נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

מאפה קובה

13 בפברואר 2011 מתכוניישן 17 תגובות

שבוע ראשון של התחרות הסתיים ואנחנו קודם כל רוצות לומר תודה לכל האנשים שהשקיעו  (וזה דרש השקעה…) והצביעו לנו בדף של סוגת בפייסבוק. אנחנו נשמח מאוד שתמשיכו להצביע לנו גם הפעם אבל קודם כל חשוב לנו שתצביעו כי אתם באמת אהבתם את המנה, הרי זה כל הרעיון של התחרות לא?

בהמשך למתכון המנה הראשונה שהתהווה בעקבות הזעתר הטרי שמצאנו בירקניה ביפו, חיפשנו מתכון ברוח המטבח הערבי. משהו שלא ממש מכירים, משהו שיצליח להפתיע ויגרום לכם לומר "ואללה, לא חשבתי על כזו מנה". המנה נמצאה בספר בישול ישן שדניה קיבלה משכנה שלה בשם "בישול ערבי ארץ ישראלי" מאת: נוואל אבו-גוש.

מה זה בעצם מאפה קובה? הרעיון מזכיר קצת את המתכון שפורסם די מזמן בבלוג של מאפה עלי גפן בו ויתרנו על גלגול לטובת מאפה גדול. גם כאן לקחנו מתכון ערבי קלאסי של קובה בורגול והחלטנו שאין לנו כוח לגלגל כי זה המון עבודה, זה מטוגן וזה דורש מיומנות. המתכון הזה נשען בבסיסו על הקובה הקלאסי אבל מתקבל משהוא אחר, לא פחות טעים, אם לא יותר…אגב, מאפה קובה זה לא המצאה שלנו, זה מתכון ערבי אותנטי, קיים בגרסאות שונות ומגוונות.

אחרי שהכנו את המתכון מהספר בצורה מדוייקת, החלטנו לשנות כמה דברים, ובעיקר הבנו שסוג הבשר קריטי להצלחה. בפעם הראשונה הכנו עם בקר טחון בתוספת שומן כבש…יצא יבש מידי ולא מספיק טעם כבשי. בפעם השנייה כבר ביקשנו את עצתו של הקצב השכונתי של הסטודיו- הבשרים של זלמן. מוטי המליץ על בשר טחון שמורכב מ 650 גרם אונטר ריב ו 350 גרם פלדה טלה שייתן טעם של כבש עם קצת בשר והרבה שומן. מי שרוצה רק כבש טחון מוזמן (עניין של מחיר…). חשוב גם לבקש מהקצב לטחון פעמיים זה נותן מרקם יותר עדין שמתאים לטקסטורה של הבורגול.

*המתכון דורש רק חצי קילו אבל אם כבר טוחנים, עדיף קילו שישאר חצי לפעם הבאה.

לבסוף, חשוב לציין שיש להדק את המאפה כדי להימנע כמה שיותר מהתפוררות למרות שזה רק עניין של אסתטיקה, לטעם זה ממש לא מפריע.

מאפה קובה:

חומרים לתבנית 20*30

חומרים לבצק בורגול:

2 כוסות בורגול של "סוגת"

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

1/2 כפית בהרט

1 כף שמן זית

3 כוסות מים רותחים

1 בצל קטן חתוך לרבעים

חומרים למלית:

2 כפות שמן זית

1 בצל גדול קצוץ דק

1 שן שום כתושה

1/2 קילו בשר טלה+בקר טחון פעמיים

10-12 עגבניות מיובשות קצוצת

חופן עלי נענע קצוצים

1 כפית בהרט

מלח/ פלפל

1/2 כוס צנוברים או פיסטוקים

אופן ההכנה:

  1. להכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הבורגול עם המלח, פלפל, בהרט ושמן זית. מוסיפים את המים הרותחים ומשרים עד שכל המים נספגים בבורגול ומרקמו רך.
  2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  3. במעבד מזון טוחנים את הבצל ולאחר מכן מוסיפים את הבורגול ומעבדים עד לקבלת מרקם משחתי מחוספס. בודקים תיבול ומתקנים אם צריך.
  4. להכנת המלית: במחבת גדולה  מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד לשקיפות ומוסיפים את השום. ממשיכים לטגן עד הזהבה.
  5. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד השחמה.
  6. מוסיפים עגבניות מיובשות, עלי נענע, בהרט, מלח פלפל וחצי מכמות הצנוברים. מערבבים, בודקים תיבול ומתקנים אם צריך.
  7. להרכבת המנה: מחלקים את מסת הבורגול לחצי, שמים מעט שמן זית בתבנית ומרפדים את התחתית.
  8. ממלאים את התבנית במלית הבשר, מהדקים. מסדרים מעל הבשר את יתרת בצק הבורגול, מהדקים ובעזרת מזלג יוצרים שבילים. מפזרים צנוברים ומזליפים שמן זית.
  9. אופים כ 30 דקות עד להזהבה.

