נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

מג'דרה פריקי

26 בדצמבר 2012 דניה 18 תגובות

מאת: דניה ויינר

כשהייתי בהריון הוגנבה שמועה לאוזניי שהסייעת שהייתה בגן של הבן האמצעי שלי מסיימת לעבוד ומחפשת לחזור לטפל בתינוק. כמובן שישר התקשרתי אליה וקיוויתי שאני הראשונה ש"תופסת" אותה. חיסין היא היום המטפלת של רז ואלה (בת של חברה שלי) ואין יום שעובר שאני לא אומרת תודה על זה שהיא בחיי. יש לה את הלב הגדול ביותר שנתקלתי בו. מעבר לאהבה ללא תנאים שהיא מעניקה לתינוקות ולבנים הגדולים שלנו היא מפנקת אותי ואת עודד בבישולים נהדרים מהמטבח הערבי, מביאה לנו זעתר טרי שאחותה מכינה לבד, זיתים סורים חריפים ונהדרים שמגיעים מהמשולש ועוד הפתעות קטנות שאני לא מפסיקה להתרגש מהן. לפחות פעם בשבוע אני חוזרת אחרי יום עבודה ויש סירים על האש עם תבשילים מושלמים וסלט קצוץ קטן ליד, יש משהו יותר מפנק מזה?

ביום הראשון שהיא הייתה אצלנו חזרתי אחרי יום צילום ארוך ומלא בסוכרים והייתי זקוקה למשהו מלוח. להפתעתי עמד על הגז סיר עם מג'דרה חמה. מאז המג'דרה מככבת במטבח שלי בגרסאות שונות. חיסין מכינה אותה בגרסה הקלאסית של עדשים ירוקות/חומות עם אורז או בורגול וכיוון שאני אוהבת לנסות לעשות טוויסטים קטנים על מתכונים מוכרים ביקשתי ממנה לנסות להכין את המג'דרה עם עדשים שחורות ופריקי (חיטה שבורה מעושנת). הבקשה הייתה קצת מוזרה בשבילה, למה לשנות משהו מוכר וטעים? אבל ביקשתי והיא זרמה. יצאה מג'דרה נהדרת במרקם קצת שונה ועם ניחוח מעושן שכמובן החלטתי לחלוק איתכם.

אז אם אתם כבר מתורגלים בהכנת מגדרה קלאסית או שבא לכם לנסות פעם ראשונה, הנה גרסה קצת שונה אך לא יותר מדי, כי באמת דברים טובים לא צריך לשנות.

אני (וחיסין) ממליצות לאכול את המג'דרה עם יוגורט עיזים או כבשים, הרבה בצל מטוגן ותוספת של ירק כמו סלק, אפונה, או סתם סלט קצוץ, ארוחת ערב מושלמת!

קצת על פריקי- גם מג'דרה רגילה של בורגול/ אורז ועדשים נחשבת מנה בריאה אז כמשדרגים את האורז הלבן לפריקי מקפיצים את אחוזי הבריאות משמעותית. פריקי היא חיטה מעושנת שנקטפת לפני שמתחיל להתפתח בה הגלוטן, יש בה יותר חלבונים, ויטמינים ומינרלים מאשר ברוב הדגנים והיא עשירה פי 4 בסיבים תזונתיים מאשר אורז מלא!!! בקיצור שווה ביותר מבחינה בריאותית ולא פחות מבחינת הטעם.

אם התאהבתם בחומר גלם הזה, אתם יכולים לשלב כוס פריקי בכל מרק שתכינו, לבשל אותה כמו כמו אורז (כוס פריקי, 1.5 כוסות מים, קצת מלח/פלפל למשך 20 דקות בחום נמוך) או אפילו לשלב אותה בסלטים.

מג'דרה פריקי

1 כוס פריקי

1 כוס עדשים שחורות

2 בצלים גדולים

2 כפות שמן זית

1 כפית כמון

1/2 כפית בהרת (לא חובה)

מלח/פלפל

להגשה:

יוגורט עיזים/ כבשים (לפי הטעם)

קוביות סלק מבושל

1 בצל פרוס ומטוגן עד לגוון חום.

