נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

המדריך לירקות צלויים (אנטיפסטי)

30 בנובמבר 2017 דניה 21 תגובות

אני חייבת להתחיל את הפוסט ממקום שתוהה ביני לבין עצמי למה בכלל לעשות פוסט שלם המוקדש לצליית ירקות בתנור. זה הרי באמת אחד הדברים הפשוטים והנדושים שיש. אין כאן יציאה מגניבה של תבלינים שלא חשבו עליהם, אין כאן טריק מפתיע. אז למה כן?

אם להיות כנה, הרעיון התהווה אצלי בראש כשיצא לי לטעום ירקות צלויים, איך לומר…לא משהו אצל די הרבה אנשים (אני מבקשת מחבריי לא להילחץ עכשיו, זה לא אתם!)

הבנתי שמה שנראה לי ברור, לא תמיד מובן למי שלא מתעסק הרבה בבישול, לפעמים כשאין באמת מורכבות במתכונים הם הופכים להיות הדבר שהכי קל לעשות בו טעויות.

קחו לדוגמא פולנטה- כמה מכם ניסו להכין פולנטה כמו שטעמתם באיזה מסעדה? קטיפתית, נימוחה ורכה? רק מוסיפים נוזלים לקמח תירס מערבבים עד שנהיית דייסה וזהו לא?

כמה מכם מצאו את עצמם זורקים יציקה צהובה לפח בתחושה שאתם לעולם לא מתכוונים לנסות את זה שוב?  סיקרנתי אתכם עם הפולנטה? כנסו לכתבה שהכנתי לרסטרטו ואולי תצליחו להכין פולנטה חלומית.

 

ירקות צלויים הם כמו פולנטה, ההצלחה טמונה בפרטים הקטנים. ובשביל זה אני כאן.

לא עוד ירקות קשים וחסרי טעם

לא עוד ירקות מסמורטטים

מעכשיו אתם הולכים להכין פלטת ירקות (אנטיפסטי) סקסית במיוחד!

אגב, הרבה אנשים מתייחסים לירקות צלויים כאנטיפסטי אבל זה לא ממש מדוייק כי אנטיפסטי זה עולם שלם של מנות שמגיע לפני הארוחה- ירקות, בשרים, גבינות וכו׳.

יאללה לעבודה!

 

תנור

דבר ראשון שעושים כשניגשים להכין ירקות צלויים זה לחמם תנור לחום של 200 מעלות. בשום אופן אל תכניסו ירקות לתנור קר או כזה שנמצא בתהליך התחממות. שימו לבד במהלך הצלייה שהתנור שלכם צולה באופן אחיד את הירקות, אם לא, תסובבו את המגש מידי פעם.

סוגי ירקות

אפשר לצלות כמעט את כל סוגי הירקות רק חשוב להכיר כל ירק ואיך הוא מגיב לחום. בבקשה, אל תצלו ירקות עייפים וישנים, סיכוי טוב שזה לא יצא טעים.

הכנתי רשימה של הירקות האהובים עלי (לפי סדר שרירותי לחלוטין):

שומר- אחד הירקות הנהדרים שיש עם טעם אניס מעודן ומעט מתקתק. פורסת עבה (כמו בתמונה) או חוצים לרבעים.

בטטה- אצלי בבית רק אני ועודד אוהבים בטטה צלוייה. משום מה, ילדים ממש שונאים אותה. בכל מקרה, למדתי שהיא הכי טעימה בטמפ׳ החדר. כשהיא ממש חמה אין לה מספיק טעם. אפשר לפרוס בכל דרך שרוצים עם או בלי קליפה.

קולורבי- גילוי יחסית חדש שאפשר ורצוי לצלות קלורבי וזה יוצא מדהים!! אני לא מקלפת אותו שוטפת היצב וחותכת לפרוסות או שמיניות.

