נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

רוסטביף

27 במאי 2010 Deanna 8 תגובות

אני בחורה של בשר. אם אני רעבה אין לי בעיה גם לאכול בשר על הבוקר. וזה כבר קרה! זה לא משנה באיזה צורה הוא מגיע: סטייק, קציצות, קרפצ'יו או תבשיל. הכל הולך, העיקר שיהיה טעים ועשוי טוב. אחת המנות המנצחות שלי היא רוסטביף וכשיש לי אורחים זה גם מה שבדרך כלל אני מגישה – קל להכנה, טעים, משביע ותמיד עושה את העבודה. ואם תקפידו על הכללים הבאים גם אתם לא תוכלו לפספס: קונים בשר מיושן איכותי. מוציאים את הבשר מהמקרר מראש כדי שיהיה בטמפ' החדר. מחממים את התנור מראש לחום גבוה (כדי לסגור את מיצי הבשר בפנים), והכי חשוב – לא מייבשים. הבשר לא חייב להיות מדיום רייר, הוא גם יכול גם להיות הרבה יותר עשוי, רק לא עשוי לגמרי (well done), כי אז איך לומר בעדינות תקבלו סוליה.

 

אני אוהבת לפעמים להחליף את החרדל בריבה איכותית ואת הרוזמרין בעלי תימין. ואם אני ממש רוצה להשקיע אני מפזרת גם גרגרי כוסברה כתושים. אבל תרגישו חופשי לאלתר איך שאתם אוהבים.

החומרים ל- 10-8 מנות:

2 ק"ג בשר סינטה מיושן (עדיף לקשור בחוט שפגאט)

1/3 כוס חרדל דיז'ון גרגרים

עלים מענף רוזמרין אחד

מלח גס ופלפל שחור גרוס

ההכנה:

  1. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה וחצי- שעתיים לפני ההכנה.
  2. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  3. מניחים בתבנית מורחים את הבשר בחרדל, מפזרים עלי רוזמרין, ממליחים ומפלפלים.
  4. אופים 20 דקות לסגירה. מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות ואופים עוד כ-50 דקות נוספות לדרגת מדיום. מומלץ לעשות שימוש במדחום בשר המראה על דרגת מדיום (60 מעלות).
  5. מוציאים מהתנור, ממתינים 10 דקות ורק אז פורסים.

 

8 תגובות לפוסט “רוסטביף”

  1. בר הגיב:

    היי
    באיזה חרדל את ממליצה להשתמש?(איזו חברה) בסופר יש כמה סוגים.תודה!

    1. דניה הגיב:

      הכל עניין של טעם…אם אוהבים חריפות, מתיקות או משהוא באמצע. אני אוהבת dijon חלק ללא גרגירים

  2. Kman הגיב:

    not sure if my previous comment came through if it did im sorry
    but this recipe is real good. good meat needs only salt and pepper and maybe a herb or two

    thanks

  3. Kman הגיב:

    wow this roast looks so yummy and moist.
    good meat need fresh pepper and salt.. and maybe some herbs – thats all

  4. נועה הגיב:

    שי-לי, אף פעם עוד לא הכנתי רוסטביף, אצלך זה כל-כך מפתה!

    ממש קשה לי (גם נפשית) עם בשר שהוא לא עשוי היטב (well done).
    מה מידת החום המכסימלית שאפשר להגיע אליה במדחום הבשר,
    כדי שהבשר יהיה הרבה יותר עשוי – ובכל זאת עדיין לא סוליה?

    והאם אפשר להכין מראש ולחמם?

