נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

הלחמניות הכי טובות

27 בפברואר 2013 דניה 135 תגובות

מאת: דניה ויינר

בשבועות האחרונים אני מקפידה למלא את הפריזר שלי בלחמניות מעשה ידיי. אני אוכלת אותן לארוחת בוקר, מכינה איתן סנדביצ'ים לגן ומנגבת איתן טחינה בארוחת ערב. המתכון הנהדר הזה הגיעה אלי דרך גיסתי חני.

חני בת 24, יש לה 9 אחים, היא דתיה שגדלה בהתנחלות והיא אמא לתינוק בן 9 חודשים. לכאורה אין בנינו הרבה קווי דמיון, לכאורה לא היה ממש סיכוי לחברות אבל זה רק לכאורה. המציאות היא שחני, היא אחד האנשים האמיתיים ואינטליגנטים ביותר שפגשתי. יש לה יכולת נדירה לייצר אינטמיות, ואינטימיות מייצרת חברות אמת. במהלך השבתות שאנחנו מבלות יחד אנחנו צוללות בשמחה לשיחות עומק על זוגיות, ילדים, דת, אמונה, משפחה ואוכל כמובן!

לפני כמה שבועות חני שלחה לי במייל מתכון שקיבלה מאחותה שקיבלה משכנתה והציעה לי לפרסם אותו בבלוג. לקח לי הרבה זמן עד שהכנתי אותו כי על הנייר הוא לא עשה עלי רושם מיוחד, החלטתי להכין אותו בשישי בבוקר כדי שיהיו לנו לחמניות לשבת, ההכנה הייתה פשוטה כל כך שעדיין הייתי מאוד סקפטית לגבי התוצאה הסופית. בצהריים עודד חזר עם הבנים מאימון כדורגל ולא הצליח להפסיק לאכול את הלחמניות החמות. עכשיו, אחרי שהתחלתי להכין אותן בערך פעם בשבוע, בפה מלא בצק נימוח, אני יכולה לומר שזה אחד המתכונים הטובים שנתקלתי בהם לאחרונה והוא נכנס ישר לפנתיאון.

אז מה הקסם של הלחמניות?

הכנה- פשוטה כל כך שגם מי שפוחד משמרים ומאפיית לחם יכול להניח את הפחדים בצד, את המתכון הזה אי אפשר להרוס.

מרקם- אני לא הצלחתי ממש לתת להן הגדרה מדוייקת, הן קצת לחמניות, קצת פיתות ויש להן מרקם של לחוח או סלוף תימני שזה כבר הופך אותן לאהובות עלי במיוחד.

אחסון- הן נהדרות גם אחרי הקפאה, אני אוהבת לחצות אותם לחצי ולהכניס לטוסטר הקופץ, קצת חמאה, קמצוץ מלח וזהו, אני מאושרת.

כמה הערות למתכון:

  • מי שרוצה להמיר את הקמח הלבן, בהמלצתה של חני, יכול להשתמש בקמח 70%. אני ניסיתי גם חצי ישפון חצי לבן והלחמניות יצאו קצת שטוחות מידי.
  • ההתעסקות עם הבצק אינה אלגנטית, הוא נוזלי, דביק ומטפטף. אל תתבאסו, הלחמניות שוות את זה.
  • אפשר לפזר מעט תוספות על הבצק כמו מלח ים, זעתר, פרג, שומשום ואפילו פלפל ירוק חריף.
  • בבצק עצמו אין שומן כלל, זה לא טעות וזה לא משפיע כלל על מרקם הסופי, אני אוהבת להזליף מעט שמן זית מעל הבצק לפני שהוא נכנס לתנור, לתת ללחמניות ניחוח של פוקאצ'ה.
  • אפשר להקפיא את הלחמניות אחרי שהתקררו ולשמור אותן במקפיא כחודשיים.

 

לחמניות/פיתות רכות

חומרים ל 30 לחמניות

1 קילו קמח לבן

½2 כפות שמרים יבשים

1 כוס שיבולת שועל לדייסה (קוואקר אינסטנט)

7 כפות סוכר

1 כף מלח

6 כוסות מים

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה מאוד מערבבים את הקמח והשמרים. לאחר מכן מוסיפים את יתרת החומרים, שיבולת שועל, סוכר, מלח ומים. מערבבים היטב, לא להבהל- מתקבלת עיסה נוזלית מאוד.
  2. מכסים את הקערה עם שקית ניילון (לא נצמד) ומתפיחים כשעה. זהירות! הבצק גדל למימדים עצומים.
  3. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
  4. מרטיבים מעט את הידיים ולוקחים חופן מהעיסה ומניחים על התבנית. גודל הלחמניות צריך להיות בערך כגדול אגרוף.
  5. אופים למשך 15 דקות, עד שהלחמניות שחומות. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון ורק אחרי שהלחמניות מתקררות מפרידים אותן מהנייר. ממשיכים בתהליך עד לסיום העיסה.

135 תגובות לפוסט “הלחמניות הכי טובות”

  1. שלומי הגיב:

    תודה רבה נראה מעולה , רק רציתי לשאול האם הקוואקר הכרחי למתכון או שאפשר לוותר עליו ?
    תודה מראש.

    1. דניה הגיב:

      אפשר לוותר לדעתי למרות שמעולם לא ניסיתי…למה לוותר בעצם?

  2. מאיה הגיב:

    המתכון מצוין. רציתי לשאול לגבי שימוש בבצק הזה לפיצה- האם לצקת את כל הכמות לתבנית ולאפות בת אחת, או לעשות פיצות אישיות?

    1. דניה הגיב:

      הי מאיה, הבצק הזה לא כל כך מתאים לפיצה כי הוא לא עובד טוב כשיש עליו רוטב וגבינה, הוא נוזלי מידי בשביל זה. אני נוהגת לשים חצאי עגבניות שרי וקצת פלפל ירוק חריף יותר בסגנון של פוקאצ'ה. יש לנו באתר מתכון לבצק פיצה נהדר, ממליצה עליו מאוד. בהצלחה

  3. אנה הגיב:

    הכנו את הלחמניות שבוע שעבר והן חוסלו לפני ששמנו לב מה קרה 🙂
    חשבנו אולי להכין איתן פוקאצ׳ות עם טופינגז של ירקות- האם הבצק הזה יתאים? ואם כן, האם פשוט להניח את הירקות בתחילת האפיה ולאפות לפי ההוראות כאן?
    תודה מראש! ואגב יש לי בערך 15 לשוניות של מתכונים שלכן שאני מתכננת להכין! יאמי!

    1. דניה הגיב:

      נשמע לי מצויין

  4. אנה הגיב:

    הכנו עכשיו! יצא מאוד טעים 🙂
    רציתי רק לשאול- האם אפית על מצב אפיה או מצב טורבו? הנחתי שעל מצב אפיה אבל הן לא נהיו שחומות גם אחרי 19 דקות ולכן הוצאתי כבר. את הסבב הבא הכנתי על טורבו והשחימו יותר.
    אציין שהשתמשנו בקמח 70% בהמלצתה של חני 🙂
    מאוד נהנית מהלוג שלכן וכולם סביבי נהנים מהאוכל הטעים!
    חג שמח, אנה

    1. דניה הגיב:

      כל תנור מתנהג בצורה שונה ולכן כדי להצליח האפייה בכלל צריך להכיר את התנור האישי שלך ולדעת מה מתאים לכל מאפה. אצלי בתנור אני משתמשת בטורבו כמעט לכל האפייה שאני עושה למעט פיצות. ישנם תנור שמיבשים עוגות אם משתמשים בטורבו וישנם כאלה שלא. בהצלחה!!

  5. תהל הגיב:

    טוב אז קודם כל – וואו איזה מתכון גאונייייי
    אנחנו פה בבית מכורים, אני אישית מצאתי לי שיטה שמקלה מאוד על הכנת לחמניות בצורה יפה ופחות שטוחות אני מתפיחה במקרר למשך לילה, ויוצקת עם שתי כפות (עקב העצה המעולה של אחת הנשים פה (: ) זה יוצא מדהים! למעלה אני מגוונת עם שמן זית, עשבי תיבול מיובשים, שום יבש ועוד

  6. נעמי הגיב:

    הי דניה, לא יודעת מי זאת חני, אבל אני גרה בישוב גדול (התנחלות..) שכמעט כל הנשים בו מכינות את הבצק הזה בווריאציות שונות…:) אני מכינה איתו לחם בשר, פיצות, פוקאצות טימין מעלפות ולחם שום… תמיד יוצא מושלם!!

  7. לירון הגיב:

    היי דניה,
    האם אפשר להפחית את כמות הסוכר? או להשתמש ב"ממתיק" אחר כמו סילאן לדוגמא?

    1. דניה הגיב:

      אין בעיה להפחית אפילו בחצי אבל שמרים צריכים סוכר כדי לתפוח אז לא הייתי מוותרת לגמרי.

  8. רחלי הגיב:

    הי דניה
    השתמשתי בקמח לבן וכאמור בשיבולת שועל דקה לא אינסטנט האם זה משנה האם חייב אינסטנט

    1. דניה הגיב:

      כן, צריך להשתמש בקוואקר אינסטנט בגלל שהוא בעצם נמס בלחמניות ולא מרגישים אותו. שיבולת שוער שלמה יוצר מרקם גס יותר.

  9. רחלי הגיב:

    היי דניה
    הכנתי את הבצק הנפלא אבל נורא התאכזבתי כששמתי בתבנית בגלל שהבצק מאוד נוזלי זה הפך למין שטיח
    טלאים השתמשתי בשיבולת שועל דקה ולא באינסטנט האם יתכן ויש קשר
    האם פעם ניסית בשיבולת שועל רגילה ולא אינסטנט
    אצלך הלחמניות-פיתות יוצאות ממש תפוחות ואיך זה 'מסתדר' לך בתבנית

    1. דניה הגיב:

      הי רחלי, עם איזה קמח השתמשת? יכול להיות שקמחים מסויימים צריכים פחות מים. פשוט תפחיתי מהמים בפעם הבאה שאת מכינה. הבלילה צריכה להיות נוזלית אך סמיכה. קצת כמו ….נזלת….לא נעים לומר אבל זה מה שמצליח להגדיר את זה הכי טוב.

