נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

טארט טאטן

14 בפברואר 2017 דניה 15 תגובות

אני חושבת שמעולם לא נהנתי מחורף כמו החורף הנוכחי. במקום להסתכל מהחלון בדירה היפואית שלנו ולראות נהרות של מים זורמים על האספלט אני רואה חורשת אקליפטוס ששינתה את צבעה מצהוב יבש לירוק זוהר בתוך שלושה ימים.

חיפוש פטריות אחרי הגשם, קטיף תפוזים ישר מהעץ וטיול בשדות עם הילדים בשמש קרירה של אחר הצהריים – כולם קלישאות הכפר שאני בוחרת לחבק.

בתוך הבית השכור שלנו נמצא קמין עצים, לקח לי כחודשיים להפוך למלכת ההדלקות והיום אני מצליחה במכה ראשונה אפילו בלי מדליק מלאכותי! גאוות קטנות. הקמין הזה אוסף את כל בני הבית סביבו, הוא מפיץ ריח נעים של מדורה וחום כזה שנובע מעומק החוויה ולא רק מהאש.

אני יודעת שאני עכשיו בתקופת התלהבות כפרית.

במשך שנים האהבה שלי ליפו התעמעמה בתקופה החורף וקמה לתחייה בקיץ. כאן, אני מוצאת שאני מאוהבת בכפר החורפי ויודעת שהקיץ המיוזע והיבש יגרום לי להתגעגע לחוף הים ושוק הפשפשים היפואי.

כשקר בחוץ בא לי לאפות, עוגה חמה יש מהתנור מתאימה לגמרי לתפאורה של הבית ולמרות שאני משתדלת להמעיט במתוק בתקופה האחרונה, בסופי שבוע תמיד תהיה עוגה טרייה כדי להשלים את חווית הגשם-קמין-תה חם.

טארט טאטן זו קלאסיקה צרפתית מנצחת. מתיקות הקרמל עם מעט חמיצות של תפוחי גרני סמיט, רכות התפוחים מול פריכות הבצק שעטף אותם כמו שמיכה. עוגה מושלמת לסיום ארוחת שישי.

המתכון לטארט מבוסס (עם כמה שינויים) על מתכון מהספר הנהדר של ויולה גורן (ז״ל) ״ חגיגה של מאפים״ שצילמתי איתה לפני 7 שנים. ויולה הייתה אופה מדהימה ויצא לנו לעבוד יחד לא מעט. היא נפטרה לפני כמה חודשים והפוסט הזה מוקדש לה.

* אתם בטח שואלים את עצמכם איך אין לכם את הסוטאג׳ הורוד ההורס הזה!!! אז זהו שגם אנחנו…הוא התלווה אלינו לצילומים במיוחד מהחנות של לה קרוזה בקניון עזריאלי. לצערנו, נאלצנו להפרד אחרי הצילומים אבל אין ספק שהוא נכנס לרשימת המתנות שארצה ליומולדת 41!

טארט טאטן

מחבת/ תבנית בקוטר 26 ס״מ

חומרים לבצק

¾ 1 כוסות קמח (לבן או כוסמין)

¼  כוס סוכר

140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 חלמון ביצה L

3 כפות שמנת מתוקה קרה או חלב

חומרים למלית

6-7 תפוחים מסוג גרני סמיט (הירוקים חמוצים) קלופים וחתוכים לרבעים ללא הגלעין

1 כוס סוכר

1 כף מים

50 גר׳ חמאה

חומרים לתפוחים

¼ כוס מיץ לימון

1 כפית מחית וניל או תמצית

 

אופן ההכנה:

  1. להכנת הבצק:במעבד מזון או מיקסר שמים את הקמח, הסוכר וחמאה ומעבדים בפולסים עד שמתקבל מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון והשמנת וממשיכים לעבד עד שנוצר גוש בצק או פירורים לחים.
  2. מוציאים את הבצק לשיש ויוצרים ממנו דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
  3. מכינים את התפוחים: בקערה מערבבים את התפחים עם המיץ והוניל כך שיעטפו את התפוחים בשכבה אחידה.
  4. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
  5. להכנת הקרמל: במחבת שמיועדת לאפיית הטארט ממיסים את הסוכר עם כף מים – שימו לב לא לערבב את הסוכר בזמן שהוא נמס אפשר לנענע קצת את המחבת. כשהקרמל מקבל גוון בהיר, מוסיפים את החמאה ומערבבים קלות עד שהיא נטמעת לחלוטין. מבשלים את הקרמל עד שהוא מגיע לגוון ענברי ומורידים מהאש.
  6. מסדרים את התפוחים בצפיפות בצורה מעגלית בתוך התבנית עם הקרמל. מוצאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול גדול יותר מהתבנית בעובי של ½ ס״מ בערך. מכסים את התפוחים בבצק ותוחבים את הדפנות שנשארו פנימה כמו שמיכה.
  7. אופים למשך 35-40 דקות עד שהבצק זהוב. מוצאים מהתנור, מניחים להתקררות כ 10 דקות והופכים על צלחת הגשה.
  8. מגישים חם, אפשר עם גלידת וניל.

 

15 תגובות לפוסט “טארט טאטן”

  1. אליס הגיב:

    היי דניה. התמונות יפיפיות. האם אפשר לדעת באיזו עדשה השתמשת בשביל התמונה הראשונה והשנייה? והאם יש עדשה מסויימת שאת ממליצה עליה?
    תודה,
    אליס

    1. דניה הגיב:

      אני משתשמת בעדשה מקצועית שנקראת tilt shift
      90 מ״מ ובעדשה 50 מ״מ מפתח 1.4

  2. גילי הגיב:

    היי! אם יש לי טוסטר אובן ואין לי אופציה להכניס מחבת אלא תבנית עגולה, אוכל לשפוך את הקרמל לתבנית ומעליו להניח את התפוחים?

    1. דניה הגיב:

      אין בעיה, נראה לי פתרון לגיטימי. בהצלחה!!

      1. גילי הגיב:

        תודה רבה!! מקווה שיצא טוב😉

  3. אן הגיב:

    עשיתי כבר הרבה טארט טאטן. משובחת כזו לא עשיתי וגם לא יודעת אם אכלתי במסעדה. מושלמת. לא מתוקה מידי, הבצק טעים בטירוף.תודה רבה!!!

    1. דניה הגיב:

      די…שימחת אותי מאוד!! תודה

  4. תמי הגיב:

    הוכן לשבת, בכלי יעודי שסוף סוף נעשה בו שימוש… יצא יפה טעים ומושחת…

    1. דניה הגיב:

      שמחה לשמוע! תודה ששיתפת

  5. הגר הגיב:

    נראה חלום רק לא ממש הבנתי-מתי מוסיפים את הקרמל?

    1. לילך הגיב:

      כן, מתי הקרמל?..

      1. דניה הגיב:

        מכינים את הקרמל במחבת ומעליו מניחים את התפוחים ככה שהם מכסים אותו. אח״כ בתום האפיה הופכים את העוגה

  6. שרון קרני הגיב:

    עוגה מעולה!!! תודה 🙂

  7. נחמה הגיב:

    תודה לך, זה נראה נהדר ומגרה,
    האם יש אפשרות להכין פרוה, לא חלבי?
    במקום חמאה אפשר מחמאה ,אבל מה במקום
    השמנת?
    תודה לך,נחמה

    1. דניה הגיב:

      אין בעיה להמיר במחמאה ולוותר עם השמנת או להחליף במים אם הבצק יוצא יבש מידי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

בראוניז קרמל מלוח

ארטישוק ילדות ובגרות

פבלובות DIY

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

חמין/צ׳ולנט- ומה שביניהם

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

מרק שוקולד לבן ויוגורט עיזים

רולדת תותים וקצפת

ריבועי שוקולד וחמאת בוטנים (טבעוני וללא אפייה)