נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

עוגת שמרים חלבה ושוקולד

22 בדצמבר 2011 מתכוניישן 16 תגובות
מאת: דאינה לינדר

בסצנת הפתיחה של הסרט "אמלי"  מציגים את הדברים שאמלי אוהבת ושונאת בצורה מאוד חושית וחושנית. אחת האהבות שלה זה להכניס יד לערמה של שעועית יבשה. הסצנה צולמה בצורה כזו שכשצופים ביד הנכנסת לערמה אפשר ממש לחוש את קרירות וטקסטורת השעועית.

אחת האהבות המוזרות שלי היא להגיע הביתה מהסופר ולהסניף קוביית שמרים טרייה. אני מתארת לעצמי שלרוב האנשים זה נשמע סוג של סטייה אבל אני פשוט אוהבת את הריח, אולי בגלל שהוא לוקח אותי ישר לריח של מאפה שמרים מוכן עוד לפני שעשיתי את כל העבודה.

אני מכירה הרבה אנשים שפוחדים מאפייה עם שמרים, הם מרגישים שזה אפייה למתקדמים. אחרי שמנסים פעם אחת מבינים שזה ממש לא עניין מסובך אלא רק דורש מעט סבלנות. לקראת שבוע שלם בו אני מארחת ומתארחת בערבי הדלקת נר החלטתי להכין כמות כפולה של עוגת שמרים וחלבה כדי שיהיה לי בכל פעם שיבקשו ממני להביא משהו טעים.

אפשר להקפיא את העוגה בסיום האפייה, לאחר שהתקררה לחלוטין. יש להפשיר בטמפ' החדר, למשך שעתיים בערך וממש לפני ההגשה כדאי לחמם בתנור למשך כמה דקות- העוגה יוצאת ריחנית וטרייה כאילו יצאה הרגע מהתנור.

אפשר להחליף את מילוי החלבה במה שאתם אוהבים כמו למשל- סוכר חום וקינמון, נוטלה ושקדים טחונים, שוקולד מומס וריבת פובידל (שזיפים).

עוגת שמרים חלבה ושוקולד מריר

כמו במרבית המתכונים לבצק שמרים, ניתן להתפיח את הבצק במקרר למשך לילה ולעבוד איתו למחרת.

חומרים ל- 2 עוגות (בתבניות אינגליש קייק):

לבצק:

4 כוסות קמח (אני מעדיפה להשתמש בקמח לחם אך לא חובה)

1 כוס מים, בטמפרטורת החדר

50 גר'. שמרים טריים

½ כוס סוכר

קמצוץ מלח

1 ביצה + 2 חלמונים

1 כפית תמצית וניל

100 גר חמאה רכה

למלית:

1 כוס ממרח חלבה, חמה (מחוממת במיקרו למשך כ-45 שניות)

1 כוס חלבה, מפוררת

100 גר שוקולד מריר, חתוך גס

לסירופ:

½ כוס סוכר

½ כוס מים

אופן הכנה:

  1. מערבלים יחד את הקמח, מים, שמרים, סוכר, מלח, ביצה, חלמונים, ותמצית וניל במיקסר עם וו לישה על מהירות בינונית למשך כ7 דקות. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עוד כ5 דקות עד שהבצק מאוד רך ודביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים. נותנים לבצק לתפוח עד שמכפיל את נפחו (כשעה-שעתיים, תלוי בטמפרטורת החדר).
  2. כשהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים גוש בצק אחד על משטח מקומח למלבן בגודל 20×30 ס"מ.
  3. מורחים את הבצק בשכבה דקה (כ½ כוס) של הממרח חלבה. מפזרים על הממרח חצי כמות החלבה המפוררת וחצי כמות השוקולד. מגלגלים את הבצק לרולדה לאורך.
  4. עם סכין חדה, חותכים את רולדת הבצק לשניים וקולעים צמה בצורת בורג ומניחים אותה בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפועלה עם גוש הבצק השני.
  5. נותנים לעוגות לתפוח שוב במקום חמים ויבש עד שמכפילות את נפחם (כ45 דק-שעה).
  6. מחממים תנור ל 180 מעלות, אופים את העוגות כ 35-40 דקות עד לזהבה.
  7. בינתיים מכינים את הסירופ:  בסיר קטן מביאים את הסוכר ומים להרתחה על אש בינונית. מחלישים את האש ומבשלים עוד 10-12 דקות.
  8. כאשר העוגות יוצאות מהתנור, מורחים אותם מיד עם הסירופ. נותנים לעוגות להתקרר כ20 דקות ומגישים.

 

16 תגובות לפוסט “עוגת שמרים חלבה ושוקולד”

  1. אבישי הגיב:

    הי, במידה ואני רוצה להפוך את העוגה לפרווה, האם כדי להחליף את החמאה במחמאה או בשמן (במידה ובשמן, בכמה?)

    1. דניה הגיב:

      אפשר להחליף בשמן. 80 מ"ל

  2. דניאל הגיב:

    היי , רציתי לשאול , מזתומרת צורת בורג ? אני חדשה בתחום ורציתי להבין איך לעשות את הצורה כדי שתצא לי עודה כזאת יפה !