  10. חגית הגיב:

    בכל פעם שאני מכינה אותן (כבר חודשים טובים), אני אומרת שאגיב ואיכשהוא מתפספס. בכל אופן, אין לי הרבה מתכונים קבועים, אבל זה אחד מהם ואפשר לומר אף שהוא הכי קבוע מהמעטים שיש לי. את קוראת להן הלחמניות הכי טובות, אני קוראת להן "לחמניות והידיים נקיות" וזו הסיבה שאני אוהבת אותן הכי. למה נקיות? בגלל העיסה הנוזלית יחסית, אני מערבבת בעזרת כף, וכשהעיסה כבר תפחה, אני מורידה אותן אל התבנית בעזרת שתי כפות, או פריסטייל ישירות על התבנית או בתבנית מאפינס. מיותר לציין שהן נחטפות מהר מהר.

  11. טליה הגיב:

    הכנתי אתמול עם הזלפה של שמן זית, מלח גס וענפי רוזמרין. קבוצה של מבוגרים שמנסה להמנע מפחמימות נכנעה וחיסלה הכל… תודה!

  12. מיכל הגיב:

    הלחמניות האלו הפכו להיות מתכון שאני מכינה דרך קבע, לעיתים בשילוב שני קמחים, לפעמים קמח ללחם, ומבחינת התיבול, הגרסא הטעימה ביותר היא עם רוזמרין שמן זית ומלח גס 🙂 אני גם מכינה אותן בתבניות של מאפינס ובתבניות של פונדנט והבצק יוצא רך ואוורירי. דבר אחד לגבי התפיחה – באחת הפעמים הבצק לא תפח לי למרות שיצאו לחמניות טעימות. הגעתי למסקנה אחרי שחקרתי קצת שאולי הסיבה נעוצה בכך שהשתמשתי במים קרים עבור התערובת שלא תפחה. משום כך, בפעמים הבאות השתמשתי במים חמימים, עירבוב חצי חצי של מים קרים ומים רותחים, והבצק תפח בצורה נפלאה, כמעט נזל מהקערה 🙂 תודה על המתכון!

    1. דניה הגיב:

      תודה מיכל,
      כיף לשמוע!

  13. yarit הגיב:

    היי… יצא טעים ממש אבל יצא לי יותר כמו פיתות (השתמשתי ב2/3 שיפון וכוסמין מלא מעורבים ועוד 1/3 קמח לבן. השמרים שלי בטוח טריים עשיתי איתם ממש לפני כמה ימים בצק אחר שתפח נפלא. יכול להיות שהייתי צריכה לחכות עוד זמן לתפיחה רבה יותר? (חיכיתי שעה)

  14. חוגה הגיב:

    תזכורת לעצמי לפעם הבאה, בוודאות /-: יש לשמן את תבניות השקעים…

  15. צופית הגיב:

    אני אשמח לדעת מה לשנות ביחס החומרים אם אני מגדילה את כמות הקמח לקילו שלוש מאות (כדי להפריש חלה)?

    1. צופית הגיב:

      או ל1.200 ק״ג קמח?, תודה 🙂

      1. דניה הגיב:

        הי צופית,
        תגדילי את כל הכמויות ב 20%.

  16. מזל הגיב:

    לחמנפיתות ממש מעולות הכי טובות שיש ואני אופה הרבהMazal

  17. דנה הגיב:

    שלום!! יש אפשרות להכין את הבצק ולשלוח להתפחה ללילה במקרר? (אמנם התפחה רק של שעה אבל עם ילד שלא ישן בלילה כל מה שבא לי זה לישון אבל גם בא לי לחם ביתי טרי והמתכון נראה ממש טוב….) תודה על בלוג מושקע מעניין וטעים!

    1. דניה הגיב:

      אין בעיה לדעתי.

  18. צילי הגיב:

    נראה מעולה וגם קיבלתי המלצות, אבל…… יש המלצות לקמחים אחרים עבור צליאקים?
    תודה! (וסליחה על הטירחה)

    1. דניה הגיב:

      אני מכירה רק קמח תמי….

  19. כרמלה הגיב:

    לחמניות ממש מסוכנות. אי אפשר להפסיק. מזל שהכנתי רק חצי כמות.

  20. נתלי הגיב:

    לחמניות מדהימות!!!!!

  21. שרון הגיב:

    מה בין הלחמניות לבין ארועי הימים האחרונים? מושב ליד ירושלים, סופה, שלג, הפסקת חשמל של 48 שעות..וכבמיטב המצורים על ירושלים, היינו בלי לחם. בשבת, שכבר חסרון הפחממות היה ניכר, ותנור-אין (כזכור, הפסקת חשמל) החלטתי ללכת על סוג של פאן קייק שמרי-לחמי . מתכון לא היה לי וגם לא אינטרנט (הפסקת חשמל ,כזכור) אז החלטתי לנסות את חברותי הלחמניות שאת המתכון שלהן זכרתי בע"פ. בניתי על כך שהן דורשות זמן אפייה קצר יחסית. אז התפתחתי, הזלפתי שמן זית וקצח, בשביל ההרגשה, טיגנתי אותן במחבת עד שתפחו החברות והעברתי להשלמת אפייה 10 דקות על משטח הקמין. הן לא היו בשיא תפארתן, אבל עשו את העבודה נאמנה. סוג של קובנה-לחמניה . ביחד עם אור הנרות והתבשיל, קשה להגיד שסבלנו יותר מידי במצור הזה..אז הנה, למי שחיפש שימוש נוסף ללחמניות הפלא, שכולם פה מהללים. בצדק.

