נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

סוף סוף עוגות גבינה

9 במאי 2013 דניה 44 תגובות

לפני כמה שבועות דיאנה ואני התחלנו לחשוב מה נעשה לקראת שבועות ונחתה עלינו מין תובנה מפתיעה שאין לנו אפילו עוגת גבינה אחת בכל הבלוג. האמת, אני לא יודעת איך זה קרה. אני אוהבת עוגות גבינה, מכינה לפעמים בבית ותמיד בחיפוש אחרי מתכון טוב. השנה החלטנו לתקן את העיוות הנורא ולהביא לכם מתכון מנצח לעוגת גבינה אפוייה ומתכון מקסים לכוסות גבינה לא אפויות. כדי למצא מתכון מושלם לעוגת ה- New York Cheesecake האהובה על דיאנה, החלטנו לפנות למקום היחיד בארץ שמתמחה באפייה אמריקאית, בית קפה/קונדיטוריה- נולה אמריקן בייקרי.

את נולה פתחה טליה רסנר, בחורה צעירה עם אהבה לעולם המתוקים האמריקאי עליו היא גדלה וחזון להביא את האהבה הזו גם לקהל הישראלי. כדי לממש את החלום, חברה טליה להארייט, קונדיטורית אמריקאית שמייד הבינה מה טליה רוצה ליצור ואיזה חלומות מתוקים היא רוצה לממש. יחד הן הפכו את נולה בייקרי למקום שכל אמריקאי מגיע כדי לטעם קצת בית (דיאנה היא דוגמא מובהקת וגרופית רצינית של המקום) וכל ישראלי מגיע כדי לטעום קצת אמריקה מתוקה.

טליה והארייט הביאו לנו לסטודיו עוגות גבינה אישיות עם טעם נהדר ומרקם מושלם, בלי קישוטים, בלי התחכמויות פשוט עוגה טובה. אחרי שצילמנו את שלבי ההכנה הופתענו גם לגלות כמה היא קלה להכנה (וגם כמה גבינת פילדלפיה יש בפנים….).

המתכון השני שהביאו הוא גם קל במיוחד עם שכבות של פירורי בסקוויטים, אוכמניות וקרם גבינה קר.

אז החיפוש הסתיים- קבלו עוגות גבינה מהטובות שטעמתי!

אם בא לכם עוד מתכוני שבועות משנים עברו, תוכלו למצא אותם כאן, כאן וכאן

חג שמח!!

דניה ודיאנה.


New York Cheesecake

חומרים ל- 6 עוגות אישיות או תבנית עוגה בקוטר 24 ס"מ

לבסיס:

200 גר' עוגיות פתי בר

200 גר' עוגיות לוטוס

115 גר' חמאה מומסת

קורט מלח

למילוי:

340 גר' (חבילה וחצי) גבינת שמנת (עדיף פילדלפייה)

חצי כוס סוכר (100גר')

2 ביצים בטמפ' החדר

½ גביע שמנת חמוצה (100גר')

3 כפות מיץ לימון

לציפוי:

גביע ורבע (250גר') שמנת חמוצה

3כפות סוכר

3 כפות מיץ לימון

2 כפות גרידת לימון

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

  2. בעזרת מעבד מזון או מכתש ועלי, כותשים את העוגיות עד לקבלת מרקם פירורי דק ואחיד. מעבירים לקערה ומוסיפים שאר מרכיבי הבסיס. מערבבים היטב עם הידיים. מעבירים את הפירורים לתבניות העוגה ומהדקים בתחתית ובדפנות לשכבה דקה ודחוסה. אם מכינים את העוגה בתבנית גדולה מרפדים בפירורים רק את החלק התחתון של התבנית ללא השוליים.

  3. מכינים את המילוי: בקערה גדולה מקציפים את כל מרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.

  4. ממלאים את התבניות האישיות ואופים למשך 17-20 דקות או בתבנית גדולה כ 30 דקות עד שהמילוי התייצב אך עדיין מעט רוטט.

  5. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה את מרכיבי הציפוי עד לקבלת מרקם חלק.

  6. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים למשך 10 דקות. מפזרים את הציפוי על העוגות ואופים למשך 5-7 דקות נוספות.

