נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

עטייף במילוי אגוזים

20 בפברואר 2011 מתכוניישן 16 תגובות

כשהתיישבנו לסיעור מוחות לגבי המנות שאנחנו רוצות להכין לסוגת, הרגשנו שהמטבח הערבי יאפשר לנו להציג מנות מעניינות עם חומרי הגלם שיש לסוגת להציע. התחלנו לחקור ולקרוא באתרי אינטרנט ובבלוגים על המטבח הערבי וגילינו עולם שלם מעבר למה שאנחנו מכירות.

ההחלטה להכין עטייף התחילה בעצם ממטבח אחר לגמרי ומספר בישול אוסטרלי. הספר נקרא "sydney food" של בשלן אוסטרלי בשם ביל גרנר. בספר הזה יש מתכון למנה שהיא בכלל אנגלית שנקראת קרמפטס  Crumpets . מאוד רצינו להכין את המנה הזאת ולפרסם אותה בבלוג אבל כל נסיונותינו לא צלחו. כשמצאנו מתכון לעטייף הבנו שיש כאן משהוא מאוד דומה לקרמפטס האנגלי/אוסטרלי, וללחוח התימני, שבעצם מגיע מהמטבח הערבי. מתכון עולמי, אין ספק. הפעם עם המתכון לעטייף הייתה הצלחה מרשימה.

אחרי שהכנו את העטייף, ואחרי שטרפנו אותם, נשארו לנו עוד די הרבה חביתיות והתחלנו לפנטז מה אפשר עוד לעשות איתם. אז הנה כמה הצעות:

קודם כל אפשר להקפיא ולשלוף בעת הצורך.

מהמטבח האנגלי-הכי פשוט והכי טעים זה להכניס אותם לטוסטר ואח"כ למרוח אותם בחמאה וריבה שימסו אל תוך החורים, קלאסי לארוחת בוקר.

מהמטבח התימני– לטבול בביצה טרופה ולטגן אותם במחבת משני הצדדים עד להזהבה. לאכול עם עגבנייה מגוררת וסחוג.

מהמטבח הערבי– למלא אותם בגבינת עיזים ופיסטוקים קצוצים, לטגן שוב בחמאה ואז לשפוך את הסירופ מהמתכון המקורי, כי לפעמים צריך משהוא ממש משחית.

אבל לפני שמתחילים לגוון, צריך להכין את המנה שהבאנו לכם, גרסה ללא טיגון שמשמרת את הרכות של הבצק עם הפריכות של האגוזים וחוסכת קלוריות.

עטייף במילוי אגוזים

* מאוד חשוב לשפוך את הבלילה למחבת קרה ללא שמן. אחרי כל פעם שוטפים את המחבת במים קרים, שמים את הבלילה ואז מניחים שוב על האש.

לבלילה:

300 גר' קמח (2 כוסות ו 2 כפות)

20 גר' שמרים טריים מפוררים או שמרית

1/4 כפית סודה לשתייה

1 כף סוכר

550 מ"ל מים

למילוי:

*אפשר לגוון את המילוי ע"פ טעמכם, אין כאן חוקים.

1 כוס אגוזי מלך קצוצים של סוגת

1/2 כוס שקדים של סוגת

חופן ג'ינג'ר מסוכר קצוץ

לסירופ:

1/2 1 כוסות מים

3/4 כוס סוכר

מיץ מחצי לימון בינוני

כפה טיפות מי זהר

אופן ההכנה:

  1. להכנת הבלילה: מערבבים בקערה גדולה קמח, שמרים, סוכר וסודה לשתייה. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ודלילה. (אם צריך מוסיפים עוד מים)
  2. מניחים את התערובת במקום קריר למשך שעה.
  3. במחבת קרה ללא שמן שופכים כ 1/2 כוס מהבלילה מניחים על אש בינונית עד שהחלק בעליון של החביתית מחורר ויבש. אין צורך להפוך. מקררים את המחבת במים קרים, מנגבים וממשיכים. מומלץ לעבוד עם שתי מחבתות במקביל.
  4. להכנת המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי.
  5. הכנת הסירופ: מבשלים את המים עם סוכר, מיץ לימון ומי זהר עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות נוספות.
  6. הרכבת המנה: מניחים במרכז החביתית כף מתערובת האגוזים ומקפים לחצי. מהדקים את הקצוות . מרטיבים את העטייף בסירופ ומגישים.

