נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

קבב, טחינה וסלט נפגשים בפיתה

19 באפריל 2010 Deanna 3 תגובות

מתוך המדור שלנו במוסף "סגנון" מעריב

גם אם בחרתם לחגוג את יום העצמאות במנגל מסורתי או בפיקניק אביבי, לא תוכלו להימלט מהאוכל שמגיע מיד אחרי שמוצאים פינה פנויה בחיק הטבע, פותחים שולחן מתקפל או פורשים שמיכה. אל תחשבו שכל המנות מתאימות להרפתקה – הן חייבות להיות כאלה שעומדות בטלטלות הדרך ומשתבחות עם הזמן (את סלט החסה העדין והסופלה הנוירוטי תשאירו לאירוח בבית). אז לכבוד החג הכי ישראלי בשנה בחרנו עבורכם מתכונים עמידים, קלים להכנה וטעימים (גם בפיתה וגם בצלחת), שהולכים טוב אחד עם השני אבל גם כל אחד לחוד. בתיאבון.

קבבים עם פיסטוק

במקום צנוברים לכו על פיסטוק, שמנקד את הקבבים בירוק ומוסיף טעם ומרקם קראנצ'י.

החומרים ל-6 מנות:

500 גרם בשר בקר טרי טחון

1 בצל קטן קלוף ומגורר על פומפייה

1/4 כוס פיסטוקים קלופים וחצויים

1 כף שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לטיגון:

שמן קנולה

ההכנה:

  1. מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים את התערובת בידיים כשתי דקות.
  2. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים. שומרים בכלי אטום במקרר עד הטיגון או הצלייה.
  3. מחממים מחבת או גריל, משמנים מעט וצולים שתיים- שלוש דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.

האקדמיה לקבב: הבשר המתאים לקבב הוא מנתחים כמו שפונדרה, צוואר או פאלדה. הבשר חייב להכיל 15 אחוזי שומן לפחות, אחרת מתקבל קבב יבש. לישה ידנית של תערובת הבשר לפני יצירת הקבבים תסייע להם להישאר שלמים ולא להתפרק בזמן הטיגון או הצלייה. לפני שעושים שימוש בכל התערובת ומגלים שחסר מלח, כדאי לטגן קציצה קטנה, לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך. אם הקבב לא רוצה להיפרד מהרשת או ממחבת הפסים – תנו לו עוד דקה של צלייה ואז הוא ישתחרר בקלות.

 

 

סלט זוקיני ושמיר

כמו סלט המלפפונים המוכר והאהוב רק בגרסת הקישוא. מומלץ לעשות שימוש בקישוא מסוג זוקיני אשר מכיל פחות נוזלים. מכיוון שהזוקיני לא עובר בישול מוקדם, יש לעשות שימוש רק בזוקיני טרי מאוד.

החומרים ל-6 מנות:

4 זוקיני קשים וטריים, מגוררים גס וסחוטים היטב

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ רגיל

2 כפות מיץ לימון

1 כפית סוכר

2 שיני שום כתושות

1/4 כוס שמיר קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה:

  1. מערבבים את כל החומרים בקערה. טועמים ומתקנים תיבול.
  2. שומרים בכלי אטום במקרר עד יומיים. הסלט מגיר נוזלים בזמן האחסון וזה בסדר (אם לא מעוניינים בנוזלים – פשוט מסננים).

 

סלט חצילים במייפל וסויה

שילוב טעמים נהדר – מתיקות המייפל ומליחות הסויה מחמיאה לחצילים.

החומרים ל-6 מנות:

2 חצילים פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ

2 כפות סירופ מייפל

2 כפות רוטב סויה

פלפל שחור גרוס

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 פלפל צ'ילי חתוך לעיגולים דקים (לא חובה)

לטיגון:

שמן קנולה

ההכנה:

  1. מחממים מחבת טפלון גדולה על להבה בינונית, מוסיפים מעט שמן קנולה ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
  2. מערבבים סירופ מייפל ורוטב סויה בקערה, מוסיפים את החצילים המטוגנים, מפלפלים ומערבבים. מפזרים פטרוזיליה וצ'ילי. טועמים ומתקנים תיבול.
  3. שומרים בכלי אטום במקרר עד ארבעה ימים.

