן ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
לסירופ:
1/2 1 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון בינוני
כפה טיפות מי זהר
אופן ההכנה:
*ברוב המתכונים ישנו שלב שלישי של טיגון העטייף בשמן/חמאה ורק אחרי טבילה בסירופ. אנחנו הרגשנו שזה מיותר, העטייף מצויין גם בלי הטיגון ואנחנו מרגישות קצת יותר בריאות!
שלום רב,
היום הכנתי את המתכון, השינוי היחיד שעשיתי המרתי את השמרים בשמרים יבשים בכמות של 2 כפות וחצי, הבלילה הייתה מאוד סמיכה והייתי צריכה להוסיף כמות גדולה יותר של מים גם לבלילה היה ריח קצת חמוץ. מה לא עשיתי נכון??? בבקשה אני רוצה לנסות שוב.
הי סוזי, ההמרה שעשית למשרים לא נכונה. 20 גר שמרים טריים שווים ל קצת פחות מכף שמרים יבשים. אני חושבת שזו הבעיה. אם את רוצה להיות מדוייקת את צריכה 10 גר׳ שמרים יבשים. שווה לנסות שוב. בהצלחה!
הקצוות לא נדבקים
קצת מים ולצבוט חזק והם אמורים להדבק
אני מנסה למלאות תרד טרי וגבינה מלוחה וקצת עלי בזילקום איך? נשמע טוב נכון.?
נשע טוב, אך מאוד שונה מהמקור- אשמח לעדכון איך יצא!
טעים סוף
המתכון מעולה והכי קרוב למקור.
אבל למה ללכת רחוק? מקורו של המתכון הוא פה קרוב אלינו (ובמיוחד אצל עולי סוריה, דמשק).
כיף של עטייף וכיף של אתר. הצלחנה!
אגב, קראמפטס במקורם לא היו סתם אנגלים ובוודאי לא אוסטרלים. מקורם ביורקשייר.
אבל היום יש גלובליזציה…
הקינוח האהוב עלי כרגע, במיוחדש כשממולא במהלבייה
נראה מצויין! אולי לקראת פורים אפשר גם עם מילוי פרג….
ואווווו נראה מעולה
אפשרי משהו אחר בלי אגוזים במילוי?
מה שאני אוהבת במתכון הזה זה שאפשר להשתמש בו כבסיס למלא דברים שונים. אפשר למלא אותו בכל דבר שאתם אוהבים, אפשר להפוך אותו בכלל למשהו מלוח אם רוצים.
בקיצור, קינוח לבשלנים שלא אוהבים להיצמד למתכון מדוייק ולהיות יצירתיים.
מה שחשוב הוא שתספרו לנו אחרי שאתם מכינים!
נראה נפלא..ליייק אצלי… האם אתן מתכוונות ( אחרי שתגמרו את כל פרוייקט סוגת) לעשות קורס צילום ? אם כן, בבקשה לקראת יוני, יולי. אפשר ??
הי טליה,
האמת היא שאנחנו מתכננות לפתוח קורס אחרי פסח. נודיע על תאריכים מדויקים בתחילת מרץ, נשמח מאוד שתצטרפי!