- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
בכל יום צילום אני מצלמת בין 8- 10 מנות. השף מגיע אלי עם כל המנות בתוספת של חומרי גלם שיכולים לשמש אותי לצילומים ובסוף היום אני תמיד צריכה להתמודד עם כמויות של אוכל שנשאר בסטודיו. שלא תבינו לא לנכון, אני לא מתלוננת, שאלה יהיו הצרות שלי אבל תמיד מתעוררת השאלה מה לעשות עם האוכל, לקחת הביתה? לזמין את יחידת החיסול (אחותי ובעלה)? או לזרוק. אני מודה שכמויות האוכל שאני נאלצת לזרוק היו גורמות לסבא שלי (עליו השלום) להתהפך בקברו. בבית המצב שונה, אני מלכת היש מאין ומצליחה למצוא מה לעשות עם רוב הדברים שיש לי במקרר. עגבניות רכות במיוחד הופכות לרוטב פסטה, גבינות שקרובות ליום הדין נכנסות לפשטידה ופירות, במיוחד פירות קיץ, הופכים לעוגה. לפני כמה שנים נחשפתי לעוגה מצויינת שהפכה להיות ה- עוגת קיץ שלי.
המתכון הבא הוא של חברתי הטובה ושותפתנו לשעבר בבלוג שי לי ליפה, הוא מופיע בספרה החדש (והמצוין) "120 הקלאסיקות של שי לי" בגרסת התאנים. זו עוגה בחושה קלאסית עם פירות קיץ בתחתית שמתקרמלים להם יחד עם חמאה וסוכר חום ויוצרים סירופ מתקתק. בסיום האפייה הופכים את העוגה ומתקבלת עוגת פירות הפוכה, מה שנקרא- "רושם בקלות". אפשר להכין את העוגה עם משמשים, אפרסקים, תאנים, נקטרינות ושזיפים. הפעם הכנתי אותה לראשונה עם דובדבנים (כאלה שעמדו יותר מידי זמן במקרר…) שילבתי גם מעט דובדבני אמרנה אבל זה כמובן לא חובה.
עוגת דובדבנים הפוכה
לתבנית בקוטר 24.
לבסיס:
25 גרם חמאה רכה
1/4 כוס דחוסה (50 גרם) סוכר חום
250 גרם דובדבנים חצויים ומגולענים
כף דובדבני אמרנה חצויים
לעוגה:
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2 ביצים
1/4 1 כוסות קמח תופח
1 גביע שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
האם אפשרי (וטעים) להכין מדובדבנים משומרים כשזו לא העונה?
הכנתי בשבוע שעבר עם דובדבנים ויצא מעולה! השבוע אכין את זה עם אפרסקים. תודה רבה!
תנסי עם שזיפים, זו הגרסה האהובה עלי
מכינה קבוע עם שזיפים ומחליפה רבע כוס קמח באבקת שקדים. עוגה שאני חוזרת אליה שנים.
טעימה טעימה, השתמשתי בענבים ושזיפים סגולים. הוספתי חצי כוס קמח. יצא נהדר!!
וואו! נשמע מעולה. זו אחת האהובות עלי בקיץ
בס"ד
עשיתי עם קמח כוסמין וסוכר קנים, במקום תמצית וניל שמתי סוכר וניל (כי לא היה לי תמצית וניל)
יצא ממש מעולה !! יהיה לנו עונג שבת מושלם ~ – תודה לך על המתכון !
עוגה מעולה! הכנתי עם תאנים במקום הדובדבנים והוספתי גרידת ליים לבלילה (בעלי אוהב יותר עוגות לימוניות). יצא נדיר!
יפה!! אחלה רעיון
היי, מה דעתך על להכין את העוגה עם פרי אחר? נגיד שזיפים סגולים (בעצם לא נגיד, זה מה שיש לי בבית כרגע…). אולי להוסיף יותר סוכר לבסיס?
אני מכינה את העוגה הזו כל הקיץ עם שזיפים סגולים והיא יוצאת מדהימה ויפיפיה. לא צריך להוסיף סוכר אלא אם השזיפים מאוד חמוצים
היי באיזה דודבדנים את משתמשת? של איזו חברה?
דובדבני אמרנה. הם באים בצנצנת לבנה עם עיטורים כחולים. אפשר למצא אותה במעדניות
קניתי של חברת פברי fabbri
תודה!
האם אפשר להשתמש ב פירות משמרים?
מה אתן אומרות על המרת הדובדבנים בפטל קפוא?
