אשמח לדבר

דניה 052-6006067
matkonation@gmail.com

ריקוטה ביתית

13 ביולי 2011 מתכוניישן 15 תגובות

יש לי ספר בישול איטלקי בשם –Casual Cooking Michael Chiarello's , אני קוראת לו ספר הדגל. קניתי אותו בניו יורק לפני יותר מ 8 שנים והוא עדיין מצליח להיות רלוונטי מבחינה צילומית. הספר הזה שימש לי השראה להרבה מאוד פרויקטים בקריירה שלי לאורך השנים. גרפיקה מצוינת, צילומי אוכל מגרים, סיפורים אישיים ומתכונים איטלקיים אמיתיים, יש בספר הזה את כל המרכיבים של ספר מנצח. כל הסיבות האלה הופכות את זה שמעולם לא הכנתי אפילו מנה אחת ממנו לדבר מאוד מוזר. איך קורה שספר כל כך מוצלח לא גורם לי לבשל ממנו? אין לי תשובה. אני בתחום ספרי הבישול כל כך הרבה שנים, אני מצלמת ספרים ומבשלת מהם כל יום ועדיין לא הצלחתי לפצח מה גורם לנו לבשל מספר אחד ורק להסתכל על ספר אחר.

מה שאני כן יכולה לומר זה, שהספר הזה דחף אותי להתנסות במתכונים חדשים בגלל שהם מצולמים שם כל כך טוב, גם אם בסופו של דבר לא עבדתי בדיוק לפי המתכון שבספר.

ריקוטה ביתית היא דוגמא מובהקת לעניין. התאהבתי בצילום אך המתכון הסופי שלפניכם שונה בתכלית. עשיתי כמה ניסיונות לריקוטה הזאת, פעם עם רוויון וחלב (ע"פ המתכון שבספר), פעם עם חלב ומיץ לימון, פעם עם חלב לימון ושמנת מתוקה. לטעמי המתכון המוצלח ביותר הוא של חלב שמנת ומיץ לימון.

אחרי שהכנתי את הריקוטה התחלתי למרוח אותה על כל פחמימה שנקרתה בדרכי. מלחם טרי, תפוחי אדמה שבושלו במי מלח, פסטת קיץ קלילה עם עגבניות טריות ועד בריוש שקניתי במאפייה ליד הבית. המסקנה שלי היא שגבינת ריקוטה טרייה פשוט מושלמת לקיץ.

למה לא לקנות אותה פשוט בסופר אתם שואלים? התשובה שלי היא זו: כשמכינים כזו גבינה עדינה וענוגה בבית, בעצמכם עם חיתול בד ומסננת מתחילים לפתח אליה רגשות ואני אוהבת אוכל עם רגש.

 

לפני שמתחילים חשוב לשים לב:

א.      יש להשתמש בחלב מאוד טרי, ככל שהוא יותר טרי ככה אורך החיים של הריקוטה שלכם יהיה ארוך יותר, כנ"ל לגבי השמנת המתוקה (לא כדאי להשתמש בשמנת עמידה).

ב.       אם רוצים לוותר עם השמנת אני ממליצה להשתמש בחלב של פעם עם 4.5% שומן, אחרת הריקוטה יוצאת יבשושית. במקום 300 מ"ל שמנת מתוקה הוסיפו פשוט עוד חלב.

ג.        מומלץ להשתמש בבד שמיועד לסינון גבינות, ניתן למצא בחנויות מתמחות. אם אין לכם, אפשר גם בחיתול בד של תינוקות.

ד.       כדי לייצר ריקוטה ללא טעם לימוני אפשר להמיר את מיץ הלימון בחומץ 5% .

 

 

גבינת ריקוטה  ביתית

כמות ל- 2 כוסות גבינה (בערך 350-400 גר')

 

1 ליטר חלב 3%

250 מ"ל שמנת מתוקה

3/4 כפית מלח גס

5 כפות מיץ לימון

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול מחממים חלב, שמנת ומלח עד שהחלב רותח כ 2 דקות, מערבבים מידי פעם כדי למנוע חריכה בתחתית הסיר. מסירים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון. מערבבים ומניחים בצד כ 5 דקות.
  2. מניחים מסננת מתוך קערה גדולה ובתוך המסננת מניחים חיתול בד (2 שכבות לחיתול תינוקות ו4 שכבות של בד לסינון גבינה), שופכים את תערובת החלב לתוך המסננת וממתינים כשעה עד שרוב הנוזלים טפטפו לתוך הקערה. בסוף השעה תתקבל גבינה רכה מאוד שאינה דומה לגבינת ריקוטה שמכירים, אחרי קירור יתקבל המרקם המוכר. מעבירים את הגבינה לכלי ומקררים למשך שעה.

 

הגבינה תישאר טרייה למשך 3-4 ימים.

