אמא שלי לא הייתה חובבת גדולה של המטבח (האמת עד היום היא לא כזו), היא מספרת שדווקא לפני שנולדו הילדים היא מאוד אהבה לבשל אבל כשהבישול הפך למחוייבות יומיומית היא איבדה עניין. היו אצלנו אחלה ארוחות, ואמא שלי תמיד בישלה לצהריים אבל משום מה תמיד חשבתי שאצל השכנים יותר טעים. אחרי בית הספר הייתי מגיעה לענתי, השכנה שלי ממול שהייתה לה מטפלת בשם שרה שבישלה בכל יום ארוחת צהריים חמה לענת ולאחותה מיכל. אני הייתי מגיעה אליהן ״לשחק״ ומבקשת לאכול איתן אורז חם וטרי עם תבשיל אפונה.

35 שנה אחרי…אני במטבח ואין לי כמעט כלום בבית…המקרר כמעט ריק, לא הפשרתי בשר והילדים רעבים. אני מתחילה לחטט במקפיא, בטח שם תמצא ההשראה וואלה, שולפת שקית של אפונה קפואה ונזכרת בארוחות הצהריים של המטפלת שרה.

בהחלטה מוזרה אני מוסיפה לתבשיל האפונה גם גזר- הכי פחיות שימורים של שנות ה-70.

״מה זה האוכל האשכנזי הזה״ אומר לי הבכור כשהוא מסתכל בסיר הקטן שהכנתי לארוחת ערב.

״תטעם אני אומרת לו, סמוך עלי שזה טעים״ 

הוא מסתכל עלי בעין עקומה, זה לא נראה טעים, זה נראה אשכנזי חסר טעם… אבל אני מת מרעב אז תביאי, אני מוכן לנסות״

ערמתי לו קערה מהבילה של אורז בסמטי ומעל תלולית יפה של תבשיל אפונה וגזר. שמתי על השולחן והסתכלתי עליו. ידעתי שאני רוצה לכתוב לכם את המתכון וחיכיתי לתגובה.

הוא מסתכל עלי אחרי כמה ביסים ואומר ״זה בסדר״. 

אוקיי…מה אני עושה עם זה? בעיניי זה טעים, עודד אהב אבל התגובה הצוננת שלו קצת ייבשה אותי.

הילד הזה מעולם לא ראה פחית של אפונה וגזר, הוא לא ממש מכיר את מנה הזו משנות ה-70 ועדיין היא מייד זרקה אותו לאוכל של צנע. אני נושאת איתי זכרונות רעים של השילוב הזה בין אפונה וגזר בפחית שימורים. נזכרת בטיולים שנתיים או מנות קרב בצבא והוא תמיד עורר בי התנגדות רצינית.

 דווקא בגלל זה החלטתי להכין את המנה בצורה הכי טעימה שיש ומבחינתי היא מעולה (גם האם הילדים יחלקו עלי).

התחלתי כמו שאני עושה במתכון של המג׳דרה עם הרבה מאוד בצל מטוגן בשמן זית. על אש בינונית עם הרבה סבלנות נתתי לבצל להתבשל לאט לאט עד שהוא הוציא מעצמו את כל הסוכרים הטבעיים. הוספתי שיני שום קצוצות ואז אפונה קטנה ועדינה של סנפרוסט וקוביות של גזר.

תיבלתי בקובייה קפואה של כורכום טרי של דורות, הרבה פלפל שחור, מלח וזהו. הוספתי מים ונתתי להכל להתחבר בערך 20 דקות.

כנראה שיש סיבה שהחיבור הזה נולד ומתקיים בכל כך הרבה גרסאות משומרות. יש שם משהו טוב. מתיקות מעודנת ומרקמים מתפצחים ברוטב קליל של בצל מטוגן. 

אפונה וגזר

חומרים להכנת 4-5 מנות

3 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים קצוצים

3 שיני שום קצוצות

3 כוסות אפונה עדינה מופשרת

2-3 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות

1 קוביית כורכום טרי קפוא או ½ כפית יבש

½ 1 כפיות מלח דק

1 כפית פלפל שחור 

½ 2 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני או מחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית כ- 10 דקות עד שהבצל מזהיב מעט.
2. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את האפונה והגזר, מתבלים בכורכום, מלח ופלפל שחור.
3. מוסיפים את המים ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.
4. מגישים עם אורז לבן. אפשר גם עם שניצל ליד…