אשמח לדבר

דניה 052-6006067
matkonation@gmail.com

סושי בוריטו

21 ביוני 2022 דניה תגובה אחת

אני אוהבת הכלאות של מנות. שילוב של עולמות שלכאורה לא מתחברים ותחושה שאנחנו לא מחוייבים למסורת רבת שנים.

הנה דוגמא קטנה…

אני אוהבת להכין מג׳דרה עם פריקי במקום בורגול. הטעם המעושן של הפריקי משתלב בצורה מושלמת עם הבצל המטוגן ולעניות דעתי משדרג את המג׳דרה הקלאסית. לפני כמה שבועות בגאווה גדולה ארזתי קופסא קטנה לסיור בנצרת וממש לפני שהתחלנו קפצתי לתורפנדה ממאפיית משהדאווי לתת לה לטעום מעשה ידיי (לשם שינוי).

למי שלא שמע ממני על תורפנדה רק אומר שהיא הבעלים של מאפיית משהדאווי המדהימה בנצרת ואחת הבשלניות המדהימות שאני מכירה, יש לה יד אומן במטבח ולהוציא ממנה מחמאה על משהו שלא היא הכינה זו משימה קשה.

אבל אני הרגשתי ביטחון במנה שלי. פריקי הוא סוג של בורגול, ונמצא בשימוש יומיומי במטבח בערבי ולהוסיף אותו למגדרה נראה לי מאוד טבעי.

בסוף הסיור קפצתי לשמוע מה תורפנדה חשבה על היצירה שלי. היא אישה מאוד מנומסת ועדינה אבל עיקום הפרצוף הקל, נענוע הראש מצד לצד הסגיר את דעתה. היא לא אמרה שום דבר אבל אם הייתי צריכה לתת מילים להבעת הפנים שלה זה היה נשמע ככה ״ חביבתי, לא מערבבים בין פריקי למגדרה, זה לא הולך יחד. מגדרה עושים רק עם בורגול אל תעשי בלגן במסורת״

אבל אני אוהבת לבלגן, למי אני מחוייבת? אני אוהבת את מטבחי הפיוזן שלוקחים מכאן ומשם ויוצרים משהו חדש. ככה עולם הקולינריה משתנה ומתפתח ועם כל הכבוד למסורת אני בעד יצירתיות.

בחזרה לסושי בוריטו…שאגב, ממש לא המצאה שלי. זו מנה שהתפתחה בקליפורניה ששם המטבח המקסיקני מאוד חזק ותרבות הסושי לא פחות ולכן אך טבעי (או שלא) לחבר את שני העולמות.

אני נחשפתי למנה לראשונה בעבודה שלי ברסטרטו, הזמנו צהריים ממסעדת מוג׳ו סאן וכל כך התלהבתי שהייתי חייבת לשחזר את הטעמים בבית.

חבר השופטים הקשוח אצלי היה סקפטי.

קניתי את כל המצרכים למנה שדומה מאוד למנה שהם מאוד אוהבים- סושי המפורק והם ממש ביקשו שלא אתחיל בניסויים חדשים ופשוט אכין להם קערת צ׳ירשו סושי (סושי מפורק) אבל אני לא באמת מקשיבה להם ואני לרוב יודעת מה יקלע לטעמם והצהרתי שאכין אחד, אם לא יעבוד אני עושה מה שהם מבקשים.

מפה לשם…הפכתי למפעל של בוריטו סושי כשכל רול שאני מכינה נטרף במהירות שיא!

הרעיון פשוט גאוני! דפי האורז דקיקים ושקופים מחזיקים את כל הבוריטו יחד, הם כמעט ולא מורגשים בביס. המילוי יכול להיות מאוד מגוון מסלמון אבוקדו קלאסי ועד נתחי בקר מקסיקניים. רצועות טופו פריכים לגרסה טבעונית, שניצל פנקו לגרסה שילדים הכי אוהבים, דג צרוב או דג נא גם יכול להיות מילוי מושלם ולצד החלבונים כמובן שצריך למלא את הרול במגוון ירקות- רצועות מלפפון, גזר, כרוב, חסה, ארוגולה, נבטים, פטריות ועוד ועוד.

זה בדיוק מסוג המתכונים שאני אוהבת, בסיס שעליו אפשר לשחק לפי מה שאוהבים ומה שיש בבית.

לפני שמגלגלים

איכות דפי האורז מאוד חשובה כאן. דגמתי המון סוגים, נראה כאילו אין הבדלים אבל לדעתי דפי אורז איכותיים (שבתמונה למעלה) נוחים יותר לעבודה וגם פחות פלסטיים במרקם שלהם. *המלצה ללא מימון*

יש דפי אורז מרובעים שאפשר לעבוד איתם אבל אני השתמשתי בשניים עגולים שהנחתי אחד ליד השני בחפיפה של 1/3.

