נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

טירמיסו

12 במאי 2010 Deanna 3 תגובות

דווקא בחג הכי ישראלי שיש מתחשק לי להכין טירמיסו, שעושה אמנם שימוש בגבינה אבל ממוצא איטלקי. המתכון הבא לא עומד בתקן של ארץ המגף כי שם מכינים את הגרסה האמיתית בכלי משפחתי גדול. וכך בזמן שהטירמיסו מחולק לצלחות הוא "מתבלגן" ומאבד ממבנה השכבות המסודר שלו. יש בזה המון חן וזו גם הדרך הנכונה להגיש, אבל מכיוון שיש לי חולשה לקינוחים בכוס, תקבלו כאן טירמיסו בגרסה אישית. את גבינת המסקרפונה כדאי להוציא מהמקרר כרבע שעה לפני ההכנה על מנת לרכך אותה מעט.


החומרים ל-6 מנות:

3 חלמונים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 קופסה (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1/2 כוס אספרסו או נס קפה חזק ללא חלב (מערבבים 2 כפיות קפה נמס עם 1/2 כוס מים חמים עד להמסה)

1/4 כוס ליקר קלואה (מרסלה או אמרטו)

100 גרם בישקוטים

להגשה:

אבקת קקאו

 

ההכנה:

  1. מקציפים חלמונים וסוכר בקערת מיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
  2. בקערה נפרדת מערבבים גבינת מסקרפונה על מנת לרכך אותה מעט ומקפלים לתוכה את תערובת החלמונים.  
  3. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת בהדרגה לתערובת המסקרפונה עד לקבלת קרם חלק.
  4. מערבבים אספרסו (או נס קפה) עם ליקר בקערה. טובלים בישקוט בנוזל, שוברים ומרפדים כוס (סה"כ כשני בישקוטים לכוס). יוצקים מעל את הקרם.
  5. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
  6. מפזרים אבקת קקאו ומגישים.

שובו לבקר אותנו ביום שלישי הקרוב בפוסט מיוחד לחג השבועות!


3 תגובות לפוסט “טירמיסו”

  1. אריקה הגיב:

    מצטערת על תגובה הקודמת הקצרה, פעם הבא אשקיע יותר.
    נתחיל בזה שברור שהכנתי את המנה – 2 החיילים שלי בבית וכולנו התענגנו. וזה לא דבר קטן אחרי ארוחת BBQ של שבת!
    לא יכולתי לכסות את המנות עם ניילון נצמד כי הקעריות האישיות שלי קצת קטנות והיו ממש מלאות, אבל זה לא השפיע על הטעם.
    עכשיו נוטרתי עם 3 חלבונים ועוד חלבון אחד שנשאר מעוגת הקוגלוף שוקולד שבעלי הכין. כן, כן, זה לא טעות, יש לו מתכון מנצח וגישה 'מדעית' לעבודת ההכנה. אפילו צילמתי את התוצאה ב http://erikapov.blogspot.com/2010/05/other-stomach.html ונתתי הרבה לינקים לאתר שלכן.
    טוב, הצילום לא מקצועי כמו שלכן…
    יש מצב למתכון לניצול חלבונים?
    דניה מגיבה: הי אריקה, כל הכבוד על ההשקעה בתגובות, זה כיף לקרוא ולדעת שאת מכינה ומספרת לנו על זה. לי אין מתכון לניצול חלבונים אבל לשי לי בטוח יש, היא בטח תתן לך עוד הערב. להשתמע

    שי-לי מגיבה:
    הי אריקה,
    את יכולה להכין נשיקות מרנג עם שוקולד. גם טעים וגם נשמר במקפיא חודש ואפילו יותר. מוציאים כל פעם שמתחשק נשיקה מתוקה.
    מחממים תנור ל-100-90 מעלות (תלוי אם התנור שלך חזק או לא) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
    מקציפים 4 חלבונים (ועדיף שלא יהיו ממש קרים מהמקרר. תני להם לשבת חצי שעה בחוץ) עם 1 כוס סוכר עד לקבלת קצף גבוה ויציב.
    ממיסים 75 גרם שוקולד מריר איכותי ומזלפים פסים על המרנג. מערבבים חצי שנייה רק כדי שכל מרנג יקבל קצת שוקולד (אבל לא יותר מזה אחרת הפסים היפים נהרסים) ומניחים בעזרת כף תלוליות יפות של מרנג בתבנית.
    אופים שעתיים. מכבים את התנור ומשאירים לייבוש לשעתיים נוספות. שומרים בכלי אטום במקפיא.

    ספרי לנו איך יצא…

  2. אריקה הגיב:

    בטוחה לגבי כמות הליקר? 1/4 כף? אולי כף ורבע, לא?
    עושה חשק להכין!

    שי-לי מגיבה:
    הי אריקה,
    תודה על תשומת הלב. היתה טעות במתכון. הכוונה היא ל-1/4 כוס
    תוקן!

  3. יקירותיי בוקר טוב.
    טירמיסו…
    גדלתי על זה (כבת לאבא עם שורשים איטלקיים), אבל אני לא ממש אוהבת את זה.
    למה? כי אני לא אוהבת קפה (רק שותה את השחור -שחור שלי , אבל לא אוהבת אותו כתיבול לעוגות ומיני קינוחים).
    שרוטה ובגדול, אני יודעת, אבל עם טעמים לא מתווכחים .
    אני כבר כמה ימים שוקדת על טירמיסו בטעמים אחרים.
    ניסיתי לימון ופטל ועוד מיני טעמים, בסוף אגיע לנחלה….

    התמונות שלך דניה- להתעלף !!!!!

    שתדעי שבגלל הפוסט ההוא הלכתי ורכשתי לי חצובה (700 ש"ח, אבל שיהיה…)
    השלב הבא : מצלמת slr שאני עוד לא סגורה על איזו (כולם משגעים אותי ומנדנדים אותי בין הקאנון לניקון ואמרתי שאשאל אותך ואת, בתור מורתי לעתיד, את תגידי מה טוב…..)
    קיצור- העתיד אוטוטו כבר כאן.

    ושוב לכולכן – פוסט מרהיב , מתכון מעולה, תמונות מרהיבות וסטיילינג מושלם .
    אתן מהוות את חוויית הסופ"ש שלי.
    מקסימות !!

    יאללה, שבת שלום

    אריאלה

    דניה מגיבה: אריאלה בוקר טוב,
    את כזאת משקיענית בתגובות שלך, תמיד כיף להיכנס לבלוג ולראות שהגבת!!
    לגבי מצלמה- הוויכוח בין קאנון לניקון הוא כמו שני קווים מקבילים שלעולם לא יפגשו…כל אחד והמשפחה שלו. אני ממשפחת קאנון וזה לא בגלל שמשפחת ניקון פחות טובה, אין הבדל באיכות בניהן. לכל משפחה תכונות טיפה אחרות אבל לצרכים שלך שתיהן מצויינות. אני יכולה להמליץ על קאנון כי זה הציוד שיש לי ואני מאוד מרוצה. אם את ממש רוצה להשקיע – לכי על D500 זה יוצא כ 3175 ש"ח ע"פ מחיר באתר של ארליך מעבדות. תזכרי שהחלטות על ציוד תמיד צריכות להיות ע"פ תקציב וצרכים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *