נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

מאפה עלי גפן

18 במרץ 2010 Deanna 44 תגובות


כמעט כל יום אני נחשפת למנות חדשות. לאורך הקריירה אספתי לעצמי את אלה שאהבתי במיוחד והן נכנסות לרפרטואר הקבוע שלי בבית, זו אפילו נכנסה לחמישייה הפותחת. את המנה הזו טעמתי במהלך צילומים למגזין "על השולחן", כשנשלחתי לצלם כתבה על תרבות האוכל בצפון הארץ. למלון מצפה הימים הגיעו שפים מכל קצוות הגולן והגליל עם מנות שונות, כשהמוצלחת ביותר לטעמי הייתה המנה הזו, של ענת אוטולונגי ממלון הסקוטי בטבריה. רותם (הסטייליסטית של "על השולחן") ואני פשוט התמוגגנו ממנה. מאז יוצא לי להכין את המאפה לפחות פעם בחודש. זו מנת רושם גם מבחינת מראה וגם מבחינת טעם, אז אני שומרת אותה בדרך כלל לאותם מפגשים שאני רוצה להפגין ביצועים במטבח. מבחינתי, הדבר הכי טוב במנה הוא קלות ההכנה שלה – לא צריך לגלגל עלים במשך שעות ותכלס, תוך 20 דקות המאפה בתנור.


מגישים עם רוטב יוגורט (יוגורט שתובל בשום, מלח, מעט מיץ לימון ושמן זית), ואפשר גם לשדרג את הרוטב במעט טחינה גולמית. מי ששומר כשרות יכול לוותר על רוטב היוגורט ולהגיש פשוט רוטב על טהרת הטחינה.

זהו. תהנו! ותספרו לי אם המנה נכנסה לחמשת הגדולים שלכם.

דניה

 

החומרים לתבנית בגודל 20*30:

1 צנצנת עלי גפן כבושים

1/2 כוס עגבניות מיובשות קצוצות או שרי מיובשות שלמות

100 גרם צנוברים קלויים

למלית:

3 כפות שמן זית

2 בצלים קלופים וקצוצים

3 שיני שום קלופות וקצוצות

500 גרם בקר טחון עם מעט שומן כבש (או 500 גרם בשר כבש טחון)

מלח ופלפל שחור גרוס

חופן עלי נענע קצוצים

2 כוסות אורז ריזוטו עגול

לרוטב:

4 כוסות מים

מיץ מלימון אחד

1 כף שמן זית

3 שיני שום קלופות ופרוסות דק

מלח ופלפל שחור גרוס

 

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. שוטפים את עלי הגפן היטב כדי להיפטר מהמליחות. אני מפרידה אותם, יוצקת עליהם מים רותחים, מניחה לכמה דקות ואחר כך שוטפת במים קרים 3 פעמים.
  3. מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה ומפזרים רבע מכמות העגבניות המיובשות ורבע מכמות הצנוברים (בצילום אין צנוברים כי לא הצלחתי להשיג…אבל שווה להוסיף).
  4. מכינים את המלית: מחממים מחבת על להבה בינונית, מוסיפים שמן זית ובצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ומאדים כדקה. מוסיפים בשר טחון ומטגנים עד שמשנה את צבעו. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את שאר העגבניות המיובשות והצנוברים ומערבבים. מוסיפים נענע קצוצה ולבסוף את האורז, מטגנים תוך כדי בחישה עד שהאורז משנה את צבעו ומסירים מהלהבה.
  5. מרכיבים את המנה: מרפדים את תחתית ודפנות התבנית בשכבה של עלי גפן כשהאדרה שלהם כלפי מעלה. מניחים מחצית מהמלית ומרפדים בעוד שכבה של עלים. מניחים את שאר המלית ומסיימים בשכבה של עלי גפן שבולטים קצת משולי התבנית. תוחבים את עלי הגפן שבולטים מהצדדים לתוך התבנית כך שכל האורז מכוסה בעלים.
  6. מכינים את הרוטב: מביאים לרתיחה מים בסיר, מוסיפים מיץ לימון, שמן זית, שום ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים על המאפה ומכסים ברדיד אלומיניום.
  7. אופים שעה. מוציאים מהתנור וממתינים כרבע שעה לפני שהופכים על צלחת הגשה.

 

44 תגובות לפוסט “מאפה עלי גפן”

  1. עמית הגיב:

    היי…
    האם חובה אורז ריזוטו? האם אפשר להחליף לאורז אחר (בסמטי/ פרסי)??

