נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

מאפה קינמון

29 ביוני 2011 מתכוניישן 58 תגובות

מאת: דיאנה לינדר

 

במחזה "המשתה" של אפלטון אהבת אמת אפשרית רק בין שתי נפשות תאומות. ע"פ המיתוס של אריסטופנס "בראשית חיו בני האדם מחוברים בזוגות. ושני הנפשות אהבו זו את זה אהבה גדולה ובילו את כל חייהם באושר שמיימי. אושר זה גרם להם לחטא ההיבריס וכתוצאה מכך נענשו על ידי האלים. זאוס חצה כל ייצור לשניים באמצעות חזיז הברק שלו והפריד כל איש מנפשו התאומה.

אם אני עושה הקבלה לעולם הקולינרי אז מה שבעצם אני רוצה לומר זה שכמו שישנם אנשים שמרגישים שהם מצאו את החצי השני שלהם, יש חומרי גלם שנועדו לשכון יחד במנות, טעמים שכשהם נפגשים מצליחים ביחד לייצר משהו שלם.    סוכר וקינמון הם זוג כזה.

באחד מימי העבודה שלי אצל דניה בסטודיו המחשב היה פתוח בGoogle Reader  עם פוסט מבלוג מקסים בשם Joy the Baker. התיישבנו שתינו לראות מה חדש ונפלו עינינו על מתכון למאפה סוכר וקינמון שממש הצלחנו להריח מבעד למסך. כמובן שהיא לא המציאה את הגלגל עם השילוב הזה וכמובן שישנם הרבה מתכונים למאפה שמרים עם סוכר וקינמון אבל הייחוד כאן הוא בשיטת העיצוב של המאפה ולכן החלטנו להכין בעצמנו ולהביא לכם את המתכון.

כיוון שאני אמריקאית אמיתית (דניה רק נולדה בארה"ב) המשימה הוטלה עלי, לקחתי אותה על עצמי בשמחה. אני מגדירה את עצמי שיותר בשלנית מאשר אופה ולכן במתכונים מסוג זה אני נוהגת לעבוד בדיוק ע"פ המתכון ,לפחות בפעם הראשונה. המתכון המקורי מספיק למאפה אחד בלבד. הכנתי אותו לקראת יום הצילום והריחות שהיו בבית גרמו לי ולבעלי ייסורים רבים כי היה אסור לנו לטעום כדי לא להרוס את הצילום. למחרת, איך שסיימנו לצלם, העוגה חוסלה.

מאפה קינמון

חומרים להכנת 2 תבניות  אינגלש קייק  

800 גר' או 5 ו 3/4 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

כף וחצי שמרים יבשים או 35 גר' שמרים טריים

1 כפית מלח

100 גר' חמאה

2/3 כוס חלב

1/2 כוס מים

2 כפית תמצית וניל

4 ביצים גדולות בטמפ' החדר

למילוי:

1 כוס סוכר חום (בהיר או כהה)

2 כפיות קינמון טחון

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

50 גר' חמאה מומסת

אופן ההכנה:

