נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

השניצל המושלם

26 בינואר 2012 מתכוניישן 19 תגובות
מאת: דניה ויינר

מה יש לספר על שניצל? יש מאכלים כאלה שכולם אוהבים, כולם מכינים ורובם גם תמיד ישמרו אמונים לשניצל של אמא. אני באופן אישי מאוד אוהבת לאכול שניצלים, פחות אוהבת להכין אותם אבל יש לי ילדים וזה כמובן מכריח אותי לעמוד ולטגן. בחיפושי אחרי הדרך המושלמת להכנתם יצא לי להעלות את הנושא "המרתק" מול כמה חברות ואמהות ולמרות שלכאורה אין פשוט ובסיסי יותר מטיגון שניצלים, מסתבר שהבסיס זהה אבל ההבדלים טמונים בניואנסים הקטנים, הם מבדילים בין השניצל הסביר לשניצל המושלם.

אני בטוחה שלכל אחד יהיו תוספות, הערות והשגות על שיטה שלנו להשגת המושלמות הזהובה. אני מראש מודיעה שזה שביל הזהב שלנו, שלי ושל דיאנה ואין כמובן דרך אחת. מה שבטוח זה, הרגע בו שניצל התיישב לו בנחת על נייר סופג זה הרגע בו הוא הכי טעים!

הנה כמה מהטיפים והמסקנות שלנו:

  • השרייה– מסתבר שלדיאנה היה ברור שמשרים את השניצל בביצה לפחות כמה שעות, לי זה בא בהפתעה כשיום אחד נגמרו לי פירורי הלחם באמצע הטיגון ונאלצתי להעביר את השניצלים שישבו בביצה למקרר ולהמשיך לטגן למחרת. השניצלים יצאו כל כך רכים ועסיסיים שלמחרת סיפרתי לדיאנה על התגלית וקיבלתי חזרה פרצוף של "רק עכשיו הבנת את זה???"
  • תיבול הביצה בחרדל ושום- מוסיף טעם עדין לשניצלים שלפעמים בגללו קשה להבין למה הם כל כך טובים.
  • שילוב בין פירורי פנקו לפירורי לחם עדינים- את הפרט הזה אני סיפרתי לדיאנה ונתתי לה את המבט הזה של "ברור, לא ידעת?" הערבוב משלב בין פריכות של הפנקו לכיסוי מקסימלי של הנתח מהפירורים העדינים.
  • עובי הנתח- הנתון תלוי בטעמכם האישי, אנחנו אוהבות דק (לא דק מידי) שמייצר שניצל בשרני אך פריך.

במאמר מוסגר, פוסט השניצל המושלם התפרסם לפני כמה שבועות בבלוג אמריקאי עצום בשם Desgine Sponge שאירח את מתכוניישן. זה היה כבוד גדול וזכינו לחשיפה בינלאומית. אתם כמובן מוזמנים להציץ בתגובות מן העולם למאכל הלאומי שלנו.

מצרכים ל8-6 מנות:

להשרייה:

2 ביצים, טרופות

2 כפות גדושות חרדל

4-3 שיני שום, מעוכות

 פלפל גרוס

1 קילו חזה עוף, דק

לטיגון:

1.5 כוסות פירורי לחם

1.5 כוסות פירורי פנקו

מלח ים ופלפל גרוס טרי

שמן קנולה

להגשה:

לימון

חרדל איכותי (עדיף חלק)

 

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מצרכי ההשרייה מלבד העוף. מוסיפים את העוף ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעתיים לפחות (עדיף למשך לילה).

2. מוצאים את העוף מהקירור ונותנים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. בינתיים, מערבבים יחד בצלחת שטוחה את פירורי הלחם והפנקו ומתבלים במלח ים ופלפל.

3. טובלים את העוף בתערובת הפירורים.

4. מחממים שמן קנולה במחבת גדולה על אש גבוהה. כשהשמן חם מאוד מוסיפים את העוף (לא לשים יותר מדי בבת אחת). מנמיכים את האש ללהבה בינונית ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.  מעבירים לנייר סופג.

5. מגישים חם עם לימון וחרדל.  

