כל יום בדרך חזרה מבית הספר, הבן הקטן שלי מתקשר אלי ושואל ״אמא, יש משהו לאכול בבית?״.

לכאורה שאלה ישירה ופשוטה אבל יש לה השפעה עלי, כמו שאני בטוחה על כל הורה.

אם לא הצלחתי להכין משהו, מתלווה לשאלה הזו תחושה של מצפון, אולי אכזבה מעצמי, אולי תסכול של הילד.

אם אני בדיוק במטבח מכינה צהריים אני מחכה לשאלה הזו, ואומרת בחגיגיות- כן…בדיוק מקפיצה כאן נודלס. ואז אני שומעת ״ יש!! אני תכף מגיע״

וזה כמו חוט דק שאני מושכת דרכו את הילדים הביתה, לאכול איתי צהריים. לשבת רגע ביחד באמצע היום ולראות אותם נהנים.

ובגלל שאני לא רוצה לבזבז יותר מידי זמן במטבח באמצע השבוע (כי בימים שאני לכאורה בבית אני גם עובדת) אני בד״כ פונה לעולם האסיאתי שהוא מהיר, עשיר בחלבון, ירקות ופחמימות.

אז התגייסתי להכין לכם את המדריך שלי לנודלס מוקפץ.

אני רוצה להתחיל בזה שאף מוקפץ לא יוצא לי דומה למשנהו. אולי כי אני לרוב עושה לפי הרגש ולא ממש לפי מתכון וזה בסדר, כי אני מבינה את היסודות וזה מה שאני רוצה להעביר לכם כאן.

כמעט כל מנה במטבח התאילנדי/סיני מבוססת על שילובי טעמים של – חמוץ, מתוק, חריף ומלוח ואיתם אני משחקת.

אלו מוצרי המזווה שיש לי לפי החלוקה הזו כך יהיה לכם קל יותר לשלב.

רטבים:

מלוח- סויה בהירה סינית, סויה יפנית, רוטב דגים, מיסו

חריף- רוטב צ׳ילי (סרירצ׳ה), צ׳ילי טרי פרוסות, צ׳ילי יבש והכי אני אוהבת את השמן צ׳ילי שאני מכינה- מתכון כאן

חמוץ- רוטב תמרהינדי, לימון/ליים

מתוק- רוטב צ׳ילי מתוק, טריאקי, מירין, סוכר דקלים או סוכר חום כהה (אני מעדיפה אותו על הדקלים כי הוא יותר נוח לעבודה)

אטריות:

אני משתמשת במגוון סוגי אטריות: ביצים, אורז לפאד תאי או אטריות שעועית לסלטים (לא למוקפץ).

חשוב מאוד- אטריות אורז לא מבשלים בסיר עם מים רותחים, הן מתפרקות אח״כ בהקפצה. משרים אותן במים חמימים למשך חצי שעה.

אטריות ביצים אני מבשלת 5 דקות ברתיחה עדינה ומסננת.

אטריות שעועית, אני משרה במים רותחים 5 דקות

חלבונים:

-חזה עוף חתוך לקוביות או רצועות או אפילו מפורק כמו במתכון כאן

-בקר מנתחים כמו שייטל, דנוור, סינטה פרוסים דק

-טופו קשה חתוך לקוביות

– כמובן שאפשר גם פירות ים (אין אצלי אישור לנושא בבית…)

ירקות:

הבסיס יהיה כמעט תמיד שום קצוץ וג׳ינג׳ר קצוץ

עכשיו אפשר לשחק לפי מה שאוהבים ולפי המנה שבא לכם לעשות- בצל, רצועות גזר, רצועות כרוב לבן, ברוקולי, אפונת שלג, שעועית, אדממה, נבטים ואם ממש אוהבים אני באופן אישי לא-פלפלים אדומים או ירוקים.

עשבי תיבול שמתאימים למוקפץ הם- כוסברה, בזיליקום, בצל ירוק, צ׳ילי טרי, כפיר ליים

הכנה לקראת ההקפצה

כל תהליך ההקפצה לוקח מעט מאוד זמן לכן חשוב להכין את כל המרכיבים לפני שמתחילים.

אני משרה את החלבון במרינדה שמורכבת בד״כ מסויה, מירין וקורנפלור (כמויות מדוייקות כתוב במתכון למטה)

חותכת את הירקות לגודל אחיד.