חשוב שאורז הסושי יהיה בטמפ׳ החדר. אם האורז חם מידי הוא יהפוך את הבוריטו לסמרטוטי אם האורז קר, זה פשוט לא טעים!

מיונז חריף- חלק חשוב בטעם הכולל של הבוריטו. שימו כמה שאתם אוהבים אבל אל תוותרו לגמרי

אפשר לחשוב על ממרחים נוספים שיתנו קיק בכל ביס כמו סרירצ׳ה, סויה, רוטב בוטנים אסיאתי או רק מיונז בלי חריף גם יעבוד.

שלב הגלגול לא מסובך, רק חשוב להדק היטב את הגליל שלא יתפרק באכילה.

בסוף הגלגול עטפתי את הגליל בנייר אפייה כמו שקיבלתי כשהזמנתי את המנה מהמסעדה. זה מקל על האכילה וגם פתרון טוב אם אתם רוצים לקחת אותה איתכם לעבודה או לשלוח עם הילדים לבית הספר או סקייטפארק במקרה שלי.

סושי בוריטו

חומרים להכנת 5-6 גלילים

2 כוסות אורז לסושי

3 כוסות מים

1 כפית מלח

לסושי סו

1/4 כוס חומץ אורז

1 כף סוכר

אופן הכנת האורז

  1. שוטפים את האורז היטב תחת מים זורמים.
  2. בסיר בינוני מביאים אורז, מלח ומים לרתיחה. מנמיכים לאש הכי קטנה ומבשלים 15 דקות. משאירים מכוסה עוד 15 דקות.
  3. מעבירים את האורז לכלי שטוח ומאפשרים לו להתקרר.
  4. בנתיים מחממים את חומץ האורז עם הסוכר במיקרו עד שהסוכר נמס. יוצקים על האורז ומערבבים. מניחים להתקררות

מילוי הרול

חלבון

סלמון- אפשר להשתמש בדג נא, או נתחי סלמון צלויים. מה שאוהבים אצלכם בבית.

רצועות חזה עוף פריכים- שניצלים ארוכים ומכניסים פריכות כיפית למנה.

טופו- אפשר לחתוך לרצועות ולהשרות במרינדה של סויה ומירין למשך שעה. אפשר לפורר לפירורים גסים ולערבב עם מיונז חריף וסויה וג׳ינג׳ר מגורד.

דג לבן- גם כאן ניתן ללכת על גרסה של דג צרוב קלות או דג בציפוי פריך ש״ך פירורי פנקו או טמפורה.

בקר- נתחי שייטל צרובים, בקר מפורק, אפילו בשר אלון ברוטב אסיאתי ( בולונז אסיאתי).

ירקות

אבוקדו תמיד מוסיף עסיסיות ומשתלב מעולה עם כל דבר.

רצועות של ירקות קשים- גזר, מלפפון, כרוב. ניתן לקלוף עם קולפו רצועות או לחתוך בעזרת סכין.

עלים- חסה, ארוגולה, כוסברה, קייל

תבלינים וממרחים

לפני שמניחים את האורז אפשר לפזר כל מיני תוספות שנותנות טעם ומשחק צבעוני.

שומשום שחור/לבן

שום פריך (קונים מוכן בחנויות אסיאתיות)

בצלי שאלוט מטוגנים ( קונים מוכן בחנויות אסיאתיות)

בצל ירוק חתוך דק

אצות- אפשר להשתמש גם באצת נורי מעל דפי האורז או לפורר את חטיף האצות המלוח למראה יוצר מבולגן.

הרכבה

מכינים את כל המרכיבים מראש. מרטיבים 2 דפי אורז לשתי שניות תחת מים זורמים. מנערים ומניחים בצורה שהם חופפים בשלישי מהעיגול.

מפזרים את הקישוט החיצוני- שומשום, אצות, שום וכו.

מרטיבים מעט את הידיים ומסדרים ריבוע בגודל דף אצה כך שיהיה מלבן אורז מהודק ולא עבה מידי.

אפשר להניח נייר אפייה ולרדד מעט עם מערוך למראה אחיד.

מעל האורז עורמים את המרכיבים שבחרתם. אפשר לעשות ערמה גדולה ונדיבה.

מורחים מעט רוטב מיונז או סויה על האורז החשוף ומתחילים לגלגל.

תופסים את דף האורז בחלק שקרוב אליכם ומותחים אותו מעל הערמה שיצרתם. ממשיכים לגלגל ובאמצע הדרך מקפלים פנימה את הצדדים של דף האורז. מסיימים את הגלגול ומהדקים. עוטפים בנייר אפייה וחוצים לחצי.

תגובה אחת לפוסט “סושי בוריטו”

  1. Danna הגיב:

    נראה מושלם!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

סושי מפורק/ צ׳יראשי סושי

אוניגירי- יותר פשוט ממה שחושבים

קופסת בנטו עם קציצות עוף טופו ואצות