נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

תפוחי אדמה מעוכים ופריכים

21 בינואר 2010 מתכוניישן 6 תגובות

תפוחי אדמה פריכים

אני יודעת שהשם שלהם לא נשמע משהו, אבל בכל זאת כדאי לתת צ'אנס לתפוחי האדמה האלה  – מדובר באחת התוספות הכי הורסות שיש. דניה לימדה אותי להכין אותם ומאז לא הפסקתי. הרעיון הוא לבשל את תפוחי האדמה במים עד ריכוך, אחר כך למעוך אותם בידיים (כדי להגדיל את שטח הפנים שלהם) ולבסוף לצלות בתנור. ככה הם יוצאים קריספיים וטעימים במיוחד. אם אתם בונים עליהם כתוספת למנה עיקרית אז הם יספיקו ל-6 אנשים, אבל אם אתם מאלה שמעדיפים תמיד את התוספת (על פני הבשר או העוף) החישוב צריך להיות ל-4 מנות, ואפילו פחות.

דניה מספרת תמיד על התנור של אמא שלה שמצליח להפיק תפו"א פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים. בכל ארוחת שישי אצל משפחת ויינר הם מככבים על השולחן, ועל השאלה המופנית לאמא של דניה: "איך הכנת אותם?" יש תשובה קבועה: "זה לא אני, זה התנור". לאחר ניסיונות רבים של דניה לשחזר את התוצאה היא עלתה על השיטה הגאונית של "בישול – מעיכה – תיבול – צלייה", וכך החיקוי עלה על המקור. מהיום מכינים במשפחת ויינר את תפוחי האדמה לפי שיטת דניה.

מעיכה

ועוד המלצה ממטבחה של דניה – תבלו את תפוחי האדמה בתבלין "פלפל שום" של "מקורמיק" (בסופר, על מדף התבלינים). הוא מעניק לתפוחי האדמה טעם פיקנטי מיוחד ועושה את כל האפקט.

 תבלין מקורמיק

החומרים ל-6-4 מנות:
1.4 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (שתי שקיות של תפוחי אדמה קטנים לאפייה במיקרוגל). אפשר גם להכין עם תפוחי אדמה רגילים בגודל בינוני, ואז הבישול במים מתארך בכעשר דקות
מלח גס
2 כפות שמן זית

פלפל שום של "מקורמיק"  

ההכנה:
1. מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים, מוסיפים כף מלח גס ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה רכים (אך לא רכים מדי כמו שמבשלים לפירה). 
3. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. מסננים את תפוחי האדמה ומצננים כרבע שעה (אם ממהרים – אפשר לדלג על הצינון ולהעביר אותם ישר לתבנית).
5. מניחים את תפוחי האדמה בשכבה אחת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומועכים באצבעות. אם מיהרנו ותפוחי האדמה לא הספיקו להצטנן אפשר למעוך אותם עם מועך לפירה – אבל רק באופן חלקי (אנחנו לא רוצים שייצא פירה). יוצקים שמן זית, זורים "פלפל שום" ומלח גס ומערבבים.
6. אופים 40-30 דקות, עד שתפוחי האדמה זהובים
.

6 תגובות לפוסט “תפוחי אדמה מעוכים ופריכים”

  1. ניר הגיב:

    נראה מצויין, כנראה שזה קטע של אמהות. תראו בקישור המצורף …
    http://social-food.org/2009/12/09/137/

  2. לימור הגיב:

    מתכון מעולה!

    * של אמא יותר טעים מהכל, זה לא מדד :))

  3. גל קטן הגיב:

    האמת, אפשר למעוך עם מועך פירה. מניסיון זה יותר אפקטיבי ויוצר מעיכה יותר אסטתית. מועכים קווץ' אחד מסובבים 90 מעלות ומועכים קווץ' שני. טעים טעים טעים…

  4. אריקה הגיב:

    ניסיתי היום את המתכון ויצא טעים. תודה!

  5. דוקטורנט במכון ויצמן הגיב:

    האמת, של אמא יותר טעים…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

טיגונים טיגונים

חזרת קצת אחרת

סלט תפוחי אדמה, סופני!!

דלעת צלויה עם פירורי לחם מתובלים

מתכוניישן בהודו

ניוקי עבודת יד

סלט גינה

תקופת האנשובי

חצילים בבלסמי ושמן זית