- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (27)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
- מי אני
- סיורי אוכל
- Foodie Guide
שבוע ראשון של התחרות הסתיים ואנחנו קודם כל רוצות לומר תודה לכל האנשים שהשקיעו (וזה דרש השקעה…) והצביעו לנו בדף של סוגת בפייסבוק. אנחנו נשמח מאוד שתמשיכו להצביע לנו גם הפעם אבל קודם כל חשוב לנו שתצביעו כי אתם באמת אהבתם את המנה, הרי זה כל הרעיון של התחרות לא?
בהמשך למתכון המנה הראשונה שהתהווה בעקבות הזעתר הטרי שמצאנו בירקניה ביפו, חיפשנו מתכון ברוח המטבח הערבי. משהו שלא ממש מכירים, משהו שיצליח להפתיע ויגרום לכם לומר "ואללה, לא חשבתי על כזו מנה". המנה נמצאה בספר בישול ישן שדניה קיבלה משכנה שלה בשם "בישול ערבי ארץ ישראלי" מאת: נוואל אבו-גוש.
מה זה בעצם מאפה קובה? הרעיון מזכיר קצת את המתכון שפורסם די מזמן בבלוג של מאפה עלי גפן בו ויתרנו על גלגול לטובת מאפה גדול. גם כאן לקחנו מתכון ערבי קלאסי של קובה בורגול והחלטנו שאין לנו כוח לגלגל כי זה המון עבודה, זה מטוגן וזה דורש מיומנות. המתכון הזה נשען בבסיסו על הקובה הקלאסי אבל מתקבל משהוא אחר, לא פחות טעים, אם לא יותר…אגב, מאפה קובה זה לא המצאה שלנו, זה מתכון ערבי אותנטי, קיים בגרסאות שונות ומגוונות.
אחרי שהכנו את המתכון מהספר בצורה מדוייקת, החלטנו לשנות כמה דברים, ובעיקר הבנו שסוג הבשר קריטי להצלחה. בפעם הראשונה הכנו עם בקר טחון בתוספת שומן כבש…יצא יבש מידי ולא מספיק טעם כבשי. בפעם השנייה כבר ביקשנו את עצתו של הקצב השכונתי של הסטודיו- הבשרים של זלמן. מוטי המליץ על בשר טחון שמורכב מ 650 גרם אונטר ריב ו 350 גרם פלדה טלה שייתן טעם של כבש עם קצת בשר והרבה שומן. מי שרוצה רק כבש טחון מוזמן (עניין של מחיר…). חשוב גם לבקש מהקצב לטחון פעמיים זה נותן מרקם יותר עדין שמתאים לטקסטורה של הבורגול.
*המתכון דורש רק חצי קילו אבל אם כבר טוחנים, עדיף קילו שישאר חצי לפעם הבאה.
לבסוף, חשוב לציין שיש להדק את המאפה כדי להימנע כמה שיותר מהתפוררות למרות שזה רק עניין של אסתטיקה, לטעם זה ממש לא מפריע.
מאפה קובה:
חומרים לתבנית 20*30
חומרים לבצק בורגול:
2 כוסות בורגול של "סוגת"
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור
1/2 כפית בהרט
1 כף שמן זית
3 כוסות מים רותחים
1 בצל קטן חתוך לרבעים
חומרים למלית:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
1 שן שום כתושה
1/2 קילו בשר טלה+בקר טחון פעמיים
10-12 עגבניות מיובשות קצוצת
חופן עלי נענע קצוצים
1 כפית בהרט
מלח/ פלפל
1/2 כוס צנוברים או פיסטוקים
אופן ההכנה:
מגישים חם עם טחינה.
בס"ד
מהמם!
במה אפשר להחליף בהרט?
כל תבלין שתרצי
קינמון, כמון, הל ראס אל חנות ותערובת לקציצות
אין לי נענע ואין לי עגבניות מיובשות..במה אפשר להחליף?
אפשר להחליף בפטרוזיליה ולוותר על העגבניות המיובשות
שלום
תודה על האתר המקסים!
יצא טעים מאוד, אבל, האם השכבה התחתונה אמורה לצאת קריספית? היא יצאה רכה (וטעימה אמנם).
אם כן, מה עשיתי לא בסדר?
קוראים לזה קובה בסינייה. סינייה זה בכלל כלי אובאלי. אבל קוראים לזה קובה בסינייה. ובמבטא – kube bi sinye 🙂
היי,
אשמח לדעת האם להשתמש בבורגול דק או גס?
אשמח לתשובה מהירה,
תודה!
עדיף להשתמש בדק…
הכנתי את המאפה עכשיו ולא היו לי עגבניות מיובשות אז במקומם ולמען החמיצות הנחתי שכבה של עלי תרד חלוטים שתיבלתי בלימון, שמן זית ומלח. יצא מעולה! יש סיכוי שהשדרוג הזה יכנס אצלי למתכון באופן קבוע.
נשמע מעולה אף פעם אין לי סבלנות לגלגל את הכדורים של הקובה…
באיזה סוג של עגבניות מיובשות אתן ממליצות להשתמש?
דניה מגיבה: אני מעדיפה עגבניות מיובשות בשמן זית או עגבניות שרי מיובשות אבל זה לא כל כך משנה…
טוחנים את הבורגול אחרי שהוא מוכן?
דניה מגיבה: מעבירים את כל מרכיבי תערובת הבורגול למעבד מזון וטוחנים.
מצות מפוררות מושרות וסחוטות, תפוח אדמה מבושל ומעוך, קמח מצה, שמן, ביצה, מל"פ
מה ז״א? את מתכוונת שכל החומרים הנ״ ל מהווים תחליף לבורגול או שאולי כל אחד מהנ"ל משמש תחליף בנפרד? תוכלי להסביר ולפרט יותר? אשמח לאמץ. תודה מראש
הכנתי את המאפהן מייד לאחר פירסום המתכון ואהבתי מאד. כעת, תוך כדי תכנןן ארוחת ליל הסדר, ראיתי מתכון של קובה לפסח של גיל חובב ב"ידיעות" ומייד נזכרתי ברעיון שיטוח הקובה למאפה במתכון זה. האם אוכל לעשות אתו דבר עם המתכון לפסח או שתצא לי עיסה דביקה ולא קריספית ואתפדח מול האורחים? הערות? תובנות?
דניה מגיבה:
הי אריקה,
אני לא מכירה את המתכון של גיל חובב. ממה הקובה עשוי?
שלום,
נראה מעולה…
אפשר להכין עם אורז במקום הבורגול?
תודה
אפשר.
לזניה ערבית.
נשמע יאמי, ננסה.
🙂
מתכון מרהיב….
היישר למועדפים שלי:-))
תודה
חיה.
מי גאון של אמא???! המאפה הזה לא פחות מגאוני! מאמצת מיידית אל מטבחי.התמונות הורסות והמלל הכתוב מ ש ג ע ! תבורכנה.
נראה טעים מאוד מאוד…
אצלינו החצי השני אחראי על עניני הבשר אז שולחת לו את המתכון עם רמז…