נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

קיגל ירושלמי של סבא יעקב

3 באפריל 2013 דניה 42 תגובות

ביום שלישי בבוקר כשעודד והבן האמצעי שלי נסעו לעבודה ולגן, נשארתי בבית עם הגדול, הרדמתי את הקטן והתחלתי בניקיונות של אחרי פסח. 10 ימי חופש, 5 אנשים בבית, 2 טיולים, 1 מחלה שלי הותירה בית שנראה כאילו עברה דרכו סופת הוריקן. נתתי לגדול את ספוגית הקסם, אני לקחתי חומרים קצת יותר חזקים והתחלנו לעבוד. תוך כדי עבודה אביתר אומר לי "אמא, הדבר שאני הכי אוהב לעשות בעולם זה לנקות!!" כמו כל אמא, התרגשתי והתמלאתי גאווה עצמית על החינוך המעולה לסדר וניקיון שאני מקנה לו. לא עברו 5 דקות ומצאתי את ספוגית הקסם על הרצפה בשלולית מים ואת אביתר על הספה עם האייפד…"זהו, סיימת?" אמרתי לו "אמא, זה מעייף לנקות כל כך הרבה, אני חייבת לנוח קצת".

תוך כדי ניקיון מונוטוני התחלתי לחשוב על המשפחות הדתיות לפני פסח, על כמות העבודה שיש בימים שלפני החג. בטח אצלן כל הילדים עוזרים ועובדים יחד לצחצח את הבית, בטח אצלן כולם עוזרים במטבח לבשל ארוחות חג ושבת. ממחשבה על משפחות מרובות ילדים שמנקות יחד בחדווה עברתי למחשבות על מאכלים יהודים שיצא לי לאכול בפסח- גפילטע פיש שהוא רק תירוץ לחזרת, קניידלך שהפער בין טובים לנוראיים תמיד מפתיע אותי, כבד קצוץ שתמיד משמח אותי וחרוסת שהיא אהובת נפשי. ממחשבות על אוכל יהודי כשר נזכרתי בצילומים שעשינו לפני כמה שבועות למנת הקיגל שאני כבר המון זמן רוצה להביא לכם את המתכון אבל פשוט יצא שהוא נדחק קצת הצידה. אבל זהו, החג נגמר, ואפשר לחזור להנות מקיגל יהודי אמיתי בשבת בבוקר גם אם לא הולכים לבית הכנסת.

את המתכון הזה טעמתי לראשונה בשבת שעשינו בים המלח אצל אהוד וחני (שנתנה לי את המתכון האלמותי ללחמניות הכי טובות שיש). בדרך כלל יוצא לי לאכול קיגל ירושלמי קנוי שאין לי מילה רעה אחת לומר עליו, להפך, הוא נהדר אבל הוא לא בא עם מתכון. ברגע שראיתי שחני ואהוד הכינו לבד ישר ביקשתי מתכון. בהתלהבות גדולה הם שלפו את מחברת המתכונים שלהם והדגישו בפני שזה מתכון של סבא יעקב (אבא של חני) שאהוד מתנסה בו כמעט לכל שבת, כל פעם יוצא קצת שונה כי הכמויות אינן חקוקות באבן, הן עניין של טעם. יש כאלה שאוהבים מאוד חריף עם המון פלפל שחור. יש כאלה שאוהבים מתיקות עדינה וכאלה שרוצים טעמים חזקים. אני קיבלתי מתכון בסיסי שממנו הייתי צריכה לייצר מתכון מדוייק.

אני כבר רוצה להכריז שהמדוייק שלי הוא לא בהכרח המדוייק שלכם, המתכון כל כך פשוט שאחרי הפעם הראשונה שהכנתי אותו והטעמים לא היו מספיק חזקים מייד הכנתי אותו שוב והפעם כבר ממש השתפרתי. מעבר לזה שלא פחדתי עם הפלפל השחור גם הוספתי דבש שלא נמצא במתכון המקורי ולמרות שאהוד מסרב להאמין לי, זה היה ממש שידרוג.

אחרי הצילומים, הפצרתי בדיאנה לטעום קצת עם שמנת חמוצה….האמריקאית הזו, טעמה והסתכלה עלי במין מבט מוזר כזה שאמר כולו זעזוע. על טעם ועל ריח אין להתווכח, כך אמרו חכמינו!

טיפ מגניב (רואים בתמונה למטה)- משתמשים בשקית קוקי במקום נייר אפייה לתבניות כמו קוגלהוף או כאלה עם עיטורים. הקוקי גמיש יותר וכך ניתן לשלוף את הקיגל (או כל עוגה אחרת) בקלות בלי הידבקויות. טריק בחסות בני סיידא!!

הקיגל של סבא יעקב

– הצבע של הקיגל חשוב ביותר, כדי להגיע לצבע קרמל עמוק חייבים להיות מדוייקים בבישול הקרמל. הרגע המדוייק להוספת המים הוא כשהסוכר מקבל צבע חום כהה ומתחיל להקציף, בנקודה זו שופכים ממש בזהירות את המים. הצבע הסופי נהייה עמוק לאחר האפייה, אז לא להבהל אם בהתחלה זה נראה בהיר מידי.

