נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

פיצה שמנמנה

13 באוגוסט 2010 Deanna 12 תגובות

האמת היא שאני מכינה בבית פיצה לעיתים רחוקות. לא בגלל שמדובר במשימה קשה, להיפך – כמה דקות עבודה (של המיקסר, לא שלי), שעה התפחה, אפייה קצרה וזהו, קיבלתם פיצה משגעת. אבל היות ולשמרים יש חיי מקרר מוגבלים, אני לא מחזיקה אותם בשוטף. וכך יוצא שבימים שמתעורר בי חשק עז לפיצה – יותר קל לי להזמין בטלפון, מאשר לרוץ לסופר ולקנות שמרים. לפני כמה זמן סיפרה לי דניה שהיא מכינה תמיד כמות כפולה של בצק. חצי ממנו הולך לתנור והחצי השני מחולק לכדורים, שהיא עוטפת בניילון נצמד ומקפיאה. כדורי הבצק מפשירים תוך דקות ספורות ומוכנים לאפייה של פיצות קטנות ואישיות. איזה רעיון מעולה!! אז לכבוד דניה ופטנט ההקפאה, לכבוד דיאנה ההריונית שחושקת בפיצה כבר חודש, ולכבוד כל אוהבי הפיצה, הנה מתכון לבצק מנצח ורוטב עגבניות ביתי.

אני אוהבת רוטב במרקם גס ולכן חותכת את העגבניות לקוביות בגודל 2 ס"מ, אבל אפשר לחתוך גם לקוביות קטנטנות של 1/2 ס"מ ולקבל רוטב חלק יותר. בכל מקרה מדובר ברוטב מצטיין שישמש אתכם גם לפסטה וגם כבסיס לשקשוקה (בלי האורגנו). חשוב שהתנור יחומם מראש ויהיה לוהט כשמכניסים אליו את הפיצה, ואם יש לכם אבן שמוט בכלל הרווחתם! כשהפיצה יצאה מהתנור פיזרנו עליה עלי רוקט שמוסיפים לה רעננות, לשקולכם…

חומרים לפיצה אחת גדולה או 4 פיצות קטנות:

לבצק:

10 גרם (כף) שמרים מפוררים

1 כף סוכר

3/4 כוס (180 מ"ל) מים חמימים

280 גרם (2 כוסות) קמח

2 כפות שמן זית

1 כפית שטוחה מלח

לרוטב:

2 כפות שמן זית

3 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות בגודל 2 ס"מ

2-1 שיני שום קצוצות

1/2 כפית אורגנו מיובש

מלח ופלפל שחור גרוס

לטופינג:

3 כדורי מוצרלה חתוכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ או 100 גרם גבינת מוצרלה קשה

מגוררת גס

תוספות לפי בחירה (פרוסות עגבנייה, זיתים מגולענים, פרוסות בצל סגול ועוד)

ההכנה:

1. מכינים את הבצק: ממיסים בקערת מיקסר שמרים וסוכר במים החמימים, מוסיפים את שאר חומרי הבצק ולשים עם וו לישה כ-10 דקות, עד לקבלת בצק רך. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.

2. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים מחבת על להבה בינונית, מוסיפים את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

4. מרכיבים את הפיצה ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 35 ס"מ ובעובי 4 מ"מ (או מחלקים לארבע ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 15 ס"מ), ומניחים בתבנית. מורחים רוטב עגבניות בשכבה אחידה, מפזרים גבינה ותופסות.

5. אופים 20-15 דקות, עד שהפיצה מזהיבה בשוליים והגבינה מותכת.

12 תגובות לפוסט “פיצה שמנמנה”

  1. שירה הגיב:

    איך מחליפים בשמרים יבשים? מה הכמויות? תודה!

    1. דניה הגיב:

      היחס הוא 50 גר׳ שמרים טריים שווים ל 2 כפות שמרים יבשרים (22 גר׳)

  2. מירי הגיב:

    באיזה שלב ניתן להקפיא את הבצק, ואיך להמשיך לאחר ההפשרה ?

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי מירי,
      הקפאה של בצק שמרים ניתן לעשות אחרי ההתפחה הראשונה. מוצאים את האוויר עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים.
      כשרוצים להשתמש מוציאים מהמקפיא כשעה וחצי לפני ההכנה כדי שהבצק יפשיר וגם יתפח קצת. בהצלחה

  3. מורן הגיב:

    לפי התגובות אני מבינה שלא התכוונת לשמרים יבשים, אבל אפיתי לפי המתכון הזה כבר כמה פעמים עם שמרים יבשים – וזה יוצא נהדר!

    אני חייבת לשתף – בפעם האחרונה הכנסתי לבצק אבקת שום ותבלין לפיצה – זה יצא נהדר! (לחובבי התבלינים והמלוח, כמובן)

  4. חיה א הגיב:

    אשמח לקבל מתכונים ועידכונים

    הי חיה,
    שלחתי לך למייל בקשה לקבלת עידכונים. את רק צריכה לאשר וכל פעם שנעלה פוסט הוא ישלח לך אותו למייל.
    דניה

  5. זביש הגיב:

    נראה מצויין,
    בתור חובב פיצות מושבע, ואף עבדתי בפיצרייה בזמן מסיים בחיי.
    אין כמו פיצה עם גבינת מוצרלה איכותית שנוזלת מלמעלה.
    מתכון מצויין.

  6. מאיה הגיב:

    הבלוג שלכם מקסים.
    וגם אני אשאל, מדוע את לא משתמשת בשמרים יבשים.
    יש לי אריזה קבועה במקרר ומשתמשת בה לעוגות ,לחמים ופיצות והכל יוצא נהדר.

  7. אךךךך, השילוש הקדוש מכה שוב…
    בנות, אתן לא מאכזבות.
    לעולם לא מאכזבות.
    כל פוסט הוא חגיגה.

    כמה שחם לי ולא בא לי שום דבר מעבר לכוס מים עם מלא קרח אני רואה את עצמי עפה לכיוון המטבח ומכינה פיצה חמה ומבעבעת….

    🙂

    נשיקות
    ארי

  8. איזה פוסט יפיפה כרגיל!
    למה את לא משתמשת בשמרים יבשים?
    הם תמיד זמינים במקרר להכנת פיצה או מיני מאפים?
    אחלה פטנט ההקפאה, ננסה בקרוב.

  9. חיה הגיב:

    אהבתי הכל ,את המתכון , והתמונות של דניה……
    מחכה לכל פוסט!!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

טארט טאטן

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

טיגונים טיגונים

סיכום סדנת בסיס ומתכון לפסטה פוטנסקה של שי לי ליפא

עוגת שמרים תפוזים דביקה

כדורי בשר ברוטב עגבניות

בצק שמרים עשיר ללא טיפה של חמאה וחלב!

מאפה חצילים ופרמזן