    1. דניה הגיב:

      תהליך הכנת אורז רויזוטו מאוד שונה מהכנת אורז רגיל ולכן אי אפשר להחליף את האורז. אפשר לקחת השארה מהמתכון והטעמים ולהכין אורז בצורה הרגילה ולאחר מכן להוסיף את הירקות הכתומים או הפטריות

  2. שי הגיב:

    היי, האם צריך להכין (לבשל) את האורז לפני שמוסיפים אותו למלית?

    1. דניה הגיב:

      לא צריך, המים שמוסיפים למאפה מבשלים את האורז.

  3. דוידה בן צור הגיב:

    היי,
    רציתי לשאול, אם רוצים לעשות בגירסה צמחונית ללא בשר, האם יש שינוי בכמות הנוזלים?

    1. דניה הגיב:

      הי דוידה,
      כן, אם עושים ללא בשר אז יש יותר אורז ואז צריך כמות נוזלים שונה. שימי פי שניים נוזלים מכמות האורז ששמת. זאת אומרת, אם שמת 2 כוסות אורז אז שימי 4 כוסות מים.

  4. אני הגיב:

    יש לי שאלה ואודה לך על התשובה. הכנתי את המאפה וכל חלק האורז והבשר יצא טעים מאוד. לגבי העלים, לא היו אכילים, רק הוסיפו את טעמם כמובן. מה יכולה להיות הסיבה ? אולי היה צריך לרכך אותם לפני שלב התנור ??? מחכה לתשובתך, תודה !!!!

  5. אני הגיב:

    לא מוסבר מה עושים עם העלי גפן. לפי הצילום, מכסים בהם את המאפה לפני ששופכים את הרוטב ?????

    1. אני הגיב:

      סליחה !!!! כבר קראתי את ההסבר !

  6. טל הגיב:

    הי, המתכון מעולה והכנתי מספר פעמים. שאלה קטנה- האם ניתן להכין את המאפה יומיים לפני, להשאירו במקרר ולאפות אותו באותו היום בו רויצים לאכול? תודה

    1. דניה הגיב:

      לדעתי אין בעיה כל עוד לא שמים את הנוזלים

  7. סיגלית פישר הגיב:

    מתכון נהדר שייכנס לתפריט המיוחד שלי.

  8. אידה יצחקי הגיב:

    במקום בשר ראיתי שהכנסת פטרייות מה הכמות?

  9. Tammy Kadish הגיב:

    המון תודה על מתכון מאפה עלי גפן !
    סוף סוף הכנתי ו WOW כמה טעים , מרשים ובזכות המתכון המדוייק -קל להכנה !

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי תמי, איזה כיף לשמוע שהכנת את המתכון הזה. זה אחד המתכונים שאני בכי אוהבת בבלוג!!! דניה

  10. רן הגיב:

    נראה מצויין ,
    האם אפשר לעשות את זה עם עלי סלק במקום עלי גפן ?כי הם יותר רכים מאשר עלי הסלק…

    תודה

    1. מתכוניישן הגיב:

      אין בעיה, אפשר להשתמש בעלי סלק

  11. אייל הגיב:

    היי דניה.
    ההחלפה לאורז מלא הייתה כישלון נחרץ…
    התערובת יצאה טעימה מאוד, (הוספתי עוד כוס מים ומיץ מלימון נוסף) אבל כל המאפה פשוט התפרק.
    בכל מקרה, יצא טעים מאוד.
    פעם הבאה אני אנסה את אותו המתכון רק לגלגל את העלים בנפרד. זה בטוח יצא מעולה.

    1. אייל הגיב:

      אמנם באיחור של שנה וחצי… אבל ניסיתי את המתכון אתמול לחג, עם אורז מלא וגלגלתי אותם אחד אחד.
      יצא מעולה. כל הסיר חוסל בתוך חמש דקות מתחילת הארוחה. אין ספק שאני אחזור על המתכון הזה עוד פעמים רבות. תודה!

  12. אייל הגיב:

    היי דניה.
    קודם כל, אחלה בלוג!!
    אני מנסה מתכונים מפה כל הזמן ויוצא מעולה.
    רציתי לשאול אם אפשר להכין את המתכון הזה עם אורז עגול מלא. אולי להוסיף יותר נוזלים כדי שלא ישרף ושהאורז ידבק? אולי 5-6 כוסות מים לרוטב?