בצל סגול- אני אוהבת את הבצל הצלוי בעיקר כשהוא מתערבב עם שאר הירקות הצלויים ונותן מתיקות. הוא נהדר בסנדביצים ובסלט בורגול או חיטה. מקלפת, וחותכת לשמיניות (אני לא חותכת את החלק התחתון של הבצל שמחזיק את כל הגלדים כדי שלא יתפזו לי אחר הצלייה)

שום- ראש שום שלם בתנור זה אחד התענוגות הגדולים. לא לקלף ולא לפרק- ככה כמו שהוא. אם רוצים קצת טעם נוסף אפשר לחתוך את הראש בחלקו העליון ולהזליף שמן זית, מלח ומעט דבש, לעטוף בנייר אפייה ולשים בתנור עם שאר הירקות.

דלורית- אהובתי הדלורית!! כשהיא טרייה ואיכותית, צלוייה נכון אי אפשר לעמוד בפנייה, סוכריות קטנות של אושר.

דלעת- האחות הפחות מתוקה של הדלורית, נחמדה אך אני נאמנה לדלורית.

סלק- אני מאוד ממליצה לצלות סלקים בשלמותם בחום של 240 מעלות עד שהם שרופים מבחוץ ומתקתקים מבפנים. זה לוקח בערך שעתיים וחצי אבל זה טעים מאוד. אם אין לכם זמן וכוח לזה, אפשר לפרוס או לחתוך לרבעים ולשים בתבנית נפרדת משאר הירקות שלא כולם יהיו בסוף בצבע סגול.

כרובית- זה הירק היחיד הצלוי שהבנים שלי מוכנים לאכול למעט תפוחי אדמה ואני מנצלת את זה לצליית המון כרוביות! בד״כ מפרקת לחתיכות ללא בישול מקדים וצולה עד שהיא כמעט שרופה. אפשר גם לצלות אותה בשלמותה בסגנון אייל שני- בישול מקדים במים עם מלח למשך מספר דקות ואז צלייה. לפעמים אני מוסיפה לכרובית תערובת תבלינם הודית כמו מסאלה כזו מעורבבת עם שום כתוש ושומן זית- זה אחלה שידרוג!

חציל- נהדר לצלייה ובמיוחד חציל בלדי שנראה ממש כמו סטייק בשרי. אני אוהבת למשוך אותו בתערובת של שמן זית וחומץ בלסמי ולצלות עד שהוא שחום. מגישה אותו עם קצת עלי נענע ופלפל ירוק חריף קצוץ דק.

כרוב- מסתבר שזה ממש דבר טעים לצלות פרוסות עבות של כרוב, לא הכרתי את זה עד שאכלתי כרוב צלוי בארוחת שישי עם משפחה ואח״כ אצל חברתי מיכל אפשטיין בeats. זה ממש מעולה – שווה ניסיון.

גזר- אני לא נוהגת לצלות גזרים, רק אם אני קונה את הצבעוניים. זה טעים אבל תמיד מעדיפה לשמור אותם טריים לסלט הזה.

זוקיני/קישוא- אם אתם מוצאים קישואים קטנים, מוצקים וירוקים אפשר לחצות אותם לאורך ולצלות. אם לא, עדיף זוקיני שהוא יותר מוצק ופחות מיימי.

עגבניות שרי- מאד אוהבת עגבניות שרי צלויות והן נהדרות אח״כ בסלט, פסטה או עם תערובת ירקות צלויים. מניחה אותן כמו שהן בתבנית.

תפוח אדמה אחרון חביב – הוא אחרון כי אני לא ממש מחשיבה אותו כירקות צלויים, יותר צ׳יפס בתנור ולכן הוא קצת נדחק לסוף. מכינה המון בבית אבל בעיקר לילדים.

 

יש לכם עוד רעיונות? אשמח לשמוע!!!

 

חיתוך וסידור בתבנית

אפשר לחתוך ירקות בהמון דרכים. קוביות קטנטנות כמו במתכון הזה, פרוסות עבות ואפילו אפשר לא לחתוך בכלל ולצלות ירקות בשלמותם. אז איך מחליטים? חשוב להבין שזמן הצלייה משתנה בין ירק לירק ותלוי כמובן בגודלו. אם תחתכו את כל הירקות שלכם לקוביות קטנות זמן הצלייה יהיה קצר. אם תכניסו לתנור סלקים או בטטות בשלמותם קחו בחשבון זמן צלייה ארוך של מעל שעה.

אני אוהבת לחתוך כל ירק באופן המתאים לו לפי הפירוט שנתתי למעלה.

בגלל שכל ירק צריך זמן צלייה שונה אני מכינה מגשים של ירק אחד, לא מעורבבים בכל מיני ירקות- ואם אני צריכה לשלב אז בוחרת בקפידה מי עם מי. סלקים לעולם לא יהיו עם קישואים (גם ילכלך הכל בסגול וגם זמן צלייה שונה לגמרי). בטטות עם דלורית זה מצויין, שומר עם קולורבי גם חברות נאמנה.

חברתי מיכל וקסמן תמיד מעלה צילומים לפייסבוק של תבניות מלאות בהמון ירקות מעורבבים שנצלים יחד בתנור- זו כמובן אופציה רלוונטית  רק חשוב לבנות את התבנית בצורה נכונה. לבחור קבוצה של ירקות שזקוקים לאותו זמן בישול.

 

תיבול

90% מהזמן אני מתבלת רק בשמן זית איכותי ומלח אטלנטי גס. זה מאפשר לירקות לשמור על הטעמים הייחודיים שלהם שיוצאים החוצה בצלייה. לאחר הצלייה, לפי השימוש מוסיפה עוד טעמים כמו גרידת לימון, צ׳ילי יבש, עשבי תיבול, חומץ בלסמי, פרוסות שום טרי, פלפל ירקו חריף  וכו׳.

צלייה

זה החלק החשוב ביותר ופה אנשים נופלים. כמו שאמרתי בהתחלה חשוב לחמם את התנור לחום של 200 מעלות על טורבו (כי אתם תכניסו כמה מגשי ירקות בבת אחת לתנור אחרת יקח לכם יום שלם להכין פלטת ירקות). הרבה אנשים מוציאים את הירקות שלהם לפני הזמן!! בודקים אם הירק כבר רך ומוציאים אבל לא! זו ממש טעות. המטרה שלנו היא להביא את הירקות למצב שהם מעט שרופים. זה המצב שבו הסוכרים הטבעיים של הירק מתקרמלים ואז נוצר הקסם. אני לא יכולה לתת לכם זמנים מדוייקים כי כל ירק שונה וכל תנור שונה. הירקות מוכנים כשהם נראים כמו בתמונות, רכים עם איזורים שחומים בקצוות.

הגשה

לרוב, הנשנוש מתחיל כשהירקות עוד בתבניות אבל אני ממליצה לסדר אותם יפה בצלחת גדולה, מעורבבים או כמו שאני עשיתי בנפרד, להזליף מעט קצת שמן זית טרי, עלי זעתר וקצת גרידת לימון בשביל הרעננות. 

אפשר גם להוסיף אותם למנת אורז עם קצת יוגורט- YUMMY!

 

הירקות טעימים ביותר כשהם בטמפ׳ החדר, לא חמים מהתנור ולא קרים מהמקרר. אם נשאר מהארוחה שימו בקופסאת פלסטיק אטומה במקר, הירקות ישמרו למשך יומיים ותוכלו להכניס אותם לסנדביצ׳ים.

אנטיפסטי

21 תגובות לפוסט “המדריך לירקות צלויים (אנטיפסטי)”

  1. אפרת הגיב:

    ואווו שינית לי את כל המחשבה על ירקות בתנור! והיום ניסיתי עם בטטה לא מקולפת, שומר ושום. יצא מושלם! בעיקר הבטטה, סוכריה אמיתית! תודה!

    1. דניה הגיב:

      Cool!! שימחת אותי

  2. גיל הגיב:

    אחלה פוסט, בול בזמן!
    תודה רבה:)

  3. שגית צידון הגיב:

    נפלא. בפשטות ובבריאות שבעניין.
    טעים מאוד גם עם גבינת ריקוטה וקצת בלסמי

  4. חסי הגיב:

    באת בזמן
    כתבה מעולה .
    מה לגבי ירקות קפואים
    סנפרוסט לדוגמא ?
    יש לך רעיון
    למרות שאין אין כמו טריים
    אבל לפעמים שאין זמן ורוצים

    1. דניה הגיב:

      הי חסי, שמחה שאהבת את הפוסט. ירקות סנפרוסט יוצאים קצת סמרטוטיים כשצולים אותם בתנור. דווקא לברוקולי נראה לי שזה יכול להיות מעולה כי כשהוא טרי הוא נשרף לפני שהוא מתרכך. כרובית ניסיתי והיא יוצאת קצת רכה מידי לטעמי אבל הילדים אהבו. שעועית ירוקה זה דווקא מצויין כשהיא קפואה, שוב בגלל שטוב לה הנוזלים. הקפאת ירקות ואז הפשרה דומה לחליטה במים.

  5. טליש טליש הגיב:

    ממש צודקת שזה נושא ראוי לפוסט!
    אחלה פוסט.
    מוסיפה- פטריות פורטבלו טריות!! מעדן אמיתי.
    וגם- אני שופכת שמן זית בנדיבות, מלח אטלנטי ,קצת פלפל שחור גרוס ו-טימים יבש. וואו. זה מעדן! אני מוכנה לאכול רק את זה, כשזה טרי מהתנור.

    1. טליש טליש הגיב:

      ושכחתי-
      ברוקולי ושעועית ירוקה עדינה, מצטרפים בכיף לתבנית!

      1. דניה הגיב:

        דווקא עם ברוקולי יש לי ניסיונות לא טובים. הוא נשרף לי לפני שמתרכך. אפשר לחלוט לפני אבל אין לי ממש כוח לזה

  6. אדוה הגיב:

    חסר לי בכל הטוב הזה פטריות ופלפל אדום 🙂
    תודה רבה לגמרי עושה חשק!

    1. דניה הגיב:

      נכון! פלפלים זה לגמרי חלק משמעותי!! אני עושה אותם בנפרד בחום יותר גבוה- 250 מעלות עד שהם שרופים, בתום הצלייה שמה בקערה ומכסה בשקית ל 10 דקות. מקלפת ושומרת את הנוזלים שנשארו בתחתית הקערה. מגישה עם פרוסות שום וקצת חומץ בלסמי איכותי

  7. נוי קנטור הגיב:

    עשית לי חשק, רצה להכין! 🙂

  8. עינה הגיב:

    יופי של כתבה וצילומים נהדרים 🙂
    אני מכניסה גם בצלים סגולים חתוכים לחצי, כרישה- החלק הלבן, בצל ירוק.
    מתבלת בטימין טרי,מלח פלפל גס ושמן זית

    1. דניה הגיב:

      כן אני מתה על בצלים סגולים. הכריסה קצת יוצאת לי סיבית, מכינה רק אם אני מוצאת כרישה בייבי

  9. אילנה הגיב:

    יום שישי ,את יודעת?
    רעיון נפלא לארוחת ערב, ליד הבשרים, תוספת נפלאה, מנה ראשונה ? אפילו טוב יותר…..
    בקיצור, תודה על הוראות כאלו ברורות! בתאבון

  10. נעמה הגיב:

    כתבה נהדרת. פשטות נפלאה

    1. דניה הגיב:

      תודה!! שמחה לשמוע

  11. judith הגיב:

    פטריות ואספרגוס- מעולים

    1. דניה הגיב:

      פטריות זה מעולה!

  12. מיכל גרינולד הגיב:

    בדיוק לכתבה הזו חיכיתי! מעולה!! תודה תודה

  13. אפרת הגיב:

    תגלית מהזמן האחרון שורש פטרוזיליה צלוי חתול או לחצי או לארבע אם הוא גדול.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

סלט גזר

ממרח טחינה גזר ותבשיל חומוס ועלי גפן

ריזוטו- כתום ופטריות

מרק מינסטרונה

בסקוויטים ולקט סוכות.

סלט עדשים וירקות צלויים

קצת דאל קצת קארי הרבה טעים.

מרק עוף וגעגוע

קוסקוס אנטיפסטי עם וינגרט טחינה- המתכון שלנו ל2014!!