  7. מעבירים את העוגות למקרר ל5-7 שעות לפחות או למשך הלילה.

 

צנצנות גבינה ופירורים

ניתן לגון את מרכיב הפירות לפי מה שאתם אוהבים ומה שבעונה- תותים, פירות יער, אפרסקים, שזיפים וכו'.

חומרים ל 6 צנצנות של 250 מ"ל

לקומפוט אוכמניות:

400 גר' אוכמניות קפואות או טריות

½ כוס סוכר

3 כפות מיץ לימון

2 כפות גרידת לימון

לפירורים:

200 גר' עוגיות פתי בר

200 גר' עוגיות לוטוס

115 גר' חמאה מומסת

קורט מלח ים

לקרם גבינה:

340 גר' (חבילה וחצי) גבינת שמנת

1 פחית של חלב מרוכז

3 כפות מיץ לימון

2 כפות גרידת לימון

½ 1 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה:

  1. מעבירים את חומרי הקומפוט לסיר קטן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים למשך 15-20 דקות. מערבבים מידי פעם אך בעדינות כדי לא למעוך את האוכמניות. מורידים מאש ומצננים עד לטמפ' החדר ומעבירים למקרר לשעתיים.

  2. בעזרת מעבד מזון או מכתש ועלי, כותשים את העוגיות עד לקבלת מרקם פירורי דק ואחיד. מעבירים לקערה ומוסיפים שאר מרכיבי הבסיס. מערבבים היטב עם הידיים.

  3. בעזרת מיקסר (ידני או עומד) מקציפים את כל מרכיבי קרם גבינה עד לקבלת קציפה אוורירית.

  4. מרכיבים את הצנצנות: מתחילים בשכבה של פירורים, מוסיפים קרם גבינה ואחריו קומפוט אוכמניות, חוזרים על הפעולה עד למילוי הצנצנת. מעבירים למקרר למשך שעה לפני ההגשה.

 

 

44 תגובות לפוסט “סוף סוף עוגות גבינה”

  1. אסתי הגיב:

    קודם כל- זו הזדמנות לומר כמה אני אוהבת את האתר המדהים שלכן:). ולעניין- מה אם יש לי רק תבנית 26, איך לשנות את הכמויות?

    1. דניה הגיב:

      הי אסתי, תודה רבה! איזה כיף לשמוע. אל תשני את הכמויות, פשוט גובה העוגה ישתנה טיפה, זה לא כזה משמעותי.

      1. אסתי הגיב:

        הכנתי את העוגה באותו יום, היא הייחתה בתנור המון זמן מעבר לזמן האפיה ועדיין נוזלית באמצע. בשלב מסוים הוצאת כי חשבתי שכנראה לזה התכוונת כשאמרת שהאמצע אמור לרטוט, חיכיתי כמה דקות ושפכתי את ציפוי השמנת החמוצה ואז – אסון!!!. כל הציפוי פשוט נבלע בתוך העוגה. החזרתי לאפיה נוספת ובכיתי על מר גורלי. כ"כ התבאסתי ואפילו כבר הכנתי עוגיות שוקולד ציפס שיהיה גיבוי לחג. מה שמדהים זה שאחרי שהעוגה התקררה היא הייתה פשוט מדהימה. אז נכון שהאמצע היה מאוד לימוני ומחמץ, אבל עדיין אחת מעוגות הגבינה הכי טובות שאכלתי. בדיעבד אני מבינה שזה בגלל שהשתמשתי בתבנית חד"פ, אז זמן האפיה מתארך והייתי צריכה לתת לזה עוד זמן בתנור. מכינה אותה מחר שוב, הפעם בלי פאשלות:)

        1. דניה הגיב:

          הי אסתי,
          תודה רבה שטרחת וכתבת לנו תגובה. אני שמחה שלא התייאשת ממה שקרה ואת מכינה אותה שוב. אני לא ידעתי שאפייה בחד פעמי מאריכה את זמן האפייה אז למדתי משהו חדש. תודה!!

  2. איתי הגיב:

    הי אם מכינים בתבנית גדולה, מה מתאים יותר תבנית טארט או תבנית קפיץ מתפרקת?

