נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

הרגו (בולונז) המושלם

12 בינואר 2011 מתכוניישן 6 תגובות

החיים בלוס אנג'לס אפשרו לי חשיפה למגוון רחב מאוד של אוכל אתני, ויאטנמי, פארסי, קוריאני,מקסיקני וכו'. אני אוהבת לנסות טעמים חדשים, לגלות חומרי גלם שלא הכרתי ולחוות אוכל מכל העולם. אני נהנת לשבת במסעדות אותנטיות ולרגע להרגיש שאני במדינה עצמה, כאילו אני מטיילת בעולם (התחביב השני האהוב עלי).

גם היום בישראל, אני מקפידה לפקוד מסעדות עם אוכל אתני כמו הבית התאילנדי וסאלם בומבי. מה שמפתיע הוא שכשזה מגיע לבישול ביתי אני מוצאת את עצמי תמיד חוזרת למטבח האיטלקי. המטבח האיטלקי מתאפיין בחומרי גלם טריים, איכותיים ומקומיים שלא עברו עיבוד מורכב מידי, מתובל בעדינות וחסר יומרות. קחו את העגבנייה המושלמת, בזיליקום טרי, שמו זית טוב וקצת מוצרלה טרייה ויש לכם סלט מושלם. ויוה איטליה!

אני אוהדת מושבעת של השף מריו באטלי. בספר שלו Molto Italiano" " באטלי מציע מתכונים פשוטים וקלאסיים מהמטבח האיטלקי. אחד המתכונים שאני מכינה באופן קבוע זה הבולונז שלו. לכל אוהד של המטבח האיטלקי יש בארסנל מתכון של בולונז, למי שעדיין לא מצא את המתכון המושלם ולמי שמחפש להשתדרג- זה המתכון בשבילכם.

רגו (בולונז) מתוך ספרו של מריו באטלי.

חומרים ל 6-8 איש

1/4 כוס שמן זית

1 כוס פנצ'טה או בייקון חתוך לקוביות

1 בצלים בינוניים קצוצים

4 מקלות סלרי קצוצים

3 גזרים קלופים וקצוצים

5 שיני שום קצוצות

1 קילו בשר בקר טחון (אפשר כבש)

1 כוס רסק עגבניות

1 כוס חלב

1 כוס יין לבן יבש

1 כפית עלי טימין

מלח/ פלפל טחון טרי

אופן ההכנה:

  1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש נמוכה. מוסיפים את הפנצ'טה או הבייקון ומערבבים. מטגנים למשך 3 דקות או עד שפריך. מוסיפים את הבצל, סלרי, גזר ושום ומטגנים למשך 5 דקות נוספות, עד שהירקות מעט רכים אך לא שחומים.
  2. מוסיפים את הבשר הטחון, מגבירים את האש ומשחימים תוך כדי ערבוב נמרץ
  3. מוסיפים את רסק העגבניות, חלב, יין לבן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 1-1/2 1.
  4. מתבלים במלח פלפל. מורידים מהאש נותנים לרגו מעט להתקרר לפני ההגשה.
  5. אפשר להגיש עם פסטה, אורז או פירה.


6 תגובות לפוסט “הרגו (בולונז) המושלם”

  1. גיא הגיב:

    היי! המתכון נראה נפלא
    תוכלו לפרט מידות לכוס רסק וכוס בייקון?
    תודה תודה

  2. איילת הגיב:

    בשלב 3 – האם מבשלים במשך 1-1.5 שעות? זה לא יותר מדי?

    1. מתכוניישן הגיב:

      הי איילת,
      משך הבישול צריך להיות לפחות שעה, ישנם אנשים שמבשלים את הרגו שלהם גם 3 שעות. ככל שעובר הזמן הטעם משתבח.

  3. מתכון מעניין וטוב לבולונז,
    אחד המאכלים שאני יותר אוהב, הבעיה במתכון שהוא עם בייקון וככה לא ניתן להכין אותו למי שאוכל כשר.
    בעבר כאשר רציתי להכין מתכון דומה השתמשתי בכבד עוף במקום הבייקון, או רצועות חזה אווז מעושן
    מתקבלת תוצאה מצוינת טעימה וכשרה.
    לגבינה צהובה אין תחליף ראוי, פשוט מכינים בלי.

  4. מריו הגיב:

    מה לא משתמשים בכלל בעגבניות או שימורי עגבניות? רק רסק

    דניה מגיבה: הי מריו, כן זו לא טעות רק רסק….זה עובד נהדר, לא לדאוג

  5. אולגה הגיב:

    שלום, תודה על המתכון.
    שאלה בקשר ליין: עד כמה הוא חיוני במתכון ואם אני אבשל ללא יין – האם אני צריכה להוסיף נוזל אחר?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

סלט גזר

ממרח טחינה גזר ותבשיל חומוס ועלי גפן

ריזוטו- כתום ופטריות

מרק מינסטרונה

בולונז קונצנזוס

קישואים ממולאים של סבתא ריקה

מרק עוף וגעגוע

פלפל ממולא מעולה

בואו לאכול!