נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

מאפה תירס מקסיקני

7 ביוני 2012 מתכוניישן 2 תגובות

מאפה תירס

מעולם לא תכננתי לעצמי קריירה בתחום האוכל.  זכורה לי אפיזודה קצרה שבה הייתי טבחית בסעדה דמיונית שהייתה לי בגיל 7

אך מעבר לזה לא הייתה לי אהבה גדולה לעולם הקולינרי וברוב שנות לימודי בקולג' הייתי בעיקר מזמינה פיצות "גורמה" בטייק אווי.

לאחר שעשיתי עלייה וביססתי את חיי בישראל התחלתי יותר ויותר להכנס למטבח ולבשל. היום כשאני חושבת על התהליך הקרייריסטי שעברתי אני מבינה שהיה ארוע אחד שסימן את נקודת המפנה. בשנת 2007 החברה הכי טובה שלי החליטה שהיא חוזרת להתגורר בארה"ב. לרגל המאורע החלטתי להרים אירוע פרידה בסגנון מקסיקני. עבדתי על האוכל והסטיילינג (אז לא הגדרתי את זה ככה…) במשך 3 ימים ונהנתי מכל רגע.

הפיאסטה הייתה להיט! כולם מאוד התלהבו מהאוכל ומההשקעה וחברה שלי הרגישה הרבה מאוד אהבה באוויר- המשימה הוגדרה כהצלחה. במהלך הארוע אנשים ניגשו אלי ואמרו שאני חייבת להכנס לתחום האוכל ושאני מפוספסת בעבודה הנוכחית שלי- מחקר בתחום הטרור. בזמנו אהבתי את העבודה והיא עניינה אותי אבל כל הזמן הרגשתי שהעתיד שלי לא שם ובעצם בלי ממש לתכנן החיים ניתבו אותי לעולם הבישול. למחרת פתחתי מודעות דרושים (תחביב נסתר שלי, גם היום) וראיתי שקפה נואר, אחת המסעדות האהובות עלי באותה התקופה מחפשים טבחים.

מאותה נקודה החיים התגלגלו במהירות, התקבלתי לעבודה והרגשתי שאני נהנת מכל רגע. נרשמתי ללימודי בישול בבי"ס בישולים והתחלתי לעבוד בכל מיני מסעדות בת"א. לאחר תקופה מדהימה אך שוחקת בעבודת מטבח התחלתי להבין שאני אמנם אוהבת את העולם הזה אבל מתקשה להעביר את ימי בבישול במסעדות. בנקודה זו פניתי לעולם הסטיילינג ומצאתי סוף סוף את מקומי.

כשאני חושבת היום על הפיאסטה המקסיקנית שהיוותה את נקודת המפנה, אני נזכרת במאמץ העצום שהשקעתי בתחום הסטיילינג של הארוע (ייבשתי תירסים לקישוט ואספתי כלים ואביזרים במשך ימים) ואני מבינה שכבר אז התחום הזה הלהיב אותי לא פחות מהבישול עצמו. הדרך שעברתי עיצבה אותי כמתכונאית וסטייליסטית ולא הייתי מוותרת על רגע אחד.

מאפה תירס2

מאפה תירס מקסיקני

המאפה הזה מוגש כמעט בכל ארוחה מקסיקנית כתוספת למנה העיקרית. המנה מתקתקה אך בשילוב עם טעמים מלוחים וחריפים (כמו סלסה, שמנת חמוצה וגאוקמולי, מתכונים בהמשך) מתקבלים טעמים שמשלימים אחד את השני. הבסיס למתכון הוא קמח תירס מקסיקני שנקרא מסה הרינה (השתמשתי בו גם במתכון לצ'ילי קון קרנה שפורסם לפני מספר שבועות). במתכון הזה אין לו תחליף ומי שאוהב את המטבח המקסיקני ימצא את עצמו משתמש בקמח הזה יותר ויותר אז שווה להשקיע ולמצא אותו כדי שיהיה בבית. אני שומרת את שלי בפריזר והוא אף פעם לא מתקלקל.