 

19 תגובות לפוסט “השניצל המושלם”

  1. אייל הגיב:

    יצא מצוין. תודה

  2. Alex הגיב:

    Do not use paper to rest the fried chicken after frying, as it keeps humidity in and makes the schnitzel soggy… do use a screen, metal net that allows air movement… then it will be crispy.

  3. דנה הגיב:

    זה המתכון המנצח שלי לשניצלים מעכשיו! יצא מעולה!
    תודה רבה!

  4. אלדד יקותיאל הגיב:

    שף אלדד
    משום מה השניצלים בתמונה לא ניראים לי עשויים נכון.הצבע שלהם אינו אחיד ואינו זהוב .
    לגבי השרייה בביצה: הנה הסבר מדעי
    ביצה הוא חומר אוטם ודביק. לכן כאשר משרים בביצה חזה העוף נאטם לגמרי ובזמן הטיגון לא מתייבש.
    לכל המגיבים שהמליצו להוסיף משהו לביצה כגון סויה או דברים אחרים או מרינדות זה מדלל את הביצה וכך כל אפקט ההשרייה לא קיים.
    שף אלדד

  5. א.גיף הגיב:

    It's design, not designe.
    Thanks for the recipe

  6. ליאת הגיב:

    יצא מצויין. אני משרה תמיד את העוף למשך מספר שעות לפני טיגון, אפייה או צלייה .

  7. ניר הגיב:

    חשבתי שאני עושה שניצלים טעימים עד שיישמתי את הטיפים שלכם מכאן והם יצאו פשוט סוף הדרך. תודה!

  8. שרון הגיב:

    חייבת להודות שאין אין אין על השניצלים של אבא אבל הפוסט הזה מקסים ובכלל הבלוג שלכן מ-ד-ה-י-ם ! כיף לבוא לפה 🙂

  9. אופיר הגיב:

    עשיתי לפי המתכון (וגם פעם ראשונה שניצלים בחיי – הפוסט שלך היה עד כדי כך מגרה!) וצילמתי.
    היה טעים ונראה טוב 🙂

  10. אפרתי הגיב:

    א י ז ה י ו פ י ! !
    לא ידעתי על ההשרייה! ינוסה בקרוב,
    ובאופן כללי הבלוג שלכן יפהפה והורס את הבריאות
    ::))

  11. יפעת הגיב:

    מברוק על החשיפה, איזה תגובות מעניינות ב – design sponge , תמיד מעניין לשמוע על גרסאות שונות בין מדינות של מאכל דומה. פוסט מעולה.

  12. עמית הגיב:

    באמת ראיתי את המתכון שלכן ב design sponge והתמלאתי גאווה (על אף שאני לא מכירה אותכן), כנראה שככה זה להיות ישראלי, אבל זה באמת בלוג אדיר!
    גם אני גליתי לא מזמן את סוד ההשרייה (גם בטעות!) וניתן להשרות אותם במרינדות שונות ומשונות (טריאקי, דבש וחרדל וכו') לגיוון!

  13. יובל הגיב:

    שטפו על החשיפה הבינלאומית – מגיע לכן!

    גם אני גיליתי את ההשריה לפני לא הרבה זמן, ולמרות זאת אני לא מצליח לשחזר את השניצלים של אמא שלי. כנראה שיש שם משהו בטעם שבכלל קשור לגניבת שניצל חם מאחורי הגב של אמא בלי שהיא שמה לב.

    שני טריקים שאני מאוד אוהב – להוסיף מעט סויה לביצים או להחליף את פירורי הלחם הדקים ב(לא להרוג אותי, תנסו, אחרי זה נדבר) בשקית של תערובת מוכנה ותעשייתית לחלוטית להכנת פלאפל.

    ושוב מזל טוב ושאפו על הבינלאומיות!

  14. דני הגיב:

    מגישים עם לימון וחרדל?!
    מצטער על ההתיילדות אבל בשבילי רק עם קטשופ (והר של פירה משמין!)

    דניה מגיבה: האמת היא שאני גם אוהבת עם קטשופ אבל יש משהו בחרדל ולימון שעושה לי את זה בתקופה האחרונה עם שניצלים. שווה לנסות

  15. ליאור הגיב:

    מעניין למה פתאום כל כך בא לי שניצל…….

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *