בישלתי כל כך הרבה במהלך הקורונה שמאז ה״חזרה לשגרה״ הייתה לי אפס השראה בתחום המתכונים ואתם כבר יודעים שאם אין לי משהו טוב להביא לבלוג אני פשוט לא כותבת. כך עברו להם מספר שבועות שבהם הייתי צריכה להתמקם מחדש בחיים. לנסות לשמר קצת אווירת בית ו- slow living שכל כך אהבתי וגם לחזור לעבודה, לכבישים הפקוקים ולהסעות לחוגים.
הנושא שהכי נפגע אצלי בתקופת הסגר היה הפרוייקט החדש שלי FeedMee. [1] הוא עוד לא הספיק ממש לתפוס כיוון וכבר הושבת לחלוטין. אני מוצאת את עצמי חושבת עליו הרבה ותוהה מתי יהיה הזמן הנכון לחזור ולהציע לכם את התמיכה בניהול שגרת ארוחות ומטבח פעיל. אחד הדברים שעלו מאוד חזק במהלך הסגר הוא צורך הגדול בחזרה לבישול הביתי ואני מאמינה שהרבה אנשים ירצו להמשיך להשקיע בארוחות בבית גם כשנחזור לטירוף של החיים.
שמעתי מישהו שהגדיר את המציאות העכשווית כמצב ״פריך״. אהבתי את ההגדרה הזו, יש בימים אלו משהו שברירי שלא ניתן להשען עליו ולכן אני מהססת להשיק מחדש את FeedMee. אני בטוחה שהזמן הנכון יגיע ובנתיים אני אוספת מתכונים, רעיונות, טריקים ופתרונות שיכולים להוות תמיכה אמיתית בבישול הביתי. והפוסט הזה התיישב בדיוק על הזה.
לפני שבועיים חיפשתי לי בנטפליקס משהו נחמד לראות…הנטפליקס שלי מציע לי הרבה תוכניות בישול ופתאום נתקלתי בתוכנית בשם Nadiya's time to eat [2], שהתוכנית שלה מאוד הזכירה לי את FeedMee, היא מדברת על הקושי הגדול בבישול הביתי תוך כדי עומס העבודה והחיים ומציעה מתכונים קלים עם הרבה שיטות ״לרמות״ ולהשתמש במוצרים קנויים כדי לקצר תהליכים אבל לא לוותר על טעמים. היא אפילו הולכת בכל פרק לבית אחר ומציעה את עזרתה עם מתכון אחד!
אחרי ההתלהבות הראשונית והרצון להכין מלא מתכונים שלה התמקדתי במחית הקסם שהדליקה אותי במיוחד.
אני תמיד מחפשת לקחת איתי אוכל לעבודה, לא תמיד בא לי להסחב עם האוכל שאני מכינה לילדים ורוצה משהו קליל יותר והפתרון של נדיה נגע לי בדיוק במקום הזה.
אז מהי מחית הקסם?
מדובר במחית שהיא פצצת טעם מטורפת! היא בסיס שממנו תוכלו להכין מלא מאכלים במעט מאוד זמן. ההכנה לא מורכבת והצנצנת תחזיק לכם במקרר כחודשיים לפחות. הרעיון הבסיסי שהגיע מהתכונית הוא להשתמש במחית להכנת מרק אטריות בתוך דקות (אפרט בהמשך). מאז שהצנצנת יושבת לי במקרר אני שולפת אותה לכל מיני מאכלים. היא מבוססת על טעמים אסיאתיים ולכן היא בסיס נהדר להתחיל להכנת מוקפצים אסיאתיים- כף אחת גדושה וכל הטעמים של המוקפץ כבר שם. אבל ממש לא חייבים להשתמש בה רק למטבח הזה. תחשבו איפה תרצו Boost של טעם והיא בטוח תשתלב נהדר.
אפשר להשתמש להשתמש בה כמשרה לעוף/בקר, לערבב עם קצת מים ולהכין רוטב נהדר לדגים, כתיבול לירקות צלויים ועוד ועוד.
בפוסט הזה אתן לכם את המתכון למחית וגם מגוון רעיונות למה לעשות איתה- כמובן שאשמח תמיד לשמוע מכם מה עוד ניסיתם ויצא מוצלח.
שיניתי כמה דברים קטנים מהמתכון של נדיה אבל הבסיס כמעט זהה.
מחית הקסם
הפעם אני מצרפת לכם הערות על כל מוצר שנכנס למתכון הזה…כדי שלא יהיו לכם תירוצים לא להכין אותו!!
חומרים להכנת צנצנת 500 מ״ל
3 בצלים
2 ראשי שום קלופים
*ממליצה למתכון הזה לקנות צנצנת שיני שום קלופות, זה חוסך הרבה זמן. אם לא בא לכם תפרקו את ראשי השום לשיניים ותנו להם לשבת במים רותחים כ 5 דקות ואז יהיה קל יותר לקלף.
⅓ כוס (80 מ״ל) שמן צמחי
⅓ כוס מחית תמרהינדי או ⅓ כוס רכז רימונים
*התמרהינדי הוא רוטב חמצמץ שהמלצתי עליו בעבר להכנת הבקר המפורק, תחזיקו אחד במקרר, הוא מאוד שימושי, אני הכי ממליצה על המוצר של aroy-D [3] אפשר גם להשתמש ברכז רימונים בשביל החמצמצות של הרוטב.