  22. עדי הגיב:

    שלום, כתוב במתכון להוסיף 7 כפות סוכר. אני בדר"כ שמה כף סוכר על קילו קמח…
    האם אפשר להוריד בכמות הסוכר או שהיא הכרחית להצלחת המתכון?
    אם אפשר להקטין את כמות הסוכר, כמה כדאי לשים?

    תודה,
    עדי

    1. דניה הגיב:

      הי עדי,
      אל תורדי בכמות הסוכר, הלחמניות האלה מתקתקות וזה הקסם שלהן, חבל לוותר. תכיני בפעם הראשונה כמו במתכון ואחכ אם תרצי תורידי.
      בהצלחה!

  23. הילה הגיב:

    מצטרפת לשבחים. יצאו לי מעין ״מיני פוקצ׳ות״ מ ע ו ל ו ת

  24. ס. הגיב:

    הכנתי ויצא מעולה !!! בעיקר ששמתי בתבנית גם רוזמרין וזילפתי מעל הלחמניות שמן זית והמון מלח גס . תודה רבה!

  25. תמי הגיב:

    מעולה !!!!!! לא מאמינה כמה זה פשוט וכמה זה טעים !!!!
    מעולה לסנדוויצ'ים לבית ספר, נפתחות בקלות גם אחרי הקפאה. בקיצור מתכון מדהים.

    עשיתי חצי קמח לבן וחצי קמח כיסמין יצא מעולה. אתמול כבר שמתי 2/3 קמח בריא וגם יצא מעולה.
    היום אני אנסה 100 אחוז קמח בריא (שילוב של כיסמין מלא ושיפון).
    תודה

  26. נעה שבתאי הגיב:

    יש לי מה להגיד!!
    הלחמניות האלה פשוט מדהימות !!! אנחנו כל כך אוהבים אותן שאני מכינה פעמיים בשבוע אבל חצי מהכמות כל פעם
    בפעמים האחרונות החלטתי להיות אמיצה ולשנות כמה דברים !
    במקום על תבנית רגילה בתבנית שקעים של מאפינס יוצאות לחמניות תפוחות טעימות בטירוף…
    הוספתי לתוך הבצק זעתר מתובל ותבנית אחת שמתי בכל מאפינס גם קובית גבינה צהובה , יצא מדהים בטירוף
    פשוט מתכון קל ומנצח ! תודה

    1. דניה הגיב:

      הי נועה,
      וואי, תודה ששיתפת אותנו בשינויים, אני עדיין לא העזתי לשנות אבל רעיון המאפינס נשמע לי מעולה, בטוח אנסה אותו.
      תודה רבה!!

  27. עומר הגיב:

    היי אני גרה בארהב
    ניסיתי להכין את הלחמניות אז הם לא יצאו תפוחות כמו בתמונות
    לא בדיוק הבנתי איזה סוג שיבולת שועל עלי להשתמש – ההוט מייל הרגילה? או גרוסה כמו קמח?
    תוכלי לפרט לי בדיוק ?
    תודה רבה

    1. דניה הגיב:

      הי עומר,
      שיבולת השועל שאנחנו משתמשות בה זו שיבולת שועל שמשמשת להכנת דייסה , גרוסה אבל לא כל כך דק כמו קמח.
      אני משתמשת בשיבולת שועל של חברת
      Quaker
      יכול להיות שהלחמניות לא תפחו בגלל שמרים לא טריים
      באיזה קמח השתמשת?

  28. מיכל הררי הגיב:

    יההי, הכנתי את הלחמניות בערב יום כיפור, אכן כדברייך, ספק רב בהכנת הבצק אם יצא ממנו משהו, ובסוף יצא….
    ועוד איך יצא !! רק חיפשתי מי יעצור אותי מלאכול !
    תודה על מתכון נהדר, בהחלט נכנס לפנתיאון !!

  29. עפרה הגיב:

    יצאו עכשיו מהתנור, חצי קמח שיפון וחצי קמח מלא. מעולות!!!
    נתתי לבצק לתפוח הרבה זמן, כמעט 3 שעות, עד שהוא באמת הכפיל את נפחו ואז הלחמניות יצאו אווריריות ונהדרות (וגם היה קל יותר להכין אותן)
    תודה רבה על המתכון 🙂

    1. הדס הגיב:

      עופרה, האם שינית את כמת הנוזלים בעקבות שינו הרכב הקמח?

      1. עפרה הגיב:

        לא, עשיתי בדיוק לפי המתכון, רק שיחקתי עם הקמחים.

  30. דגנית הגיב:

    בהחלט עורר ספק בקשר ליכולתו של ה״דבר הזה״
    להיהפך לפיתה אבל תהליך ההכנה היה כיף ביותר
    לילדים בלי זמן המתנה ארוך מידי לתוצאה.
    יצא מעולה!
    שאלה: איך אפשר להפוך את המתכון לממש מתוק
    בריושי מעט?

  31. שרון הגיב:

    פעם ראשונה שאני כאן, נעים מאוד! התגובות למתכון הלחמניות/פיתות היו כל כך חד משמעיות שהייתי חייבת לנסות. אכן פלא הבריאה – כמה שקל ככה נהדר. בתור מי שאוהבת להתעסק בבצק שמרים, ולא מחמיצה אפילו התפחה אחת, אני עדיין מתפלאת עד כמה מוצלחות הלחמניות האלו, שהוכתרו מייד כהכי מהירות בהיסטוריה. זהו, מעכשיו המתכוניישן בפייבורטיישן.