    בתודה,
    נועה

    שי-לי מגיבה:
    הי נעה,
    את יכולה לאפות את הבשר עוד כ-10 דקות עד לדרגת "מידיום וואל" (70 מעלות במדחום)
    הפרוסות שבקצוות יהיו ממש "וואל דאן" והבשר באמצע יהיה קצת אדמדם.
    אם תאפי את הבשר כך שגם באמצע הוא יהיה "וואל דאן", הוא פשוט לא יהיה אכיל.
    לגבי הפרוסות הורדרדות שנשארות באמצע – את יכולה כל פעם לחתוך לך פרוסה ולטגן במחבת טפלון יבשה כדקה מכל צד.
    אפשר בהחלט להכין מראש, לצנן, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד ארבעה ימים. תחממי בכל פעם פרוסה על המחבת.
    דרך אגב הרוסטביף טעים מאוד גם קר…

    בהצלחה,
    שי-לי

  5. יובל הגיב:

    הממממ… נראה מעולה, אבל אני מרשה לעצמי לא להסכים איתכ(ן) ועם טל, גם לגבי הטעם של השום וגם לגבי פציעת הבשר – ה-"פצעים" בבשר נסגרים בחלק הראשון של הצלייה, ולטעמי האישי אין כמו החלק של הבשר הקרוב לשום – הוא מקבל טעם שום מעולה, והשום עצמו מקבל טעם מהבשר וגם הוא טעים מאוד.

    כמי שאוהב שום, והרבה, אם בכלל אני רוצה להתפנק עם רוסטביף עז טעם, אני כותש לי ראש שום שלם יחד עם מעט שמן זית ולא מעט עשבי תיבול – רוזמרין, תימין, גרגרי כוסברה, עלי בזיליקום טריים, חרדל דיז'ון ואפשר אפילו קצת דבש. יוצרים כיס עמוק לאורך כל הנתח (נכנסים עם סכין חדה מאוד בצד אחד של הנתח עד כמעט הצד השני בתנועות מעוגלות), ואז מכניסים עם האצבעות את משחת התיבול. בפריסה מתקבלת פרוסה יפה מאוד, שעשוייה שני חצאים עם מילוי ביניהן. שוב, בצלייה הראשונית בטמפ' הגבוהה הנתח נסגר.

    שב"ש,
    יובל

    שי-לי מגיבה:
    הי יובל,
    טוב, שיניתי את דעתי – ה"פסטו שום" שלך נשמע מעולה. בפעם הבאה אכין רוסטביף בצורה כזו.
    תודה ושבת שלום!

    שי-לי

  6. יהודית דוד הגיב:

    לא יודעת למה לא העזתי אף פעם להכין רוסביף. האם הגיוני לבקש מהקצב שיקשור את הבשר כבר בקצביה(לבעלת ידיים שמאליות) או שיש צורך למרוח אותו מבפנים לפני שקושרים.התבלינם לא חודרים אל לב הגליל? תודה

    שי-לי מגיבה:
    הי יהודית,
    בהחלט אפשר לבקש מהקצב לקשור.
    וגם אין שום בעיה עם המריחה – מורחים את הבשר אחרי הקשירה…
    ולשאלתך לגבי התיבול – זה כל הנקודה בבשר איכותי: אם הוא טוב הוא לא צריך שהתבלינים יחדרו פנימה אלא רק יתבלו אותו חיצונית ואז כשפורסים אותו מקבלים בקצוות טעם של חרדל ועשבי תיבול ובאמצע טעם של בשר טעים -טעים.

    בהצלחה!
    שי-לי

  7. טל הגיב:

    בהחלט מעורר את בלוטות הטעם. גם אצלי, זה אחד המתכונים שאני תמיד מכין כדי להרשים את האורחים.
    אני חושב ששווה להזכיר שאסור לעשות חתכים בבשר כדי לתקוע שיני שום, כמו שראיתי בהרבה מקומות.
    הטעם של השום לא חודר לבשר וסתם פצענו את הבשר ונתנו לנוזלים שלו לברוח.

    אתן מוזמנות לקינוח אצלי (קרם ברולה)

    טל

    שי-לי מגיבה:
    הי טל,
    נכון מאוד! זו בדיוק הסיבה שאני לא שמה שיני שום בבשר, זה לא נותן כלום
    כפי שכבר כתבתי בתגובה השנייה – בשר איכותי לא צריך יותר מדי טעמים רק מעט תיבול והכנה מדוייקת.

    תודה על ההזמנה לקינוח!
    שי-לי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

מסעדת ארבעים וארבע, הסוד השמור ביותר בת"א

דלעת צלויה עם פירורי לחם מתובלים