אצל הבנים שלי, אין כזה דבר ארוחה ללא חלבון, וכשאני אומרת להם ״אכלתם עוף או בשר לצהריים ואפשר בערב צמחוני״ אני מקבלת מבט של בוז עמוק שאני לא מבינה כלום.

אז אני חייבת רגע לדבר על תופעת החלבונים שהשתלטה על חיינו בשנים האחרונות, אחרי זה נדבר על הסלט עוף המעולה הזה!

חלבונים היום נמצאים בחזית השיווק של כל כך הרבה מוצרים. מחטיפים מתוקים, דרך כל היוגורטים פרו למינהם ועד לחמים עם תוספת חלבון. זה ממש השתלט על מדפי הסופר כמעט בכל תחום.

קבלו סיפור- באחד הבקרים ביקשתי מרז, הקטן שלי, לקפוץ למאפייה לקנות לחם לסנדביצים של בית ספר. הוא חזר עם כיכר חומה של לחם מתועש שכתוב עליו שיש בו תוספת חלבון!

אני אהיה כנה מאוד כאן ואספר שהגזמתי בתגובה שלי. די צעקתי עליו שאני לא מאמינה שהוא קנה לחם כזה תעשייתי כשאני בבית אופה כל שבוע לחמי מחמצת מהקמחים הכי טובים! וזה שכתוב על משהו בתוספת חלבון לא אומר שזה בריא!!

איבוד העשתונות שלי המשיך עוד קצת עד שרז הסתכל עלי ואמר- ״נראה לי שאת קצת נסחפת, זה רק לחם״.

לקחתי נשימה, אמרתי לו שהוא צודק וזרקתי את הלחם לפח.

הסיפור הזה מספר שני דברים, האחד חיובי- יש היום מודעות גבוהה יותר לצריכת חלבונים ובכלל תזונה אצל נוער שזה טוב!

והדבר השני, זה כנראה מעצבן אותי יותר ממה שחשבתי… תעשיית המזון משתמשת בטירוף החלבונים ככלי מכירות וזה עולה לנו לא מעט כסף ואין באמת סיבה. חלבונים נמצאים בהישג ידינו בכל כך הרבה מאכלים שאין צורך בתוספים מלאכותיים כדי להגדיל צריכת חלבון. נכון, יותר פשוט לקנות מוצר שכתוב עליו כמה חלבון הוסיפו לו אבל תוספות במפעל בד״כ מעידות על מחסור בחומר הגלם עצמו ובאופן כללי אני מעדיפה לצרוך אוכל שמלכתחילה יש בו ערכים תזונתיים מאשר כזה שהוסיפו לו. זה כלל אצבע כזה שעוזר להמנע מאוכל מעובד.

במהלך השבוע אני מקבלת מידי פעם סרטונים מהבנים על ארוחות עשירות בחלבונים שהם רוצים שאכין להם כי הרשת עמוסה מאוד בתוכן שעוסק בחלבונים (לפעמים זה גם לוקח נוער לאובססיה מוגזמת- שימו לב) ואני משתדלת לענות לדרישות אבל גם לשמור על קלות כנה, עלות סבירה, שילוב של סיבים ועוד אבות מזון לא רק חלבון.

בואו נחזור למתכון…אז בגלל שהבנים רוצים ארוחות עם חזה עוף ותכלס זה חומר גלם די משמים, התחלתי לחפש גיוונים במיוחד לארוחות הערב. הכיוון עכשיו הוא סלטים עם חזה עוף, במיוחד לקראת הקיץ.

עוף הוא תוספת מעולה למגוון גדול של סלטים. אפשר להשתמש בשאריות של עוף בגריל שיושב במקרר ופשוט לפרק בידיים (יש לי פוסט על זה ממש כאן),

אפשר להשתמש בחזה עוף צלוי, לפרוס לפרוסות דקות ופשוט לזרוק לסלט ירקות ישראלי קלאסי של עגבניה, מלפפון, בצל.

ויש את עולם הסלטים האסיאתיים. שם אני חוגגת!

