גדלתי בלוס אנג'לס וכשהייתי בת 18, בין שנת הקולג' הראשונה לשנייה, נסעתי עם משפחתי לטיול לאיטליה ולישראל (אבא שלי ישראלי), והתאהבתי. בהכל: באנשים, בריחות, באוכל, בחוף הים, בחמימות. אה, וגם בבעלי היקר, אותו פגשתי מחוץ לדיסקוטק בקלאב מד באילת, בדיוק לפני עשר שנים. את השנה השלישית של הקולג' העברתי כבר באוניברסיטת תל אביב. ואז בגיל 20 החלטתי שישראל היא הבית האמיתי שלי. סיימתי את התואר, ארזתי כמות עצומה של דברים לא ממש הכרחיים (כמו שמפו – פחדתי שהשיער שלי לא יסתדר עם שמפו ישראלי. מיותר לציין שהתבגרתי מאז…) ועברתי לגור בלב תל אביב עם החבר שלי דאז ושני שותפיו המדהימים לדירה.

שבע שנים מאוחר יותר, נשואה לאותו חבר וגרה בפרברים (מושב מזור), יש מנהגים בתרבות הישראלית שאימצתי וכאלה שאני לא מסוגלת להבין. כמו למשל את ה”על האש" הישראלי המורכב מקבב, שיפודי עוף, סטייקים, חומוס ופיתה. אני עדיין מעדיפה המבורגר עם גבינה (ציז' בורגר) או נקניקייה עסיסית בלחמנייה עם סלט כרוב, קטשופ וחרדל. אבל לפני חודש כשרק החלה עונת ה"על האש" קרה לי משהו מוזר: בכל יום למשך שבוע היה לי חשק לשיפודי עוף. המתכון הבא הוא בהשראת אותם שני עולמות קולינריים המלווים אותי בעבר ובהווה.

דרך מצוינת להגיש את המנה היא להכין את כל המרכיבים ולשמור במקרר. רק את העוף מכינים בסמוך להגשה ונותנים לכל אורח להרכיב את הסופלקי לפי טעמו האישי.

החומרים ל-8-6 מנות:

1 ק"ג פרגיות עוף חתוכות לקוביות בגודל 3 ס"מ

1/2 כוס שמן זית איכותי

5 לימונים (1 עבור השיפודים וארבעה עבור ההגשה)

1 חסה עגולה פרוסה לרצועות דקות

3 עגבניות חתוכות לקוביות בגודל 11/2 ס"מ

1 בצל סגול גדול קצוץ דק

8 טורטיות

מלח ופלפל שחור גרוס

לצזיקי:

1 מלפפון גדול מגורר דק וסחוט היטב

3 גביעים יוגורט (מומלץ כבשים או עזים)

2-1 שיני שום כתושות

1/2 כוס עלי נענע קצוצים דק

ההכנה:

1. משרים את הפרגיות: מערבבים פרגיות עם שמן זית בקערה ומפלפלים היטב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
2. מכינים צזיקי: מערבבים את כל חומרי הצזיקי בקערה. טועמים ומתקנים תיבול.
3. מכינים את השיפודים ומגישים: מוציאים את הפרגיות מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
4. ממליחים בנדיבות. מחממים פלנצ'ה, מחבת כבדה או גריל וצולים כ-10 דקות מכל צד עד שהעוף מוכן.
5. בינתיים מחממים את הטורטיות במחבת יבשה או על הגריל.
6. ברגע שהשיפודים מוכנים, מניחים במגש או בצלחת ומזלפים מיץ מלימון אחד.
7. מגישים חם עם הטורטיות החמות, החסה, העגבניות, הבצל הצזיקי והלימונים.