 

 

 

 

 

15 תגובות לפוסט “ריקוטה ביתית”

  1. הילה הגיב:

    שלום וברכה, שמי הילה , מנהלת קבוצה בפייסבוק שנקראת עושים גבינות בישראל
    הריקוטה במתכון היא בעצם ריקוטה פרסקה מועשרת .
    הריקוטה הבסיסית שעושים היא ממי הגבינה שעשירים בחלבון ועושים איתם באותו תהליך שצויין גבינה אבל רק מהמים שמוציאים משאר הגבינות לפני ההמלחה. הריקוטה היא גבינה מאוד בריאה וטעימה ועשירה בחלבון .
    למי שזה עושה חשק אפשר להכין כל גבינה בבית ..שתרצו ותחלמו ..אז אם מדגדג לכם ללמוד , מוזמנים אלי לקבוצה או לאתר
    http://Www.make-cheese.com
    0534758083

    1. דניה הגיב:

      תודה הילה! הולכת לצלול לאתר!

  2. זיו הגיב:

    היי, האם במתכון עם כמות כפולה צריך גם להכפיל את כמות החומץ ?

  3. סיגל הגיב:

    שלום, האם את יודעת איפה אפשר למצוא שמנת טרייה? כי בסופר אין….

  4. אורי הגיב:

    הי,
    הכרתי את הטכניקה עשיתי גבינה כזאת כמה פעמים, אבל לא אהבתי כל כך את התוצאה. לאחר קריאת הפוסט היפהפה נעשה לי חשק לנסות שוב לפי הכמויות שלך. אני שונאת חומץ (מריחה אותו מקילומטרים ואין מצב שהוא יעלה על השולחן בשום צורה שהיא), אבל הפתעתי את עצמי בזכותך וניסיתי את המתכון איתו במקום לימון. פשפשתי בארון ומצאתי בקבוק שאמא שלי קנתה פעם בשביל להסיר אבנית.
    הוספתי לחלב מעט קצח, והכנתי בדיוק לפי ההוראות. יצא נפלא!
    מרקם רך ועדין ובכלל לא פירורי. השמנת מוסיפה מתיקות עדינה וטעם עשיר. פשוט מושלם. הגשתי לארוחת ערב עם לחם טרי שאפינו בבית והגבינה נגמרה מיד.
    תודה לך!

    1. דניה הגיב:

      איזה כיף לשמוע!! תודה על הפידבק!

  5. Pazit הגיב:

    אולי תמליצו להציל אותי… כבר פעמיים ניסיתי להכין: 2 ליטר חלב כף וחצי חומץ שאני מוסיפה כה חלב בתשעים מעלות…. לא מתגבן לגמרי…. נשאר המון חלב, זה לא נפרד למים צהובים וגבן… ומתקבלים מעט מאוד פירורי גבן… מה לא עשיתי טוב?

    1. אוהד ריקוטה טריה הגיב:

      תוסיפי עוד מיץ לימון או חומץ

  6. צבי הגיב:

    אני מוצא הרבה מקומות שאנשים מתבלבלים. הריקוטה המתוקה שקונים בחנות כי זה עשוי עם הרבה שמנת מתוקה וכד'.
    אבל גבינת ריקוטה במקורה. היא תהליך של היפרדות הגבינה ע"י חום וחומצה. שזה בדיוק המתכון. ודוקא השמנת המתוקה היא לא חובה היא רק תוספת

  7. איילת הגיב:

    מחר אני הולכת לנסות עם חלב עיזים אספר איך יצא !!!!

  8. מיכל הגיב:

    נראה מצוין וטעים, אבל לא קוראים לגבינה הזו ריקוטה.
    ריקוטה היא גבינה שמיוצרת מהנוזלים שנותרים מיצור של גבינות אחרות, נוזלים מלאים חלבון ולקטוז (לכן היא מתוקה).
    אצלנו קוראים לגבינה הזו "צ'רקסית", אבל אני מניחה שבאיטליה קוראים לזה אחרת…

  9. אורנה הגיב:

    חבל שלא צולמו שלבי ההכנה. היה מקל על סתומה שכמותי.

    1. מתכוניישן הגיב:

      תכתבי באינטרנט ריקוטה ביתית באנגלית ויעלו לך הרבה צילומי הכנה, זה יעזור לך, כי התהליך דומה אצל כולם.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

חוברות מתכונים לשבועות ומאפינס פסטה מדליק!

לזניה מהירה עם טוויסט

חטיפי כרובית פריכים

מתכונים קפואים לקיץ חם

המדריך המלא להכנת פיצה ביתית

קציצות קינואה זוקיני ונענע

בלינצ'ס, קלאסיקה של חג שבועות

עוגיות מבצק גבינה במילוי ריבה

גלידת קפה ב 5 דקות!!