מה למדתי על בצקים? כשיוצא בצק טוב, זו גאווה. אמנם מדובר בתערובת של קמח, שמרים/מחמצת, מים ומלח אבל בלי תשומת לב וסבלנות לא תקבלו תוצאה טובה. זמן הוא אחד מהמרכיבים שאני הכי אוהבת בבישול ואפייה. זה נכון שיש המון מאכלים שצריך להכין מהר כי יש עוד משימות וילדים רעבים שלא יכולים לחכות אבל כשיש לי את האפשרות להכניס זמן למנה היא לרוב תצא טובה יותר. בבצקים זה עוד יותר משמעותי, אם התחלתם יום לפני נהדר, אם התהליך התחיל בבוקר והסתיים בערב! מעולה. כשיש מעט מרכיבים, תוסיפו זמן. זה כמו תבלין- הוא מוסיף טעם מגע ומראה אפשר לתת מתכון מסודר להכנת פוקאצ׳ה אבל אי אפשר לא להתייחס למגע הבצק והמראה שלו כשמחליטים מתי הוא מוכן. תסתכלו ותרגישו אותו, אני אספר לכם בתוך המתכון איך הוא אמור להיות אבל אתם צריכים (...)