  32. שני הגיב:

    שלום,

    האם זה עובד גם עם "קמח שמרים"?

    1. דניה הגיב:

      בטח! זה הקמח שאני עובדת איתו בד״כ

  33. קרן הגיב:

    יצא פשוט מעולה, תודה

  34. שרון גורן הגיב:

    וואו דניה, גיליתי את הבלוג שלך רק לאחרונה והחלטתי להצאבד על הלחמניות האלה..
    אני עם 0 כשרון באפיה וזה יצא לי מעולה! כל חמישיה שיוצאת מהתנור נעלמת מיד!
    השתמשתי בקמח כוסמין מלא וזה מצוין

    1. דניה הגיב:

      שרון, תודה שכתבת לנו, זה נורא משמח לקבל פידבק, עכשיו שצלחת את הלחמניות תוכלי לעבור שלב לעוגות שמרים…

  35. רוויטל הגיב:

    האם יש צורך להתפיח את הלחמניות שוב לאחר שמסדרים אותן בתבנית לפני האפייה?

    1. דניה הגיב:

      הי רויטל,
      לא, אין צורך

  36. נינוש הגיב:

    עוד שאלה על הקוואקר…
    יש לי דווקא שלם ולא טחון… יעבוד?

    1. דניה הגיב:

      לדעתי לא. הטחון נטמע בלחמניות ולא מרגישים אותו. תנסי אולי לטחון אותו בבלנדר…

  37. שני הגיב:

    יצא לי מעולה! עשיתי מקמח 70% – לגמרי מתכון שנכנס לפנתיאון 🙂

  38. עפרה הגיב:

    היי 🙂 קוראת כאן הרבה זמן אבל פעם ראשונה מגיבה.
    יש אפשרות להשתמש בשמרים טרים (קוביה) ולא יבשים? יוצא טעים באותה המידה? ואם כן – כמה שמרים טריים לשים?
    תודה מראש,
    עפרה

    1. דניה הגיב:

      הי עופרה,
      אין בעיה להמיר שמרים יבשים בטריים ולהפך.
      2 כפות שמרים יבשים (17גר׳) שווים קוביה של טריים (50גר׳).
      במתכון כתוב 2.5 כפות שמרים יבשים שזה 63 גר׳ שמרים טריים.
      בגלל שזה קצת מסורבל לתת מתכון לטיפה יותר מקובייה העדפנו להשתמש בשמרים יבשים.
      בהצלחה

  39. רחלי הגיב:

    איזה בלוג מהמם יש לכן! פשוט כיף!
    הכנתי את הלחמניות והן פשוט חלום! עשיתי נסיונות שדרוג עם עגבניות מיובשות קצוצות ובחלק עם זיתי קלמטה. הצלחה מסחררת.

  40. איילת הגיב:

    הי בנות הגעתי אליכם בעקבות התוכנית של שי-לי ראיתי את הלחמניות הם נראות מדהימות ,
    רק שאלה קטנה האם במתכון יש יותר מדי מים?

    1. דניה הגיב:

      זה הקסם של המתכון. המים יוצרים בצק שלא דורש לישה ולחמניות רכות ועסיסיות. 6 כוסות מים במידה של 240מ״ל כל כוס

  41. שוהם הגיב:

    שאלה לגבי זמן ההתפחה: הכנתי היום את הבצק ולאחר שעה לא נראה שהיתה תפיחה גדולה כ"כ. המתנתי עוד עד שהבצק היה תפוח ועם בועות על פני השטח. הפיתות לא תפחו בזמן האפייה.
    האם הייתי אמור להמתין עוד עם ההתפחה?פי כמה הבצק אמור לתפוח לפני האפייה?

    1. דניה הגיב:

      זמן ההתפחה תלוי בטמפ׳ שיש בחדר. ככל שיותר חם כך ההתפחה תהיה מהירה יותר. הבצק מוכן לאפייה כאשר יש בועיות והוא מכפיל את נפחו.
      יכול להיות שהיו יותר מידי נוזלים בבצק? זה קרה לי פעם אחת ששמתי בטעות יותר מידי והן לא תפחו לי.
      באיזה קמח השתמשת?

      1. שוהם הגיב:

        השתמשתי בקמח לבן רגיל. שמתי 6 כוסות מים=1.5 ליטר.

        1. דניה הגיב:

          כשאני שמתי 1.5 ליטר יצא לי רטוב. כששמתי 6 כוסות מים לפי מידה של 240 מ״ל יצא לי טוב.

  42. שולי הגיב:

    אפשר להשתמש בקמח שמרים אוסם??