  1. בקערת המיקסר מערבבים יחד 4 כוסות קמח, הסוכר השמרים והמלח. מניחים בצד.
  2. בסיר קטן, ממיסים את החמאה והחלב על אש בינונית עד שהחמאה נמסה. מערבבים, מוסיפים מים ותמצית וניל ומניחים להצטנן למשך כמה דקות.
  3. שופכים את החלב לתערובת הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הביצים, אחת אחת. התערובות תהיה מאוד דביקה בשלב מסוים אך אל דאגה…
  4. מוסיפים את שארית הקמח ( 3/4 1 כוסות) ומערבבים בעזרת וו לישה למשך 2 דקות. מניחים את הבצק שקערה גדולה ומשומנת, עטופים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה או עד שנפח הבצק הוכפל.
  5. לאחר התפיחה מוצאים את האוויר מן הבצק בעזרת האגרופים וממשיכים בלישה ידנית למשך 5 דקות. מכסים את הבצק במגבת מטבח ונותנים לבצק לנוח כ 5 דקות. בינתיים מערבבים את הסוכר, אגוז המוסקט והקינמון בקערה בינונית.
  6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, אחד לעבודה ואחד נשאר מכוסה במגבת מטבח. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30*50 ס"מ.
  7. בעזרת מברשת, מברישים את הבצק במחצית מהחמאה המומסת ומפזרים חצי מתערובת הסוכר. חותכים 6 רצועות לאורך הבצק. עורמים את הרצועות וחותכים שוב ל6 חלקים. יתקבלו 6 ערמות של ריבועי בצק עם שכבות סוכר וקינמון.
  8. מניחים את הערמות בעמידה בתוך תבנית האפייה (לתמונות הממחישות את תהליך העבודה לחצו כאן) וממלאים את התבנית בששת הערמות. חוזרים על אותה הפעולה עם החלק השני של הבצק.
  9. מכסים את התבניות במגבת מטבח ומתפיחים למשך 30 דקות. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  10. אופים 30-35 דקות עד שקצוות הבצק זהובות. מצננים למשך 20 דקות ומגישים.

* חשוב לציין שמרכז המאפה נשאר מעט רך. לאחר שהעוגה מתקררת הרך הופך לחלק הכי טעים בעוגה.

58 תגובות לפוסט “מאפה קינמון”

  1. דניאל הגיב:

    באיזה שלב הבצק הופף להיות פחות דביק?

  2. דניאל הגיב:

    אפשר להשתמש בקמח שמרים במקום?

  3. אורית הגיב:

    במה אפשר להחליף את החלב?כדי שהעוגה תהיה פרווה.

    1. דניה הגיב:

      אפשר להחליך במים

  4. moran הגיב:

    האם אפשר מילוי שוקלד למריחה ?

      1. moran הגיב:

        תודה רבה אני מכינה אותו עכשיו יעדכן איך יצא

  5. עדי הגיב:

    היי, הכנתי מספר פעמים את המאפה… הטעם מדהים והמראה מגניב בהחלט…
    אבל- אני שמה לב שהדפים שמתקבלים אצלי הם עבים מאוד (ביחס לתמונות בפוסט הזה) פי 3 בערך בעובי.
    ניסיתי להתפיח את הבצק בטמפ' החדר- יצא עבה. פעם נוספת בקירור- עדין עלים עבים. הכמויות מדודות בדיוק, גודל המלבן הוא 30*50 כפי שמצויין… מספר הריבועים זהה וגודל התבנית מתאים.
    מה אני עושה לא בסדר? 🙁

    1. דניה הגיב:

      הי עדי, אל תתחייסי לגודל המלבן אלא תנסי לרדד ממש דק. תפיחה של בצק אינה אחידה ולכן יותר חשוב רידוד דק של הבצק על הקפדה על גודל המלבן.

  6. Adi הגיב:

    הי!
    כמה שעות יכול להיות הבצק בקירור במקרר לפני תחילת העבודה איתו?

  7. Adi הגיב:

    היי 🙂
    כמה שעות יכול להיות הבצק בקירור במקרר לפני תחילת העבודה איתו?

  8. Fatin הגיב:

    הכנתי היום יצא מהמם!! חבל שאי אפשר לצרף תמונות לתגובות 🙂
    אך המילוי בהחלט לא מספיק לשתי עוגות. בעוד שיצא טעים, העוגות מזכירות יותר
    לחם בטעם קינמון עדין מאשר עוגת קינמון.
    בפעם הבאה אכפיל את כמות המילוי, חוץ מזה בהחלט שווא וטעים ביותר!!

  9. הלל הגיב:

    העוגה ניראת מהממת וממש טעימה !!
    אבל את יכולה להסביר לי איך עושים את הצורה ? תודה רבהה

    1. דניה הגיב:

      מצרפת קישור לאתר שממנו לקחנו את המתכון, שם יש תמונות של שלבי הכנה
      http://joythebaker.com/2011/03/cinnamon-sugar-pull-apart-bread/

  10. אורטל הגיב:

    אפשר להכין חצי מהכמות בשביל עוגה אחת?