– אני הגעתי למסקנה שקסם הקיגל תלוי באפייה על חום נמוך יחסית לאורך זמן, מה שמעניק לקיגל יציבות ועומק טעמים. אם תכינו בשישי ותחממו בתנור או על פלטה בשבת טעמו רק ישתבח.

– אל תתפתו לטעום ממנו מיד אחרי שהוצאתם מהתנור, הוא עדיין לא מספיק יציב, צריך לתת לו לנוח לפחות חצי שעה. לא סתם מכינים אותו בשישי ואוכלים בשבת.

חומרים ל 2 תבניות אינגליש קייק

1 (400 גר׳)חבילת אטריות ביצים דקות

1 כף שמן קנולה

חצי כוס סוכר

7 כוסות מים (1750 מ"ל)

2 כפיות מלח

1-2 כפיות פלפל שחור (תלוי בחריפות)

2 כפות דבש

1/2 כוס צימוקים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
  2. בסיר גדול מחממים את השמן והסוכר על אש בינונית. מערבבים מידי פעם. הסוכר יתחיל לשנות את צבעו מגוון בהיר לכהה. בינתיים הכינו את כמות המים המדויקת בקנקן (צריך לשפוך את הכל בבת אחת). כאשר הסוכר קיבל גוון חום כהה ממתינים עד שמתחיל להיווצר קצף. בנקודה זו שופכים את המים ב ז ה י ר ו ת כדי שלא ישפריץ (לא לפחד רק להיזהר) ומערבבים היטב  (יכול להיות שהסוכר יתקשה אבל הוא ימס שוב עד שהמים ירתחו).
  3. מביאים את הנוזל לרתיחה ומוסיפים עוד תבלינים, מלח, פלפל שחור ודבש. מוסיפים את האטריות (לא מבושלות) לנוזל ומבשלים ברתיחה עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים קלות. מכבים את האש ומשאירים לעמוד למשך עוד 5 דקות.
  4. מעבירים את האטריות לתבנית משומנת היטב או מצופה בנייר אפיה/קוקי. מכסים בנייר כסף ואופים למשך שעה וחצי. מסירים את נייר הכסף ואופים למשך 20 דקות נוספות.
  5. מגישים בטמפ' החדר עם שמנת חמוצה (ואהוד ביקש שאוסיף גם מלפפון חמוץ למרות שזה נראה לי לא קשור)

42 תגובות לפוסט “קיגל ירושלמי של סבא יעקב”

  1. אלה הגיב:

    ו-מה יכול להיות תחליף לדבש? סילאן? סירופ סוכר(50%מים-50%סוכר)?
    או שאפשר לוותר? (מה במתכון המקורי?..סתם מסקרן..=)

    1. דניה הגיב:

      אפשר להחליף בדבש או סוכר. המתכון המקורי השתמשו בסירופ סוכר

  2. אלה הגיב:

    האם עם אטריות פרווה יצא גם טוב?

  3. ארי הגיב:

    מעבר לעובדה שמדובר בצמד מילפיות הורסות המתכון הזה מדוייק ומצויין. אחרי שנים שאני מחפש אחרי הטכניקה הראויה לקיגל ירושלמי נוסטלגי.
    אין מילים!

  4. אודי הגיב:

    הי רציתי לדעת למה אין ביצים במתכון?? כל המתכונים שראיתי מכילים גם ביצים. זה בגלל טבעונות או שזה המתכון המקורי?? מחכה לתשובה!!

  5. חגית הגיב:

    נראה מעולה.. אבל בטוח שלא צריך ביצים?? כל המתכונים האחרים כן דרשו 2 עד 4.. או שזה בגלל האטריות ביצים?..
    תודה

  6. עינבל ויסמן הגיב:

    אני מכירה מתכון מאוד דומה אבל עם 2 ביצים
    מתכננת לנסות את שלך מחר.

  7. חנה א הגיב:

    יש באינטרנט המון מתכוני קיגל ירושלמי אפיתי אבל יצא לא מי יודע מה
    הקיגל שלכם קיבל במשפחתי מקום ראשון איזה מתכון מושלם לקיגל כל כך טעים תודה רבה על המתכון

  8. יעל הגיב:

    אם אני רוצה חריפות מתונה שהילדים
    יאהבו לשים כפית ? תודה

    1. דניה הגיב:

      כן, פשוט להפחית מהפלפל השחור

  9. יעל הגיב:

    הילדים לא אוהבים צימוקים
    אפשר במקום לשים נניח אגוזי מלך ?
    או לותר בכלל ? תודה על בלוג מדהים

    1. דניה הגיב:

      אני הייתי מוותרת בכלל. אגוזי מלך לא ממש מתאים פה כי יש הרבה נוזלים והם סתם יצאו רכים

  10. נגה הגיב:

    האם מתאים להשתמש בסוכר חום או חום בהיר?