    1. דניה הגיב:

      זה הקמח אני משתמשת בו ברוב הפעמים. הוא נהדר ומתאים ללחמניות האלה

  43. idit segev הגיב:

    מצטרפת למחמאות בשמחה! הכנתי בעקבות עידן מהתגובה הקודמת לערמת חיילים בני 22 והמאפים נחטפו! היום הכנתי כמות כפולה [בפעמיים] להשקה של "מקום גאה בעמק" מחר בצהריים בקיבוץ יפעת בעמק יזרעאל. שלוש קופסאות גדולות נכנסו למקפיא. מתכון מופלא. אני הורדתי כף של סוכר והוספתי כף של מלח…יצאו פחות מתוקות. ניסיתי גם עם נגיעת חמאה וקצח מלעלה במקום השמן וגם זה נתן טוויסט ניפלא. תודה!!! עדית, idits.co.il

  44. עידן רוטנברג הגיב:

    הכנתי את הלחמניות לרגל סיום חג הפסח… הצלחה כבירה! תודה לכן

  45. שירה הגיב:

    מהממות! פשוט נפתחות כמו פיתות קטנות. ככ קל להכנה וככ טעים. (עובד מעולה עם קמח כוסמין מלא)

    1. דניה הגיב:

      הי שירה,
      האם השתמשת רק בקמח כוסמין מלא או שבאופן חלקי? אני רוצה לנסות ולא סגורה אם לשלב אותו עם קמח רגיל או לא

      1. יפעת הגיב:

        היי – אני אשמח לדעת גם לגבי קמח כוסמין או קמח שיפון – יש אפשרות להשתמש רק בקמח מהסוג הזה? אם כן – האם כמות המים משתנה?

        1. דניה הגיב:

          אני הכנתי את הלחמניות האלה עם חצי שיפון חצי לבן והם יצאו כמו יציקת פיתה- לא מומלץ.
          הכנתי גם עם כוסמין מלא אורגני בלי לערבב עם קמח אחר והן יצאו מצויינות- מומלץ

  46. אילנית הגיב:

    הי דניה, ברצוני לציין שיש לכן בלוג מקסים.
    אפיתי את הלחמניות ומלאתי אחר ההוראות במדויק אך לצערי משהו לא הולך לי, הלחמניות יצאו טעימות אך הן לא טפחו לי כמו לך והחלק התחתון יצא לי מעט קשה לעומת זאת בפנים לא נאפו לגמרי. היום אפיתי אותן שוב אך לצערי יצאו שוב כמו בפעם הקודמת…..אין לי מושג איפה אני טועה וחשוב לי לציין שאני אופה הרבה ודי בהצלחה.

    1. דניה הגיב:

      הי אילנית,
      אשמח לחשוב איתך איפה נפלה הטעות. תשלחי לנו למייל את מספר הטלפון שלך וכל נוכל לדבר ולעלות על הבעיה.
      שבת שלום

  47. orlyipn הגיב:

    תודה על המתכון, הכנתי ארוחה ישראלית לכתוב Harmony Day בבית הספר של בני והלחמניות (שהוגשו על תקן פיתות עם פלאפל, חומוס, טחינה, סלט ירקות וחמוצים) היו להיט! תודה רבה.

  48. ran הגיב:

    תודה
    מזכיר פרנה עם שידרוג…
    הערה חשובה לבעלת הטור!!!
    מה זה כוס או כף ??
    מידה דיפוזית לחלוטין כי יש כוסות של 200 CC ועד 300 CC וההבדל ענק
    האם אפשר להשתפר לכיוון מידות מדוייקות (קמח נקוב במשקל)
    שוב תודה

    1. דניה הגיב:

      רני,
      יש כוסות מדידה שהן אחידות בגודל ואני לא נתקלתי בכוס של 200 או 300 מ״ל. רוב הכוסות הו של 240-250מ״ל.
      יש הרבה אנשים שמבחינתם משקל המרכיבים אינו רלוונטי כי אין להם משקל בבית. יש מתכונים שהמשקל בגרמים הוא קריטי להצלחת המתכון ויש כאלה ( כמו המתכון הזה) שלא. כפית קלאסית, כוס מדידה יפיקו לחמניות מדוייקות להפליא!!

      1. ran הגיב:

        כוסות או כפות מדידה אותן קונים לאפיה/בישול הן מדד מדוייק
        כאן דובר על כוסות ובכל ביית יש כוסות שונות שנקנו במקומות שונים לשתיה.
        כוסות כאלו נעות בטווח של בין 200 ל 300 CC ולהפיל על קילו קמח 6 כוסות גדולות יצור ביצה ברוב המיקרים.
        אני מציע בלבד להוסיף מידות בגרמים ו סמ"ק לטובת הייקים
        אגב -לכל מקטרי המשקל הבייתי והם רבים.
        מוצר זול להפליא ושימושי להפליא שעולה ב DX או ב EBAY כ 10$ כולל משלוח – עממי למדי לדעתי
        תודה

  49. אורטל הגיב:

    הכנתי ויצא מעולה, בלי הרבה בלאגן ויוצא אחלה דבר.
    ניסיון ראשון שלי עם שמרים.
    לא לוותר על המלח, זעתר,שום גבישי לפני האפייה זה מאוד משדרג.
    תודה רבה!

  50. אורטל הגיב:

    הכנתי והן מעולות, תודה על המתכון!. ניסיון ראשון שלי עם שמרים ובהחלט חוויה טובה.
    מכיוון שלא מוסיפים הרבה מלח לבלילה שלא "יהרוג" את השמרים חובה להוסיף קצת לפני האפייה…
    הוספתי מעל גם שום גבישי ויצא אחלה.

    מתכון מעולה והתוצר שוווה.
    תמשיכו עם המתכונים המעולים, תודה על חווית האפייה
    אורטל

  51. דורית הגיב:

    קודם כל תודה על המתכון, ובכלל על הבלוג. נהנית להציץ בו מידי לפעם.
    הכנתי כבר פעמיים עם קמח מלא 100%, אך עם מעט שינויים: הפחתתי בערך כוס מכמות הקמח (~900 ג') וכן כף-שתיים מהקוואקר. כל היתר כרגיל.
    יצא מעולה וטעים!

  52. שחר הגיב:

    יצא עכשיו מהתנור ויצא טעים בטירוף! נכנס לספר מתכונים שלי 🙂 תודה רבה!!

  53. כרמל הגיב:

    לא, כאילו, לא ייאמן.
    פשוט חלום. הם רכות וטיפה מתקתקות ומנחמות..
    ויחד עם זה כה פשוטות להכנה והבצק הזה ממש נוח לתפעול! על אף היותו "לא אלגנטי" (בעיני הוא חתיך בטוקסידו)

    תודה!

  54. ויקי הגיב:

    יצאו מעולות ובכלום השקעה! בלי ספק – מתכון שאני הולכת להשתמש בו הרבה

  55. SIGALIT הגיב:

    מ ד ה י ם . חששתי מאוד ובדיוק כמו רבות לפני שאמרו כך, יצא מדהים

  56. ירדן הגיב:

    והסוכר כמה גרם הוא?
    ורציתי לשאול מה הכוונה לקמח 70% זה באמת קמח מעורבב כמו שחשבת והאם קיים כזה דבר או שזה קמח מחיה מלאה שנטחן 70% ואיפה מוצאים קמח כזה?
    תודה רבה 🙂

  57. רינת הגיב:

    מעולה!! כל כך פשוט ומעולה.. מתה על המרקם..

  58. ירדן הגיב:

    אפשר לקבל את המידה של השמרים השיבולת שועל והסוכר בגרמים ? בבקשה בבקשה זה נורא יעזור לי אני רוצה להכין את הלחמניות לשבת הקרובה. תודה

    1. דניה הגיב:

      הי ירדן,
      כף שמרים יבשים שווה ל 17 גרם- 2.5 כפות זה 42.5 גר׳
      כוס קוואקר שווה 100גר׳

  59. עדי, מתנחלת הגיב:

    הכנתי מקמח 70% ויצא מעולה!
    יעבור גם לשכנות שלי 🙂

  60. אדוה אש הגיב:

    כל כך קל ומהיר להכנה וכל כך טעים! מתכון מעולה, תודה שחלקת איתנו.
    הטיפ של שני – להקפיא עם חריץ – שווה לעדכן אותו במתכון.

  61. עדי הגיב:

    מעולה! לא היה לי קמח לבן אז השתמשתי רק בקמח כוסמין, פיזרתי מעל מלח גס, רוזמרין מהגינה וקצת שמן זית – יצא אליפות. תודה רבה

  62. Chavi הגיב:

    אני ברגע זה תחכה לסיום ההתפחה…אין אין אין על ריח שמרים וכבר מחכה להאכיל את אוהביי …ואותי!!

  63. דנה הגיב:

    בנות, כמו תמיד שיחקתן אותה!
    אני בדרך כלל לא מכינה מתכונים פעם ראשונה שכשבאים אורחים.. אבל לא התאפקתי… ויצא מושלם! הם יצאו עם שקית משלוחים הביתה..
    כייף כייף כייף.

    1. דניה הגיב:

      איזה כיף לשמוע! תודה!!!

  64. יהההונתן הגיב:

    הי דניה. אחלה לחמניות. זכיתי לטעום ואורו עיניי.
    מעבר לזה, מקסים מה שכתבת על חני גיסתך/גיסתי. IT TAKES ONE TO KNOW ONE
    שבת שלום ונשיקות

    1. דניה הגיב:

      תודה יוני!!!

  65. אור לבנת הגיב:

    נראה מעולה. מה זה קמח 70%?

    1. דניה הגיב:

      קמח שכבר מגיע מעורבב- 70% מלא 30% לבן. ניתן להשיג בחנויות טבע

      1. רונה הגיב:

        האמת שזה קמח שבו הגרגרים נופו מקליפתם עד לרמה של 70% 🙂

        1. דניה הגיב:

          הי רונה, באמת? הייתי בטוחה שזה קמח מעורבב!!! טעות שלי, תודה על התיקון. עדיין לא יצא לי להשתמש בו אבל חני אומרת שהוא נהדר ללחמניות האלה

      2. לא מדויק…. קמח 70% אומר ש30 אחוז ממנו נופה והיתר מלא… זה לא כמו לבן לגמרי….

  66. אירית הגיב:

    מממ…פוסט פריס…נשמע מבטיח…
    עוד קושיה בענין הקוואקר… לא ברור לי מה זה קווקר טחון….אני משתמשת בקווקר להכנה מהירה … האם הכוונה לזה ואם לא, האם אפשר להשתמש בו ולטחון אותו במעבד מזון?
    יש לי הרגשה שהמתכון הזה יהפוך לויראלי (-:

    1. דניה הגיב:

      הכוונה לקוואקר להכנה מהירה שזה שיבולת שועל טחונה שזה מתאים להכנת דייסת אינסטנט ומתאים למתכון

  67. Shani הגיב:

    וואו
    נקרא מצוין!
    אני אכין אבל אחליף חלק מהקמח בכוסמין, זה הלהיט אצלנו עכשיו.
    אצלנו בפריזר תמיד יש לחמניות ולחמים פרוסים, למדתי להקפיא את הלחמניות עם חריץ כך שכשמפשירים אפשר מיד להכניס מילוי/ממרח ולשגר לגן/בי"ס בלי ממש להפשיר. עד לשעת הארוחה הכל מפשיר וטעים.
    אין צורך להפשיר לפני וגם לא מתייבש עד האכילה בגלל הפשרת יתר.
    חוץ מזה, אני אוהבת מאוד את הבלוג, כבר עוקבת אחריו כמה זמן ונהנת מאוד מהמתכונים, הכתיבה והצילומים,
    תודה רבה לך.