⅓ כוס (80 מ״ל) רוטב דגים
*אל תפחדו מרוטב דגים, נכון הוא מסריח אבל הוא הכרחי למתכון. יש המון סוגים, אני אישית ממליצה על המותג Blue Elephant יש לו את הרוטב הטעים ביותר.
¾ כוס (200 מ״ל) רוטב סויה
*כל סוג שתרצו עובד כאן רק לא סויה כהה
⅓ +כף (100 גרם) סוכר חום (עדיף הסוג הכהה)
*משום מה קשה מאוד למצא סוכר חום כהה שהיה נפוץ פעם…חיפשתי בנרות תקופה ארוכה ופתאום מצאתי במכולת את הסוכר של סוגת במהדורה מוגבלת, שוקלת לקנות 4-5 צנצנות למקרה שלא יהיה יותר..אם אין לכם, גם סוכר דמררה יהיה בסדר.
3/4 כוס (200 גרם) רוטב צ׳ילי (אפשר פחות אם לא רוצים מאוד חריף אבל אסור לוותר עליו)
*נדיה משתמשת במוצר שלא מצאתי בארץ אבל מצאתי צנצנת רוטב צ׳ילי (לא מתוק) של יד מרדכי [4] שנראה לי דומה ועבד מצויין. (לא ממומן..מבטיחה)
אופן ההכנה:
- במעבד מזון טוחנים את הבצל והשום עד למרקם משחתי.
- מחממים מחבת גדולה עם שמן, מוסיפים את מחית השום והבצל ומטגנים כ 10 דקות, עד שהמחית מקבלת גוון מעט זהוב. מערבבים מידי פעם.
- מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומבשלים על אש בינונית ברתיחה עדינה כ 20 דקות.
- מניחים לתערובת להתקרר במחבת לפני שמעבירים לצנצנת. (המחית צריכה להיות במרקם של ריבה רכה)
- המחית תשמר לכם במקרר לפחות חודשיים אבל לדעתי אפילו יותר…
מה עושים עם מחית הקסם?
Cup of noodle
יש לי סיפור- בצעירותי הייתה לי חברה שאבא שלה היה טייס. הוא היה נוהג להביא איתו לארץ עשרות קופסאות של מרק אינסטנט שניתן היה להשיג רק בארצות הברית שנקרא Cup O noodle. אני זוכרת שחשבתי שזה הדבר הכי טעים שאכלתי ותמיד כשבאתי אליה הייתי מבקשת לאכול אחד…
מאז עברו הרבה מאוד שנים ומנה חמה הפכה להיות מאכל נפוץ בארץ מלא בחומרים שלא הייתי נוגעת בהם ולא יצא לי לאכול מרק אטריות אינסטנט מאז הצבא (שזה היה ממש ממזמן).
הגרסה הזו החזירה לי לחיים את המנה החמה רק שכאן יש לי שליטה על כל מה שנכנס לי למנה.
קניתי לעצמי צנצנות 500 מ״ל עם מכסה ואני מניחה כף ממחית הקסם, מעליה אטריות יבשות (שעועית או מסולסלות) ואז אפשר להשתגע עם התוספות- טופו, אפונה, עוף מבושל, בשר, נבטים, שעועית, ברוקולי, פטריות, בצל ירוק, כוסברה ועוד ועוד. מה שעולה על דעתכם.
סוגרים את המכסה ולוקחים את הצנצנת לעבודה. שומרים במקרר ולפני ארוחת צהריים מוסיפים 1 כוס מים רותחים, סוגרים את הכסה וממתינים 5-7 דקות. מערבבים היטב ואם צריך מוסיפים קצת לימון סחוט זהו – גאוני לא????
לצילומים הכנתי שתי גרסאות אבל באמת שאין כאן ממש חוקים.
צנצנת #1
1 כף מחית קסם
1 חבילת אטריות שעועית קטנה (40 גרם) ראו תמונה כאן [5]
3 כפות אפונה
½ כוס קוביות טופו
קצת עלי כוסברה
מעט לימון סחוט
צנצנת #2
1 כף מחית קסם
1 חבילת אטריות ביצים מסולסלות ראו תמונה כאן [6]
3 כפות בשר טחון (מטוגן עם מעט שמן ומחית הקסם)
חופן בצל ירוק
3-4 פטריות פרוסות
מעט לימון סחוט
בשר טחון בסגנון אסיאתי
אני מכינה את המנה הזו כבר הרבה שנים, המתכון שאני עושה הוא של מיכל וקסמן מהספר המעולה ״בואו לאכול״. עכשיו שיש לי את המחית ההכנה עוד יותר התקצרה ומה אני אגיד…קסם!! תוך 10 דקות הייתה לי ארוחת צהריים מהממת לכל המשפחה.
½ ק״ג בשר בקר טחון
2 כפות שמן
2 כפות מחית קסם
¼ כוס מים רותחים
¼ כוס סאקה (לא חובה, אבל מאוד מוסיף)
1 כף סויה (אם צריך תוספת מליחות)
חופן בצל ירוק קצוץ
חופן עלי כוסברה קצוצים
אופן ההכנה:
- מערבבים בכוס את מחית הקסם עם המים. מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את מחית הקסם והסאקה ומערבבים. מנמיכים את האש ומבשלים כ 7 דקות.
- טועמים את הבשר, אם צריך ניתן להוסיף את הסויה.
- מכבים את האש, ומוסיפים לבשר את הבצל הירוק והכוסברה. מערבבים ומגישים על אורז בסמטי.