    1. דניה הגיב:

      לדעתי עדיף תבנית קפיץ מתפרקת. תבנית טארט לא מספיק עמוקה

  3. מיכלי הגיב:

    היי! 🙂
    כמה זמן מראש לדעתך/כן אפשר להכין מראש את כל אחד מהקינוחים מבלי שאיכות הטעם תרד?

    1. דניה הגיב:

      את עוגת הגבינה אפשר להכין יומיים מראש. את הבלינצס אפשר להכין יום מראש בלי להרכיב את המנה ולאפות ביום ההגשה

  4. גלית הגיב:

    הכנתי ויצא נהדר. לחלק מהעוגות הוספתי קצת אספרסו בשביל חובב הקפה שבבית 🙂 הוא מאד מאד נהנה (מכל העוגות!).

  5. Shirley הגיב:

    שלום. לגבי השמנת החמוצה. מה החלופה הטובה ביותר בארהב? Sour cream? תודה.

    1. דניה הגיב:

      כן. חפשי 15% שומן

  6. רוני הגיב:

    הי ! יש לי שאלה
    אם משתמשים לעוגת גבינה רק בפתי בר ולא בלוטוס האם משתמשים באותה כמות של 400 גרם ?
    יצאו לי המוווון פירורים בכמות הזו, והחמאה המומסת לא הספיקה (הם נשארו מאוד פירוריים ולא ככ נדחסו) , וכמות הביסקוויטים היתה עצומה ביחס לכמות המלית (המאוד טעימה)
    האם זה בגלל סוג הביסקוויטים?
    תודה רבה !

    1. דניה הגיב:

      הייתי אומרת שכן. מפתיע אותי שיצא לך יבש מידי…האמת היא שלא צריך הרבה חמאה לבסיס והוא צריך להיות פירורי. מהדקים אותו לתחתית ואחרי שהוא מתקרר הוא מתקשה. אם שמים יותר מידי חמאה זה יוצא בסיס מאוד שמן.

  7. יעל הגיב:

    הבלילה יצאה לי די דלילה….יש סיכוי שלא יתקשה?

    1. דניה הגיב:

      הי יעל,
      יכול להיות שהבלילה יצאה דלילה אם החלפת בגבינה דלת שומן שהיא יותר מימית.

  8. shirley הגיב:

    אני לא מאמינה שזו הפעם הראשונה שאני מכינה עוגת גבינה ונפלתי על המתכון הזה
    הללויה
    מרגישה מינימום קונידטורית ברוז בייקרי
    עשיתן לי את הסופש
    תודה

  9. Nili הגיב:

    האם אפשר לצפות ברוטב שוקולד?

  10. יפית הגיב:

    בשבת האחרונה זכיתי למפגש משפחתי ב- Nola ומאז אני פשוט לא מפסיקה להתפאר בפני חברי שטעמתי את העוגה הכי מדהימה בחיי !!!
    שמחה שמצאתי את המתכון !!!!
    בקרוב יש לי יומולדת אני יודעת איזה עוגה אכין!!
    תודה תודה תודהההההההה !

  11. נועה הגיב:

    הי, נראה מדהים! מה זה הקישוט הצהוב שעל העוגת גבינה? אני חושבת להכין אותה לארוחה חגיגית ומחפשת רעיון לקישוט.

    1. דניה הגיב:

      הי נועה,
      מעל העוגה שמנו גרידת לימון. אם את לא אוהבת אפשר לשים מחית פירות יער (פטל, אוכמניות) .
      לדעתי גרידת לימון זה קישוט עדין ומוסיף טעם בלי להוסיף מתיקות

      1. נועה הגיב:

        תודה! זה עם קולפן רגיל או שצריך מכשיר מיוחד?

        1. דניה הגיב:

          אנחנו השתמשנו הקולפן מייקרופליין, אבל אפשר עם רגיל על הצד הדק ביותר

  12. רעות הגיב:

    אהלן, איפה אפשר להשיג בתל אביב גבינת שמנת פילדלפיה כמו בסרטון? אני לא מוצאת..

    1. דניה הגיב:

      הי רעות, לדעתי יש פילדלפיה ב AM PM. אם לא אז בשופרסל בטוח יש.

  13. חמוטל הגיב:

    הסרטון מהמם!!! יפייפיה מקצועי ומתוק להפליא.
    סחטיין עליכן 🙂
    המתכון ינוסה בהזדמנות. תודה!

  14. אורה צבר הגיב:

    הכנתי בתבנית גדולה.
    ואוווו!!!! ואוווו!!!!
    אחת העוגות אם לא הא!!!! נמסנו …פיסגת עוגות הגבינה הלימוניות !!!!
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=662784037069679&set=a.662783090403107.1073741832.100000142662104&type=3&theater

    1. דניה הגיב:

      הי אורה,
      איזה כיף לשמוע!!! חג שמח ותודה על הפידבק

  15. ענת הגיב:

    היי, הפוסט נראה מדהים !
    מחר אני אנסה להכין את העוגה, זו תהיה פעם ראשונה שאכין עוגת גבינה.
    רק שתי שאלות:
    1) גרידת לימון רק בציפוי או גם במילוי ?
    2) אפיית הציפוי בתבנית הגדולה גם 5-7 דקות או יותר ?
    תודה רבה!

    1. דניה הגיב:

      הי ענת,
      גרידת לימון היא אופציה לשיקולך, יש אנשים שאוהבים עוגה גבינה לימונית ויש כאלה שפחות. אפשר גם להוסיף דברים אחרים כמו גרידת תפוז ומיץ תפוזים, פירות יער וכו'. העוגה הזו היא בסיס ועליה ניתן לעשות שינויים והתאמות.
      לגבי אפיית הציפוי- כן, גם בעוגה גדולה אופים אותו 5-7 דקות.
      בהצלחה, ונשמח לעידכון איך יצא!

  16. טל הגיב:

    לגמרי צריכות לעשות את זה יותר!! עוד עוד סרטונים 🙂

    1. דניה הגיב:

      גם אנחנו בעניין! ממש מדגדג לי באצבעות להמשיך עם הסרטונים. תודה!!!

  17. תמי הגיב:

    נחמד, אבל מילוי הגבינה יצא קצת חמצמץ מידי. כדאי לדעתי להפחית את כמות הלימון

    1. דניה הגיב:

      הי תמי, השתמשת בגבינות פילדלפיה? יכול להיות שיצא לך חמצמץ מידי אם החלפת את הפילדלפיה עם גבינה יותר חמצמצה?

  18. שירלי הגיב:

    נראה טוב. האם אפשר להחליף חלק (קטן…) מגבינת השמנת בגבינה 5% ? למשל 100 גרם בלבד .

    1. דניה הגיב:

      אני לא ניסית אבל לדעתי זה לגמרי אפשרי, העוגה מאוד עשירה ולכן ניתן לעדן אותה עם גבינה פחות שמנה

  19. איילת הגיב:

    סטייליג מהמם והוידיו והפסקול מקסים!
    זו עוגת השבועות שלי השנה. תודה

  20. שי-לי הגיב:

    מתכונים מדהימים ופוסט יפהפה! חג שמח 🙂

  21. nuritmanamana הגיב:

    פוסטעים נקרא בהנאה, חג שמח

  22. אחחח !!
    פשוט מאוד ביג אחח !
    משתחווה אפיים ארצה. עם כל הדרעקיאדה בברכיים אשכרה משתחווה . מגיע לכן !!
    תענוג עילאי.
    שיחקתן אותה.
    אוהבת אתכן לאללה.

  23. חן שוקרון הגיב:

    מקסים!
    הוידאו מעולה, אפילו הפסקול מגניב.
    אתן צריכות לעשות את זה יותר 🙂

  24. ענבל הגיב:

    מגניב ביותר!

  25. Kathy Rasner הגיב:

    דיזנגוף 197היא הכתובת הנכונה

  26. גיל הגיב:

    נראה מעולה, במיוחד עוגת הגבינה הניו יורקית!

    דרך אגב, בוידאו שמים גרידה גם בבלית הגבינה עצמה, אבל זה לא מופיע במתכון.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

בסקוויטים ולקט סוכות.