אפשר להכין את המאפה כתוספת למנות עיקריות (כמו פולנטה) או כארוחת ערב צמחונית קלה .

אם בא לכם להרים ארוחה מקסיקנית קלה (וצמחונית) הנה כמה רעיונות:

  • קאסדיה- מין טוסט מקסיקני שמוכן בתוך 3 דקות. מחממים מחבת על אש גבוהה ללא תוספת שמן, מניחים גבינה צהובה על חצי מהטורטיה, מפזרים תוספות ע"פ טעמכם (תירס, בצל, חלפניו, טבסקו וכו') מקפלים ומשארים במחבת למשך דקה וחצי בכל צד. אני השתמשתי בטורטיות של חברת Tres Pesos שעשויות מקמח תירס.
  • גואקמולי- מועכים אבוקדו בעזרת מזלג או מכתש ועלי, מוסיפים לימון (עדיף ליים אם יש), מלח ואבקת צ'ילי. מערבבים.
  • סלסה מקסיקנית מגיעה בכל מיני צבעים וסגנונות, אני אוהבת סלסה אדומה. אני קוצצת עגבניות, בצל, פלפל צ'ילי וכוסברה. מוסיפה מיץ לימון, מלח ופלפל. אפשר להכניס את כל המרכיבים למעבד מזון ולטחון בפולסים או להשאיר את הסלסה יותר גסה, לבחירתכם.

חומרים ל4-6 מנות:

200 גר'חמאה, רכה

⅔ כוס מסה הרינה (קמח תירס לבן)

½ כוס מים

3 כוסות תירס מתוק מבושל, טרי או קפוא ומופשר

½ כוס קמח תירס (פולנטה)

½ כוס סוכר

½ כוס שמנת לבישול 10%

½ כפית מלח

1 כפית אבקת אפייה

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל180º. מרפדים תבנית אפייה בגודל 28*18 ס"מ בנייר אפייה.
  2. במיקסר מערבלים את החמאה במהירות בינונית למשך 2-3 דקות. מוסיפים את המאסה והמים ומערבלים עוד 2 דקות עד שהתערבות אחידה.
  3. מעבדים את התירס במעבד מזון בפולסים עד שהוא קצוץ גס. מוסיפים את התירס לתערובת המאסה.
  4. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח תירס, סוכר, שמנת, מלח ואבקת אפייה.
  5. מקפלים את תערובות השמנת לתוך התערובות המאסה עד לקבלת תערובת אחידה.
  6. שופכים את התערובת לתוך תבנית האפייה ומכסים בנייר אלומיניום. שמים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר, ממלאים מים עד לגבוה 3/4 מגבוה התבנית. אופים למשך 50 דקות. מצננים למשך 10 דקות ומגישים.

 

 

2 תגובות לפוסט “מאפה תירס מקסיקני”

  1. משי נחמיה הגיב:

    כל התמונות שלך תמיד כל כך מרנינות! ונראות כאילו יצאו מאחד המטבחים הטובים ביותר שקיימים.
    אך אני תמיד אומרת, זה לא מטבחי יוקרה, זאת הטבחית שעומדת ועומלת שם, מה מקסיקני במאכל הזה, אפשר בקלות לאמץ אותו ולהפוך אותו לפלאפל של ארוחות הבוקר הישראליות.

  2. חתולי8 הגיב:

    נראה שווה,
    מעניין אם העיסוק הקודם שלך במחקר טרור מתקשר לחטיפה שסיפרת עליה בפוסט הקודם…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

חריימה של עודד

מרק תירס- מרק של אהבת אחים

פנקייק מלוחים- האלטרנטיבה ללביבה

פולנטה

קיץ בשוק האיכרים

לחם תירס- שתי גרסאות

לביבות זוקיני, תירס ופרמזן

פודינג לחם, תפוז ושוקולד צ'יפס