יש לי פיצוח!!! איך להאכיל את שלושת חובבי הסטייקים שלי בבשר בקר במחיר נורמלי!

אבל לפני הבשורה, אני אתחיל דווקא באתגר.

כפי שרובכם יודעים יש לי שלושה בנים, היום בגילאי 18, 16 ו14 וואלה הם אוכלים בלי עין הרע כמויות לא הגיוניות. לדוגמא: שקית פסטה מספיקה אצלנו למקסימום 3 אנשים או שניים ממש רעבים.

ופסטה זה קל- ממש לא מפריע לי להכין כמות גדולה, שקית עולה 7-8 שקלים. אבל הבנים שלי אוהבים בשר וככל שעובר הזמן הם נהיו גם פיינשמקרים לאיכות הבשר.

אם פעם הייתי יכולה להעביר ארוע על האש עם קבבים ופרגיות היום הם יזרקו אותי מכל המדרגות אם אין סטייקים ושיהיה כמובן גם מגוון- אנטריקוט, סינטה, דנוור, נתח קצבים…

וואלה- חשבון הבנק זועק! מחירי הבקר לא נורמאליים. קילו אנטריקוט עולה היום בין 200-350 ש״ח תלוי באיכות הנתחים וזמני היישון. וגם ״הזולים״ יותר מגיעים למחירים של סביב 150 ש״ח לקילו.

כדי להתמודד עם האתגר קיבלתי כמה החלטות, חלקן הוריות חלקן קולינריות.

החלטה הורית #1 אם הבנים עושים על האש עם חברים ורוצים להשקיע בסטייקים אני לא קשורה לעניין. יש להם כסף והם יכולים להשקיע אותו בבשר אם זה מה שהם רוצים.

החלטה הורית #2 כשאנחנו כמשפחה עושים על האש, אני אחראית על הבשר ואני לא רוצה לשמוע הערות או קיטורים, אני לוקחת בחשבון גם את הרצונות של כולם וגם את התקציב- תתמודדו.

החלטה קולינרית #1 כמויות זה דבר קריטי כשעושים מנגל כי אם נשאר הרבה בשר הוא נזרק למחרת. כמו חמין, מנגל טעים רק בצמוד לארוע ולכן חישוב נכון חוסך הרבה כסף. אני לא באמת יכולה לתת לכם כמויות כי זה מאוד תלוי את מי מאכילים. אצלי בבית אני מחשבת 400 גרם בשר לאדם. זה אומר שאם אנחנו 10 אנשים סה״כ משקל הבשר בעל האש יהיה 4 קילו. לא כולם אוכלים 400 גרם בשר וחלק אוכלים יותר אז זה בסוף מתאזן. אם יש הרבה קטנטנים או צמחוניים החישוב צריך להשתנות.

החלטה קולינרית #2 תמיד לקנות מגוון בשרים ולהשאיר את הנתחים השווים לסוף, ממש כמו קינוח. אז אוכלים כמה ביסים נהדרים ולא בשביל לשבוע אלא רק בשביל להנות. יש בתחום הזה גישות שונות, חלק אומרים שחבל לאכול סטייק טוב על בטן מלאה ויש כמוני ששומרים לסוף. תחליטו לעצמכם- זה ממש לא קריטי.

ועכשיו הפיצוח!

אחד הנתחים האהובים עלי לבישול ארוך הוא האונטריב. נתח שיש בו שיוש טוב (שומן שזור בתוך הבשר), והוא ממש מתרכך בקדרות או בתבשילי בשר מפורק. הוא לא יקר כמו סטייקים- אפשר למצוא קילו אונטריב בין 85-110 ש״ח לקילו בקצביות טובות.

אבל תכלס הוא לא מיועד לצלייה מהירה ובאיזה ערב החלטתי לעשות איתו ניסוי.

פרסתי אותו דק מאוד ושיפדתי על שיפודים קטנים. מקילו אחד של אונטריב הכנתי איזה 35 שיפודים כאלו קטנים!! עם קצת חשש, נתתי לגרילמן הביתי שלנו אביתר להניח על האש והמתנתי לתגובה שלו.

ותשמעו…זה פיצוח אדיר, הבנים חיסלו אותם כמו פיצוחים! וכבר אמרתי שהם מאוד בררנים באיכות הבשר.

יש להם טעם בשרי עמוק והם מקבלי קירמול עדין בזכות החיתוך הדק אבל לא מתייבשים בזכות שיטת השיפוד.

מאז- כבר הכנתי את השיפודונים האלו בשלושה ארועי על האש שונים עם נתחי אונטריב שקניתי בקצביות שונות כי לפעמים הנתח קצת אחר וכל פעם חששתי שיהיה צמיגי מידי וכל פעם התבדיתי – יצא מושלם! (הנתח בתמונה מאוד משוייש, לא תמיד האונטריב נראה ככה אבל אל חשש, גם פחות משוייש יעבוד נהדר).

מה הקצ׳? זו התעסקות. לפרוס דק מאוד, לשפד בעדינות לוקח קצת זמן. אבל כמו שאמרתי בערב ליל סדר לאמא שלי על סיר הממולאים שנראה לה מלא עבודה- ״אין אצלי תחושה כזו של מלא עבודה על אוכל…אני לא מחפשת תמיד לתקתק משהו מהיר אלא דווקא המשימות שלוקחות זמן הן האהובות עלי ביותר״

אז קבלו את הכוכב החדש של העל האש שלכם- שיפודוני אונטריב!

אין כאן מתכון אלא הסבר פשוט.

רוכשים קילו אונטריב טרי מהקצב- מבקשים שיהיה משויש אם אפשר.

בעזרת סכין חדה פורסים הכי דק שאפשר את הנתח נגד כיוון הסיבים- זה מאוד חשוב בשביל שלא יהיה צמיגי. פשוט תסתכלו על הבשר ותראו לאיזה כיוון הסיבים הולכם ותחתכו הפוך.

אם הנתח רחב מידי- תחצו אותו לאורך ואז תפרסו.

גם אם הפרוסות לא אחידות או יש חתיכות קטנות (כמו בתמונה) – הכל בר שיפוד.

שימו חתיכות מהשומן שיש בנתח הוא נצרב נהדר בגריל ונותן עסיסיות וטעם לביס.

תשתמשו בשיפודים קטנים כמו בתמונות- העץ עבה והשיפוד קצר ונוח להחזיק.

רגע לפני הצלייה מתבלים במלח אטלנטי ופלפל שחור.

צולים 2-3 דקות בכל צד עד שהבשר משנה את צבעו וטיפה מתקרמל.

ממליצה להתחיל איתם ולחלק לכל המורעבים לפני הנתחים הגדולים. זה פתיח אדיר וכיפי לארוחה.

לצד בשיפודונים אני אוהבת להכין רוטב ירוק חרפרף שכיף לטבול לפני הביס.

ירוק חרפרף

חופן כוסברה

חופן פטרוזיליה

1 פלפל ירוק חריף (תבדקו חריפות כי כל פלפל וכל עונה החריפות משתנה)

חצי לימון מקולף (ללא לבן רק פלחי הלימון עצמם)

1/2 בצל לבן

1 שן שום

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח דק

טוחנים את כל התערובת בבלנדר עד שהיא חלקה לגמרי- טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.