    1. דניה הגיב:

      אין בעיה אבל חבל, אפשר להקפיא

  11. ג'רי הגיב:

    מומלץ להכנה לבד, אחרי הפעם הראשונה שהכנתי בני הבית התחילו לדרוש להכין אותו כל שבת… קשה. בשבת האחרונה ניסיתי ורסיה עם נוגט (באבקה) במקום הקינמון, היא אמנם היתה טעימה אבל יצאה יבשה. יש רעיונות איך אפשר להכין גירסא נוגטית שתצא גם רכה?

    1. דניה הגיב:

      הי ג׳רי,
      אני הייתי מערבבת את אבקת הנוגת עם חמאה מומסת לקבלת משחה

  12. etty הגיב:

    מאוד רוצה להכין אותה, יש אפשרות להכין אותה טבעונית? במה אפשר להמיר את החלב הביצים והחמאה

    1. דניה הגיב:

      הי אתי,
      לצערי אני ממש לא יודעת לענות לך. לא מבינה בזה מספיק בשביל לקחת אחריות.
      שווה להסתכל באינטרנט באופן כללי על המרה לטבעונות של בצק שמרים וליישם לפי זה.
      אם יצליח לך נשמח מאוד שתפרסמי תגובה לכל הטבעונים.

  13. ניצן הגיב:

    נכנסתי שוב בפעם המי יודע כמה כדי להכין את המתכון הנפלא הזה.. והחלטתי הפעם להסב את תשומת לבכן למשהו שמפריע לי..
    ג'וי לא משתמשת במיקסר! אלא בסך הכל בקערה ומרית (נו, לפחות למדתי מילה חדשה באנגלית) היא אפילו לא לשה אלא פשוט מערבבת.
    לא לכולם יש מיקסר! ובטח שלא כזה שמתאים ללישה (כלומר לא מיקסר ידני), אנא אנא באופן כללי במתכונים שאתן מביאות וספציפית במתכון שבמקור לא משתמש במיקסר – אנא הציגו בפני הקוראים גם את הדרך הידנית, לטובת גלי התקציב שאין להם מיקסר משוכלל, או סתם כאלה שמעדיפים לעבוד קצת ביידים ולחסוך בחשמל 🙂

    באופן כללי במתכונים בעברית כמעט כל פעולה פשוטה דורשת מיקסר עם איזשהו וו מסובך, אודה לכן אם תוכלו לשנות ולו במעט את המגמה הזאת. את רב הדברים שעושה המיקסר ניתן לעשות גם בידיים והציבור נטול המיקסר פשוט נרתע מהכנת מתכונים מסויימים כי סבור שאין לו את האבזור המתאים, בעוד דרושה בסך הכל התאמה קטנה.

    בתודה מראש
    ניצן נטולת המיקסר שגם אוהבת ללוש 🙂

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי ניצן,
      אני מודה לך על התגובה ואת צודקת בהחלט! אנחנו באמת שבויות בנוחות המיקסר ולהבא להוסיף למתכונים את האופציה הידנית.
      דניה

  14. שגית הגיב:

    הי יש לכן אתר מקסים. כל מתכון שהכנתי מכאן הוגדר כהצלחה מסחררת. הכנתי את הבצק הזה אתמול בערב ושמתי במקרר. הבוקר הכנתי את העוגה ויצאה טעימה טעימה! תודה רבה וחג שמח.

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי שגית,
      תודה על התגובה, אני שמחה לשמוע שאת מנצלת את הבלוג ונהנית מהמתכונים!
      דניה

  15. חגית הגיב:

    אפיתי את עוגיות השוקולד צ'יפס, שיצאו מעולות, ואני רוצה לנסות את המאפה הזה.

    הבעיה – אני קצת מפחדת מבצקים מורכבים, ובפרט משמרים (אף פעם לא אפיתי בצק שמרים).

    אז שתי שאלות בנושא:

    במה עדיף להשתמש – שמרים טריים (הכוונה לקוביה?) או יבשים?

    ואיך עובדים עם השמרים – צריך לעשות איזושהי פעולת הכנה לפני שמערבבים אותם עם הקמח?