    1. דניה הגיב:

      הי דניאל, בורג זה כמו שני חבלים שמלופפים אחת על השני כמו חבל. תרגישי חופשי לעצב את העוגה לפי מה שבא לך. אפשר צמה, אפשר לגלגל את הבצק ואז לחתוך שושנים, הכל עובד.
      בהצלחה!

  3. ענת הגיב:

    4 כוסות קמח הכונה לשקית שלמה של 1 ק"ג קמח?

    1. דניה הגיב:

      כוס קמח שווה 140 גרם- לכן 4 כוסות אינן חבילת קמח שלמה אלה 560 גר׳

  4. רותם הגיב:

    הכנתי את העוגות,אצלי בתנור על 180 אחרי 7 דקות העוגה מלמעלה כבר ממש נאפתה והתחילה להשחים יותר מידי…הורדתי את הטמפרטורה ל 160 ואחרי אפייה של 28 דקות הוצאתי מהתנור,הן יצאו באמת עם קרום קשה מלמעלה ומלמטה אבל מעולות!! אשמח להסבר לגבי העניין של הטמפרטורה ,זה הבדל משמעותי ממה שאתן כתבתן,והתנור שלי עובד שעות נוספות באפייה כך שיש לי נסיון איתו…

    דניה מגיבה: הי רותם, אני לא יודעת למה היא השחימה כל כך מלמעלה, אולים מיקמת אותה גבוה מידי בתוך התנור? אולי גוף החימום העליון של התנור שלך חזק מידי? בכל מקרה, הכנתי את העוגה הרבה פעמים ולא נתקלתי בבעיה. אולי בפעם הבאה תמקמי את העוגה בחלק התחתון ותורידו קצת את הטמפ׳.או שתעבדי עם טובו כדי לפזר את החום באופן אחיד.בהצלחה!

  5. שרית הגיב:

    כשכתוב קמח הכוונה לקמח תופח ? / לקמח רגיל + שקית של אבקת אפיה?
    אני משתמשת תמיד בקמח רגיל + אבקת אפיה, אם ניתן אז כמה אב' אפיה לשים?

    דניה מגיבה: כן קמח רגיל. בעוגת שמרים לא צריך אבקת אפייה, השמרים עושים את עבודת ההתפחה

  6. מיקה הגיב:

    העוגה נהדרת, הכנתי אותה כבר מס' פעמים (אמנם עם הפייבוריט שלי: אבקת קקאו, סוכר וקינמון),
    והיא פשוט מעולה. כך גם אחרי ההקפאה.
    תודה רבה על המתכון ועל כל הצילומים המרהיבים ומעוררי ההשראה, אני נהנית מאוד איתכן!!

  7. יעל הגיב:

    אני כבר יכולה להריח את הריח הנפלא של עוגת שמרים ישירות מהמחשב… שאלה קטנה (וסליחה על הבורות): האם יש לחתוך לחצי לאורך הרולדה, או באמצע הרולדה וכך שני החלקים נשארים רולדה שלמה? תודה רבה

  8. אולגה הגיב:

    שלום ותודה על המתכון! אם אני רוצה לאפות רק עוגה אחת מן הסתם אני אמורה להשתמש בחצי כמות של כל המצרכים. מה קורה במקרה הזה עם הביצים?

    דניה מגיבה:
    הי אולגה, אני לא הייתי מכינה רק עוגה אחת, זה מתכון שדורש עבודה וסבלנות ותמיד שווה להכין 2 עוגות, הראשונה נגמרת תוך כמה דקות מרגע יציאתה מהתנור והשנייה תישמר לאורחים…
    אם את ממש מתעקשת הייתי מוותרת על ביצה אחת ושמה רק 2 ביצים בגודל קטן יותר.

  9. רוני הגיב:

    נראה מצויין

    לגבי השמרים – כשלמדתי ביולוגיה , אז במעבדה חקרנו שמרים . היה מאוד מוזר שבמקום הסטרילי הזה ומלא המכשירים, מצלחות הפטרי היה ריח שאוטומטית מקשר למאפים וביתיות….
    🙂

  10. דיאנה הגיב:

    חני-
    50 גרם שמרים טריים (קוביה אדומה) = 25-30 גרם (כשתי כפות) שמרים יבשים

    ולא היתתי הופכת בגלל שתי הסיבות- אבל שוב, זו דעה אישית.

  11. חני הגיב:

    לא היית הופכת בגלל הטעם או הבריאות?
    ושאלה נוספת
    אם אני מכינה עם שמרים יבשים מה הכמות?

  12. דיאנה הגיב:

    טעים אפילו כמה ימים אחרי- כל עוד העוגה מכוסה. לא הייתי הופכת את העוגה לפרווה בעמצאות מרגרינה (דעה אישית)- אבל אני מניחה שזה יעבוד טכנית.

  13. חני הגיב:

    נראה מעולה, אפשרי להפוך את המתכון לפרווה?
    האם טעים יום אחרי גם ללא הקפאה?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

בראוניז קרמל מלוח

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

מתכונים קפואים לקיץ חם

מרק שוקולד לבן ויוגורט עיזים

עוגיות בננה חמאת בוטנים -טבעוניות וללא גלוטן!

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

ריבועי שוקולד וחמאת בוטנים (טבעוני וללא אפייה)

עוגת בננה אספרסו (כוסמין)

טיגונים טיגונים