נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

חלות דבש ותפוחים

21 בספטמבר 2011 מתכוניישן 12 תגובות

מאת: דניה ויינר

ערב ראש השנה מתקרב בצעדי ענק ומכל עבר צצים מתכוני דבש מכל סוג. את צילומי החג כבר סיימתי לפני חודש וחצי בערך ונשארו לי בסטודיו צנצנות דבש שיספיקו לי לכל החיים בערך. מתוך מחויבות לכם ולדבש שעומד מיותם על השיש הרגשתי שצריך למצא לו שימוש. מה עושים עם דבש? תה? עוגות דבש? עוף עם חרדל ודבש? ישבתי וחשבתי מה אני הכי אוהבת…בצק כמובן ומה הכי כיף להכין בערב חג? חלות כמובן…יוריקה, חלות דבש עם קוביות תפוחים.

את המתכון הבסיסי לחלות מתוקות שאלתי מספר "האוצר" של "על שולחן", יש שם מתכון מעולה לחלות. במקום סוכר השתמשתי בדבש בבצק, אחרי עיצוב החלות הוספתי להן קוביות תפוחים שהוקפצו במחבת עם קצת חמאה ודבש, כמובן ולבסוף כשהן יצאו מהתנור הברשתי אותן שוב במעט דבש מדולל במים.

אכן הדבש הוא השחקן הראשי בסיפור הזה.

לאחרונה יוצא לי להכין בצק שמרים לפני השינה. התהליך לוקח בערך 10- 15 דקות ואז אני מיד שמה אותו להתפחה במקרר למשך הלילה, יש לזה כמה יתרונות. הראשון והחשוב ביותר הוא שהבצק נהיה מאוד נוח לעבודה, הוא לא דביק וקל לרדד אותו, צריך רק לתת לו לנוח ולהגיע לטמפ' החדר מחוץ למקרר לפני שמתחילים לעבוד איתו. היתרון השני הוא שחלוקת העבודה בין הכנת הבצק ועיצוב העוגה/לחם נותנת לי תחושה של הרבה פחות עבודה. בשבת הכנתי את מאפה הקינמון בשיטה זו וב9 בבוקר כבר העוגה הפיצה ריח משכר בכל הבית.

בהזדמנות זו דיאנה ואני רוצות לאחל לכל קוראי מתכוניישן שנה טובה ומתוקה, לומר תודה על שנה מרתקת ועשירה שהעברנו איתכם בבלוג. אנו מודות לכל הקוראים והמגיבים, לא פעם עשיתם לנו את היום בזכות המיילים והפירגונים על המתכונים.

שנה טובה,

חג שמח!!! 

חלות דבש ותפוחים

חומרים ל 2 חלות גדולות או 6 חלות בינוניות

לבצק:

500 גר' קמח לבן

25 גר' שמרים טריים

100 גר' חמאה

1/2 כוס דבש

1/2 כוס חלב

2 ביצים +1 ביצה טרופה להברשה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס צימוקים

 

לתפוחים:

1 תפוח מסוג גרני סמית, מקולף וחתוך לקוביות קטנות

1 כף חמאה

2 כפות דבש 

אופן ההכנה:

  1. להכנת הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את החומרים היבשים, קמח שמרים ומלח.
  2. בסיר קטן מחממים את החלב עם החמאה והדבש, ברגע שהחלב חם אך לא רותח מסירים מהאש ומערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי, מקררים מעט.
  3. מוסיפים לתערובת הקמח את הביצים, אחת אחת. לאחר ערבול קצר, (עם וו לישה) מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב והדבש ולבסוף את הצימוקים.
  4. ממשיכים לערבל למשך 5 דקות. אם הבצק מאוד דביק מוסיפים מעט קמח.
  5. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים להתפחה. אפשר להתפיח בטמפ' החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו, בערך שעה או להניח ללילה במקרר.
  6. להכנת התפוחים- ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים ומערבבים עד להתרככות. מורידים מהאש ומוסיפים את הדבש. מערבבים ומניחים בצד.
  7. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  8. לאחר ההתפחה מוציאים מן הבצק את האוויר ולשים אותו למשך 2 דקות. יוצרים צמות בהתאם לגדול הרצוי. לאחר עיצוב החלה מכניסים את קוביות התפוחים בין קפלי הבצק כך שהם לא יפלו במהלך ההתפחה הנוספת. מתפיחים למשך 20 דקות.
  9. מורחים את הבצק בביצה טרופה עם מעט מים.
  10. אופים למשך 20- 30 דקות, תלוי בגודל החלה, עד שהחלות זהובות. נותנים להן להתקרר למשך 2 דקות ומברישים אותן בתערובת של  2 כפות דבש וכפית מים.

בשבוע הבא, פוסט חגיגי של שוק טלה עם ירקות שורש!!!

 

12 תגובות לפוסט “חלות דבש ותפוחים”

  1. dania@the cookery הגיב:

    Yeah, like your name too…
    Funny one of my other favorite food blogs just posted a great looking recipe for apple challah as well. Check it out, it's on Smitten Kitchen

  2. ענבל הגיב:

    לאאא זה נראה הכי מושלם בעולם! אני לגמרי מכינה את זה, ואזמה אם זה חלבי, אין לי בעיה לאכול את הכל לגמרי לבד!
    רק שאלה- אפשר עם סילאן? גם את הבצק, גם את התפוחים וגם את הזיגוג? אני פשוט לא ממש נוגעת בדבש ובאלי באלי באלי 🙁

    1. מתכוניישן הגיב:

      בטח שאפשר עם סילאן!

  3. חדוה הגיב:

    נראה מעולה! שנה טובה!

  4. יעל הגיב:

    היי!
    קודם כל נראה מעולה וביום החג אעיר את הבית לניחוח החלות האלה שממש אפשר להריח מהתמונות היפות ששמתן.

    שאלה קטנה – האם ניתן להמיר את השמריים הטריים בשמרים יבשים ואם כן באיזה כמו להשתמש.

    המון תודה וחג שמח!

    דניה מגיבה: 25 גרם שמרים טריים הם 12 גרם שמרים יבשים. אין בעיה להמיר. כדאי להפעיל את השמרים עם קצת מכמות החלב והסוכר שבמתכון עד שהתערבות תוססת ואז לערבב עם הקמח. בהצלחה וחג שמח!

  5. dania@the cookery הגיב:

    Did you use bread flour/hi gluten flour? thx
    Danya: No, I used regular flour. I think that 00 flour is the best but the ordinary one works well.
    P.s- like your name!!! I spell mine with a y….

  6. יערה הגיב:

    אוף למה תמיד הכל חלבי? יש מצב שתפרסמי מתכונים שהם פרווה ללחמים? ארוחת הערב בשישי היא בשרית ובא לי להכין משהו שלך!

    דניה מגיבה: צודקת וחשבתי על זה כיוון שאצל בעלי שומרים כשרות. אפשר להחליף את החמאס במתכון בשמן קנולה. 100 גר׳ חמאה = חצי כוס שמן. בהצלחה.

  7. טל הגיב:

    זה כל כך יפה וביתי!!

  8. חן הגיב:

    נראה מעולה! אפשר להריח את החלות עד לכאן 🙂

    שנה טובה ומתוקה.

  9. דנה הגיב:

    איזה פוסט יפה. נראה לי שלא יהיה מנוס מלהכין כאלו לחג. חג שמח ושנה של המשך עשייה מתוקה ומרגשת!

  10. Yoni Livne הגיב:

    אני חייב להתוודות שהייתי שם כשהחלות היו בתנור,
    וניסיתי אבל לא הצלחתי לקבל תשלום עבוד תגובה אוהדת 🙂

    ובכל זאת, אחרי שטעמתי אני חייב לומר שזה לא רק נראה טוב. זה גם טעים לאללה…
    אהבתי מאוד את הרעיון, הביצוע והתמונות.

    כל הכבוד דניה ודיאנה!
    שנה טובה!

  11. Winnie הגיב:

    אהבתי מאד!
    אין ספק בכלל שהתפחה במקרר עדיפה, משום ששמרים תופחים טוב יותר כאשר הם תופחים לאט, וזה אומר לא במקום חמים.
    וכפי שהרגשת גם הרבה יותר נוח לעבוד עם הבצק.
    אני עושה כך תמיד.

    יופי של חליות הכנת (חליות – חלות קטנות), ואפשר לראות מהתמונות כמה הבצק רך 🙂

    אני בדיוק עכשיו באמצע הכנות לחלת תפוחים ודבש, רק שאני מכינה קצת אחרת.

    שנה טובה ומתוקה!:)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

טארט טאטן

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

טיגונים טיגונים

פוגאצ'ות- חיים שלמים דרך עוגיית חמאה

קנלוני דלורית וריקוטה בחמאת מרווה

עוגת שמרים תפוזים דביקה

מרציפן לראש שנה

עוגת תפוחים קלבדוס הפוכה

בצק שמרים עשיר ללא טיפה של חמאה וחלב!