*ברוב המתכונים ישנו שלב שלישי של טיגון העטייף בשמן/חמאה  ורק אחרי טבילה בסירופ. אנחנו הרגשנו שזה מיותר, העטייף מצויין גם בלי הטיגון ואנחנו מרגישות קצת יותר בריאות!

16 תגובות לפוסט “עטייף במילוי אגוזים”

  1. סוזי הגיב:

    שלום רב,
    היום הכנתי את המתכון, השינוי היחיד שעשיתי המרתי את השמרים בשמרים יבשים בכמות של 2 כפות וחצי, הבלילה הייתה מאוד סמיכה והייתי צריכה להוסיף כמות גדולה יותר של מים גם לבלילה היה ריח קצת חמוץ. מה לא עשיתי נכון??? בבקשה אני רוצה לנסות שוב.

    1. דניה הגיב:

      הי סוזי, ההמרה שעשית למשרים לא נכונה. 20 גר שמרים טריים שווים ל קצת פחות מכף שמרים יבשים. אני חושבת שזו הבעיה. אם את רוצה להיות מדוייקת את צריכה 10 גר׳ שמרים יבשים. שווה לנסות שוב. בהצלחה!

  2. אבי הגיב:

    הקצוות לא נדבקים

    1. דניה הגיב:

      קצת מים ולצבוט חזק והם אמורים להדבק

  3. עובד פטל הגיב:

    אני מנסה למלאות תרד טרי וגבינה מלוחה וקצת עלי בזילקום איך? נשמע טוב נכון.?

    1. דניה הגיב:

      נשע טוב, אך מאוד שונה מהמקור- אשמח לעדכון איך יצא!

  4. רונית הגיב:

    טעים סוף

  5. דניאל הגיב:

    המתכון מעולה והכי קרוב למקור.
    אבל למה ללכת רחוק? מקורו של המתכון הוא פה קרוב אלינו (ובמיוחד אצל עולי סוריה, דמשק).

  6. ורדה הגיב:

    כיף של עטייף וכיף של אתר. הצלחנה!
    אגב, קראמפטס במקורם לא היו סתם אנגלים ובוודאי לא אוסטרלים. מקורם ביורקשייר.
    אבל היום יש גלובליזציה…

  7. מיכל הגיב:

    הקינוח האהוב עלי כרגע, במיוחדש כשממולא במהלבייה

  8. נראה מצויין! אולי לקראת פורים אפשר גם עם מילוי פרג….

  9. ליאת הגיב:

    ואווווו נראה מעולה
    אפשרי משהו אחר בלי אגוזים במילוי?

    1. מתכוניישן הגיב:

      מה שאני אוהבת במתכון הזה זה שאפשר להשתמש בו כבסיס למלא דברים שונים. אפשר למלא אותו בכל דבר שאתם אוהבים, אפשר להפוך אותו בכלל למשהו מלוח אם רוצים.
      בקיצור, קינוח לבשלנים שלא אוהבים להיצמד למתכון מדוייק ולהיות יצירתיים.
      מה שחשוב הוא שתספרו לנו אחרי שאתם מכינים!

  10. טליה הגיב:

    נראה נפלא..ליייק אצלי… האם אתן מתכוונות ( אחרי שתגמרו את כל פרוייקט סוגת) לעשות קורס צילום ? אם כן, בבקשה לקראת יוני, יולי. אפשר ??

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי טליה,
      האמת היא שאנחנו מתכננות לפתוח קורס אחרי פסח. נודיע על תאריכים מדויקים בתחילת מרץ, נשמח מאוד שתצטרפי!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

עוגיות שקדים ופולנטה

עוגיות בננה חמאת בוטנים -טבעוניות וללא גלוטן!

עוגת פולנטה שקדים ולימון

מתוק וטבעוני- כוסיות שקדים וקקאו

היישר מיוון, ממרח שום שקדים

פאי פקאן

מאפינס דובדבנים

עוגיות שקדים ושוקולד לבן (ללא גלוטן)

עוגת שוקולד מדוייקת. גם לפסח.