נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

לחם תירס- שתי גרסאות

22 בדצמבר 2010 מתכוניישן 20 תגובות
מאת: דיאנה לינדר

הקולינריה הישראלית עוברת סוג של מהפך בשנים האחרונות. לפני 5 שנים היינו בשיאה של תקופה שהעצימה את השף היצירתי, זה שהביא מרכיבים אקזוטיים וייחודיים למטבח שלו ועשה בהם יצירות אמנות. היום המגמה השתנתה, כולם חוזרים לאוכל פשוט יותר, ביתי יותר ועם דגש על חומרי גלם איזוריים ואיכותיים. הקריירה של השף יונתן רושפלד ממחישה בצורה ברורה את התהליך שעברנו, ממסעדת יוקרה במתחם האופרה הוא הקים את הרברט סמואל שאינה מסעדה זולה אך הדגשים בה אחרים לגמרי (חומרי גלם איכותיים, אוכל לא מתחכם) אח"כ פתח את טאפאס אחד העם וממש לאחרונה את מסעדת יבנה מונטיפיורי עם מנות במחירי ביסטרו.

שוק האיכרים שקם לפני כמה שנים ועכשיו פתח את שעריו במבנה מקורה תורם רבות למהפך הזה. השוק מספק תוצרת טרייה ואיכותית וגם מעט שונה ממש שתמצאו בשווקים הקלאסיים (כרמל ומחנה יהודה לדוגמא). בשוק האיכרים תוכלו למצוא עגבניות שרי שהולכות רק לייצוא, גזרים צבעוניים, תירס מתוק וטרי ועוד מבחר עשיר של פירות וירקות ע"פ עונתם. השוק המקורה ריכז תחתיו גם קצביה, חנות דגים, מאפייה גבינריה ועוד המון מאכלים ומוצרים שכולם באיכות הגבוהה ביותר. זה המקום שצריך להגיע אליו כדי לעשות את קניות המיוחדות שלכם.

אני מאוד נהנת מהשינוי זה בסצנה הקולינרית. שלא תבינו לא נכון, אני עדיין מאוד אוהבת לאכול במסעדות שף יוקרתיות (למורת רוחו של בעלי) אבל כשאני מבשלת בבית, בשבילנו ובשביל חברים אני מעדיפה להתבסס על בישול בייתי יותר עם דגש על חומרים ישראלים.

השבוע קניתי בשוק האיכרים חבילה של תירס "גילי". עד שלא תטעמו את התירס הזה לא תבינו את גודל ההבדל בינו לבין תירס רגיל. הוא כל כך מתוק וטרי שאפשר לאכול אותו בלי לבשל בכלל. אני החלטתי שאני חייבת להכין ממנו את אחת המנות האהובות עלי: לחם תירס.

לחם תירס אינו ממש לחם, הוא יותר כמו מאפין. משהו בין עוגה ללחם. אפשר להגיש אותו כתוספת בארוחת ערב או כנשנוש לארוחות ביניים. הגרסה הלא חריפה מתאימה מאוד לילדים!

לחם תירס אישי

זה מתכון הקלאסי ללחם תירס, אני הוספתי תירס טרי וזה עשה את כל ההבדל

חומרים ל 12 מאפים אישיים

1 כוס קמח לבן

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

2 כפות  סוכר חום

1 כוס קמח תירס

1/2 1 כוס רוויון

1 ביצה גדולה

1/4 כוס שמן זית

2 כוסות תירס טרי (אפשר גם קפוא)

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית שקעים בחאמה מומסת
  2. בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וסוכר חום.
  3. בקערה נפרדת מערבבים את קמח התירס, רוויון, ביצה ושמן זית.
  4. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת הרטובה עד שמתקבלת מסה אחידה וחלקה.
  5. מקפלים פנימה את התירס הטרי.
  6. ממלאים את תבנית השקעים עד ל 3/4 גובה. אופים במשך 15-20 דקות עד להזהבה.
  7. מגישים חם עם חמאה או שמנת חמוצה.

לחם תירס עם פלפל חלפיניו וגבינת צ'דר

אפילו שאני מאוד אוהבת לחם תירס קלאסי אני חייבת להודות שאחרי שטעמתי את הגרסה הזאת היה לי קשה לחזור אחורה.  ניתן למצא פלפל חלפיניו במעדניות מתמחות או ברוב הסופרים באזור האוכל המקסיקני. המתכון לא דורש כמות גדולה של גבינת צ'דר, לכן אני ממליצה להשקיע בצ'דר משובח, זה עושה את כל ההבדל.

חומרים להכנת תבנית אפייה עגולה  25 ס"מ.

1 כוס קמח תירס

1 כוס קמח לבן

1 כף אבקת אפייה

1 כפית מלח

1/4 כפית פפריקה חריפה

2 כפות סוכר

1/4 כוס חלפיניו קצוץ

3/4 כוס גבינת צ'דר מגורדת

1 ביצה

1 כוס רוויון

60 גרם חמאה מומסת

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנית את התבנית.
  2. בקערה גדולה מערבבים יחד קמח תירס, קמח, אבקת אפייה, מלח, פפריקה, סוכר, חלפיניו וגבינה. יוצרים גומחה בתערובת.
  3. בקערה נפרדת מערבבים יחד ביצה, רויון וחמאה עד לקבלת מרקם חלק.
  4. שופכים את התערובת הנוזלית לגומחה ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.
  5. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה ואופים למשך 20-25 דקות עד שקיסם יוצא נקי.
  6. מקררים על רשת צינון כ 15 דקות ומגישים.