    תודה רבה,

    וחג שמח!

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי חגית,
      אל תפחדי משמרים, אני הייתי כזאת וניסיתי פעם פעמיים עד שתפסתי ביטחון.
      אמי חושבת שהכי קל להשתמש בשקית שמרים של שמרית, הם לעולם לא מאכזבים. את פשוט מוסיפה אותם לקמח ומערבבת ורק אחר כך מתחילה להוסיף סוכר, שמן, מלח ומים ע״פ המתכון.
      חשוב לא לשים את השמרים במגע ישיר עם מלח ומצד שני לדעת ששמרים אוהבים סוכר ולכן הם זקוקים לו כדי לגדול.
      בהצלחה
      דניה

  16. שירה הגיב:

    עוגה מעולה אבל הבפנים יצא לא אפוי בזמן שהבחוץ כבר היה מוכן. הצעות למנוע זאת בפעם הבאה?

    דניה מגיבה: הי שירה,
    שמחה שהכנת את העוגה.
    יש שתי פתרונות. האחד, לרדד את הבצק יותר דק כך הוא יאפה טוב יותר מבפנים ושנית, לכסות את החלק העליון של העוגה בנייר כסף ולהמשיך עוד קצת את האפייה בתנור. בהצלחה!

  17. זוהר הגיב:

    האם אפשר להשתמש במיץ תפוזים במקום חלב?

  18. נעם הגיב:

    ללא כל ספק – עוד מילוי!!!!!!!!!
    חוץ מזה נהדר

  19. אופה ויפה הגיב:

    היי
    עוגה מצוינת.
    מי שרוצה שידרוג שאינו חובה אך מוסיף לדעתי , זהו ה'סוד' של כל עוגות השמרים למיניהם:
    הזיגוג:

    1 כוס סוכר
    1/2 כוס מים
    מיץ מ-1/4 לימון טרי
    מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר קטן. בעזרת מברשת קטנה, מברישים את פני העוגה בסירופ בתנועות ארוכות, הלוך וחזור. (בנדיבות רבה…)
    עוד 5 דקות בתנור. מוציאים את התבנית מהתנור, ממתינים שתתקרר ומחלצים ממנה את העוגה.

  20. דודי הגיב:

    המתכון מדהים קצת פשוט קצת מסובך שאפילו סטודנטים יוכלים להכין כ בגלל הכשרות אפיתי בטוסטר אובן ובגלל שנשרף לי המיקסר עשיתי בצק ביד ובאמת הצליח ויצא מדהים

  21. רויטל הגיב:

    ניסיתי ויצא פשוט מעולה!!!!!!!!!!!!
    הכנתי את הבצק בלילה ונתתי לו לתפוח במקרר כל הלילה והיה ממש נוח לעבוד איתו.
    הטיפ היחיד – יש לקמח היטב את המשטח עליו עובדים אחרת הבצק נדבק.

  22. ענבר הגיב:

    יצא מעולה…בצק רך ומילוי מדהים ומתוק בדיוק במידה הנכונה
    כולם פה נהנים..תודה!

  23. אלף הקטנוני הגיב:

