עוף מוקפץ וסלט כרוב

יש לי חוברת בישול בצבע ירוק מזעזע, בלי צילום אחד ועם המון שגיאות כתיב באנגלית. את החוברת הזו קיבלתי בסיום קורס בישול שעשיתי בצ׳אנג מאי לפני 12 שנה. עכשיו שאני כותבת את הפוסט אני קולטת שבמשך 6-7 שנים לא נגעתי בה, היא אופסנה אצלי בארון על תקן מזכרת מהטיול הארוך שעשיתי אחרי לימודי הצילום. היום אני מבינה שהלכתי לקורס הזה בלי להכיר, להבין או אפילו לאהוב אוכל תאילנדי, הלכתי, כי זה מה שתיירים עשו בצ׳אנג מאי וניהנתי כמו שרוב התיירים נהנו. לפני 12 שנה לא ידעתי להעריך את המטבח הזה, לא הייתי מסוגלת לאכול שום דבר חריף ורוב הזמן הלכתי על בטוח ואכלתי פאד תאי.  האמת, קצת פאדיחה…להיות בארץ עם מנעד הטעמים העצום הזה ולאכול רק פאד תאי. מודה,  זה אחד הפספוסים הגדולים שלי.

אני חושבת שהתאהבתי במטבח התאילנדי רק בשנים האחרונות והרבה בזכות מסעדת הבית התאילנדי שמצליחה לשחזר במדוייק כל כך את הטעמים והריחות של תאילנד. את הפאדיחה שלפני 12 שנה תיקנתי בביקור בזק בבנגקוק לפני כמה שנים ומאז אני מכורה.

בעקבות ההתאהבות המחודשת גם נזכרתי בחוברת הירוקה והתחלתי לנסות להכין ממנה מאכלים אותטנתיים. היום אני מרגישה מספיק בטחון להקפיץ ללא מתכון, להכין רוטב לסלט ללא כמויות מוגדרות וסתם להיות יצירתית עם המזווה האסיאתי שיש לי.

למתחילים במטבח הזה אני ממליצה לעבוד עם מתכונים כדי ללמוד לאיזה טעמים אנו שואפים להגיע, אח״כ אפשר להתחיל להתנסות לבד.

החוק הכי חשוב במטבח התאילנדי הוא שכמעט תמיד משלבים בין ארבעת הטעמים- חמוץ, מתוק, חריף מלוח. לכל אחד מהטעמים אפשר להגיע בעזרת חומרי גלם שונים וככה ניתן לגוון ולשנות את טעמי המנות.

הנה כמה שאני עובדת איתם הרבה (ויש עוד הרבה…):

חמוץ- לימון, ליים, חומץ אורז

מתוק- סוכר, סוכר דקלים, סוכר קוקוס

חריף- פלפל צ׳ילי, סראצ׳ה (רוטב צ׳ילי חריף מאוד)

מלוח- נאם פלא (רוטב דגים), רוטב אוייסטרים, סויה

חייבת מילה קטנה על רוטב דגים- מי שמכיר, יודע שאוכל תאילנדי אמיתי אי אפשר לעשות בלעדיו. הוא זה שנותן את האוממי, הטעם החמקמק הזה שאתם מתגעגעים אליו שכמנסים לשחזר אוכל שאכלתם בתאילנד. אני יודעת, כי תקופה ארוכה ניסיתי להכין פאד תאי בלעדיו וזה פשוט לא עובד. אל תרתעו מהריח שנודף מהבקבוק, הוא מסריח בטירוף אבל אם תתגברו על הסלידה הראשונית תראו שזה היה שווה. היום אני בגישה של כמה שיותר נאם פלא יותר טוב!!

הפעם הבאתי לכם שני מתכונים קלים בטירוף, ארוחה מוכנה תוך 15 דקות, גם למי שאין  ניסיון…

מתכון לעוף ברוטב אוייסטרים עם הרבה בזיליקום שהבאתי לכם ישירות מהחוברת הירוקה ומתכון לסלט רענן עם רוטב שאפשר לשדך להרבה מאוד סלטים אסיאתיים.

אם אתם כמוני, חובבי המטבח האסייתי אז תשמחו לשמוע שיש לנו בבלוג מתכון מעולה לסלט פפאייה ^[1] (som taam) ופוסט שלם שעשינו עם אסנת הופמן ממסעדת 44 ^[2](המנוחה) של אוכל ויאטנאמי.

 

חזה עוף עם בזיליקום

במקור את המתכון הזה עושים עם בזיליקום תאילנדי שנקרא holy basil הוא יותר עדין וארומתי מהבזיליקום שיש בארץ אבל לצילומים הכנתי עם בזיליקום רגיל וזה יצא נהדר.

ממליצה להגיש את המנה עם אורז.

חומרים ל 4 מנות

500 גר׳ חזר עוף פרוס לרצועות

2-4 פלפל צ׳ילי (תלוי כמה חריף אתם אוהבים)

4 כפות רוטב דגים

4 כפות רוטב אוייסטרים

3 כפיות סוכר

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן צמחי

5 שיני שום

חופן גדול של עלי בזיליקום לא קצוצים

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הרוטב דגים, רוטב אוייסטרים, סוכר ולימון. מכניסים לקערה את החזה עוף ומערבבים היטב. מומלץ לתת לעוף לשבת במרינדה כמה שעות אבל גם חצי שעה זה מספיק.

2. מחממים ווק על האש הכי גבוהה שיש לכם, מוסיפים שמן ומטגנים את השום עד שמתחילים להריח אותו. מוסיפים את העוף עם כל הנוזלים ומקפיצים במהירות עד שהעוף משנה לגמרי את צבעו.

3. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים עד שהוא מתאדה. מכבים את האש ומגישים מייד עם אורז חם.

 

סלט כרוב אסיאתי

חומרים ל 4 מנות

½ כרוב סגול פרוס לרצועות דקות מאוד

4 מלפפונים

1 פלפל צ׳ילי פרוס

חופן עלי כוסברה

לרוטב:

4 כפות רוטב דגים

4 כפות מיץ לימון

2 כפיות סוכר

1 כפית רוטב סרצ׳ה (מי שלא אוהב חריף יכו לוותר)

להגשה: שום תאילנדי מטוגן (ניתן להשיג בחנויות אסיאתיות)

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הסלט.

בצנצנת קטנה מערבבים את חומרי הרוטב.

מאחדים בין הרוטב לסלט ומערבבים היטב (ממליצה להכניס את הידיים וממש ללוש את הרוטב לתוך הסלט).

מגישים עם מעט שום מטוגן מלמעלה.

ניתן להוסיף גם חופן איטריות שעועית שהושרו כ 5 דקות במים רותחים (glass noodles)

שימו לב, הסלט יילך וישתבח עם הזמן….