20 תגובות לפוסט “לחם תירס- שתי גרסאות”

  1. כרמית הגיב:

    מה ההמלצה אם יש תירס רגיל של הסופר? להוסיף אותו? בלי לבשל קודם?

    1. דניה הגיב:

      לא צריך לבשל, או להפשיר אם התירס קפואו או רק לסנן

  2. שאלת טריות הגיב:

    אם אני יכין את המתכון לחם תירס אישי – האם גם יום אחרי הלחם לא יבש מידי ? אני רוצה להכין אותו לארוחה עם חברים יום לפני כדי לחסוך בזמני ההכנה. איך אפשר לשמור על הטריות ?

  3. kestenica הגיב:

    עשיתי את המתכון השני ויצא מאוד יבש. זה מאוד בולט לאור מיעוט הנוזלים במתכון (בטח לעומת המתכון הראשון שמכיל יותר רוויון, שמן זית עם אותה כמות של קמחים ופחות אבקת אפייה). יצא טעים אבל יבש עם טעם חזק של אבקת אפיה..

  4. א הגיב:

    הכנתי את המתכון הראשון וקצת התאכזבתי. אני מניחה שאם קונים תירס טרי טרי משוק האיכרים זה באמת יוצא מוצלח, אבל רובנו קונים תירס טרי מהסופר אחרי שחיכה כמה ימים לפחות על המדף וחיכה אצלנו במקרר כמה ימים ובשלב הזה הוא כבר יותר עמילני וקשה. ובאמת כשהשתמשתי בתירס טרי ללא בישול בתכון הזה הוא יצא קשה מידי בלחם – לא בלתי אכיל אבל גם לא נעים לאכילה.
    ובקיצור – כדאי לבשל קודם את התירס הטרי, חבל שזה לא הוזכר במתכון.

  5. א הגיב:

    אתמול הכנתי את המתכון של לחם תירס אישי. יצא מתוק כמו עוגה. לא דומה לאף לחם תירס שאכלתי עד היום. בטוח שצריך חצי כוס סוכר חום?! נראה לי שיש טעות במתכון

    1. דניה הגיב:

      אני מצטערת שיצא מתוק מידי, אני אבדוק היום את המתכון ואתקן….

  6. רחל הגיב:

    נראה מצוין ונורא להכין רק שאין לי ריויון בבית. במה אפשר להחליף?

    1. דניה הגיב:

      שמנת חמוצה עם קצת חלב

  7. אורטל הגיב:

    הכנתי (בפעם השנייה) את המתכון של המאפינס לחם תירס אישי . יצא מעולה ברמות!
    הורדתי את הסוכר לשליש כוס
    והוספתי שתי כפיות של מלח ו200 גרם גבינת אמנטל.

    תודה רבה על מתכונים טובים שניתן להזיז פה ושם כדי שיקלע לטעמי, זה לא מובן מאליו….

  8. יערה הגיב:

    נראה טעים, איזה תחליף פרווה קיים לריוויון במתכון הראשון? שמנת אלפרו עובד? תודה!

    דניה מגיבה: שמנת פרווה עם כפית מיץ לימון

  9. אלזי רפפורט הגיב:

    מקסים, אין מילים – כתוב מעניין,מתפה,צילומים ועיצוב אסתטיים מאוד.
    תודה רבה!
    והתירס של גילי – אכן משהו מעולם אחר. כמו ממתק!!!
    (תירס ומוצריו בעיקר המלוחים הם בכלל אהבת חיי)

  10. חיה הגיב:

    אני מאד אוהבת כל מה שקשור לקמח תירס, כולל פולנטה עם גרגירי תירס שעשה עכשיו come back.
    יופי של מתכונים , את הראשון אני כבר אנסה בסוף השבוע הקרוב…
    תודה
    חיה

  11. תמר הגיב:

    עשיתי -זה בתנור ויש ריח מדהים

  12. לחם תירס בכל צורה הוא דבר מבורך .
    אני מאוד אוהבת להוסיף למסה שלי קצת צ'ילי גרוס (מעבר לפפריקה החריפה) פשוט כי זה מעצים את הפיקנטריה ומשתלב יופי עם הגבינה.
    חוץ מזה אני מכינה ממש דומה.
    יופי של פוסט, יופי של תמונות והסטיילינג הורס!
    חיבוק גדול ממני

    1. י הגיב:

      במתכון הראשון – אפשר בלי התירס הטרי?

      1. דניה הגיב:

        אין בעיה, תירס קפוא או מקופסא גם סבבה

        1. י הגיב:

          התכוונתי אם אפשר בלי גרגרי תירס בכלל

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

מאפה תירס מקסיקני

מרק תירס- מרק של אהבת אחים

פנקייק מלוחים- האלטרנטיבה ללביבה

פולנטה

קיץ בשוק האיכרים

לביבות זוקיני, תירס ופרמזן