    1. דניה הגיב:

      הי שני, תודה רבה על הפרגון!
      רעיון מעולה עניין החריץ! מבטיחה לנסות. אשמח לשמוע איך הן יצאו עם קמח כוס מין, התכוונתי לנסות אבל טרם הספקתי

  68. irit הגיב:

    נשנשמע מעולה. האם אפשר לקבל הסבר לגבי הדייסת קווקר?
    מה זה בדיוק ושל איזו חברה לקנות. לא שמעתי על זה מעולם.
    (מכירה קווקר טחון או שלם)
    תודה
    עירית

    1. דניה הגיב:

      הי עירית, הכוונה לקוואקר טחון לדייסה, מה שאת מכירה, הסוג לא משנה

  69. noa הגיב:

    הבצק דביק ורטוב.לכמה רגעים שם יש תחושה שהרבה לא יצא מכל ההרפתקאה הזו אבל אז-הן יוצאות מדהים!!
    עלמה כבר הכריזה שהן הלחמניות האהובות עליה בעולם.

  70. אפרת הגיב:

    הי. תמיד נהנית לקרוא ולהכין פעם ראשונה שואלת, המים צרכים להיות חמימים כמו במתכונים אחרים ללחם?

    1. דניה הגיב:

      הי אפרת,
      אכן מים בטמפ׳ החדר או חמימים

  71. ימיק הגיב:

    איזה כיף זה גיסות כאלו!

  72. מירי הגיב:

    תוד על מתכון כייפי. שמרים יבשים, הכוונה לאריזת ואקום? יש לי כזו בהקפאה לאחר שימוש בודד. יש לי חששות לגביה… האם השמרים עדיין תקינים שם? אולי כדאי להמיר בטריים?

    תודה.
    מירי.

    1. דניה הגיב:

      הי מירי,
      אם השמרים היו במקפיא אין שום בעיה להשתמש בהם, ככה אני שומרת את השמרים היבשים שלי.

  73. ורדה הגיב:

    "מריח" מצויין
    לגבי השיבולת שועל – רגיל לא בא בחשבון? משהו אחר?
    תודה רבה

    1. דניה הגיב:

      הי ורדה,
      לא ניסתי עם משהו אחר. בכל מכולת אפשר להשיג דייסת קווקר, חבל לוותר על זה

  74. חנה הגיב:

    נראה נהדר! בבית עם בת חולה היום, ונראה לי פרוייקט מצוין. תודה! (וגם רוצה להכיר את חני…)

  75. Sivan הגיב:

    נראה מעולה!! חייבת לנסות.. שאלה קטנה-כמה זה 6 כוסות מים במ״ל? אני פשוט רוצה להיות מדוייקת..

    1. דניה הגיב:

      הי סיוון,
      6 כוסות זה ליטר וחצי, זה הרבה וזו הסיבה שהלחמניות יוצאות כל כך רכות.

      1. Sivan הגיב:

        יצא פשוט מושלם כנו כל המתכונים שלכן!! משום מה הבצק לא תפח לי כמו שתיארתן למימדים עצומים.. מה יכולה להיות הסיבה?

        1. דניה הגיב:

          הי סיון, בעיה ההתפחה יכולה להיות קשורה בטריות השמרים או בטמפרטורה שלהם של החדר. אם קר מידי, שמרים לא תופחים מספיק וצריך לתת להם יותר זמן.

  76. רחל הגיב:

    נשמע ונראה מבטיח. מצטרפת לשאלה לגבי שיבולת השועל

  77. סתיו הגיב:

    לא צריך ללוש עם וו לישה? כלום? פשוט לערבב קצת ולהתפיח?
    what sorcery is this?

    1. דניה הגיב:

      הי סתיו,
      לא צריך ללוש כי העיסה יוצאת כל כך נוזלית, בגלל זה הן כל כך קלות להכנה. בהצלחה!

  78. אירית הגיב:

    שיבולת שועל לדייסה זה אומר שיבולת שועל אינסטנט, שכבר גרוסה?

    1. דניה הגיב:

      הי אירית,
      כן, זו הכוונה.

  79. נטע הגיב:

    נשמע טעים:) אני חדשה פה. אין שמן במתכון? תודה

    1. דניה הגיב:

      הי נטע, לא אין שמן, מוזר אך זו לא טעות.

  80. אלון הגיב:

    מה לחמניות מה? שמעתי שהייתן עכשיו בפריס!

    1. דניה הגיב:

      הי אלון, צודק, היינו בפריס אבל לקוח זמן להכין את כל החומרים לצילום ולפוסט, יהיה פוסט פריס בקרוב, סבלנות!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

ארטישוק ילדות ובגרות

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

בסקוויטים ולקט סוכות.

עוגיות מבצק גבינה במילוי ריבה

פיצה מושלמת בדקה וPop Tarts תפוחים לקינוח!

לחמניות זעתר

סוג של פיצה