מגישים חם עם טחינה.

17 תגובות לפוסט “מאפה קובה”

  1. Iris הגיב:

    שלום
    תודה על האתר המקסים!
    יצא טעים מאוד, אבל, האם השכבה התחתונה אמורה לצאת קריספית? היא יצאה רכה (וטעימה אמנם).
    אם כן, מה עשיתי לא בסדר?

  2. Tzipi הגיב:

    קוראים לזה קובה בסינייה. סינייה זה בכלל כלי אובאלי. אבל קוראים לזה קובה בסינייה. ובמבטא – kube bi sinye 🙂

  3. Tamar Schwartzbard הגיב:

    היי,

    אשמח לדעת האם להשתמש בבורגול דק או גס?

    אשמח לתשובה מהירה,
    תודה!

    1. Deanna הגיב:

      עדיף להשתמש בדק…

  4. מתכוניישן הגיב:

    הכנתי את המאפה עכשיו ולא היו לי עגבניות מיובשות אז במקומם ולמען החמיצות הנחתי שכבה של עלי תרד חלוטים שתיבלתי בלימון, שמן זית ומלח. יצא מעולה! יש סיכוי שהשדרוג הזה יכנס אצלי למתכון באופן קבוע.

  5. יערה הגיב:

    נשמע מעולה אף פעם אין לי סבלנות לגלגל את הכדורים של הקובה…
    באיזה סוג של עגבניות מיובשות אתן ממליצות להשתמש?
    דניה מגיבה: אני מעדיפה עגבניות מיובשות בשמן זית או עגבניות שרי מיובשות אבל זה לא כל כך משנה…

  6. נועה הגיב:

    טוחנים את הבורגול אחרי שהוא מוכן?

    דניה מגיבה: מעבירים את כל מרכיבי תערובת הבורגול למעבד מזון וטוחנים.

  7. אריקה הגיב:

    מצות מפוררות מושרות וסחוטות, תפוח אדמה מבושל ומעוך, קמח מצה, שמן, ביצה, מל"פ

    1. שרי הגיב:

      מה ז״א? את מתכוונת שכל החומרים הנ״ ל מהווים תחליף לבורגול או שאולי כל אחד מהנ"ל משמש תחליף בנפרד? תוכלי להסביר ולפרט יותר? אשמח לאמץ. תודה מראש

  8. אריקה הגיב:

    הכנתי את המאפהן מייד לאחר פירסום המתכון ואהבתי מאד. כעת, תוך כדי תכנןן ארוחת ליל הסדר, ראיתי מתכון של קובה לפסח של גיל חובב ב"ידיעות" ומייד נזכרתי ברעיון שיטוח הקובה למאפה במתכון זה. האם אוכל לעשות אתו דבר עם המתכון לפסח או שתצא לי עיסה דביקה ולא קריספית ואתפדח מול האורחים? הערות? תובנות?

    דניה מגיבה:
    הי אריקה,
    אני לא מכירה את המתכון של גיל חובב. ממה הקובה עשוי?

  9. יעל הגיב:

    שלום,
    נראה מעולה…
    אפשר להכין עם אורז במקום הבורגול?
    תודה

    1. מתכוניישן הגיב:

      אפשר.

  10. ולנסיה הגיב:

    לזניה ערבית.
    נשמע יאמי, ננסה.
    🙂

  11. חיה הגיב:

    מתכון מרהיב….
    היישר למועדפים שלי:-))
    תודה
    חיה.

  12. טליה הגיב:

    מי גאון של אמא???! המאפה הזה לא פחות מגאוני! מאמצת מיידית אל מטבחי.התמונות הורסות והמלל הכתוב מ ש ג ע ! תבורכנה.

  13. תהל טלאים הגיב:

    נראה טעים מאוד מאוד…
    אצלינו החצי השני אחראי על עניני הבשר אז שולחת לו את המתכון עם רמז…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

ריזוטו- כתום ופטריות

קציצות קינואה זוקיני ונענע

בולונז קונצנזוס

קישואים ממולאים של סבתא ריקה

פלפל ממולא מעולה

בואו לאכול!

קרם פרש בייתי ומאפה בצלים

לזניה לפסח- אדומה וירוקה

פנקייק מלוחים- האלטרנטיבה ללביבה