    1. נגה הגיב:

      תודה רבה! יצא מוצלח מאוד!

    2. דניה הגיב:

      אין בעיה, גם עובד

  11. חנה ארמל הגיב:

    עשיתי המון מתכוני קיגל ירושלמי והרוב יצא כמו בטון איטריות..הפעם ניסיתי את הקיגל הירושלמי שלכם
    זה הקיגל הכי טעים שטעמתי עד היום כל כך טעים כל הכבוד לכם על המתכון

    1. דניה הגיב:

      הי חנה, וואו, איזה כיף לשמוע!! תודה רבה על התגובה, עשית לי את השבת

  12. גולדי הגיב:

    לא היה לי דבש אז הוספתי סילאן. מקווה שיצא מושלם!

  13. עידית הגיב:

    שנים לא הכנתי. ננסה. יש לי רק פלפל שחור גרוס, צריך טחון? או שהגרוס גם טוב?

    1. דניה הגיב:

      לדעתי גרוס יהיה גס מידי, הטחון מתערבב עם המתיקות ויוצר את הטעם המתוק חריף זה של הקיגל…שווה קפיצה למכולת

  14. Debra hendren הגיב:

    Do you happen to have the recipe in English? I LOVE yerushalmi kugel! debrashemesh@yahoo.com

  15. דניאל הגיב:

    איך זה אמור לצאת בסוף האפיה??? זה די רך ועם הרבה נוזלים אחרי שעתיים אפיה

    1. דניה הגיב:

      הקיגל יוצא רך מהתנור שחום מבחוץ ומעט רך מבפנים. נותנים לו לעמוד והוא מתייצב. לא אמור להיות נוזלי אחרי שעתיים אפייה. השתמשת האיטריות ביצים או רגילות? לדעתי חשוב להשתמש האיטריות ביצים כדי לקבל את המרקם הנכון

  16. מירה הלוי הגיב:

    אין ביצים במתכון ?

    1. דניה הגיב:

      אין! גם אני תהיתי בהתחלה…

  17. מי הגיב:

    פוסט מדהים כמו תמיד, אף פעם לא ראיתי מתכון כל כך מושקע ויפה של קיגל, מתחשק לרוץ להכין ומהר.

  18. מיכל הגיב:

    הסוכר התקשה לחלוטין עם השפיכה של המים הקרים עליו!
    הוא נמס בהמשך..
    ולא מוזכרים הצימוקים ברשימת הרכיבים..

    1. דניה הגיב:

      הי מיכל,
      תודה על ההערה. הוספתי עכשיו את הצימוקים והערה על הסוכר שמתקשה למרות שלי זה לא קרה בכמה פעמים שהכנתי את המתכון. מקווה שהתוצאה הסופית תהיה טעימה, אשמח לשמוע.

      1. מיכל הגיב:

        הקיגל כרגע בתנור (או טוסטר אובן למעשה)
        אעדכן איך יצא בהמשך
        תודה 🙂

      2. מיכל הגיב:

        יצא מעולה 🙂

        1. דניה הגיב:

          תודה על העידכון!

  19. gilat הגיב:

    כל הסוכר הפך לסוכריה בתחתית הסיר…..

    1. דניה הגיב:

      הי גילת,
      האם המשכת לבשל את המים עד לרתיחה? הסוכר יימס שוב בשלב זה…

  20. שולי הגיב:

    אהוד מבקש להוסיף מלפפון חמוץ כי – בכל "קידוש" שנערך בבית כנסת לאחר תפילת שבת בבוקר בן-לוויה קבוע של פרוסת קיגל הוא מלפפון חמוץ חתוך לרצועות אורך. שבת שלום

    1. תמר הגיב:

      כמובן! חיכיתי להערה הזו. אין קיגל בלי מלפפון חמוץ!

  21. אלון הגיב:

    אחלה פוסט! מושקע, מעניין, ואף מצוטט מן המקורות ("כך אמרו חכמינו"!). תחי מדינת ישראל ,
    כל הכבוד לצה"ל

  22. נטע הגיב:

    נראה טעים!!! אני רוצה להכין מחר. האם מסננים את המים? כי 7 כוסות מים נראה לי הרבה…. תודה!

    1. דניה הגיב:

      הי נטע, לא מסננים, האיטריות הופכות למין עיסה כזו ואותה אופים בתנור.

  23. דנה בננה הגיב:

    פוסט יפהפה ומעורר תאבון. והאבחנות לגבי מאכלי הפסח כל כך מדוייקות ומצחיקות!

  24. התמונה עם השמנת החמוצה קטלנית לחלוטין…

  25. מתה על הצילומים שלכן!
    הכל נראה כל כך טעים וקלאסי.
    אביתר צודק, בעיקרון – לנקות זה מעייף. רק חלקנו בוגרים ומוצאים שהעייפות הזו מתגמלת.
    תודה על הטיפ (ותודה לבני סיידא)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

דונאטס סוכר וקינמון לחנוכה

עוגיות, עוגיות, עוגיות

מאפה קינמון

שורט קייקס- עוגות קצרות…הכנה