שלבי ההקפצה:

מתחילים בשמן, לצערי אין לי תחליף לשמן צמחי (אפשר שמן זית אבל זה פחות מתאים), אפשר גם להשתמש בטאלו- שומן בקר.

מקפיצים את החלבון עד שהוא משנה את הצבע שלו, רק אחרי מוסיפים שום וג׳ינג׳ר אחרת הם ישרפו.

אח״כ, מוסיפים את האטריות, הרטבים ובסוף את הירקות כדי שלא יהיו סמרטוטיים (אם הייתה להבת ווק אמיתית אז הירקות היו נכנסים לפני האיטריות אבל לרוב בכיריים הביתיות קשה לשמור על פריכות הירק)

אם הנודלס יבשים אפשר להוסיף קצת מים, עוד קצת סויה/מירין

בסוף אחרי שכיביתי את הלהבה אני זורקת פנימה כוסברה טרייה, בצל ירוק ומערבבת

מגישה עם בוטנים גרוסים או שום/בצל פריכים.

זה נשמע קצת מפחיד ומסובך אם אתם קוראים את כל ההוראות כאן לראשונה, אבל אחרי שתתנסו תראו שהשד לא נורא וזה הולך יחסית מהר.

הכנתי לכם מתכון אחד עם כמויות מדוייקות, אפשר להתחיל ממנו ואז להחליף חלבון או ירקות ולהתחיל לגוון!

ויש גם סרטון הסבר למנה באינסטגרם- לחצו כאן

בקר מוקפץ עם ברוקולי

כמויות ל 5-6 מנות (זה הרבה כי אוכלים אצלי מלא…אתם יכולים גם לחתוך הכל לחצי)

450 גרם אטריות ביצים

3 כפות שמן צמחי

500 גרם נתחי בקר (סינטה, שייטל, דנוור) פרוסים דק

3 שיני שום קצוצים

1 כף ג׳ינג׳ר קצוץ

ראש ברוקולי חתוך לפרחים קטנים

3 ענפי בצל ירוק חתוכים גס

חופן אגוזי קשיו (לא חובה)

למרינדה של הבקר:

2 כפות סויה בהירה

2 כפות מירין

1 כף תמרהינדי

1 כף שמן צילי חריף

2 כפיות קורנפלור גדושות

רטבים בזמן הקפצה: סויה בהירה וכהה (אין לי ממש כמויות תלוי כמה המוקפץ צריך עוד נוזלים)

מיץ מרבע לימון טרי

אופן ההכנה:

1. מתחילים עם המרינדה לבשר: מערבבים את כל המרכיבים ומוסיפים את הנתחי הבשר. משאירים לנוח במקרר כחצי שעה אבל שעתיים זה אפילו עוד יותר טוב! אם אין זמן..אל תחכו (הכל טוב…לא קרה כלום).
2. מתחילים את ההכנה: בסיר גדול עם מים רותחים, מבשלים את האטריות כ-5 דקות. מסננים ושוטפים במים כדי לקרר אותן. אפשר לשים קצת שמן שלא ידבקו.
3. בינתיים מארגנים את כל הירקות שיהיו קצוצים ומוכנים להקפצה.
4. מחממים שמן במחבת גדולה או ווק גדול. מוסיפים את נתחי הבשר יחד עם הרוטב של ההשרייה. מטגנים היטב מכל הכיוונים 3-4 דקות.
5. מוסיפים את השום והג׳ינג׳ר ומערבבים.
6. מוסיפים את הברוקולי וחצי כוס מים ומבשלים קצת כדי שהברוקולי יתרכך מעט. בשלב הזה אפשר להוסיף עוד קצת סויה בהירה 2 כפות סויה כהה (אם יש לכם)
7. מוסיפים את האטריות ומערבבים כך שיספגו את הרוטב במחבת. לבסוף זורקים בצל ירוק, קשיו ואני אוהבת גם טיפה מיץ לימון טרי לאזן את הטעמים.
8. מגישים עם בצל/שום פריך או בוטנים גרוסים.

**לפעמים המוקפצים שלי יוצאים קצת יבשים. הסיבה היא בעיקר כי אני לא שמה הרבה שמן (כמו במסעדות). אפשר להוסיף לכל מוקפץ קצת מים או עוד סויה ומירין כדי שיהיה יותר רטוב. ככל שאוכלים את המוקפץ קרוב לבישול הוא טעים יותר. אחרי חצי שעה הוא יתחיל להתייבש ואז אפשר להחיות אותו עם עוד קצת רטבים.