    העוגה מעולה ונטרפה במהירות. שלא לדבר על ריח הקנמון בבית….
    מספר הערות (קטנוניות?) ברשותכן:
    1. לסעיף 7: יותר נוח לטפל ברצועות הבצק כשהן קצרות. דהיינו, צריך לחתוך הבצק בקוי הרוחב ולא "לאורך הבצק". ראו גם התמונה במתכון המקורי, של Joy.
    2. לטעמי כדאי להחליף את הסדר בין שני השלבים הראשונים: להמיס את החמאה בחלב, להניח לתערובת להצטנן ולערבב את היבשים במהלך הצינון.
    3. כמות השמרים ותפיחה מהירה: 14 גרם שמרים יבשים הם כף וחצי (ארבע ומחצה כפיות). לא ברור לי איך הילה הגיעה למסקנה שהכמות הנכונה של שמרים יבשים היא מחצית מכך. נכון שהבצק תופח מאד ומהר – לדעתי הדבר נובע מחום הקיץ הישראלי ומעבודה במטבחים לא ממוזגים. לדעתי בקיץ כדאי להוריד את כמות השמרים היבשים לכף אחת (כ-10.5 גרם). אנסה זאת בפעם הבאה.
    4. לפינת העברית: כאשר מחלקים משטח בגודל 50X30 ל-6X6 יחידות מקבלים מרובעים או מלבנים ולא ריבועים. העובדה ש-Joy השתמשה במילה Squares לא מחייבת להשתמש במונח המקביל, אבל המוטעה, בעברית.
    5. זמן האפיה: גם אצלי אחרי 30 דקות אפיה ב-180 מעלות יצאה העוגה קצת יבשה וחרוכה קלות. במחזור השני הורדתי הטמפרטורה ל-177 מעלות (שהם 350F, כמו אצל Joy) ואחרי 20-25 דקות אפיה התקבלה תוצאה מעולה.
    6. לשאלות על "הלנת" הבצק ללילה במקרר – כותבת המתכון המקורי (Joy) מתייחסת לכך במפורש:
    This dough can be made and left to rise , then refrigerated overnight for use in the morning. The cold dough is a bit easier to roll out than room temperature dough
    7. הקפאה: חלק מהמחזור השני שנותר הוקפא במקפיא בקופסת פלסטיק אטומה ונעלם במהירות, אחרי חימום קל במיקרוגל.

  24. הילה הגיב:

    הכמות של השמרים היבשים לא נכונה לדעתי.
    נסיתי להכין את העוגה עם שמרים יבשים והעוגה תפחה מידי.
    ואז בדקתי :
    כף אחת שמרים יבשים = 12 גרם בערך, ושקולה כנגד חצי קוביית שמרים או חצי חבילת (25 גרם, שימרית

    מה שאומר ש-14 גרם שמרים הוא לא 4.5 כפיות אלא חצי מזה.

  25. טל הגיב:

    עוגה מצויינת וטעימה מאוד.
    אפיתי את העוגה בתבנית אינגליש קייק והבצק מרוב תפיחה זלג מהתבנית. מה עלי לעשות בפעם הבאה כדי למנוע זאת?

    1. מתכוניישן הגיב:

      אני מציעה לאפות את העוגה בתבנית עמוקה יותר… או לחתוך את הריבועים לגודל יותר קטן

  26. אווה הגיב:

    נראית עוגה מדהימה!
    האם ניתן להכין את הבצק ו"להלין" אותו ללילה במקרר?

    1. מתכוניישן הגיב:

      אפשר.

  27. הילה קינן הגיב:

    עוגה מדהימה!!! עשיתי אותה יום אחרי שקיבלתי את המייל, כי כ"כ התלהבתי… פשוט עוגה מקסימה והכי חשוב טעימה!!!

  28. key הגיב:

    כמה הערות משלי:הבצק יצא רטוב מידי והוספתי לו קמח כדי שאוכל לעבוד איתו(בערך כוס)
    התנור עבד כ 25 דקות על חום 180 ויצא טיפה שחום מידי למעלה..בפעם הבאה(ובהחלט תהיה כזו)אוריד את החום ל 170 או שאפחית מזמן האפייה ל 15 -20 דקות.
    יצא אלוהי!!
    כיפאק לג'וי:-)

  29. אורלי הגיב:

    אחד המאפים הטעימים שאכלתי ואפילו עשיתי, שלא לדבר על הריח שאפף את הבית.
    בזכות ההסברים המדוייקים הגעתי למאפה מושלם.
    תודה לג'וי. שגם קבלה הרבה מחמאות מקוראיה, ובצדק.
    רציתי לנסות עם רעיון החלב,אך חששתי שייצא מאפה רטוב מידי,הבצק פה אוורירי דיו.

    תודה רבה רבה.
    אורלי.

  30. רויטל הגיב:

    שאלה דחופה: האם ניתן להקפיא את המאפה לאחר האפייה?? יצא לי מעולה אבל יותר מדי לפעם אחת…

    1. מתכוניישן הגיב:

      אין בעיה להקפיא.

  31. אורלי הגיב:

    התוודעתי לאתר לא מזמן.
    פשוט מדהים ההסברים נפלאים וברורים.

    הכנתי סלט ביצים, ועוגת תמריםוההצלחה היתה רבה.

    חייבת לנסות מאפה שמרים זה,זה בוער בי.
    הייתי רוצה לדעת למה הכוונה תבנית אינגליש קייק?
    התבניות מקרטון או אלומיניום חד פעמי?
    או תבניות מטלפון למשל שהן יותר עמוקות וארוכות?
    אשמח אם אפשרי לקבל מדה מדוייקת , כי יש לי תבנית מטפלון שאפשר לשחק בגודל שלה.
    כמובן אדווח על התוצאות בהמשך.

    המון המון תודה ויישר כח.
    אורלי.,

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי אורלי,
      לדעתי תבנית אינגליש שאינה חד פעמית עדיפה כיוון שצריך את העומק. דיאנה הכינה את המאפה בתבנית לחם שהייתה מאוד מוצלחת. האורך שלה היה 22 ש״ח

  32. עופה הגיב:

    יצא מעולה!
    הבצק הוכרז כבצק השמרים הנוח ביותר שהכנתי עד כה.
    אפיתי בתבנית קוגלהוף, נשארו מעט שארית (שנאפו בקערית חרס ונזללו כבר)

    1. מתכוניישן הגיב:

      איזה זריזה! כל הכבוד. תודה על הפירגון

  33. שרון הגיב:

    נשאלה שאלה ב YNET ולא נענתה –
    את כמויות הבצק הכפלתן, את כמות המילוי לא.
    בכוונה או טעות ?
    תודה

    1. מתכוניישן הגיב:

      בכוונה. כשדיאנה הכינה את המתכון המקורי נשאר לה בצד חצי מכמות המילוי ולכן הכפלנו את כמות הבצק והשארנו את כמות המילוי כפי שהיא.
      דניה

  34. אריקה הגיב:

    העוגה הזו מאד דומה לעוגה הונגרית בשם darazsfeszek (בתרגום חופשי= קן צרעות). שם מגלגלים את הבצק (אחרי שמורחים עליו חמאה וזורים סוכר וקנמון) לרולדה, פורסים עיגולים עבים ומעמידים אתם בתבנית משומנת. זה יוצר מין עוגת שושנים. הנה פטנט של אימי (אם יורשה לי) שזו היתה העוגה האהובה עליה ביותר: כאשר העוגה מוכנה, שופכים עליה כוס חלב בעודה בתנור ומשאירים אותה שם מספר דקות. זה גורם להווצרות קרמל בתחתית העוגה שקשה לעמוד בפניו.

    אני בדיוק הכנתי עוגת שמרים הונגרית אחרת בשם aranygaluska (= כופתאות זהב) שזה 5 קומות של עיגולי בצק עם אגוזים, סוכר וצימוקים ביניהן, ונשארה לי חצי קוביית שמרים שתהיתי מה לעשות איתה והנה נתתן לי רעיון מצוין. תודה!

    1. מתכוניישן הגיב:

      הרעיון עם החלב מצא חן בעיני! אנסה בהקדם.
      תודה
      דניה

  35. סמדר הגיב:

    נראה פשוט מדהההההים!!!!!!
    מתכוונת להכין בהקדם!

  36. א. הגיב:

    תנו כבוד לג'וי! זה הלינק למתכון המקורי:
    http://www.joythebaker.com/blog/2011/03/cinnamon-sugar-pull-apart-bread/

    1. מתכוניישן הגיב:

      לא נתנו את הכבוד??

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

פוגאצ'ות- חיים שלמים דרך עוגיית חמאה

קנלוני דלורית וריקוטה בחמאת מרווה

קיגל ירושלמי של סבא יעקב

דונאטס סוכר וקינמון לחנוכה

מאפינס זוקיני- Zuccini Bread Muffins

עוגיות, עוגיות, עוגיות

חלות דבש ותפוחים

ניוקי עבודת יד