    דניה מגיבה: הי אייל,
    אורז עגול מלא דורש יותר מים ויותר זמן בישול. לדעתי אין בעיה להמיר את האורז הלבן אבל צריך לשנות את הכמויות וזמן האפייה בהתאם. אשמח לדעת איך זה יצא!

  13. מיכל הגיב:

    הכנתי את המאפה ויצא מדהים! אפילו הילדים אהבו.
    אין ספק שהמתכון ייכנס לפרטואר המוצלחים/מומלצים המשפחתי.

    ושאלה – להכנת עלי גפן ממולאים (לא מאפה) אפשר להשתמש באותו המתכון בדיוק?
    גם את האורז לא לבשל, או שהפעם כדאי לבשל קודם?
    והרוטב? מספיק הכמות של המאפה?
    אשמח אם משהו יודע ויוכל לענות.

    תודה מראש ושנה טובה ומתוקה!

    דניה מגיבה:
    לעלי גפן ממולאים כדאי לחלוט אל האורז במים חמים ל 15 דקות. כל השאר אותו הדבר. חשוב להניח צלחת מעל העלים כדי שלא יפתחו וכמות המים היא פי 2 מכמות האורז.
    שמחה שאהבת את המתכון!! אין ספק שהוא בחמישייה הפותחת שלי!

  14. הדס קאן הגיב:

    יצא מעולה! תודה רבה!

  15. שירלי נמש הגיב:

    מעדן!
    כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין את המאפה הזה, ואתמול סוף-סוף הגיעה ההזדמנות.
    יצא מעדן אמיתי. הגשתי עם טחינה ועם סלט ירקות, כולם היו מרוצים עד הגג, והמאפה התחסל.
    בהחלט מתכון שיאומץ לעתיד.

  16. תמר גרינולד הגיב:

    תודה רבה! אחד הטעימים שיצאו לנו בזמן האחרון. בתור חובבת מושבעת של עלי גפן שבדרך כלל נאלצת להסתפק באלה הפרווה (ואין מה להשוות, עם כל הכבוד), כי אין לי סבלנות לגלגל בעצמי ואין מי שיגלגל עבורי, התאהבתי קשות במתכון הזה. מקווה שכל סובביי לא יגלו קוצר רוח לאור השימוש המופרז שאני כופה על בעלי (הבשלן) לעשות במתכון הזה… שוב תודה

  17. חנה הגיב:

    הכנתי כמעט כלשונו, ויצא סוף הדרך! השינוי היחיד שעשיתי, מיץ מ2 לימונים לרוטב, ולא היו לי צנוברים. בהחלט הולכת להכין שוב. ולגירסה צמחונית אני חושבת שפשוט בלי הבשר גם יצא מאד טעים, מתכננת להכין את זה ככה בפעם הבאה.

  18. אתי הגיב:

    המתכון נראה לי מאאאאגניייייב!!! בהחלט אנסה אותות במיוחד שבביתי אוהבים את עלי הגפן ובגלל העבודה הרבה אני מעדיפה לקנות מוכן. אולם מעכשיו אכניס מתכון זה לתפריט הבית.
    תודה לך

  19. דפנה גרדה הגיב:

    אני בסוף השבוע אנסה ובהמשך אביע דעתי.נראה מגניב ביותר במיוחד לאחת כמוני ש"מתה" על עלי גפן ממולאים ומאוד לא מוצלחת בהכנת דברים מורכבים עם מילוי ומשחק של ליפוף.רעיון 10.

  20. בלהה הגיב:

    המתכון נראה 10 ונהדר לדעת שיש מתכון קל בלי כל העבודה שסביב עלי הגפן הממולאים ובכל זאת מקבלים את הטעם המיוחד האופייני לעלי הגפן .

  21. עודד הגיב:

    הכנו אחה"צ את המתכון, יצא פשוט מעולה!

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי עודד,
      אני מקבלת תגובות בע"פ מאנשים שקוראים ומכינים את המתכונים שלנו ושואלת אותם תמיד למה הם לא מגיבים…
      אז רק רציתי להגיד תודה על הפידבק, זה מחזק אותנו לדעת שיש שם אנשים בחוץ שנהנים מהעשייה שלנו.
      תודה
      דניה

  22. ריני הגיב:

    נראה מצויין.
    האם לדעתך יש אפשרות לגירסה צמחונית?