עוף חלוט/ עוף מכובס

הטכניקה שאני רוצה להביא לכם היום היא משהו שמפתיע אנשים…״את מבשלת חזה עוף במים? זה לא מגעיל? נשמע כמו ״עוף מכובס״ זו בד״כ התגובה.

זו השיטה האהובה עלי ממגוון סיבות: הכי מהירה, לא מלכלכת, ללא שמנים, וללא ריח בבית. חשבתי שזה סוג של עוף מכובס אבל משיחה קטנה שעשיתי עם קלוד (AI) הבנתי שאלו שני תהליכים שונים.

באנגלית התהליך נקרא Poaching. אני לוקחת חזה עוף שאני חותכת לאורך ומבשלת אותו במים ברתיחה עדינה מאוד. שימו לב לא לבשל ברתיחה חזקה- אז העוף יוצא קשה, סיבי ולא עסיסי.

חשוב לתבל את המים עם מלח, ואפשר גם להוסיף פרוסות ג׳ינג׳ר, שום, בצל ירוק אבל ממש לא חובה כי אנחנו נתבל אותו אחרי.

הבישול אורך בערך 10-15 דקות תלוי בעובי הנתחים. בנתיים אני חותכת את כל הירקות ומכינה את הרוטב ויש לי ארוחת ערב קלילה, מזינה ועשירה בחלבונים!

שוב, אני נותנת לכם כאן מתכון מסודר אבל זו בעצם שיטה ולא חייבים להיתפס לכל המרכיבים. מה שיש לכם בבית יעבוד מעולה.

אה…והכי נחמד הוא שאפשר את כל הטוב הזה לגלגל לתוך דפי אורז ולגוון את הסלט ברולים רעננים!

סלט עוף אסיאתי

חומרים לסלט גדול ומשפחתי! תרגישו חופשי לצמצם כמויות אם צריך.

250 גרם (2 חזות בערך) חזה עוף

1 ליטר מים

1 כפית מלח

3 פרוסות ג׳ינג׳ר- לא חובה

לסלט

2 כוסות כרוב (לבן או סגול) פרוס לרצועות דקות

2 גזרים פרוסים לרצועות דקות

2 ענפי בצל ירוק פרוסים

2 מלפפונים פרוסים לרצועות

חופן עלי כוסברה

חופן נבטים

לרוטב

אפשר גם לצמצם מרכיבים ברוטב- גם סויה, לימון, סוכר יכול לעבוד. תנסו ליצור את הטעם שאתם אוהבים.

1/2 כפית ג׳ינג׳ר מגורד דק

3 כפות סויה בהירה

3 כפות מירין

מיץ מחצי לימון

1 כפית סוכר חום

1 כפית שמן שומשום

2 כפיות חמאת בוטנים

1 כפית סרירצ׳ה (רוטב צ׳ילי חריף)

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מביאים את המים והמלח לרתיחה עדינה מאוד. ממש בועות קטנות ולא משתוללות. חוצים לאורך את חזה העוף לשניים ומכניסים למים. מבשלים למשך 10-15 דקות תלוי העובי הנתחים. מוציאים ובודקים שהעוף שינה את צבעו לחלוטין גם במרכז הנתח.
2. מוציאים מהמים ומניחים להתקררות.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות של הסלט. אני משתמשת בקולפן רצועות עבור הגזר והמלפפון- זה הכי קל ומהיר.
4. בצנצנת קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב היטב.
5. בעזרת הידיים, מפרקים את העוף לרצועות ומניחים מעל הירקות. יוצקים את הרוטב על עוף והסלט ושוב- בעזרת הידיים מערבבים את הכל יחד.
6. אני אוהבת להגיש עם בצל מטוגן אסיאתי או שברי בוטנים, או גם וגם!

מה עוד אפשר לעשות עם עוף מבושל במים?

– כל סלט יכול לקבל בוסט עם העוף הזה בגלל שהוא ניטרלי בטעמים הוא יקח כל רוטב שתשימו לו.

– רולים של דפי אורז, טריים או מטוגנים

– סנדביצים שווים במיוחד

– מקפיצים את העוף במחבת עם קצת בצל מטוגן ותבלינים ומגישים על אורז

שפע שפע!!! אז יאללה- לכו לכבס עוף במים!