הדפס מתכון
ברובע "מיטה" (Mitte) הפופלארי והסופר טרנדי שבברלין יש מסעדה ויאטנמית מקסימה שנקראת "מסייה וונג" www.monsieurvuong.de. התפריט שלה אמנם מאוד צנוע ומכיל משהו כמו שש מנות, אבל למבחר המצומצם יש פיצוי - כל המנות בתפריט טעימות ונדיבות, השירות זריז ברמה שלא הכרתם והמחירים מצחיקים (יחסית לברלין ולאירופה בכלל). המנה הכי אהובה עלי היא סלט אטריות זכוכית - glass noodle salad - מנה חריפה, שופעת טעמים ומרקמים, צבעונית ומשביעה. את אטריות השעועית (זכוכית) ורוטב הדגים קונים בחנויות טבע או בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק, ולפעמים יש גם בסופר (אני מצאתי בסניף "מגה") - במדף המוצרים האסיאתיים. הנה הגרסה הביתית שלי לסלט הנפלא הזה.
החומרים ל-8-6 מנות:
לסלט:
1 שקית (200 גרם) אטריות שעועית מושרות במים חמים כ-10 דקות. לצורך ההשרייה כדאי להשתמש בקערה ענקית - אטריות השעועית מגיעות בגוש, וכשהן לא מבושלות הן בלתי ניתנות להפרדה. ההשרייה במים רותחים מרככת ומבשלת אותן
500 גרם חזה עוף שלם ("פרפר"), לא משוטח לשניצל
2 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים
1/2 חבילת נבטים
1/4 כרוב סגול חתוך לרצועות דקיקות
4 בצלים ירוקים חתוכים לעיגולים דקים
1/2 כוס כוסברה קצוצה גס
חופן קטן של עלי נענע
חופן קטן של עלי בזיליקום
1/2 כוס בוטנים מלוחים גרוסים גס
לרוטב:
1/4 כוס מיץ ליים או לימון
1/4 כוס רוטב דגים
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מים
2 כפות חומץ אורז
2 כפות סוכר
2 שיני שום כתושות
1בצל שאלוט קלוף וקצוץ (או 2 בצלים ירוקים קצוצים - החלק הלבן והירוק בלבד)
2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק
1 פלפל צ'ילי חתוך לעיגולים דקיקים (לא חובה)
ההכנה:
1. מביאים לרתיחה 1/2 1 ליטר מים וכפית מלח בסיר קטן. חוצים את חזה העוף לשניים בחיבור שני "כנפי הפרפר". מניחים בזהירות במים הרותחים ומבשלים על להבה גבוהה ללא כיסוי בדיוק 4 דקות. מכבים את הלהבה ומכסים את הסיר. משאירים את העוף במים עד שהסלט מוכן (העוף ממשיך להתבשל במים החמים).
2. בינתיים מערבבים את חומרי הרוטב בקערה גדולה ומשהים עד שהסוכר נמס.
3. מסננים את האטריות מהמים ומעבירים לקערה עם הרוטב. מוסיפים גזר, נבטים, כרוב, בצל ירוק וכוסברה ומערבבים. מחלקים את הסלט לקערות.
4. מוציאים את העוף מהמים, פורסים לרצועות דקות ומפזרים מעל הסלט יחד עם עלי נענע, בזיליקום ובוטנים.
איזה אושר
חזרתי מברלין לפני שבוע ואני חולמת על מסייה וונג - כל מנה מהתפריט שלו
במיוחד הסלט הזה. לא חלמתי לרגע שיהיה כאן את המתכון לסלט המופלא הזה
תודה!
נחמד מאוד אבל לדעתי כדי להגיע למקור (גם הוויאטנמי) צריך להחליף במתכון את האטריות לאטריות אורז (ורמיצ'לי אורז), וגם לסגור את העוף קודם במחבת פסים, או לחלופין לבשל בציר עוף/ברווז.
בהמשך למסעדות ויטנאמיות בברלין יש גם את סי-אן המדהימה (וחובה לאכול שם את הפנקוטה מנגו שלהם) ואת מיסייה וונג. מעולות!!!
הי, האם יש לך במיקרה גם מרשם לאחת המנות העיקריות שלהם. אורז עם עוף, למון גראס וחלב קוקוס?
אגב, איפה ניתן להשיג למון גראס?
תודה
תגידי,
יש לך במקרה גם את המתכונים של המרקים?
יש שם איזה מרק צלול ירוק עם מיליון סוגי עלים ועוף.(היא הייתה המנה הלפני אחרונה ברשימה ועלתה 7 יורו נכון לאוקטובר 2010)
יש לי קרייבינג למנה האלוהית הזאת כבר חודשיים, אני אפילו לא מצליח למצוא את המתכון
של המסעדה בשום מקום כדי לחפש.
לפני שבוע בדיוק אכלתי את הסלט הזה-והוא כל כך טעים!!!
anything we can use instead of
1/4 כוס רוטב דגים?
thanks, Adi
שי-לי מגיבה:
הי עדי,
הטעם של רוטב דגים אכן מאוד אופייני וחזק, אבל מצד שני הוא משלים את טעמי הסלט באופן הרמוני.
מצד שלישי יש הרבה אנשים שסולדים ממנו וגם כאלה שסתם לא מחזיקים רוטב כזה בבית.
אפשר להחליף את רוטב הדגים ברוטב צדפות שיש לו טעם קצת פחות דומיננטי, או פשוט לוותר על נוכחות של רוטב ממוצא דגי בסלט...
עדיין ייצא טעים!
הי נטע,
אני חייבת לציין שזה לא המתכון המדוייק של המסעדה אלא פיתוח שלי למתכון
אבל אני יכולה להבטיח לך שזה יוצא מאוד קרוב למקור (בהנחה שאת לא משמיטה שום מרכיב)
בהצלחה!
את מודעת לזה שעשית מצווה, אני משערת.
איך השגת את המתכון המופלא הזה? כל פעם שאני בברלין אני רצה לשם ומזמינה את זה.
תודה לך!
אכן! את צודקת...
הגזרים חתוכים לגפרורים והעוף היה חסר ברשימת המצרכים
המתכון תוקן
תודה על תשומת הלב,
שי-לי
העוף לא נמצא ברשימת המצרכים. כמה צריך? 2 גזרים קלופים וחתוכים לרבעים? זה חתיכות די גדולות, אולי הכוונה היא לגפרורים?