אופן ההכנה:

  1. משרים את הפריקי במים קרים למשך 2-3 שעות.
  2. בסיר גדול עם הרבה מים רותחים וחצי בצל (לא קצוץ), מבשלים את העדשים השחורות למשך 15 דקות עד שהן מתרככות אך עדיין קצת "אל דנטה". מסננים, זורקים את הבצל ומניחים בצד.
  3. קוצצים את יתרת הבצל ומטגנים במחבת עם שמן זית עד שהוא מקבל גוון חום עמוק. מוסיפים את הכמון והבהרת, מלח ופלפל ומערבבים. מסננים את הפריקי מהמים ומערבבים אותו במחבת עם הבצל עד שהוא מתחמם מעט.
  4. מאחדים בין העדשים לפריקי המתובל בסיר. מוסיפים כוס ורבע מים רותחים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות.
  5. מגישים חם עם כף יוגורט, קוביות סלק וטבעות בצל מטוגן

18 תגובות לפוסט “מג'דרה פריקי”

  1. שיר הגיב:

    אם ממירים לאורז היחסים זהים? והאם יוצא טעם ערבי אסלי? ניסיתי הרבה מתכוני המג'דרה ותמיד חסר משהו…

    1. דניה הגיב:

      כן, היחסים זהים אבל כמות המים לא זהה. בכל מקרה, טעם ערבי קלאסי זה מג׳דרה עם בורגול והמון בצל מטוגן עד שהוא כמעט שרוף. זה המתכון הבסיסי- כוס עדשים, 4 כוסות מים. ואז אחרי שמוסיפים את הבצל המטוגן מוסיפים כוס בורגול ועוד כוס מים אחת. אני אוהבת להוסיף כמון אבל לא בכל מטבח ערבי מוסיפים.
      מג׳דרה פריקי זה שילוב שאני עשיתי, ממש לא מקובל לעשות אותו במטבח הערבי.

      1. שיר הגיב:

        תודה, אני עם צליאק ולכן ממירה לאורז, יצא ממש טעים!

  2. כרמית הגיב:

    מה יקרה אם לא אשרה את הפריקי? יש פתרון מהיר יותר?

    1. דניה הגיב:

      הי כרמית,
      אם את לא משרה את הפריקי, כדאי לבשל אותו עוד כ 10 דקות ממה שכתוב במתכון, אחרת הוא ישאר קשה מידי

  3. נועה הגיב:

    איפה משיגים פריקי? ואיפה משיגים עדשים שחורות?

    לא מצאתי בשופרסל ליד הבית 🙂

    1. דניה הגיב:

      הי נועה,
      בחנויות טבע תמצאי את שניהם או בחנויות תבלינים בשווקים

      1. נועה הגיב:

        הי דניה, מצאתי היום!!! הוכלת להכין עכשיו ואעדכן איך יצא 🙂

        תודהרבה

        1. נועה הגיב:

          הי דניה, רציתי לפרגן שיצא פשוט מעולה!!!!!!!!!!!!!!

  4. אריקה הגיב:

    כמה מנות יוצאות מהמתכון?

    1. דניה הגיב:

      הי אריקה,
      אם את מייעדת את המנה כמנה עיקרית הייתי אומרת שהיא מספיקה ל 4 מנות בערך. אם כתוספת אז 6.

  5. עופרי הגיב:

    מקסים!

  6. ימיק הגיב:

    זה נראה נהדר!!!! כל כך נהדר ומגרה……

  7. Sarit הגיב:

    what the name of "FRIKI" in English?

    1. דניה הגיב:

      It is called freekeh as well or smoked cracked green wheat.

      1. Sarit הגיב:

        Thanks and thanks for the recipe.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

סלט קינואה סלק

בלדי- ארבע עונות בנצרת

סוף שבוע ממולאים בנצרת

עראייס/פיתה קבב

קיצ'רי- מג'דרה עירקית

סלט עדשים וירקות צלויים

הטבלה השבועית

סלט פיקניק- כרובית ועדשים שחורות

פנקייק מלוחים- האלטרנטיבה ללביבה