- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (27)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
- מי אני
- סיורי אוכל
- Foodie Guide
גדלתי בבית לכאורה ליברלי. אמא שלי הייתה בסוף שנות ה60 סטודנטית באוניברסיטה בצפון ניו-יורק והושפעה מאוד מתנועת ההיפים. שני ההורים לימדו אותי מאז שאני זוכרת את עצמי שכולם שווים- בנים ובנות, לבנים ושחורים, יהודים וכל שאר הדתות וכו׳. אבל..במשך עשר שנים למדתי בבית ספר יהודי (שעלה הרבה כסף) כך שיצא שרוב הילדות שלי בילתי בסביבה של אנשים הומוגניים ביותר (לבנים, יהודים ואותו רמה סוציו-אקונומי).
בתחילת גיל ההתבגרות כדור-רגל הפך להיות חלק מאוד עיקרי בחיים שלי, שיחקתי בליגה מחוץ לבועה של בית הספר. שם פגשתי אנשים הכי לא הומגנים ונדלקתי. נדלקתי על האחר, על ארוחות הקריסמס של החברה הכי טובה שלי ליסה, על חגיגית הקיסנייירה (כמו בת מצווה למקסקאיות) של אנג׳לה ועל תמונות הבודה על הקיר בבית של קים. גילתי עולמות אחרים ואהבתי את כל מה שגילתי. ההורים שלי מאוד עודדו ותמכו בחברויות האלה.
כשהגיע הזמן לעזוב את הבית ספר וללמוד בתיכון, ההורים שלי רצו שאמשיך בחינוך דתי. אני התעקשתי על בית ספר ציבורי, ולאחר בדיקה מקיפה, הלכתי ללמוד באחד מבתי הספר הציבוריים הכי טובים (אקדמיים) במדינה. ביום הראשון שלי הגעתי ללוקר שלי (כן כן, בדיוק כמו בסרטים האמריקאים) ושתי בחורות היו באמצע נשיקה לוהטת מול הלוקר שלי. להזכירכם, בבית הספר הקודם שלי לא היו אפילו נשיקות. הייתי בהלם תרבות לשנייה ואחרי כמה ימים מצאתי לעצמי חברים עם שורשים מכל העולם.
יום אחד, הבאתי הביתה בחור מקסים, חמוד וחכם והכרתי אותו להורים שלי כחבר חדש. חבר חבר, לא ידיד. הייתי בת 15. והוא היה שחור. ואז, אחרי כל כך הרבה שנים של לגור בבית של לכאורה הורים ליברליים, כאלה שדוגלים בקבלת האחר, הבנתי שזה בעצם היה רק לכאורה וכשזה הגיע אליהם הביתה, להורים שלי היה קושי גדול לקבל את מערכת היחסים החדשה שלי. שנתיים היינו ביחד וכל יום הרגיש כמו נצח, המאבק ביני לבין עצמי על מהות החיים אל מול הערכים שהם לימדו אותי והמאבק שניהלתי מולם- אלה שנתנו לי את הערכים האלה. שנתיים היינו ביחד וכשנפרדנו ההורים שלי הושיבו אותי לשיחה. סיפרו לי כמה הם גאים בי על זה שניהלתי את המאבק הזה, על זה שלא ויתרתי למרות הקושי, ועל זה שהצלחתי לשבור את הסטיגמות של החברה המאוד סגורה שלנו (מה שהם הצליחו רק בתאוריה).
כשנה לאחר מכן- פגשתי את בעלי לעתיד. כשסיפרתי לסבתא שלי (אמא של אבא שהייתה גרה בארץ) אחת השאלות הראשונות שהיא שאלה זה- ״הוא אשכנזי״? זה הצחיק והעציב אותי בו זמנית.
כשבאתי להכין את הצ'ולנט/חמין שלי, עשיתי סקר קטן סביבי, שאלתי חברות, אמהות של חברות, ומכרות של חברות על המתכון הכי טוב שלהם לחמין. לבסוף אחרי שקיבלתי המון תשובות וגרסאות הבנתי שהבסיס של מתכון לחמין הוא הזמן, התמזגות טעמים יחד לכדי תבשיל אחד ששוהה לילה וחצי בתנור. לכל עדה ולכל בשלן/ית גרסה שונה שמתהווה ומתפתחת בתוך המשפחה.
אשכנזי, ספרדי- בסוף, כמו החמין כולנו דומים רק בגוונים שונים.
לצלם חמין זה לא דבר קל, יש תחושה שהכל נראה כגוש חום אחד גדול ולכן החלטנו לחפש לוקיישן שיעזור לנו לפרגן לסיר הנפלא הזה. לבסוף צילמנו את הפוסט הזה במקום קסום ביותר שנקרא שגיתא- נאמן למקור בפרדס חנה. החלל הינו חלל תצוגה ועבודה של שגית ויואב אשר משחזרים, משפצים ואוספים פריטים שהיו להם חיים קודמים. הרהיטים עוברים תחת ידיהם הנהדרות ופתאום משהו חדש קורה. מומלץ לכל חובבי הוינטג׳ כמוני!!
חוץ מלוקיישן נהדר היינו צריכות גם כלי פוטוגני שיפרגן לחמין. את הסיר המושלם מצאתנו בחנות הדגל החדשה של la Creuset שנפתחה בקניון עזריאלי. אתם בטח מכירים את כל הסירים האלו בצבע כתום אבל עכשיו אפשר גם לקנות אותם בכל צבעי הקשת. למי שאוהב לבשל- זו ממש חנות ממתקים!
צ'ולנט/חמין
כמה טיפים לפני שמתחילים:
המתכון שהבאתי לכם מבוסס על מתכון של חמתי ג׳ינגית ושל השכנה שלי ציפי – תודה!!
מצרכים ל8-10 מנות:
250 גר׳ (כוס וחצי) שעועית לבנה, מושרת במים במשך לילה
250 גר׳ (כוס וחצי) גרגירי חומוס יבש, מושרה במים במשך לילה.
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, פרוס עבה + 4-5 בצלים קטנים קלופים,שלמים
1 ק״ג קוביות בשר לבישול ארוך + 2 עצמות (אני השתמשתי באוסובוקו, שלם עם העצם והיה מדהים אבל אפשר גם אונטר ריב, צוואר, פולקה)
4 כפיות סילאן
4 כפיות פפריקה חריפה
4 כפיות פפריקה מתוקה
מלח ופלפל
250 גר. חיטה או גריסי פנינה (בתוך שקית קוקי שמנקבים כדי שנוזלים יוכלו להכנס או חיתול בד)
8 תפוחי אדמה קלופים, שלמים
8-10 ביצים
אופן הכנה:
היי,
האם ניתן להכין את החמין בסיר בישול איטי (חשמלי)?
האם יש שינוי באופו ההכנה? בזמן הבישול?
תודה!
אין שום בעיה, ההכנה זהה רק חשוב להתחיל בסיר רגיל על אש גבוהה ואז להעביר לסיר החשמלי לכל הלילה
היי. הכנתי את החמין ושמתי מים איך שכתבת, עד 3/4 מגובה הביצים, אבל נשארו המון נוזלים בסיר.מה יכולה להיות הסיבה?
הי רחל, ספיגת המים תלוי בכמה גורמים. סוג התוספות ששמת- חומוס שעועוית חיטה וכו׳ כל אחד סופח אליו נוזלים בצורה אחרת וגם תלוי כמה זמן השרת אותם לפני כן. אם הם היו מאוד רווים במים אז במהלך הבישול הם יספגו פחות נוזלים. תלוי גם בחום של הבישול, חום מאוד נמוך שומר על הנוזלים ולבסוף סוג הבשר- בשר שהיה קפוא מגיר הרבה נוזלים והם מתווספים לנוזלים שהוספנו בהתחלה.
מניסיון, חמין נוזלי הוא יותר טעים מיבש, מקסימום מוציאים קצת נוזלים אבל הרוטב יוצא נהדר ושומר על העסיסיות של כל התבשיל.
היי תודה על המתכון
איך נכון להכין את החמין בחמישי בלילה
לקרר לאחר בישול ראשוני קצר או להשאיר על אש נמוכה עד שבת צהריים
תודה רבה מראש
חמין לא מתמודד טוב עם קירור וחימום. עדיף להשאיר על אש נמוכה עד שבת בצהריים ולבדוק שיש נוזלים והוא לא התייבש
אפשר להכין יום קודם? אם כן – באיזה שלב כדאי להעביר לקירור?
לא…חמין צריך להכין ערב לפני שיהיה כל הלילה בתנור. אפשר לארגן את כל החומרים יום לפני אבל לא מומלץ לבשל ואז לקרר
היי, קניתי קישקע בסופר, האם לטגן אותו לפני שמכניסה לסיר עם התבשיל או ישר להניח מעל הכל? האם לחורר אותו או לא ?
מומלץ לחוקר כדי שלא יתפוץצץ ולא צריך לטגן לפני
האם אפשר להשתמש בשעועית סנפרוסט אם שכחתי להשרות?
היי את חושבת שאפשר להכין את זה ברוסטר, מרובע ??
לא הבנתי בדיוק מה זה אומר….חמין צריך סיר עמוק שיכול להכנס לתנור
היי..מצטרפת לשאלה האם צריך מים בחיטה בשקית קוקי??
ותודה על מתכונים נפלאעם
לא צריך מים, צריך לעשות חורים כדי שהנוזלים של החמין יכנסו. אם לקראת סוף הבישול את רואה שהחיטה עדיין קצת קשה אפשר לפתוח את השקית ולפזר אותה בימין כדי שתספוג את הנוזלים
*חמותי ולא *חמתי
היי, הכל נראה מדהים! את חושבת שזה עשוי לעבוד גם על פלטה (של שבת, שמייצרת רק חימום תחתון לסיר)? אם לא – חושבת שיעבוד בסיר חשמלי של חמין?
תודה!
זה עובד הכי טוב בסיר חשמלי של שבת. אפשר לבשל בתנור למשך כמה שעות ואז להעביר לפלטת שבת
מעולה! המון תודה
מעולה! המון תודה.
זה לא עלול להרוס את כל הקונספט של השכבות, אם הצלייה הראשונית נעשית על הכיריים ורק אז הכל עובר לסיר החשמלי?
היי, איזה גודל הסיר או כמה ליטר הוא?
נראה לי שזה סיר של 6-7 ליטר- לא סגורה על זה לגמרי
היי ראיתי בהרבה מתכונים שמקמחים קודם את הבשר? אין כאן צורך כזה ובשביל מה זה בכלל נחוץ?
קימוח הבקר לא הכרחי כאן, הקמח סופח אליו קצת מהנוזלים של הבשר ומסמיך את הרוטב אחרי שמוסיפים מים, נראה לי מיותר
הבנתי.. תודה!
הסיפור שתיארת מאוד מזכיר את הסרט הנפלא Guess Who's Coming to Dinner. ממליצה עליו מאוד.
בגדול, המסר של הסרט הוא: "חינכו אותנו לחשוב שהם שווים כמותנו, אך מעולם לא אמרו לנו שהם יכולים להיות חברים שלנו".
דברים שאת מתארת קיימים בכל חברה, גם רוסים אומרים זאת על לא רוסים, ומזרחים על לא מזרחים, ואני אומרת זאת כנשואה לרוסי וכחצי מזרחייה שגדלה בבית אשכנזי למהדרין כך שראיתי את כל צידייה של הקוביה.
זה לא מעודד, אבל זאת לא תופעה ייחודית רק לאנשים בעלי "פריבילגיות" אם אייבא את המונח כפי שמשתמשים בו בארה"ב.
חוץ מזה, הכל נראה טוב וממש בא לי להכין.
נראה מצוין! לא צריך להשרות גם את הגריסים?
יש את הפוסט חמין באתר באנגלית? לא מצאתי..