    שי-לי מגיבה:
    הי ריני
    הכנתי את המאפה בגרסה צמחונית לחברה. יצא טעים מאוד אם כי גרסת המקור הבשרית מוצלחת יותר.
    החלפתי את הבשר בקוביית גבינת פטה (250 גרם) מפוררת גס והוספתי גם 1/2 כוס צימוקים.
    את הגבינה צריך להוסיף בסוף שלב 4 (אחרי הוספת הנענע והאורז), כשמסירים את המחבת מהלהבה.
    ברוטב צריך להפחית כוס אחת, כלומר לעשות שימוש ב-3 כוסות מים (במקום 4 כוסות), כי לגבינה יש את הנוזלים שלה.

    בהצלחה!

  23. Carmela הגיב:

    I have fresh grape leaves..What do I need to do in order to use them and not the canned type?
    Thank you

    Hi Carmela
    You need to blanch the fresh leaves in boiling water for one minute

  24. יהודית דוד הגיב:

    האורז בושל קודם להכנסתו לעיסם הבשר או שהוא מתבשל תוך כדי האפיה? תודה

    דניה מגיבה: לא צריך לבשל את האורז לפני. שופכים על המאפה מים עם לימון וזה מה שמבשל את האורז.

  25. אריקה הגיב:

    הכנתי, נראה מדהים וטעים מאד! את האורז העגול החלפתי באורז בסמטי מלא. האם זו הסיבה שהמאפה התפרק לי כשניסיתי לחתוך ולהגיש?
    שיהיה חג שמח וטעים!

    שי-לי מגיבה,
    אכן המאפה התפרק כי הכנת אותו עם אורז בסמטי. אורז לריזוטו עשיר בעמילן ולכן התערובת במאפה תצא דביקה ויציבה יותר. בכל אופן כדאי לתת למאפה לנוח 15-10 דקות לפני שחותכים אותו.

  26. לדיאנה

    האתר יפה והתמונות מדהימות
    אפשר להחליף לינקים
    שלמה

  27. אחת שאוהבת לאכול הגיב:

    מסכימה בהחלט עם מלח פלפל —- מתכון מעולה

  28. מלח פלפל הגיב:

    ניסיתי את המתכון עלי גפן לארוחת שישי ויצא לי טעים יותר מבתמנות

    לכל מי שחובב עלי גפן אבל נמאס לו מהגשה סטנדרטית – המתכון הזה מומלץ מחום

  29. CooknBake הגיב:

    wow נראה משגע לגמרי!
    אני תמיד דוחה את הקץ בהכנת עלי גפן רק בגלל העבודה הרבה שכרוכה בזה.
    המאפה הזה זה פשוט רעיון מעולה לעצלנים כמוני 😉

    תודה על המתכון והצילומים נהדרים !!

    מירב

  30. krispina הגיב:

    שאפו!!!
    זה נראה מ-ע-ו-ל-ה-!
    המנה נראית מצוין, עוררת לי את כל החושים, אני ממש אוהבת עלי גפן אבל לא יצא לי להתעסק איתם.
    אני כל כך ה ולכת להכין את זה מתישהו!

    תודה.

    אפשר לדעת על מה אריאלה כתבה לך על האתר המתורגם? נשמע מעניין….

  31. נו, כמובן שחייב לבוא שיחוק מיוחד לקראת האביב הירוק, אה?
    כל הכבוד!!!

    קיבלתי בפייסבוק את ההודעה בדבר האתר המתורגם ואכן שלחתי לכל אנשי הקשר הרלוונטיים שלי גם במייל וגם בפייס ואני חייבת לומר שנרשמה התלהבות אמיתית, אז קבלו ח"ח על הרעיון.

    דניה, שי-לי ודיאנה, אני מאחלת לכן ולמשפחותיכן חג נפלא, נוחו לכן וחזרו עם כוחות חדשים ועם ים של רעיונות יצירתיים (לא שחסר לכן עכשיו, אבל תמיד כיף לחזור עם עוד…)

    חיבוק גדול ממני
    אריאלה.

  32. ערן מחלו הגיב:

    נראה פגז ומצולם פגז. כל הכבוד!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

החריף הממכר מנצרת

ריזוטו- כתום ופטריות

סיור צילום וטעימות בנצרת

אוניגירי- יותר פשוט ממה שחושבים

מרק שוקולד לבן ויוגורט עיזים

פילאף עוף ואורז

סוף שבוע ממולאים בנצרת

עראייס/פיתה קבב

קציצות קינואה זוקיני ונענע