 

סלט קולסלאו עם תפוחי עץ

סלט צבעוני ובריא, כאן עם תפוחי עץ שמוסיפים חמיצות ומתיקות מעניינת.

החומרים ל-8-6 מנות:

1/2 כרוב סגול פרוס לרצועות דקות

2 גזרים קלופים ופרוסים לגפרורים דקים

2 תפוחי עץ ירוקים (לא קלופים) פרוסים לגפרורים דקים

לרוטב:

2 כפות מיונז

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

2 כפות חומץ תפוחים או חומץ רגיל

1 כפית גדושה חרדל

1 כפית גדושה סוכר

מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה:

  1. מערבבים היטב את חומרי הרוטב בקערה גדולה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
  2. שומרים בכלי אטום במקרר עד יממה (מי שאוהב את סלט הכרוב פריך במיוחד, יכול לשמור את הרוטב בצנצנת ואת הסלט בכלי נפרד ולערבב בסמוך להגשה).

 

טחינה לימון כבוש

הטחינה הזו כל כך טעימה שאני מסוגלת לחסל אותה עם כפית, בלי כל עזרה של לחם או פיתה.

החומרים ל-3 כוסות טחינה:

1 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס מיץ לימון

1/3 1 כוסות מים

3-2 שיני שום כתושות

1/3 כוס לימון כבוש קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה:

  1. מערבלים את על החומרים במעבד מזון עם להב מתכת עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, אם התערובת סמיכה מדי מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.
  2. שומרים בכלי אטום במקרר עד ארבעה ימים.

 

 

3 תגובות לפוסט “קבב, טחינה וסלט נפגשים בפיתה”

  1. אריקה הגיב:

    הטחינה יצאה טעימה מאד, אך נוזלית מדי והוספתי עוד טחינה גולמית. האם זה בגלל שאני משתמשמת בטחינה מלאה שבעצמה הייתה די נוזלית? האם יש סוג טחינה מומלץ?

    שי-לי מגיבה:
    הי אריקה,
    מאוד כיף לשמוע שאת מכינה את המתכונים שאנחנו מפרסמות בבלוג….
    לגבי שאלתך – אכן לכל טחינה יש את הסמיכות שלה. דווקא הלכתי במתכון על פחות מים ממה שצריך כי תמיד אפשר להוסיף
    אז כך שהופתעתי לגלות שהיא יצאה לך נוזלית מדי. כנראה שהטחינה שהשתמשת היתה ממש דלילה.
    אני חייבת להיות כנה ולספר שאני משתמשת בטחינה "בראכה" פשוטה מהסופר (ולא נוסעת עשרות קילומטרים כדי לקנות טחינה מיוחדת)
    ובאותה הזדמנות אגלה לך סוד – כמעט כל הטחינות מיוצרות באותו מפעל בארץ. רק שעל כל אריזה שמים מדבקה של מותג אחר.
    כדי לדעת אם טחינה היא טובה טועמים אותה כשהיא גולמית. היא צריכה להיות טעימה, לא מרה ואפילו קצת מתקתקה
    טחינה מלאה קצת יותר מרירה בגלל שגרגרי השומשום נטחנים עם הקליפה.

    אם יוצא לך להכין שוב עם טחינה גולמית אחרת, ספרי לי איך יצא
    שי-לי

  2. Michal הגיב:

    Love it! So easy to make. Simple presentation, and delicious picture

  3. חיה הגיב:

    כל -כך שונה ומרענן ! אותה גברת אבל לגמרי בשינוי אדרת….
    מתכוונת לנסות הכל.
    תודה !

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *