נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

שושני שמרים במילוי מנגולד וגבינות

15 במרץ 2012 מתכוניישן 30 תגובות
מאת: דניה ויינר

בשבועות האחרונים אני מרגישה סוג של לאות, הימים חוזרים על עצמם בוריאציות שונות. לא פשוט להתמודד עם השגרה. מצד אחד היא נוסכת בי בטחון ומצד שני מקצצת לי את הכנפיים.

עודד, בן הזוג שלי קיבל פס, ונסע ל-3 שבועות להודו, שם הוא פגש את האני הצעיר שלו שלפני 10 שנים היה מטייל בכל מיני מקומות בעולם. הוא מגשים חלום שנראה כל כך רחוק כשאנחנו עטופים ב"מחויבויות" כמו זוגיות, ילדים ועבודה. אני, מצד שני, מחזיקה כאן את כל מגדל הקלפים שלא יתפרק, מג'נגלת כדורים כמו לולין בקרקס. שלא תחשבו שאני מרירה לגבי העניין, אני מאמינה שגם אם אנחנו נשואים, הורים ועובדים עדיין מגיע לנו חופש שהוא רק שלנו בלי מחויבויות ואני יודעת שכשיגיע הרגע שלי לפרוש כנפיים אל עבר vחלום פרטי שלי,  עודד יהיה שם לשמור על מגדל הקלפים שלנו.

בשבוע שעבר במהלך כל הג'אגלינג הזה,  נפל לי הכדור של הבלוג ולא פרסמנו מתכון. דיאנה בביקור משפחתי בלוס אנג'לס ולי לא היה חשק להכנס למטבח. השבוע זה כמעט קרה שוב, אבל אתמול צילמתי שער לגליון פסח של "על השולחן" ונשאר אצלי צרור גדול של עלי מנגולד טריים שהיו חייבים למצא את עצמם במעטפת חמימה של בצק כלשהו. אחרי יום עבודה, אחר הצהריים עם הילדים, מקלחות, ארוחת ערב וסיפור, הילדים נרדמו ונכנסתי למטבח להכין בצק שמרים. ההחלטה נפלה על גרסה מלוחה לעוגת שושנים עם מילוי של מנגולד וגבינות.

המתכון לבצק דומה מאוד לבצק של עוגות שמרים רק שהפחתתי את כמות החמאה והסוכר. המרקם יצא מאוד אוורירי ומזכיר מרקם של עוגה ולא של לחם. במילוי הכנסתי קשקבל ופטה כבשים אבל אתם יכולים לגוון. חשוב שתבחרו גבינה אחת מלוחה ואחת שנמסה. אם לא מצאתם מנגולד, תרד יכול גם לעבוד כאן.

ברגע שהמאפה יצא מהתנור, צילמתי ורצתי לאסוף את הקטן מהגן. כדי שלא יווצר מצב בו אני אוכל את כל המאפה לבד חילקתי לכולם בנדיבות. ההורים התלהבו, הילדים קצת נתרעו בהתחלה מכל הירוקים אבל היו כמה אמיצים שניסו ונהנו.

שושני שמרים ממולאים במנגולד וגבינות

חומרים לתבנית עגולה בקוטר26 מ"מ  2 תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ

לבצק:

500 גר' קמח

25 גר' שמרים טריים (שמרית)

50 גר' חמאה מומסת

1/2 גביע שמנת חמוצה

100 מ"ל  חלב פושר

2 ביצים

3 כפות סוכר

1/2 1 כפות מלח

למילוי:

1 צרור עלי מנגולד, שטופים היטב וקצוצים (כולל הגבעולים)

3 שיני שום קצוצים

2 כפות שמן זית

1/4 כוס שמן קנולה

1 בצל קצוץ דק

100 גר' גבינת קשקבל מגורדת

150 גר' פטה כבשים מפוררת

מלח/ פלפל

אופן ההכנה:

  1. להכנת הבצק– המיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים. בקערה נפרדת ממיסים את החמאה, מוסיפים את החלב, השמנת החמוצה והביצים וטורפים. מוסיפים את התערובת לקמח תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הסוכר והמלח וממשיכים בלישה למשך 7 דקות. מניחים לבצק לתפוח במשך שעתיים עד שהוא מכפיל את נפחו.
  2. למילוי– במחבת גדולה מחממים שמן זית ומוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את גבעולי המנגולד ללא העלים וממשיכים לטגן עד שהם מתרככים. מוסיפים את העלים וממשיכים לערבב עד שהעלים מצטמקים. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד להתקרר
  3. באותה המחבת מחממים את שמן הקנולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שזוף לחלוטין. מוציאים מהשמן מעבירים לנייר סופג. הבצל צריך להיות פריך מאוד.
  4. מערבבים את הבצל עם המנגולד, מוסיפים את הקשקבל והפטה ומערבבים היטב.
  5. הרכבת המאפה– אחרי התפיחה הראשונה של הבצק, מרדדים אותו למלבן באורך של 40 ס"מ  70 ס"מ ורוחב של 20 ס"מ. מפזרים את המילוי בשכבה אחידה. מגלגלים את הבצק לרולדה.משמנים תבנית (או מניחים נייר אפיה). פורסים לפרוסות בעובי 5 ס"מ ומסדרים בתבנית. חשוב לא לדחוס את השבלולים כי הם ממשיכים לתפוח.
  6. מכסים את התבנית בניילון ומתפיחים כ 45 דקות. מורחים בביצה טרופה ואופים למשך 30-40 דקות. עד שהמאפה זהוב למעלה ושחום בצדדים.

*אפשר לסדר את השבלולים בתבנית גדולה עם רווחים ולאפות כך שיתקבלו מאפים אישיים. במקרה כזה, זמן האפיה מתקצר ב 10 דקות בערך.

30 תגובות לפוסט “שושני שמרים במילוי מנגולד וגבינות”

  1. אלי הגיב:

    שלום דניה,
    אם אני רוצה להשתמש בשמרים יבשים כמה עלי לשים? וכמה לדעתך אני יכולה להמיר חלק מהקמח בשיפון?

    1. דניה הגיב:

      הי אלי,
      במקום 25 גרם שמרים טריים שימי 1 כף שמרים יבשים. לא הייתי ממירה חלק מהקמח בשיפון כי הוא מאוד כבד ודחוס ולא מתאים למאפה הזה. אם את רוצה קמח יותר בריא הייתי ממירה את כוו בקמח כוסמין מלא. כוסמין עובד נהדר בתפיחה ולא מותיר מאפה יציקתי. היום ניתן לקנות קמח כוסמין מלא בכל סופר מרקט בסביבות 13-15 שקל לקילו. אני אישית עברתי להכין איתו את כל המאפים, עוגות ועוגיות בבית. אפילו הילדים לא מתמרמרים. חג שמח!

  2. חלי הגיב:

    היי,
    האם ניתן להקפיא?

    1. דניה הגיב:

      אין בעיה להקפיא אחרי תפיחה ראשונה

  3. לי הגיב:

    המאפה נראה מעולה! אני רוצה להכין כמה שושנים עם מילוי אחר, לא כולם אוהבים אצלנו מנגולד… יש לך רעיון למילוי אחר? אולי בצל-פטריות יכול להתאים?

    1. דניה הגיב:

      הי לי,
      תכלס כל מילוי שאתם אוהבים יכול ללכת כאן. חשוב לשים לב שהמילוי לא רטוב מידי כדי שהמאפה לא יהיה עיסתי. פטריות זה אחלה רק שוב, להקפיץ ואז לסנן מנוזלים. פסטו ועגבניות מיובשות, כרישה וגבינות וכו׳
      בהצלחה

  4. סיון הגיב:

    הי,
    זה רק נדמה לי, או שלא מצוינת הטמפרטורה בה צריך לאפות?

  5. תמי הגיב:

    האם אפשר לשים תרד וגבינות ? כמה תרד ואילו גבינות…

    1. דניה הגיב:

      כמות התרד היא אותה כמות כמו המנגולד. אפשר להשתמש בגבינת קשקבל, פטה, פרמזן לשלב בניהן או להשתמש רק באחת מהן. זה מתכון די גמיש, הוא מקבל באהבה מה שמכניסים אליו

  6. רוית רווח הגיב:

    היי, הכנתי ויצא מעולה!!!!!! הוספתי גם כרשה מטוגנת והכל היה טעים בטירוף וממש פשוט להכנה ומתאים לאירוח!

  7. לאורה הגיב:

    היי דניה מה המצב??? אם אני רוצה להכין את זה כמו שעשית בפעם הראשונה בסיר של הג'חנון (הגדול יחסית..לא יודעת קטרים) אז בעקבות התיקונים שעשית לשים חצי מהכמות של הכל או לעשות כמו שכתוב כרגע במתכון ולהכניס לסיר ? תודה נשיקות!!

    1. דניה הגיב:

      הי לאורה,
      אני הייתי מכינה את כל הכמות. אם יוצא לך קצת יותר אז פשוט תכיני כמה מאפים אישיים בתבנית קאפקייק. בהצלחה!

      1. לאורה הגיב:

        תודה יקירתי!

  8. לאורה הגיב:

    דניה ועודד – כמה שאתם מרגשים!

  9. סמדר הגיב:

    רוצה להוסיף לתגובה האחרונה שלי: הכנתי את השושנים בשתי תבניות, ושתיהן התמלאו אחרי התפיחה והאפיה

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי סמדר,
      תודה על תגובתך. אני אעדכן בפוסט את השינוי!
      כשאני ממירה לקמח מלא אני בדך כלל ממירה רק חצי. הקמח מלא מאוד כבד ולא ממש מתאים למאפי שמרים. הייתי מנסה עם חצי מכמות הקמח.
      דניה

  10. סמדר הגיב:

    הכנתי לפני שבועיים וכמו שדנה כבר אמרה, נראה היה שיש המון בצק – ה"שושנים" יצאו עצומות ולא היה נוח לאכול אותן, ועם "קירות" בצק עבים שצריך לעבור עד המילוי…. היום הכנתי שוב ורידדתי את הבצק למלבן של 20 על 70, במקום 20 על 40. יצאו 14 שושנים בדיוק בגודל המתאים. בשתי הפעמים הכנתי עם חמד ובולגרית, ופיזרתי שומשום בנדיבות מלמעלה.
    תהיה לפעם הבאה: איזה חלק מהקמח אפשר להמיר לקמח מלא, ועדיין לקבל מאפה מפנק?

  11. מרלין הגיב:

    מה הטמפרטורה של האפייה?

    דניה מגיבה: 180 מעלות

  12. דנה הגיב:

    אחלה ״עוגה״ לשבועות! יצא יפה וטעים. התניה היחידה שלי לגבי המאפה היא איך עושים שיהיה פחות בצק בתוצאה הסופית? למרות שיחסי המילוי בצק נראו מתאימים גם במתכון וגם בהרכבה, איכשהו בסוף בגלל התפיחה והתנור, הבצק תופס קצת יותר מדי נפח לטעמנו, מה כדאי לנסות?

    וכל הכבוד ענק על השחרור של בן הזוג ל3 שבועות!

  13. דורית הגיב:

    הי דניה
    נראה מהמם ואין ספק שאני הולכת לנסות…. לפני זה שאלה – איך את מגיעה לרמת פריכות של הבצלים כפי שהם נראים בתמונה? האם זה טיגון ארוך? אש גבוהה? את מוסיפה משהו לשמן? אשמח לטיפ אם יש…

    דניה מגיבה:
    הבצלים טוגנו להרבה זמן על אש גבוהה. לבסוף הוצאתי מהשמן לנייר סופג עד להתקררות.
    בהצלחה!

  14. alonush הגיב:

    שלום!
    רציתי להכין את המאפה למסיבה שאני עושה במוצ"ש ורציתי לדעת באיזה שלב עדיף להקפיא?
    לפני או אחרי תפיחה בתבנית או אחרי אפיה…?
    תודה אלונה

    נ.ב. יש לכם בלוג מהמם,מתכונים וגם תמונות!

    דניה מגיבה: הי אלונה, אני ממליצה להקפיא בשלב בו המאפה מוכן לתפיחה שנייה. כשהוא נמצא כשבלולים ממולאים בתבנית.
    ביום המסיבה תוציאי אותו לטמפ' החדר כדי שיפשיר ואז גם תתבצע ההתפחה השנייה ומשם לתנור.
    בהצלחה!

  15. יפעת הגיב:

    אויש את משהו. באמת. יופי של פוסט, יופי של מתכון ויופי של אישה ואמא את. נשיקות

  16. Gali הגיב:

    ראיתי את המתכון בשישי בבוקר לפני שיצאנו לקפה.
    בשישי אחה"צ כבר כל הבנין הריח את הפשטידה הטעימה.
    הילדים התלהבו מה"עוגה" הטעימה של ארוחת ערב.
    יצא מעולה!
    🙂

  17. עדי הגיב:

    נראה מצוין, רק עכשיו אני צריכה התאמות לפרווה יש הוראות מיוחדות לפני שאני פותחת מעבדה?
    תודה. ותחזיקי מעמד.
    את גיבורה בעיניי!

    דניה מגיבה: הי עדי, תודה על תגובתך…
    אני הייתי מכינה את מאפה השושנים לשבת בבוקר…חבל להפוך אותו לפרווה כי זה לא רק שינוי בבצק אלא המלית מבוססת על גבינות…אם את ממש רוצה, תנסי להכין אותו עם בצק חלה ותמלאי ללא גבינות. בהצלחה, ונשמח לשמוע מה עשית

  18. מיה לביא-אג'אי הגיב:

    את מהממת!

  19. דקל הגיב:

    וואי… אחרי שנפגשנו בחמישי על הספר דקה לפני האיסוף מהגן ועוד כמה דקות לפני תחילתו המתיש של הסופ״ש (סורו מכאן הנחים בשבת..) נראית לי עייפה יותר מתמיד ועכשיו אני קורא ומחבר הכל… ואיזה רומנטי הד״ש מעודד? לבכות… תחזיקי מעמד. נדבר.  

  20. טל הגיב:

    נראים מצויינים השבלולים שלך – ממש מתאימים לגשם שבחוץ במיוחד כשלשכנה יש צמח מנגולד שהוזמנתי להיתכבד בעליו!

    שבת שלום,

    טל

  21. oded הגיב:

    אשתי היקרה והמוכשרת, מקסים, נשיקות מהודו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

ממרח טחינה גזר ותבשיל חומוס ועלי גפן

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

ריזוטו- כתום ופטריות

סלט פיקניק- כרובית ועדשים שחורות

סלט מנגו וליים

פנקייק מלוחים- האלטרנטיבה ללביבה

טארטי-פסטי- טארטים ממולאים באנטיפסטי