תודה
מצטערת, לא יצא לנו לתרגם אותו…
איזה גודל צריכים להיות תפוחי האדמה? ומה עם קישקע?
הם צריכים להיות בערך בגודל כדור פינג פונג או שאפשר לחצות אותם לחצי אם הם גדולים
למה צריך לשים את החיטה/גריסי פנינה
בשקית קוקי? מה זה נותן? חייבים?
זה מונע מכל החמין לצאת עיסתי ומאפשר לרכיבים להיות מופרדים כך שכל אחד לוקח לצלחת את החלקים שהוא אוהב. אפשר גם לשפוך הכל פנימה אבל יש סיכוי שהחמין יהיה יותר כבד
הי, פוסט מעולה וזו התוכנית שלנו לשבת. כל המושרים כבר בהשרייה, אבל עדיין לא ברור לנו מתי להוסיף את העצמות. תוכלי לכוון? תודה
בשלב של הבשר. תהנו!!!!
הכנו ויצא ממש ממש מעולה! שיחקת אותה! חבל שאי אפשר לצרף צילום לתגובות, צילמנו את הסיר החומחומי המשביע.
רק הערה אחת, שהיא יותר עניין של תשומת לב: המתכון מיועד ל-10-8 אנשים, אבל במשפחה שלנו כמות כזו של בשר נאכלה ברגע על ידי 4 וחצי אנשים (החצי היא ילדה לא אכלנית). אז שכל אחד יעשה את החישוב שלו לגבי התאמת הכמויות להרגלים של הסועדים.
ושוב תודה!
הי, אפשר בצלי שאלוט במקום הבצלים הקטנים השלמים?
בטח!
מסופר ומצולם נהדר, ישר עשה לי חשק.
כמה שאלות:
אפשר להחליף חיטה באורז ( לא אוכלת גלוטן)? יש לך רעיון למשהו אחר?
אפשר להשתמש בחומוס ושעועית לבנה שכבר בושלו? אצלי הכל מבושל ונכנס להקפאה…
היי- גם אני לא אוכלת גלוטן ואם שמים את החיטה או גריסי פנינה בשקית קוקי או חיתול- הם אינם מתערבבים. לא ניתן להחליף לאורז- זמן הבישול קצר מידי והאורז יתפרק. גם אי אפשר להשתמש בחומוס שבושל קודם.. אותו דבר, הבישול של החמין מאוד ארוך כדי לתת זמן להכל להתבשל אך לא להתפרק.
! Ready to make one to celabreat your parents return.Love your story dear! Chulend looks amazing
Love to see you read and comment here. Means a lot to me.
מקסים, מקסים, והכי עושה חשק לחמין תודה:) גם תודה על הסיפור האישי ששיתפת.
תודה!
הלוקיישן, התמונות, החמין והידיים היפות…סוף!!
מהמם
❤
אנחנו בבית פחות מחובבי החמין. אבל התמונות!!!!
תודה!!
הי, האם החריפות של הפפריקה מורגשת(הילדים לא ממש אוהבים פיקנטיות)
זה לא חריף בכלל, יש טיפ טיפה פיקנטיות. אם הילדים רגישים לזה, אז אפשר בלי.
תודה
היי. מכיוון שהצילומים נערכו אצלי (שגיתא-נאמן למקור) , אני הראשונה לספר תגובות על הצ'ולנט המדובר.
ברגע שהבנות סיימו לצלם תפסתי מזלג והתענגתי. היה כל כך טעים שלקחתי לכבד ת'ילדים.
מה שבטוח זה שהסופש הזה יהיה אצלי חמין. תודה דניה ודיאנה
תודה לך! הוקסמתי מהמקום שלך.
אהבתי את החמין/צ'ולנט הזה ממש נראה טעים
תודה אסנת!!
מתי ואיפא שמים את הקישקע ואיך מונעים התפוצצות ופיזור התוכן בסיר?
היי שרה-
במתכון שלנו אין קישקע, אבל כשהכנתי בעבר שמתי אותו מלמעלה, בין התפוחי אדמה, מתחת לביצים.
לא שמים מים בחיטה?