הי רותם,
לדעתי פטל קפוא יהפוך להיות מאוד נוזלי. גם כי הוא מפריש נוזלים מההקפאה וגם כי בבסיס פטל הוא פרי מאוד עדין. אני נוהגת להכין את העוגה הזו עם שזיפים ואז הם שומרים על מרקם וצורה ומוסיפים חמיצות ומתיקות.
זו עוגת הקיץ הקבועה שלי בגלל מגוון האפשרויות של פירות שמתאימים בעונה זו של השנה
רק הערה: יכולה לתרום שאריות אוכל… יעשה טוב לאחרים ולך
רק להיות בטוחה- האם הצד החצוי או הצד השלם של הדובדבנים כלפי מעלה?
הצד החצוי הוא עם הפנים לתחתית התבנית כך שכשאת הופכת את העוגה רואים את החלק הפנימי של הדובדבנים
ההעוגה נראית נהדר!
בימים אלו אין ממש דובדבנים על המדף ומאוד הייתי רוצה להכין את העוגה עם דובדבנים.
את חושבת שאני יכולה להשתמש בדובדבנים משומרים מקופסא?
הי נועה,
אני הייתי מחליפה את הדובדבנים הטריים עם קפואים. יש להשיג לדעתי ברוב הסופרים. אני חושבת שהקפואים תופסים פחות טעמי לוואי מהמשומרים. בכל מקרה אם אין דובדבנים טריים אפשר רק עם דובדבני אמרנה, הם נותנים את רוב הטעם הייחודי לעוגה
את יודעת אולי כמה ימים היא מחזיקה במקרר?
דניה מגיבה: אין בעיה לשמור במקרר כ 5 ימים אבל אני ממליצה לחמם אותה טיפה במיקרו לפני אכילה כדי להחזיר את העסיסיות שלה.
עוגה נדירה מכינה אותה כבר פעם שניה השבוע…
הי
אפשר להכין עם פירות יער קפואים?
דניה מגיבה:
לא יודעת, לא ניסיתי. אני חושבת שכן רק צריך לייבש אותם טוב טוב לפני השימוש.
אשמח אם תעדכני אותי אם זה עובד
תודה. האמת- לא היתה לי סבלנות לחכות לתגובה אז לקחתי מהשכנה תבנית 26.קצת הגזמתי עם הגודל של השזיפים וגם לא הגדלתי את כמות הבלילה, אז יצאה שכבה עבה של שזיפים ומעט עוגה. ובכ"ז- טעים מאוד!!
חשבתי לנסות גם עם תפוחים, ולהוסיף להם קצת קינמון. מתאים לדעתך? אני לא בטוחה שהם יגירו נוזלים לכיוון העוגה עצמה…
הי רתם,
תפוחים לא מתאימים לעוגה הזאת כי לוקח להם הרבה זמן להתרכך והם צריכים להתבשל לפני כן בסוכר וחמאה (כמו בטארט טאטן) כדי ליצור את ההתקרמלות. לעוגה הזאת מתאימים רק פירות רכים.
תודה. עוד שאלה- יש לי רק 2 תבניות, או קפיצית 28 או חד"פ 24. מה את ממליצה? יכול להיות שיגלוש לי מהחד"פ? העוגה נראית גבוהה בתמונות, ותבנית חד"פ היא די נמוכה…
אני חושבת שהכי טוב זה להגדיל בחצי את הכמויות ולהכין את העוגה בתבנית 28. אני לא בעד אפייה בתבנית חד פעמית לעוגה הזאת, בגלל ההתקרמלות של הפירות.
רוצה להכין עם שזיפים. איזה כמות? ולאיזה גודל לחתוך אותם?
תודה.
אני חושבת שצריך בערך 12 שזיפים. אני חותכת רק את הלחיים משני הצדדים, כדי שיתקבל מראה של עיגולים עיגולים. את שאר השזיף אני נותנת לילדים…
אגב, שזיפים זו הוורסיה האהובה עלי אחרי דובדבנים, העוגה יוצאת יפיפייה!
בהצלחה
נשמע מעולה!!! האם להשתמש בדובדבנים טריים או באלה שבצנצנת השרויים בסירופ?
אפשר גם וגם. כמובן שעדיף טריים כשהם בעונה.
מרשימה אכן כעוגה מנצחת.
הצילומים גורמים לי לרוץ למטבח!!!!
תודה
חיה
יאמי!
יש עמותות שמגיעות עד אלייך לאסוף שאריות אוכל, אולי שווה בדיקה…